FILET DE MERLAN AUX TOMATES BRAISES

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de merlan

4 tomates

2 bouquets de persil

2 c. à soupe de crème fraîche 8 % MG

4 c. à soupe de farine

sel,

poivre blanc du moulin

Préparation :

Lavez le persil (réservez quelques brins pour la cuisson des tomates et la décoration).

Ciselez-le grossièrement dans une casserole.

Couvrez d'eau à hauteur, salez et laissez cuire 10 mn puis égouttez soigneusement.

Passez au mixeur pour obtenir une fine purée.

Ajoutez la crème fraîche, du poivre et réservez au chaud.

Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les.

Mettez-les dans une poêle sur feuille de cuisson.

Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez braiser doucement 10 mn puis réservez au chaud. Pendant ce temps, roulez les filets de merlan dans la farine, tapotez-les pour ôter l'excédent.

Faites-les cuire dans une poêle sur feuille de cuisson 7 à 8 mn sur chaque face,

Salez et poivrez.

Servez les filets de merlan sur des assiettes individuelles, accompagnés de tomates braisées et de coulis de persil.

Décorez avec des brins de persil.

Bon appétit

CARRÉS DE CABILLAUD

Ingrédients:

4 carrés de cabillaud -

8 belles tomates fermes -

2 cuillères à soupe de câpres -

1 jus de citron + quelques rondelles pour la garniture -

sel, poivre, paprika doux (en poudre) -

1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Préparation:

Choisissez un plat à four (ou une cocotte)assez grand pour y placer les carrés de cabillaud sans que ceux-ci ne se chevauchent.

Coupez les tomates en fines rondelles et les placer dans le fond du plat.

Déposez les carrés de poisson sur les tomates.

Parsemez des câpres, salez et poivrez selon goût.

Ajoutez une pointe de paprika doux.

Arrosez de jus de citron, faites cuire 15 mn à four moyen (thermostat 6).

A mi-cuisson, retournez les carrés de cabillaud et rajoutez du jus de citron si nécessaire (ou un filet de vin blanc).

Placez les carrés de poisson et les tomates sur les assiettes, décorez de rondelles de citron et saupoudrez de parmesan.

Accompagnez d'une salade composée

bon appétit

Paupiettes de soles

Ingrédients:

125 gr de pousses d'épinards fraîches
2 grosses limandes-sole ou soles, levées en filets
125 gr de crevettes cuites et décortiquées fraîches si possible
2 cuil à café d'huile de maïs
2 à 4 oignons verts, finements hachés
2 fines tranches de gingembres frais finement émincés
160ml de fumet de poisson
2 cuil à café de maïzéna
4 cuil à soupe de crème fraiche liquide
6 cuil à soupe de yaourt nature allégé
Sel, poivre
Crevettes entières en garniture

Préparation:

Retirer les tiges des épinards, rincer les feuilles à l'eau courante et secher sur du papier absorbant
Saler et poivrer le poisson, répartir les feuilles d'épinards sur les filets, côté peau, et disposer la moitié des crevettes sur les épinards.
Rouler les filets, maintenir à l'aide d'un cure-dent et transférer sur une assiette.
Disposer dans un panier à étuver si possible en bambou

Déposer une grille sur un wok, remplir d'eau jusqu'a la grille et porter à ébullition.
Disposer le panier à étuver sur la grille, fermer le panier et couvrir le wok avec du papier aluminium façonner en dôme.
Cuire 30 min, jusqu'a ce que le poisson soit tendre et bien cuit

Retirer les rouleaux, réserver au chaud et secher le wok
Chauffer l'huile dans le wok, ajouter les oignons verts et le gingembre, et faire revenir 1 à 2 min

Mouiller avec le fumet de poisson et porter à ébullition
Délayer la maïzéna dans la crème fraiche
Ajouter le yaourt et les crevettes restantes dans le wok et porter à ébullition à feu doux.
Fluidifier la pâte de maïzena avec un peu de la préparation obtenue, ajouter la pâte dans le wok et chauffer jusqu'a ce que la préparation épaississe.
Saler et poivrer selon le goût et servir napper de sauce et garni de crevettes entières


VALEURS NUTRITIONNELLES:

Calories: 253
Protéïnes: 24 g
Glucides: 16 g
Lipides: 14 g
Acides gras saturés: 5 g

Dos de cabillaud rôti à l’italienne

Ingrédients :


4 pavés de cabillaud sans peau
8 cl d’huile d’olive
500 gr de tomates
1 oignon
½ poivron vert
Quelques olives noires dénoyautées
9 grosses gousses d’ail
1 bouquet de basilic
Origan
Sel et poivre

Préparation :

Epluchez et épépinez les tomates.
Concassez grossièrement la chair au couteau
Hachez une grosse gousse d’ail, l’oignon et le basilic.
Emincez finement le poivron.
Concassez quelques olives.

Faites revenir l’oignon et le poivron à l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates, l’ail, le basilic, l’origan, du sel et du poivre.
Laissez compoter 15 min.
Ajoutez les olives concassées en fin de cuisson.

Faites chauffer doucement 3 c à s d’huile d’olive dans une poêle.
Déposez-y les 8 gousses d’ail restantes avec la peau.
Laissez-les cuire 10 à 12 min en les retournant de temps en temps.
La chair de l’ail doit être presque molle et la peau, craquante.

Dans la même poêle, colorez pendant 1 min les pavés de cabillaud de chaque côté.
Répartissez la garniture à la tomate a mi-hauteur des mini-cocottes.
Déposez par-dessus les pavés de cabillaud et les gousses d’ail en chemise.
Couvrez et passez au four 10 min.
Vérifiez la cuisson de cabillaud avec la pointe d’un couteau.
Décorez au basilic.

 
je sais pas pour vous, mais moi je me retrouve devant cette bande d'enragé, je leurs donnent le ballon, la victoire et mon porte-feuille et je cours le plus vite possible me planquer loin d'eux, très loin même !!!!

couscous pantesco

D'habitude on fait du couscous au poulet ou à l'agneau, voici une façon originale de faire un couscous, bien sur il faut aimer le poisson et les crustacés

Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:

300 gr de semoule à couscous moyennne
2 pommes de terre
2 courgettes
4 grosses tomates
1 oignon
1 aubergine
1 gousse d'ail
1 L de purée de tomate
500 gr de moules
1 calamar
4 grosses crevettes
1 kg de poisson ( rascasse, merlan, rouget)
Huile d'olive, sel et poivre noir

Préparation:

La tradition veut que le couscous Pantesco se travaille avec les doigts, en mélangeant la semoule avec l'huile et de l'eau tiède.
Roulez la semoule disposée sur le plan de travail avec des mouvements réguliers et légèrement circulaires, après avoir passé les mains dans un mélange d'huile et d'eau.
Continuez jusqu'a la formation de petits grains irréguliers.
Lavez les légumes et coupez-les en gros morceaux, sauf l'oignon qui dois être émincé et les pommes de terre qui doivent être coupées en julienne.
dans une poële, faites frire les pommes de terre; posez-les ensuite sur du papier pour absorber l'huile.
Faites frire les courgettes, les aubergines et les oignons.
Pelez les tomates, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poële.
Remettez les légumes dans la poële au fur et à mesure.
Faites tremper les moules dans l'eau, levez les filets de poissons; coupez le calamar en rondelles; nettoyez les coquilles des moules.
Dans la poële, faites revenir la gousse d'ail épluchée avec l'huile d'olive, ajoutez les poissons, en gardant à part les moules et les langoustines.
Faites revenir pendant 3 minutes, mouillez avec la purée de tomates et un peu d'eau.
Salez et poivrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un couscoussier, faites cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes, en utilisant le bouillon de légumes.
Faites cuire ensembles les moules et les langoustines, pendant 10 minutes.
Disposez sur un plat la semoule, les poissons et les légumes, décorez avec les moules et les langoustines et quelques feuilles de persil.

Servez chaud

Un vin accompagnera très bien ce plat, un Sauternes ou un Bordeaux serait magnifique
Bon appétit 

Nage de poissons et crevettes à la chantilly café

Ingrédients :

1,8 kg de filet de poisson
18 grosses crevettes
1 citron confit
Le jus de 2 citrons vert
1 blanc de poireau
2 échalotes
1 côte de céleri
1 oignon
1 carotte
15 cl de crème liquide
2 pincées de café soluble
2 cuil à soupe d’huile
Epices et aromates : 1 pointe e noix de muscade
1 clou de girofle
1 petit piment sec
1 zeste d’orange séché
Sel, poivre en grains

Préparation :

Hachez le céleri, le poireau, la carotte, l’oignon et les échalotes.
Faites revenir le tout 5’ dans une cocotte avec l’huile
Ajoutez 1,5 L d’eau, le citron confit rincé et émincé, les épices et aromates, du sel et poivre en grain
Laissez frémir 20’

Fouettez la crème froide avec 2 pincée de café soluble
Salez et poivrez
Gardez au frais

Filtrez la nage et renversez-la dans la cocote
Portez-la à frémissements
Plongez-y les filets de poissons à chair ferme( lotte, congre, vieille) et après 5’ ceux a chair tendre(merlan, cabillaud, capitaine)
Laissez frémir encore 2’, ajoutez les crevettes et cuisez encore 2’

Avec une écumoire, égouttez poissons et crevettes et répartissez-les dans des assiettes creuses
Gardez le bouillon, ajoutez le jus de citron
Versez sur les poissons, déposez une cuil de crème fouettée, poivrez et servez

Nage de poissons et crevettes à la chantilly café

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

1,8 kg de poisson
18 grosses crevettes
1 citron confit
Le jus de 2 citrons verts
1 blanc de poireau
2 échalotes
1 côte de céleri
1 oignon
1 carotte
15 cl de crème liquide
2 pincées de café soluble
2 cuil à soupe d’huile
Épice et aromates, 1 pointe de noix de muscade, 1 clou de girofle, 1 petit piment sec, 1 zeste d’orange séché
Sel, poivre en grains

Préparation :

Haché le céleri, le poireau, la carotte, l’oignon et les échalotes
Faites revenir le tout 5 min en cocotte avec l’huile
Ajoutez 15 cl d’eau, le citron confit rincé et émincé, les épices et les aromates, du sel et du poivre en grains
Laissez frémir 20 min

Fouettez la crème froide avec le café soluble
Salez, poivrez ; gardez au frais
Filtrez la nage et reversez-la dans la cocotte
Portez-la à frémissements
Plongez-y les filets de poisson à chair ferme (lotte, congre, vieille) et après 5 min ceux a chair tendre (merlan, cabillaud, capitaine)
Laissez frémir 2 min, ajoutez les crevettes et cuisez encore 2 min

Avec une écumoire, égouttez poissons et crevettes et répartissez-les dans des assiettes creuses
Goutez le bouillon, ajoutez le jus de citron
Versez sur les poissons, disposez une cuillère à café de crème fouettée, poivrez et servez

Petit truc :

Encore meilleur en mélangeant plusieurs variétés de poissons mais surveillez bien la cuisson

Daurade farcie

Ingrédients :

1 daurade de 1,2 kg
1 citron
1 oignon
100 gr de raisins secs
100 gr d’amandes émondées
1 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Demandez à votre poissonnier d’ébarber et d’écailler votre daurade
Videz-la par le dos
Humectez-la avec un peu de jus de citron
Salez
Préchauffez votre four 210° ( th 7)
Pelez et hachez l’oignon
Faites-le revenir 7 min dans une poêle avec l’huile, les raisins secs et les amandes
Ajoutez le poivre et le jus de citron restant
Remplissez le poisson avec cette farce
Posez-le dans un plat huilé allant au four, recouvrez d’une feuille de papier alu
Enfournez
Apres 20 min de cuisson, ôtez la feuille d’alu et laissez dorer 5 min de chaque coté
Servez aussitôt

Papillotes de cabillaud à l’italienne

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1courgette de taille moyenne
2 tomates
4 tranches de cabillaud de 150g chacune
4 filets d’anchois allongés à l’huile d’olive
2 branches de persil ou de basilic
Sel, poivre
4 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffé le four à 270° (th 7)
Lavez la courgette, essuyez-la et découpez-la en fines rondelles.
Lavez les tomates et découpez-les en tranches.

Découpez 4 carrés de papier aluminium.
Répartissez des rondelles de courgettes sur chaque carré.
Posez le cabillaud dessus.

Placez un filet d’anchois sur chaque poisson.
Recouvrez de tomates et parsemez de basilic ou de persil finement ciselé.
Salez et poivrez

Arrosez chaque préparation d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Fermez les papillotes.
Posez sur un plat à four et enfournez 15 minutes.
Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
On peux les manger accompagné de riz blanc



ASTUCES

Pour raidir les tranches de poisson avant la cuisson en papillotes, faites-les revenir de chaque coté le temps d’un aller et retour dans une poêle antiadhésive légèrement graissée.

Pour éviter que les papillotes se déchirent ou qu’elles s’ouvre pendant la cuisson, doublez le papier et fermez hermétiquement en pliant plusieurs fois les bords