Macarons caramel beurre salé

Pour 45 macarons environ


Temps de préparation :
30 mn
Temps de cuisson :
10 mn
Repos :
30 mn
Temps total :
1 h 10
Ingrédients :



190 g de poudre d’amande

310 g de sucre glace

95 g de sucre semoule

150 g de blancs d’oeufs

Du colorant brun

Des gavottes (crêpes dentelles)



Le fourrage caramel:



-150g de sucre semoule

-80g de sirop de glucose

-15cl de crème entière liquide

-170g de beurre salé pommade (très mou)


Instructions :
Commencez par confectionner les biscuits pour vos macarons en préchauffant votre four à 150 °C.

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez le tout.

Montez les blancs en neige à la main ou à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Ajoutez le sucre semoule à vos blancs en 3 fois. Versez quelques gouttes de colorant.

Très délicatement, versez vos blancs dans votre précédent mélange de poudre d’amande et de sucre glace et mélangez-le tout soigneusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.

Etalez du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Avec votre poche à douille, réalisez vos petits biscuits pour vos macarons.

Ecrasez vos crêpes dentelles au rouleau à patisserie par exemple, et parsemez-en la moitié sur vos biscuits.

Laissez reposer pendant une demie heure.

Puis, procédez à la cuisson des biscuits et faites-les cuire à mi-hauteur pendant 10 mn.

Laissez les biscuits refroidir avant de les décoller de la plaque.



Garniture:

Mettre le sucre et le sirop de glucose dans une casserole sur feu modéré avec un trait d'eau.

Obtenir un caramel assez soutenu car la crème et le beurre vont l'éclaircir. Faire chauffer la crème au micro-ondes, pour éviter les projections (la crème froide rendrait le caramel fou!). Ajouter la crème doucement en ne cessant jamais de remuer.

Faire recuire la crème pour faire fondre tout le sucre.

Verser le caramel ainsi obtenu dans un bol et laisser refroidir.

Ajouter 70g (sur les 170g) de beurre salé en pommade. Bien mélanger et laisser reposer. Si par malheur le caramel cristallise (cela m'est déjà arrrivé!), le remettre au micro-ondes une minute ou deux pour le refondre. Bien mélanger pour incorporer le beurre.

Mettre les 100g restants de beurre et le fouetter au batteur électrique pour l'aérer.

Ajouter deux cuillerées à soupe de caramel au fouet, puis le reste à la cuillère.

Placer la garniture caramel dans une poche avec une douille de 8mm. Classer les macarons par taille et les choisir pour que deux coques correspondent! Pas besoin de cela si ils sont identiques bien sûr! Garnir une coque sur deux et refermer le macaron.





Sotcker les macarons dans une boite et laisser au frais pendant une nuit ou deux pour créer l'osmose avec le macaron qui va capter l'humidité ambiante et gagner tout son moelleux!

Une journée ou deux après, opération dégustation!

Biscuit au caramel et aux noix de cajou

Ingrédients:

1/2 t beurre ramolli 125 ml

1 tasse de  sucre 250 ml
1 tasse de cassonade tassée 250 ml
2 oeufs 2
2 c. à thé vanille 10 ml
1 tasse de  farine tout usage 250 ml
1 tasse de farine de blé entier 250 ml
1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
1/2 c. à thé bicarbonate de sodium 2 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
3/4 tasse de  noix de cajou 180 ml hachées grossièrement
2/3 tasse de  brisures de caramel 160 ml


Préparation:

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.

Incorporer la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
Incorporer petit à petit le plus d’ingrédients secs possible au mélange de beurre en battant à faible vitesse.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le reste des ingrédients secs, puis les noix de cajou et les brisures de caramel.
Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble (environ 10 ml) à la fois, sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, en espaçant les biscuits d’environ 5 cm.
Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 190°C et une autre sur la grille inférieure.
Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).
Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.

Bugnes

Ingrédients:
Pour 6 personnes

500 g de farine
10 G de levure de boulanger
1 citron non traité
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuil à soupe de beurre ramolli
1 cuil à soupe de rhum
Huile de friture

Exécution :

Rapé ou lever et hacher très finement tout le zeste de citron
Délayer le levure dans un peu d'eau tiède
Disposer le farine en fontaine dans une grande jatte.
Verser dans son creux 100 gr de sucre en poudre, une pincée de sel, le zeste de citron, 3 jaunes d'oeufs, le beurre ramolli à la fourchette

Mélanger soigneusement tous les ingrédients afin d'en faire une pâte ayant la consistance d'une pâte à pain
Aromatiser avec le rhum

Rassembler la pâte en pâton et le recouvrrir d'un linge propre
La laisser reposer pendant 12 heures dans un endroit tiède.

Peu avant de servir, mettre le bassine de friture sur le feu.
Pendant que l'huile chauffe, étendre la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur.
La découper à la roulette en lanière de 2 ou 3 doigts de largeur, puis chaque lanière en rectangles

Faire cuire les bugnes à pleines friture brulante en ayant soin de les retourner de temps en temps, afin qu'elles soient dorées sur les faces.

Les égoutter soigneusement et les poser sur des feuilles de papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre.

Les bugnes se consomment indifféremment chaudes ou foides
Pour les garder bien croquantes, il faut les conserver dans une boite métallique.

Focaccia aux amandes et au miel

Ingrédients:

1/2 cube de levure de boulanger
250 g de farine
1 cuil à café de sel
50 gr de beurre
1cuil à soupe de miel
50 gr d'amandes grossierement hachées
un peu de graisse et de farine pour la plaque

Préparation:

Emietter la levure dans une jatte et la délayer avec 150 ml d'eau tiède
Ajouter la farine et le sel puis travailler avec les éléments du batteur électrique jusqu'a ce que la pâte se décolle du bord de la jatte

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air pent env 30' jusqu'a ce que la pâte ai doubler de volume

Graisser une plaque à patisserie et saupoudrer de farine
Abaisser la pâte sur la plaque
Laisser lever encore une fois environ 20 '

Faire fondre le beurre et le miel dans une petite casserole
Avec les doigts creuser de petits renfoncement dans la pâte et les remplir de ce mélange

Répandre les amandes sur le dessue et enfourner

T° de cuisson :
four electrique préchauffé à 220°
four à chaleur tournante 200°
gaz th 4

Temps de cuisson : 10 à 15 min

Sablés au chocolat

Pour un petit moment douceur simple et rapide à réaliser. Mettre un petit fond musical genre "le printemps" de Vivaldi

Ingrédients :

200 gr de chocolats noir

2 oeufs

200 gr de farine de blé

150 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre en poudre

1 càc de levure

Préparation:

Préchauffez le four à 180°

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec un peu d'eau

Battez le beurre avec le sucre jusqu'a obtention d'une pâte lisse et blanchâtre

Ajoutez-y les jaunes d'oeufs et le chocolat fondu tout en continuant de mélanger

Tamisez la farine et la levure au dessus du mélange obtenu et continuez a battre doucement pour obtenir une belle pâte

Sur une plaque de four, disposez une feuille de papier sulfurisé

Beurrez et farinez le papier et étalez la pâte dessus

Découpez la pâte à l'emporte pièce et reservez au frais

Enfournez pendant 10'

Surveillez bien la cuisson pour éviter que les sablés ne brulent

Renouvellez l'opération jusqu'a ce que toute la pâte soit épuisée

Petit plus: on peu rajouter un petit filet de rhum ou de grand marnier dans la pâte, cela donne un excellent gout au biscuit

Galettes légères

Ingrédients :

1 kg de farine
½ kg de sucre fin
8 à 10 œufs
½ kg de margarine ou de beurre
1 c à c sel
Parfum au choix ( rhum, amaretto, armagnac, whisky etc…)

Préparation :

Fondre le beurre avec le sucre.
Casser les œufs dans le beurre et le sucre
Mélanger la farine et l’arome choisi pour obtenir une pate lisse mais ferme
Mettre un jour au frigo
Cuire 30 à 40 seconde par galette

Conseil : tenir les galettes dans une boite en fer hermétique pour qu’elles reste savoureuse ; ma grand mère les mettais dans une grande jarre en terre cuite, si vous en avez une n’hésitez pas, elle n’en seront que meilleures

Les biscuits des ours

Il y a quelques jours j'ai mis la recettes des oursons, pour les petits, voici celle pour les grands, cette recette est aussi pour l'ourse de mon coeur

Ingrédients:

350 grammes de farine

1 pincée de sel

200 grammes de sucre en poudre

120 grammes de beurre

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

3 cuillères à soupe de miel liquide (très parfumé)

1 oeuf

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate.

Mélanger. Creuser un puits.

A feu doux, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et verser le miel dessus, mélanger. Laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 170°.

Verser le contenu de la casserole dans le puits et commencer à mélanger, puis ajouter l'oeuf et finir de mélanger.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposer dessus des petits tas de pâte (2/3 de cuillère à soupe), puis les aplatir.

Faire cuire 20 minutes. Ces biscuits doivent avoir un aspect un peu craquelé.

les biscuits des oursons

Ingrédients:

4 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe d'huile

25 grammes de beurre

2 cuillères à café de sucre en poudre

1 cuillère de miel

1 cuillère à soupe de cognac

le jus et un peu de zeste d'une orange

1 grosse pincée de cannelle

1/2 sachet de levure chimique.

Sirop :

2 cuillères à soupe d'eau,
2 cuillères à soupe de sucre semoule,

2 cuillères à soupe de miel.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole, y rajouter le

miel, faire bien fondre.

Mettre la farine dans un saladier, la mélanger avec la levure, faire un puits, verser au milieu le mélange et tous les autres ingrédients.

Mélanger et travailler la pâte à la main.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrer.

Faire des boules en formes d'oeuf et les aplatir d'un, poser les sur la plaque, taille boules de ping pong avec la pâte et aplatissez les pour faire des petites galettes que vous posez sur la plaque.

Faire cuire 20 minutes environ (doré).

10 minutes avant la fin de la cuissson, préparer un sirop en mélangeant sucre, eau et miel dans une petite casserole et en faisant bouillir quelques minutes.

Verser ce sirop sur les biscuits.

biscuit sablé

Ma petite soeur tigresse, voici une variante des biscuits hollandais que tu m'a demander, mais pour avoir la recette complete tu dois rajouter un peu d'eau ou de lait pour obtenir une pate plus liquide que tu étalera avec une poche pour donner a tes biscuits la forme désirée, bon amusement petite soeur

Pour 6 personnes
Préparation 25’
Cuisson 20’

Ingrédients :

1 œuf
2 sachets de sucre vanillé
125 gr de beurre
250 gr de farine

Préparation :

Mélanger énergiquement avec un fouet l’œuf et le sucre (blanc et vanillé) dans un saladier, le mélange doit blanchir

Ajouter progressivement la farine pour obtenir un aspect de sable

Ajouter le beurre coupé en morceau et l’incorporer en malaxant

Etaler la pate et découper les biscuits a l’emporte pièce

Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et mettre au four 20’ et th 7

ATTENTION : surveillez la cuisson car les biscuits se colore très vite

Variante : on peux rajouter des copeaux de chocolat, cacao, amande pilée, noix de coco etc