homard au calvados

Préparation : 30’
Cuisson : 20’

Ingrédients pour 4 personnes

2 homards
1 échalote
1 gousse d’ail
15 cl de calvados
40 cl de cidre
4 cuil à soupe de purée de tomate
Persil frais
Estragon frais
Saindoux
Beurre
Huile
Sel et poivre

Préparation :

Découper les homards en morceaux, pas trop gros, et les jeter dans une poêle contenant du beurre et de l’huile brulants.
Faire revenir jusqu'à coloration de la carapace.
Ajouter une cuillère d’échalotes hachées puis 1min après l’ail écrasé.
Versez le calvados et flamber.
Quand la flamme est éteinte, mouiller les homards avec le cidre et ajouter la purée de tomates.
Saler et poivrer et laisser cuire 20 min.
Retirer et les mettre au chaud.
Ajouter le saindoux ( 1 cuil a soupe bombée) , le persil et l’estragon hachés ainsi que le liquide qui s’est écoulé du homard en le découpant, et les parties crémeuses qui était dans le coffre des homards revenue avec le beurre.
Mélanger, faire bouillir quelques secondes puis ajouter l’assaisonnement .
Versez sur les homards, saupoudrez de persil et servir.

foie gras parfumé a l'armagnac

Préparation : 15 min + 24 h de macération
Cuisson : 45 à 60 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 bloc de foie gras cru de 700 gr environ
12 g de sel fin
2 g de poivre
1 pincée de muscade
1 cuil à soupe d’armagnac
2 cuil à soupe de graisse d’oie brute juste fendue
1 bocal de 750 gr ou 2 bocaux de 350 gr

Préparation

Faire tremper le foie dans de l’eau légèrement salée au gros sel pendant 10’ puis l’éponger avec un linge.

Avec un petit couteau, ôter délicatement le gras, le fiel et les petits vaisseaux sanguins.
Dans une petite assiette, mélanger le sel fin, le poivre et la muscade. Saupoudrez les 2 faces du foie et ouvrir les lobes pour saler l’intérieur.

Envelopper le foie dans du papier sulfurisé et le laisser macérer 24 h dans le bac du réfrigérateur.
Le lendemain, versez dans le bocal 1 cuil à s d’armagnac, ajouter le foie entier en le tassant, recouvrir légèrement de 3 cuil à s de graisse d’oie ; fermer hermétiquement.
Pour stériliser, plonger les bocaux dans de l’eau froide et compter, pour un foie entier et mi-cuit à consommer dans les 8 jours, 45 ‘ de cuisson à partir du frémissement de l’eau.
Pour une conservation de 3 semaines, compter 55’ de cuisson. Pour 6 mois 1 h.
Laisser toujours refroidir dans le stérilisateur

beignets d'aubergine

Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 gr de farine
2 œufs
2 blancs d’œufs
3 cl d’huile d’olive
25 cl de bière
3 feuilles de basilic hachées
1 pincée de sel
1 aubergine
1 jus de citron
2 cuillères a soupe d’huile d’olive
2 gousse d’ail hachées
Sel, poivre au moulin

Préparation :

Mélanger la bière, le basilic, l’huile et les 2 œufs pour obtenir une pâte homogène et lisse
Laisser reposer de 1 à 2 h au frais. Incorporer délicatement 2 blancs d’œufs monter en neige juste avant de l’utiliser
Coupez l’aubergine en rondelles de 1 cm d’épaisseur et laissez marinez 30 min avec le jus de citron, l’ail, l’huile, le sel et le poivre
Chauffez votre friteuse a 170° C
Epongez les tranches d’aubergine à l’aide de papier absorbant, avant de les tremper dans la pâte a beignets
Cuisez les beignets d’aubergine 6 min et égouttez-les sur une feuilles de papier absorbant
Salez et servez aussitôt

Gaufres madame

Ce soir encore une surprise, une autre façon de manger des gaufres, parfois surprenantes mais combien agreable. Je vous laisse découvrir:

Pour 4 personnes

Ingrédients :
200 gr de farine
½ sachet de levure chimique
5 g de sel
60 gr de beurre fondu
25 cl de lait
2 œufs
4 tranches de jambon blanc
4 œufs

Pour la sauce béchamel :
25 cl de lait
20 gr de beurre
20 gr de farine
100 gr de gruyère râpé
1 pincée de muscade

Préparation :

Mélangez la farine, levure, le sel, le beurre, le lait et les 2 œufs battus en omelette pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 1h30 au frais

Allumez votre gaufrier et passer un papier absorbant trempé dans de l’huile sur les 2 panneau du gaufrier. Huilez les panneaux entre chaque gaufre.

Faites vos gaufres et réservez

Pour la béchamel, faite ramollir 20 gr de beurre et mélangez avec les 20 gr de farine. Versez dessus 25 cl de lait bouillant et faire cuire 2mn en remuant avec un fouet , ajoutez la muscade, laissez de coté.

Montez les gaufres madame en posant dessus une couche de béchamel, puis une tranche de jambon et encore de la béchamel.
Pour finir, gratinez les 2 mn au four à 120° (th 4)

Servez en posant un œuf poêlé sur chaque gaufre madame