vendredi 31 décembre 2010
Vin de l'Australie
Son histoire vinicole n'a que deux siècles, mais l'Australie ambitionne tout simplement de devenir l'un des plus important producteurs de vin du monde. Il lui faudra sans doute beaucoup de temps pour y parvenir, lorsque l'on sait que l'entreprise américaine Gallo vinifie à elle seule une fois et demie plus de vin que toute l'Australie. Il y a, dans ce pays, plus de 800 entreprises vinicoles, mais 4 seulement constituent le 80% de la production de vin du pays.
La proximité des marchés asiatiques est sans nul doute un avantage. La Barossa Valley, en Australie méridionale, est la plus grande région viti-vinicole du pays, mais la Nouvelle Galle-du-sud, le Victoria et l'Australie Occidentale exploitent de grands vignobles.
Beaucoup d'assemblages sont à base de Syrah, appelée ici Shiraz, et de Cabernet-sauvignon. Le Pinot noir est le cépage dominant. En blanc, on plante surtout le Chardonnay, du Sémillon et du Riesling. Les vins mutés, inspirés des productions européennes, se sont forgés une identité propre.
Depuis 1980, la production a augmenté de manière vertigineuse, sans nuire à la qualité qui, au contraire, a augmenté en parallèle pour conquérir les marchés internationnaux.
L'exportation atteint aujourd'hui 40% et les australiens exportent même leur expérience avec leurs fameux oenologues "volants".
Bonne dégustations mais n'oubliez pas qu'il ne faut pas abuser de l'alcool pour pouvoir l'apprécier a sa juste valeur.
mardi 28 décembre 2010
Vins portugais
Le Portugal est surtout connu pour son porto. Mais ce pays produit également des vins rouges et blancs de caractères. Depuis que le Portugal a adhéré à la communauté européenne en 1986, ses vignerons ont fait de nombreux efforts pour améliorer la qualité de leurs vins. Auparavant, par tradition, les vins portugais vieillissaient une dizaine d'années avant d'être consommés. Aujourd'hui, on élabore des vins souples, ronds et donc prêt à être bus rapidement.
Le pays a heureusement conservé ses variétés autochtones de raisins. Ceux-ci sont souvent caractérisés par leurs acidité et leurs tannins prononcés, qui donnent aux vins portugais un caractère unique et particulier.
Peu de pays vinicoles peuvent se targuer d'une telle diversité; du vino verde frais et perlant au vintage sombre et épicé, en passant par toutes les déclinaisons intermédiaires.
Cette diversité est due aux nombreuses sortes de raisins, mais aussi à la nature du sol. Le climat est également varié: à la côte, la vent du large donne un climat plus frais alors qu'a l'intérieur des terres, le climat est plus chaud et sec.
Aujour'hui, le Portugal est divisé en 8 grandes zones vinicoles régionnales, qui comptent chacunes un certain nombre d'appellation ( D.O).
De l'appellation vinho verde au nord-ouest aux domaines d'Alentejo et d'Algarve dans le sud, en passant par Douro, Dao et les régions vinicoles centales d'Estremadura, Terras do Salo et Aibatejo, et le Portugal fera le bonheur des amateurs de bons vins.
jeudi 23 décembre 2010
Les champignons des bois les plus appréciés
Les cèpes:
C'est le nom usuel donné au bolet. Il en existe environ 20 variétés comestibles. C'est un des meilleurs champignons. On les trouve dans les forets de conifères, sous les chênes ou sous les hêtres. Il faut les choisir plutot petits et éviter ceux dont le pied est visqueux ou véreux.
La lépiote élevée:
Appelée aussi "coulenelle", pousse dans les bois clairs ou dans les prairies. Ce champignon est de grande taille: jusqu'a 35 cm de haut et 25 cm de large. C'est le chapeau qui est surtout bon à consommer. Le pied est souvent plus coriace.
Les girolles et chanterelles:
On les trouve dès juin et jusqu'a fin octobre. C'est un champignon oranger au goût fruité.
Le coprin chevelu:
C'est un champignon tout en longueur, dont le chapeau recouvre la plus grande partie du pied. On le trouve dans les terres grasses. Entièrement blanc quand il est jeune, il se couvre rapidement de mèche jaunes ou brunes. C'est un champignon fragile et délicat, qui dois être mangé rapidement après la cueillètte. Il est alors très savoureux et peut même être manger cru.
La trompette-de-la-mort:
Sa couleur gris foncé est caractéristique. Ce champignon doit son nom au fait qu'on le trouve abondament aux environ de la Toussaint.
Les morilles:
Elles sont de forme conique et ressemblent à de petites éponges. C'est un des champignons les plus appréciés (et les plus chers)
Les mousserons
Délicieux petits champignons, mais frais ils ne se conservent que très peu de temps.
C'est le nom usuel donné au bolet. Il en existe environ 20 variétés comestibles. C'est un des meilleurs champignons. On les trouve dans les forets de conifères, sous les chênes ou sous les hêtres. Il faut les choisir plutot petits et éviter ceux dont le pied est visqueux ou véreux.
La lépiote élevée:
Appelée aussi "coulenelle", pousse dans les bois clairs ou dans les prairies. Ce champignon est de grande taille: jusqu'a 35 cm de haut et 25 cm de large. C'est le chapeau qui est surtout bon à consommer. Le pied est souvent plus coriace.
Les girolles et chanterelles:
On les trouve dès juin et jusqu'a fin octobre. C'est un champignon oranger au goût fruité.
Le coprin chevelu:
C'est un champignon tout en longueur, dont le chapeau recouvre la plus grande partie du pied. On le trouve dans les terres grasses. Entièrement blanc quand il est jeune, il se couvre rapidement de mèche jaunes ou brunes. C'est un champignon fragile et délicat, qui dois être mangé rapidement après la cueillètte. Il est alors très savoureux et peut même être manger cru.
La trompette-de-la-mort:
Sa couleur gris foncé est caractéristique. Ce champignon doit son nom au fait qu'on le trouve abondament aux environ de la Toussaint.
Les morilles:
Elles sont de forme conique et ressemblent à de petites éponges. C'est un des champignons les plus appréciés (et les plus chers)
Les mousserons
Délicieux petits champignons, mais frais ils ne se conservent que très peu de temps.
jeudi 16 décembre 2010
Huitres au champagne
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
24 huitres n°2
1 grenade
1 concombre
125 gr de beurre
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
3 cs de sauce soja
2 cs de jus de citron
poivre et gros sel
Préparation:
Ouvrez les huîtres et déposez-les sur un papier absorbant.
Conserservez les coquilles creuses.
Epluchez le concombre, détaillez-le en fin batonnets( julienne).
Tranchez la grenade en 2 par le centre et receuillez les graines.
Lavez et ciselé le persil finement.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron et la gousse d'ail hachée. Poivrez.
Disposez au fond de chaque coquille creuse la julienne de concombre et déposez l'huître par dessus.
Installez les huîtres dans des assiettes de service, sur un lit de gros sel.
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'a ce qu'il prenne une belle couleur noisette.
Hors du feu, incorporez la sauce soja-citron, les graines de grenade et le persil ciselé.
Nappez chaque huître avec ce beurre d'aromates et servez avec du champagne
Ingrédients:
24 huitres n°2
1 grenade
1 concombre
125 gr de beurre
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat
3 cs de sauce soja
2 cs de jus de citron
poivre et gros sel
Préparation:
Ouvrez les huîtres et déposez-les sur un papier absorbant.
Conserservez les coquilles creuses.
Epluchez le concombre, détaillez-le en fin batonnets( julienne).
Tranchez la grenade en 2 par le centre et receuillez les graines.
Lavez et ciselé le persil finement.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron et la gousse d'ail hachée. Poivrez.
Disposez au fond de chaque coquille creuse la julienne de concombre et déposez l'huître par dessus.
Installez les huîtres dans des assiettes de service, sur un lit de gros sel.
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'a ce qu'il prenne une belle couleur noisette.
Hors du feu, incorporez la sauce soja-citron, les graines de grenade et le persil ciselé.
Nappez chaque huître avec ce beurre d'aromates et servez avec du champagne
dimanche 12 décembre 2010
Filets de perche marinés au poivre
Pour 6 personnes:
Ingrédients:
12 filets de perche sans arêtes
1 poivron orange
1/2 concombre
2 citrons verts
2 branches de thym citron
1 cs de poivres mélangés
huile d'olive
fleur de sel
Préparation:
Lavez, épépinez et coupez en tous petits dés le poivron et le concombre.
Coupez les filets de perche en lanières et mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez les dés de concombre et de poivron.
Pressez le jus des citrons vert et fouettez-les avec 3 cs d'huile d'olive.
Concassez finement les poivres.
Effeuillez le thym citron.
Versez le mélange jus de citron/ huile sur le poisson.
Salez légèrement et mélangez.
Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes avant de servir.
Accompagnez de fines tranches de pain grillé.
Ingrédients:
12 filets de perche sans arêtes
1 poivron orange
1/2 concombre
2 citrons verts
2 branches de thym citron
1 cs de poivres mélangés
huile d'olive
fleur de sel
Préparation:
Lavez, épépinez et coupez en tous petits dés le poivron et le concombre.
Coupez les filets de perche en lanières et mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez les dés de concombre et de poivron.
Pressez le jus des citrons vert et fouettez-les avec 3 cs d'huile d'olive.
Concassez finement les poivres.
Effeuillez le thym citron.
Versez le mélange jus de citron/ huile sur le poisson.
Salez légèrement et mélangez.
Couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes avant de servir.
Accompagnez de fines tranches de pain grillé.
mardi 7 décembre 2010
Aile de raie à la bière d'abbaye
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
4 ailes de raies de 300 à 350 gr
2 blancs de jeunes poireaux
1 botte d'estragon
1 bière d'abbaye triple blonde
Chapelure
Noisette de beurre
4 carottes
1 panais
1 échalote
1 oeuf
glace de viande
sel et poivre
Préparation:
Coupez les légumes grossièrement et cuisez-les à la vapeur.
Pour la sauce: faites revenir l'échalote et mouillez à la bière.
Ajoutez la glace de viande et laissez réduire.
Montez au beurre et terminez par l'estragon ciselé
Roulez les filets d'ailes de raie et cuisez-les à la vapeur
Passez ensuite les filets roulés dans l'oeuf battu, ensuite dans la chapelure et passez-les à la friture à 180°
Faites revenir les légumes cuit à la vapeur à l'huile d'olive ou du beurre; salez et poivrez
Dressez les légumes au milieu de l'assiette
Posez les ailes de raie frites et coupées en 2 sur les légumes et entourez-les de sauce
Terminez par quelques herbes fraiches
Ingrédients:
4 ailes de raies de 300 à 350 gr
2 blancs de jeunes poireaux
1 botte d'estragon
1 bière d'abbaye triple blonde
Chapelure
Noisette de beurre
4 carottes
1 panais
1 échalote
1 oeuf
glace de viande
sel et poivre
Préparation:
Coupez les légumes grossièrement et cuisez-les à la vapeur.
Pour la sauce: faites revenir l'échalote et mouillez à la bière.
Ajoutez la glace de viande et laissez réduire.
Montez au beurre et terminez par l'estragon ciselé
Roulez les filets d'ailes de raie et cuisez-les à la vapeur
Passez ensuite les filets roulés dans l'oeuf battu, ensuite dans la chapelure et passez-les à la friture à 180°
Faites revenir les légumes cuit à la vapeur à l'huile d'olive ou du beurre; salez et poivrez
Dressez les légumes au milieu de l'assiette
Posez les ailes de raie frites et coupées en 2 sur les légumes et entourez-les de sauce
Terminez par quelques herbes fraiches
lundi 6 décembre 2010
Filet de porc au miel
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
2 filets de porc dégraissés
2 cs de beurre
10 cl de bouillon de légumes
3 cs de miel liquide
sel et poivre
Préparation:
Coupez chaque filet en deux
Dans une poêle, faite saisir les filets de porc dans le beurre 3 min de chaque côté à feu moyen
Retirez de la poêle et réservez
Déglacez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites réduire à moitié.
Incorporez le miel en filet et brassant constamment.
Remettez les filets dans la poêle, salez et poivrez selon votre gout.
Couvrez et cuisez 2 min à feu moyen.
Coupez les filets en fines tranches et nappez-les de la sauce.
Accompagnez d'un légume vert et de petites pommes de terre.
Bon appétit
Ingrédients:
2 filets de porc dégraissés
2 cs de beurre
10 cl de bouillon de légumes
3 cs de miel liquide
sel et poivre
Préparation:
Coupez chaque filet en deux
Dans une poêle, faite saisir les filets de porc dans le beurre 3 min de chaque côté à feu moyen
Retirez de la poêle et réservez
Déglacez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition.
Baissez le feu et faites réduire à moitié.
Incorporez le miel en filet et brassant constamment.
Remettez les filets dans la poêle, salez et poivrez selon votre gout.
Couvrez et cuisez 2 min à feu moyen.
Coupez les filets en fines tranches et nappez-les de la sauce.
Accompagnez d'un légume vert et de petites pommes de terre.
Bon appétit
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