Soupe au lard

Ingrédients pour 6 personnes:


-800g de lard demi-sel
-4 carottes
-1 oignon
-1 clou de girofle
-1 petit coeur de chou frisé
-2 grosses pommes de terre
-sel
-poivre noir au moulin

Préparation:

Mettre le morceau de lard dans un grand fait-tout,ajouter 2L d'eau et porter à ébullition.
Ecumer et laisser frémir pendant 1h30.
Peler les carottes,les couper en deux dans le sens de la longueur.
Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle
Parer le chou et l'émincer.
Faire blanchir le chou 10min dans une grande casserole d'eau bouillante et l'égoutter.
Ajouter les carottes et l'oignon au lard puis,15min plus tard,le chou.
Peler et couper les pommes de terre en dés,les ajouter et poursuivre la cuisson 30min.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Egouttez le lard et le couper en petits morceaux.
Verser le bouillon avec les légumes dans des soupières individuelles et ajouter les morceaux de lard en garniture.

Soupe aux légumes bretons

Ingrédients pour 6 personnes:


-300g de haricots blancs secs
-2 oignons
-2 poireaux
-2 carottes
-2 branche de cèleri
-1 bouquet garni
-200g de poitrine demi-sel
-200g d'andouille de guéméné
-1 bouquet de persil plat
-sel et poivre au moulin

Préparation
Laisser les haricots tremper une nuit dans l'eau froide.
Egoutter .
Peler et laver les légumes.
Couper en gros morceaux et mettre dans une marmite avec les haricots et le bouquet garni.

Couvrir d'eau ,saler,poivrer et porter à ébullition.
Ajouter le lard en un seul morceau.
Laisser cuire 1h,ajouter les poireaux,poivrer à nouveau cuire encore 1h.
Retirer le bouquet garni.
Egoutter le lard,enlever sa couenne et couper en dés ou en languettes.
Retirer la peau de l'andouille et couper en rondelles.
Répartir l'andouille dans les assiettes,verser la soupe de légumes dessus et décorer avec le lard et le persil ciselé.