Avocats au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 avocats
- 1 boite de thon en miettes
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 branches de persil
- sel et poivre

Réalisation :

Hachez finement le persil.
Ouvrez les avocats en deux et dénoyautez-les. 
Enlevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Dans un saladier, mélangez la chair d’avocat, le jus de citron et le thon.
Dans un bol, mélangez la crème, la mayonnaise, le sel et le poivre.
Versez la sauce dans le saladier et incorporez-la au reste.
Remplissez les avocats avec cette farce et saupoudrez de persil avant de servir

.

Poulet à la bière et à l’oignon

Pour 4 personnes

Préparation 15 mn

Cuisson 75 mn


Ingrédients
1 poulet de 1,2 kg coupé en 12 morceaux
240 g d’oignon, pesé, pelé
6 feuilles de laurier
1 cs de baie de genièvre
½ cc de poivre concassé
25 cl de bière blonde
sel

Préparation:

Préchauffer le four à 240° (th8)
Retirer la peau des morceaux de poulet et faites des entailles ds la chair
Emincer les oignons
Casser la feuille de laurier en 4
Mettre les morceaux de poulet ds un plat allant au four
Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, les baies
Saler, poivrer et arroser avec la bière
Glisser le plat au four et cuire 1 H15mn
Au bout de 30mn de cuisson retourner les morceaux
Servir aussitôt

Bon appétit

Salade d'orange,olives et pâtes.

Ingrédients:

200g de Capellini (pate fraiche)
3 à 4 oranges
60g d'olives noires dénoyautées
6 à 8 branches de coriandre effeuillée
30 à 40 ml d'huile d'olive.
Rondelles d'orange pour garnir.

Préparation:

Casser les Capellini une a deux fois et les cuir "al dente"dans de l'eau bouillante et salée.
Jeter l'eau de cuisson et les passer sous l'eau froide.
Peler les oranges et les couper grossièrement en dès.
Mélanger les Capellini,les olives,les dès d'oranges,la coriandre et l'huile d'olive et laisser mariner 30 minutes.
Garnir de rondelles d'orange avant de servir.

Suggestion:

La coriandre peut être remplacée par de l'ail jeune,de la menthe ou du persil plat.

Recette de poulet roquefort et épinards

Ingrédients pour 4 personnes . Cuisson 10 t.

480g de filet ou 540g d’aiguillette ou 800g de blanc
600g d’épinards surgelés ,
15dl de crème fraiche
120g de roquefort .
2 cui.d’huile .
noix de muscade.
 Sel,poivre .

PREPARATION
Faire revenir la viande de poulet dans l’huile et laisser cuire à feu doux 10min .
Réchauffer les épinards saler poivrer et noix de muscade.

Faire chauffer la crème y ajouter le roquefort en réservant des cubes de fromage pour la décoration

Dresser dans un plat les épinards,déposer la viande dessus et napper le tout avec la crème au roquefort. Décorer avec les cubes de roquefort .

Accompagner de spaghettis

Cuisse de poulet à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes.
Cuisson 1h30

1kg de cuisses de poulet.
280dl de ketchup.
320ml d’eau.
Une pincée de poivre de Cayenne.
15g de cassonade.
20g de beurre,
2 cuil à café de poudre de chili,
1c à café de sel de céleri.
2 c.à soupe de jus de citron.



Déposer les cuisses de poulet dans un plat allant au four .

Dans un bol mélanger tous les ingrédients avec ce mélange badigeonner les cuisses de poulet.

Faire cuire à four découvert à 150° pendant 1h30.



Pas possible de faire plus simple

Artichauts farçi au lard

Ingrédients pour 4 personnes:


- 5 gros artichauts
-2 oignons
-3 échalotes
-200g de lard de poitrine fumé
-2 tranches de jambon de 100g chacune
-30g de beurre
Préparation:

Laver les artichauts et casser les queues.
Les parer en éliminant les parties non cosmestibles ainsi que les feuilles jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.
les cuire à l'eau 10 min dans un autocuiseur.
Egoutter.
Evider 4 artichauts.
Conserver seulement le fond du cinquiéme et le couper en petits dés.
Dans une poéles,faire fondre le beurre et faire revenir les oignons hachés et le lard coupé en petits dés.
Ajouter ensuite le jambon coupé en languettes et les échalotes hachées,saler et poivrer,remuer quelques minutes,puis incorporer le fond d'artichaut et le persil haché.
Préchauffer le four à 200°.
Huiler un plat à gratin et placer dedans les artichauts garnis de ce mélange.
Cuire une vingtaine de minutes en protégeant avec une feuille d'aluminium si les feuilles roussissent.
Servir à la sortie du four.

Avocat au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 avocats
- 1 boite de thon en miettes
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 branches de persil
- sel et poivre

Préparation :

Hachez finement le persil.
Ouvrez les avocats en deux et dénoyautez-les.
Enlevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Dans un saladier, mélangez la chair d’avocat, le jus de citron et le thon.
Dans un bol, mélangez la crème, la mayonnaise, le sel et le poivre.
Versez la sauce dans le saladier et incorporez-la au reste.
Remplissez les avocats avec cette farce et saupoudrez de persil avant de servir.

Quiche simple et facile

Recette de cuisine la quiche sans pâte, facile simple et savoureux.


Mélangez dans cet ordre, 3 oeufs ,

1/2 litre de lait,

1/2 tasse de farine,

1/2 tasse de gruyère rapé

1/2 tasse de champignons 

1/2 tasse de jambon coupé,

versez dans un moule à tarte préalablement beurré, pendant quarante minutes, four très doux.140C

Dinde à la gelée de groseilles

Ingrédients :


100 gr de gelée de groseilles rouge
2 cuil à soupe de jus de citron vert
3 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe de vin blanc sec
¼ de cuil à café de gingembre haché
1 pincée de noix de muscade rapée
4 escalopes de dinde
Sel et poivre

Pour l’accompagnement :

Mesclun
Vinaigrette
1 ciabatta
Tomates-cerises

Préparation :

Dans une casserole, mettre la gelée de groseilles et le jus de citron vert, chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gelée ait fondu et ajouter l’huile, le vin, le gingembre et la noix de muscade.

Mettre la dinde dans une terrine non métallique, saler et poivrer selon votre goût et napper de marinade.
Mélanger de sorte que la viande soit enrobée, couvrir et mettre au réfrigérateur.
Laisser mariner toute une nuit entière.
Retirer la dinde de la marinade et cuire au grill ou sur des braises chaudes 4 minutes de chaque côté, en arrosant souvent de marinade.

Couper la ciabatta dans la longueur et faire dorer la mie au grill ou au barbecue.
Couper en 4 morceaux et garnir d’escalopes grillées, de mesclun et de vinaigrette.
Servir accompagné de tomates-cerises

Pour les besoins: Valeurs nutritionnelles
 
Calories: 207
Protéines: 3 g
Glucides: 72 g
Lipides: 6 g
Acides gras saturés: 2 g

Gratin de courgettes au fromage de brebis

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grandes courgettes
Huiles d'olive pour la cuisson et le plat
5 tomates
400 gr de fromage de brebis
2 bouquets de basilic
4 gousses d'ail
100 ml de vin blanc et de bouillon
50 gr de parmesan râpé
sel, poivre du moulin
1 pincée de piment de cayenne
30 gr de pignon de pin
Basilic pour garnir

Préparation:

Nettoyez les courgettes, les rincer et les tailler en rondelles.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poële, dorer les rondelles de courgettes, les sortir et les garder au chaud

Rincez les tomates, en ôtant le pédoncule puis les couper en rondelles.
Coupez le fromage de brebis en tranches

Alternez courgettes, tomates et morceaux de fromage dans un plat huilé.

Préparez le basilic, le rincer, bien égoutter, éplucher l'ail, le hacher puis le réduire en purée avec le vin blanc et le bouillon.

Ajoutez le parmesan, relever le goût avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne, puis répartir le tout sur le plat.

Cuire le gratin dans le four préchauffé à 180° C pendant 25-30 minutes, le sortir, ajouter les pignons de pin grillés, garnir avec le basilic et servir de suite.

Si vous n'aimez pas le fromage de brebis, il peut etre remplacé par de la mozzarella ou un fin fromage crémeux

Fenouil sauce à la viande et aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de tomates
500 ml de bouillon de légumes
400 gr de fenouil
Bouillon de légumes pour la cuisson
1 cuil  à soupe de beurre de cuisson
1 oignon
400 gr de boeuf haché
2-3 gousses d'ail
1 cuil à café d'origan, de romarin et de liveche ( ou bien 1/2 bouquet d'herbes fraiches
sel aromatisé aux herbes
100 ml de crème
100 g de gouda rapé
1 bouquet de persil

Préparation:

Couper les tomates en huit, les cuire à la casserole dans le bouillon de légumes pendant 10 minutes, puis les passer.

Nettoyer le fenouil, le tailler en lanières et les cuire croquantes dans le bouillon de légumes. Les sortir et les égoutter

 Chauffer le beurre de cuisson dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et la viande hachée.
Ajouter l'ail épluché et haché fin, bien relever  le gout avec le sel aux herbes et mouiller avec la sauce tomate

Verser la crême dans la sauce, ajouter les lanière de fenouil, réchauffer le tout et rectifier l'assaisonnement.
Epandre le fromage râpé sur le fenouil et la sauce à la viande hachée, puis mettre à gratiner dans un four préchauffé à 180-200° C, jusqu'a ce que le fromage ait fondu

Sortir du four, présenter le plat garni garni de persil hâché et servir sans attendre

Rôti roulé farci à la noix

Ingrédients pour 4 personnes:

1,2 kg de cuisse de sanglier, de porc, de veau ou un morceau de tendron correspondant sans os
Sel, poivre au moulin
1 cuillère à café de baie de genièvre
1 cullère à café de grains de piment
2 cuillère à soupe de beurre de cuisson
1 oignon
2 carottes
1 bout de céleri
250 ml de vin rouge
375 ml de fond de gibier
2 cuillères à soupe de gelée d'airelles
quelques gouttes de porto
fécule de pomme de terre

Pour la farce:

1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon
100 Gr de cerneaux de noix
1-2 cuillère à soupe de chapelure

Préparation,

Rincer la viande, l'éponger et la préparer à la farcir
Bien assaisonner la viande avec le sel,  le poivre, les baies de genièvre et les grains de piment concassé

Chauffer le beurre dans une poêle, éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire revenir.
Ajouter les cerneaux de noix, les griller un peu, retirer du feu et lier avec un peu de chapelure

Répartir le tout sur le gigot ou la viande et la maintenir avec de la ficelle alimentaire.

Chauffer le beurre de cuisson dans une cocotte et dorer la viande, tout autour.
Eplucher l'oignon, les carottes et le céleri, les tailler en cubes et les faire revenir avec la viande.

Versez le vin rouge et le fond de gibier.
Délayer la gelée d'airelles et continuer la cuisson dans le four préchauffé à 180-200° pendant 70-80 minutes

Sortir la viande du four.
Réduire la sauce en purée et la réchauffer.
Relever le gout avec le porto, le sel et le poivre puis la lier avec la fécule préalablement délayée.
Servir la viande avec du chou de Milan et des poires garnies de gelée d'airelles.

Personnelement je préfère utiliser un rôti de porc que je fend sans le couper tout à fait et que je farci avec les noix, lier ensuite avec la ficelle alimentaire et quelques feuilles de laurier prises dans la ficelle.

Blancs de poulet rôtis au lard et aux olives

Pour 6 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min


Ingrédients:

6 blancs de poulet
6 tranches de poitrine fumée
6 gousses d'ail

50 gr d'olives noires

2 cuil à soupe de vinaigre de vin
3 cuil à soupe de miel liquide
2 cuil à soupe d'huile d'olive
quelques branches de céleri
1 piment rouge
sel, poivre

Préparation:

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, faites-y revenir les blancs de poulet salés, poivrés et salé de tous côté avec la poitrine fumée
Ajoutez le piment épépiné et les gousses d'ail non épluchées
Laissez cuire pendant 15 min à petit feu en remuant très souvent.

Dégraissez la cocotte, ajoutez le miel et laissez carameliser sur feu doux.
Versez le vinaigre,10 cl d'eau, ajoutez les olives.
Cuisez 5 min.
Servez bien chaud, parsemé des feuilles de céleri ciselées

Accompagnez de petites pommes de terre grenaille persillées

Vin: Saumur rouge

Filets de perche marinés au poivre

Pour 6 personnes:
Ingrédients:

12 filets de perche sans arêtes
1 poivron orange
1/2 concombre
2 citrons verts
2 branches de thym citron
1 cs de poivres mélangés
huile d'olive
fleur de sel

Préparation:

Lavez, épépinez et coupez en tous petits dés le poivron et le concombre.
Coupez les filets de perche en lanières et mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez les dés de concombre et de poivron.
Pressez le jus des citrons vert et fouettez-les avec 3 cs d'huile d'olive.
Concassez finement les poivres.
Effeuillez le thym citron.
Versez le mélange jus de citron/ huile sur le poisson.
Salez légèrement et mélangez.
Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes avant de servir.
Accompagnez de fines tranches de pain grillé.

Aile de raie à la bière d'abbaye

Pour 4 personnes:
Ingrédients:

4 ailes de raies de 300 à 350 gr
2 blancs de jeunes poireaux
1 botte d'estragon
1 bière d'abbaye triple blonde
Chapelure
Noisette de beurre
4 carottes
1 panais
1 échalote
1 oeuf
glace de viande
sel et poivre

Préparation:

Coupez les légumes grossièrement et cuisez-les à la vapeur.
Pour la sauce: faites revenir l'échalote et mouillez à la bière.
Ajoutez la glace de viande et laissez réduire.
Montez au beurre et terminez par l'estragon ciselé

Roulez les filets d'ailes de raie et cuisez-les à la vapeur
Passez ensuite les filets roulés dans l'oeuf battu, ensuite dans la chapelure et passez-les à la friture à 180°

Faites revenir les légumes cuit à la vapeur à l'huile d'olive ou du beurre; salez et poivrez
Dressez les légumes au milieu de l'assiette
Posez les ailes de raie frites et coupées en 2 sur les légumes et entourez-les de sauce
Terminez par quelques herbes fraiches

Filet de porc au miel

Pour 4 personnes:

Ingrédients:
2 filets de porc dégraissés
2 cs de beurre
10 cl de bouillon de légumes
3 cs de miel liquide
sel et poivre

Préparation:

Coupez chaque filet en deux
Dans une poêle, faite saisir les filets de porc dans le beurre 3 min de chaque côté à feu moyen
Retirez de la poêle et réservez
Déglacez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites réduire à moitié.
Incorporez le miel en filet et brassant constamment.
Remettez les filets dans la poêle, salez et poivrez selon votre gout.
Couvrez et cuisez 2 min à feu moyen.
Coupez les filets en fines tranches et nappez-les de la sauce.
Accompagnez d'un légume vert et de petites pommes de terre.

Bon appétit

Galettes de riz et salade d'oignons

Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 sachet de riz ou 250 gr de riz thaï au jasmin
1 aubergine d'environ 250 gr
2 oignons
2 cs d'huile d'olive
2 oeufs
2 cs de farine de blé
1 cc de vinaigre
persil, basilic, sel et poivre

Préparation

faire cuire le riz dans 45 cl d'eau salée sur feu doux pendant 20 min et laisser refroidir
Couper l'aubergine en dés, la faire revenir dans 1 càs d'huile, pendant environ 15 min en remuant de temps en temps
Mélanger le riz avec les oeufs battus, la farine et le persil
Façonner 8 galettes plates et faire cuire dans 1 càs d'huile, 5 min de chaque côté
Les réserver au chaud
Emincer les tomates en rondelles et les oignons pelés en anneaux
Les disposer dans un saladier avec les aubergines
Les arroser d'une vinaigrette
Parsemer de basilic
Servir les galettes avec les légumes à part
On peut servir avec des blancs ou des aiguillettes de poulet ou encore avec un sauté de veau
bon appetit

Tarte aux asperges et fromage de chèvre

Pour 6 personnes:

1 fond de tarte brisée toute prête

1 botte d'asperges verte ( env 500 gr)

1 oignon rouge

1 cs d'huile

200 gr de fromage de chèvre

25 gr de noisette concassée ou de parmesan

2 oeufs battus

25 cl de crème fraiche

Quelques feuilles de basilic, sel, poivre

Préparation:

Garnissez le moule avec la pâte brisée et piquez la pâte avec une fourchette

Coupez les asperges en morceaux de 5 cm et blanchissez les 1 minute, égouttez-les.

Faites revenir l'oignon rouge finement haché dans un peu d'huile

Partagez les asperges, l'oignon et les noisettes concassées (ou le parmesan) sur le fond de tarte

Mixez le fromage de chèvre coupez en morceaux avec la crème et les oeufs jusqu'a obtenir un mélange lisse

Recouvrez la pâte de cette préparation et assaisonnez de sel et poivre

Faites cuire environ 30 min au four préchauffé à 195°

Dégustez avec une salade

Quiche au crabe

Pour 6 personnes:

Pâte brisée
300 gr de miette de crabe
100 gr de fromage blanc
15 gr de beurre
1 courgette
1 petite tomate émondée
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive

Préparation :

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte
Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé couverte de haricot sec ou de riz et piquez la pâte a travers du papier
Préchauffez le four à 180°
Une fois qu'il est chaud, enfournez la pâte 15 minutes jusqu'a ce que le bord devienne légèrement coloré
Pelez et émincez la courgette
Faites la rissoler quelques minutes dans un peu d'huile d'olive
Ajoutez le basilic finement haché en fin de cuisson, assaisonnez
Disposez tout cela sur le fond de pâte
Versez le fromage blanc et ajoutez le crabe
Coupez la tomate en rondelles et disposez-les dessous tout
Enfournez environ 35 minutes
A sevir tiède ou froid

Boeuf à la bordelaise

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

1 kg de gite de boeuf

5 clous de girofle

80 gr de beurre

Pour la marinade:

1 litre de vin rouge ( pas besoin de prendre un grand cru classé )

2 cs de vinaigre

5 clous de girofle

10 gr de poivre

Les graines de 6 gousses de cardomome

1 ct de canelle en poudre

Préraration :

Faites mariner la viande depuis la veille dans la marinade

Retirez et piquez-la avec les 5 clous de girofle

Faites colorer la viande dans le beurre et laissez la rotir dans le four ( 180°)

Mettez la marinade à bouillir et versez-la en quatre fois sur la viande en veillant à ce que la viande soit toujours à 1/3 dans la marinade

Laissez braiser jusqu'a ce que la viande soit tendre

Servez avec des légumes de saison au beurre.

***La photo a été prise sur internet