Ingrédients :
1,8 kg de filet de poisson
18 grosses crevettes
1 citron confit
Le jus de 2 citrons vert
1 blanc de poireau
2 échalotes
1 côte de céleri
1 oignon
1 carotte
15 cl de crème liquide
2 pincées de café soluble
2 cuil à soupe d’huile
Epices et aromates : 1 pointe e noix de muscade
1 clou de girofle
1 petit piment sec
1 zeste d’orange séché
Sel, poivre en grains
Préparation :
Hachez le céleri, le poireau, la carotte, l’oignon et les échalotes.
Faites revenir le tout 5’ dans une cocotte avec l’huile
Ajoutez 1,5 L d’eau, le citron confit rincé et émincé, les épices et aromates, du sel et poivre en grain
Laissez frémir 20’
Fouettez la crème froide avec 2 pincée de café soluble
Salez et poivrez
Gardez au frais
Filtrez la nage et renversez-la dans la cocote
Portez-la à frémissements
Plongez-y les filets de poissons à chair ferme( lotte, congre, vieille) et après 5’ ceux a chair tendre(merlan, cabillaud, capitaine)
Laissez frémir encore 2’, ajoutez les crevettes et cuisez encore 2’
Avec une écumoire, égouttez poissons et crevettes et répartissez-les dans des assiettes creuses
Gardez le bouillon, ajoutez le jus de citron
Versez sur les poissons, déposez une cuil de crème fouettée, poivrez et servez
1,8 kg de filet de poisson
18 grosses crevettes
1 citron confit
Le jus de 2 citrons vert
1 blanc de poireau
2 échalotes
1 côte de céleri
1 oignon
1 carotte
15 cl de crème liquide
2 pincées de café soluble
2 cuil à soupe d’huile
Epices et aromates : 1 pointe e noix de muscade
1 clou de girofle
1 petit piment sec
1 zeste d’orange séché
Sel, poivre en grains
Préparation :
Hachez le céleri, le poireau, la carotte, l’oignon et les échalotes.
Faites revenir le tout 5’ dans une cocotte avec l’huile
Ajoutez 1,5 L d’eau, le citron confit rincé et émincé, les épices et aromates, du sel et poivre en grain
Laissez frémir 20’
Fouettez la crème froide avec 2 pincée de café soluble
Salez et poivrez
Gardez au frais
Filtrez la nage et renversez-la dans la cocote
Portez-la à frémissements
Plongez-y les filets de poissons à chair ferme( lotte, congre, vieille) et après 5’ ceux a chair tendre(merlan, cabillaud, capitaine)
Laissez frémir encore 2’, ajoutez les crevettes et cuisez encore 2’
Avec une écumoire, égouttez poissons et crevettes et répartissez-les dans des assiettes creuses
Gardez le bouillon, ajoutez le jus de citron
Versez sur les poissons, déposez une cuil de crème fouettée, poivrez et servez
Très belle recette pour tous les amateurs de fruits de mer!!
RépondreSupprimerBien belle recette, dommage que je sois allergique à la caféïne.
RépondreSupprimerJ'espère que tu vas bien.
Buziaki
Kalinka
Merci pour ton commentaire. Les photos sont de mon ami, ici en Ardèche.
RépondreSupprimerJe rentre dans le nord dans deux jours.
Buziaki
Kalinka
tu sais que ma fille habites dans ta région elle habites à velaine sur sambre bz patmamy
RépondreSupprimertu l'avais pas déjà posté cette recette?.....je pense même que je t'ai dit qu'il n'y avait que la chantilly qui m'intéressait!!
RépondreSupprimermagnifique recette et assiette, j'aime beaucoup égalment les légumes qui suivent !! Bravo
RépondreSupprimerbravo pour cette recette ..je viens de chez patmany ..
RépondreSupprimerbonne soirée
ca a l'air trop trop trop bon...tellement bon, que je ne suis pas certaine de vouloir m y mettre de peur d etre decue!
RépondreSupprimerwaouu bravo!