Paris-Brest

Ingrédients:
Pour 6 personnes:

Pour la pâte à choux:

100 gr de beurre
125 gr de farine
1/4 de litre d'eau
1 pincée de sel
3 oeufs
1 blanc d'oeufs supplémentaire
50 gr d'amandes éffilées
sucre glace

Pour la crème:

6 oeufs
150 gr de sucre
400 gr de beurre ramolli
1 gousse de vanille
100 gr de praliné en poudre
70 gr de farine
1/2 l de lait
extrait de vanille

Préparation:

Préchauffé le four th 8 (240°)
Préparer la pâte à choux
Mettre 80 gr beurre, l'eau et le sel dans une casserole, remuer sur feu doux jusqu'a ce que le beurre soit complètement fondu
Tenir la casserole hors du feu et ajouter la farine en une seule fois

Remette le casserole sur feu doux pour déssecher la pâte en tournant sans cesse avec la cuilère en bois
la pâte est prête lorsqu'elle se détache de la casserole

Hors du feu à nouveau, ajouter un à un les oeufs en battant vigoureusement entre chacun d'eux plus le blanc suplémentaire

N'ajoutez un oeufs que lorsque le précédent est complètement incorporer

lisser et laisser refoidir

Pour que la pâte à choux ne craque pas à la cuisson il faut l'utiliser rapidement

Beurrer une plaque allant au four ou la garnir d'une feuille de papier sulfuriser
Tracer sur la plaque ou le papier un cercle de 20 cm de diametre

Verser la pâte dans une poche à douille en utilisant de 1 cm de diametre

Dresser une 1ere couronne de pâte à l'extérieur du cercle tracé, une 2eme collée à l'intéruer et la 3eme à cheval sur les 2 autres

Dorer à l'oeuf avec un pinceau de cuisine et parsemer d'un peu d'amandes

Enfourner en veillant à baisser le four légèrement entrouvert à l'aide d'une cuilère en bois

Au bout de 15 min environ, la pâte dois être bien montée, baisser la température du four sur th 7 ( 210°) sans modifier l'ouverture du four, et cuire encore 15 min

Faire refroidir hors du four

Pendant ce temps, préparer la crème

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2, séparer le jaune du blanc de 6 oeufs, fouetter les jaunes avec 150 gr de sucre et 70 gr de farine

Retirer la vanille et verser la lait bouillant sur ce mélange, toujours en fouettant encore.

Laisser presque completement refroidir avant d'incorporer le beurre ramolli détailler en noisettes et le praliné en poudre puis réserver au réfrigérateur

Couper le gâteau dans l'épaisseur à la base de la couronne supérieure et garnir de crème

Au moment de servir, mettre le couvercle en place, semer des amandes éffilées et grillées sur le "couvercle"  et poudrer de sucre glace.

St Honoré

Ingrédients:
Pour 6 personnes :

150 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi
100 gr de sucre en morceaux
100 gr de sucre glace
1 pot de crème fraiche ( 50 cl)
1 noix de beurre

Pour le pâte à choux:

60 gr de farine
50 gr de beurre
2 oeufs
1 cuil à café rase de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation:

Pendant que le four réglé sur th 7 ( 210°) chauffe, abaisser la pâte feuilletée, pas trop finement, en un cercle d'environ 25 cm de diametre.
La piquer régulièrement avec une fourchette et la laisser reposer sur la plaque du four à peine beurrée.

Pendant ce temps-la, préparer la pâte à choux.
Pour cela, rassembler dans une casserole une pincée de sel, une cuil à café rase de sucre en poudre et 50 gr de beurre.
Délayer sur feu doux avec 60 cl d'eau.
Dès que l'ébullition se manifeste, jeter la farine d'un seul coup.
Tourner sans arrêt avec une spatule en bois et sècher la préparation sur feu très doux jusqu'a ce que la pâte ( la pâte ne doit surtout pas cuire) former une boule qui se détache bien des bords de la casserole.

Ajouter alors l'un après l'autre 2 oeufs entiers.
laisser refroidir avant de disposer la pâte à choux en petites boules sur la plaque ou la pâte feuilletée repose

Utiliser 2 cuil à soupe pour former les boules ou mieux avec une poche à douille de pâtissier.

Faire cuire 25 min, four entr-ouvert.
Retirer les petits choux du four et achever la cuisson du socle de pâte feuilletée 5 - 6 min

Pendant que le tout refoidit, préparer un peu de caramel bien doré avec la sucre en morceaux  et un peu d'eau

Coller les petits choux sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée avec un peu de caramel et verser le reste sur les choux.

Fouetter la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace à mi-parcours.

Garnir le ST-HONORE en utilisant une poche à douille de pâtissier munie d'une ouverture assez large pour le pas écraser la chantilly



Conseil:
Rajouter un blanc d'oeuf pour obtenir de beaux choux bien gonflé

Gâteau Blanche Neige

Ingrédients :

Pâte :

250 gr de beurre
300 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
1 jaune d’œuf
½ blanc d’œuf
2 cuil à soupe de rhum
1 pincée de sel
300 gr de farine
75 gr de fécule de pomme de terre
2 cuil à café rases de levure chimique
125 gr de citronnat

Pour le glaçage :

175 gr de sucre glace
½ blanc d’œuf
3 cuil à soupe de jus de citron

Décoration :

50 gr de citronnat

Préparation :

Battre le beurre en mousse
Incorporer petit à petit le sucre, le sucre vanillé, les œufs l’un après l’autre et le demi-blanc d’œuf et le sel.
La préparation obtenue doit être crémeuse.
Incorporer par petites quantité le mélange tamisé farine-fécule-levure et le citronnat coupé en petit dés

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 22 cm de diamètre
Faire cuire le gâteau pendant 70 min au four préchauffé à 180°
Tamiser le sucre glace
Le lisser avec le ½ blanc d’œuf et le jus de citron
Glacer le gâteau et le décorer à souhait avec des morceaux de citronnat finement ciselés

Gâteau aux 3 chocolats pour micro-ondes

Bonjour,j'ai trouvé sur le net cette petite recette bien sympathique  je vous  la propose ici, voici la recette d'un délicieux gâteau aux 3 chocolats facilement réalisable et cuissant au four à micro-ondes. Je vous le dis de suite, je ne l'ai pas réalisée mais elle a l'air super, si quelqu'un l'essaie et veux m'en faire profité, je suis partant.



Ingrédients :

- 100g de chocolat blanc
- 100g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 120g de beurre
- 20cl de lait
- 1 grosse pincée de levure


Préparation :

Il vous faut un grand récipient allant au four à micro-ondes (un saladier fonctionne).
Dans le saladier, casser les 300g de chocolat en petits morceaux avec les 120g de beurre coupés aussi en morceaux et verser les 10cl de lait.
Faire fondre l'ensemble au micro-ondes pendant 3-4 minutes.
Ensuite mélanger le tout pour obtenir un liquide homogène.
Incorporer les 3 oeufs au mélange puis battre énergiquement.
Ensuite, ajouter les 100g de farine puis mélanger pour obtenir une préparation lisse.
Enfin, ajouter les 100g de sucre et la grosse pincée de levure puis mélanger le tout.
Verser le contenu du saladier dans un moule adapté à un micro-ondes puis le faire chauffer durant 9-10 minutes à 800W.

Laisser refroidir puis régalez-vous.
Bon appétit !!!

Tarte aux pommes

Préparation de la recette: 10 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients de la recette pour 6 personnes :

- 4 pommes vertes type Granny Smith
- 2 cas de crême fraîche,
- 2 oeufs,
- 50 g de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 3 cas de compote.
- 1 rouleau de pâte feuilletée

La réalisation de la recette pas à pas:

Préchauffez le four à 190°C (th 7). Déroulez la pâte, et posez la dans le moule en laissant le papier dessous. Epluchez et coupez les pommes en fins quartiers.
Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la crême fraîche et la compote. Mélangez le tout. Versez ce mélange sur le fond de tarte, posez dessus les quartiers de pommes.
Enfournez pour 35 minutes environ.
Pour les gourmands, on sert cette tarte tiède avec une verrine de chocolat et une boule à la vanille

Galette des rois à la frangipane

Preparation: 5 min

Cuisson : 30 mn


Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 100gr de cassonade
- 120gr de beurre
- 250gr de poudre d’amandes (2 sachets)
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 fève et 1 couronne

Réalisation :

Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur.
Déroulez les en les laissant sur leur papier cuisson et piquez les avec une fourchette.

Pour la frangipane: faites fondre le beurre dans un saladier 1 minute à puissance maximale au micro-onde. Rajoutez la cassonade, la poudre d’amandes, le rhum et 2 oeufs.
Séparez pour le dernier oeuf le blanc du jaune, et remettez celui-ci au réfrigérateur.
Rajoutez le blanc à l’appareil de frangipane.
Fouettez le tout à la fourchette.

Posez un rond de pâte feuilleté dans un grand plat à tarte, de 30 cm de diamètre au moins, en laissant la feuille de papier cuisson dessous (la galette pourra être facilement sortie du moule en tirant sur le papier), froncez les bords.
Remplissez de frangipane et étalez à la fourchette.
Enfoncez la fève dedans.
Posez l’autre rond de pâte feuilletée dessus en le retournant et ôtez son papier.
Collez les bords des 2 pâtes feuilletées en vous mouillant les doigts et en soudant.
Faites des petites marques pour décorer sur le dessus.

Laissez au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Sortez la galette du réfrigérateur.
Battez le jaune d’oeuf dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Badigeonnez le dessus de la galette au pinceau avec le mélange eau-jaune d’oeuf.
Enfournez pour 30 minutes.
Et dégustez tiède.

Madeleines à l'ancienne

INGREDIENTS

- 225 g de farine,

- 160 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé,

- 100 g de beurre ou de margarine,

- 1 paquet de levure en poudre,

- 4 oeufs (240 g environ),

- 1 citron,

- 1 pincée de sel,

- beurre et farine pour les moules.

RÉALISATION

- Sortir le beurre longtemps à l'avance pour le ramollir.

- Dans un bol fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Rajouter le parfum choisi ( vanille ou zeste de citron râpé, ou extrait de rhum) et la farine tamisée additionnée de levure et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Travailler un peu le beurre en pommade et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

Préchauffer le four th 8 (230°C).

Beurrer et fariner les moules à madeleines même s'ils sont en en silicone et verser dans chaque alvéole l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte (l'alvéole doit être remplie aux 3/4).
Enfourner et cuire environ 7 min puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes (jusqu'à ce que les madeleines soient légèrement dorées)

Attention ne les laisser pas cuire trop longtemps sinon elles seront sèches .

Coeur fraises-citron

Ingrédients pour 14 parts:
Pour la pâte à biscuit:

2 oeufs
2 cuil à soupe d'eau
125 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
1 cuil à café de levure chimique
1 cuil à café d'amande moulue
huile pour enduire
le jus d'un citron
50 gr de farine
7 feuilles de gelatine
200 gr de fromage frais
600 ml de crème
1 cuil à soupe de miel

Et aussi:
pistaches moulues pour le décor
fraises pour garnir

Préparation:

Battre les oeufs en mousse avec l'eau et le sucre
Mélanger la farine et la fécule, la tamiser sur les oeufs battus puis soulever les amandes

Poser un cadre en forme de coeur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte, la lisser et mettre à cuire dans un four préchauffé à180° pendant environ 25 min

Sortir le biscuit du four, le laisser refroidir, enlever le papier sulfuriser et le cadre en coeur, puis poser sur une grille.
Nettoyer le cadre coeur, le huiler et le replacer autour du coeur en biscuit.

Réchauffer le jus de citron et une cuil à soupe de miel, puis faire fondre la gelatine trempée et pressée
Ajouter le fromage frais, soulever la crème fouettée en réserver un peu pour le décor
Etaler la crème au citron sur le biscuit et laisser prendre au réfrigérateur
Enlever le cadre coeur et épandre les pistache moulue

Remplir une poche à douille de crème et déposer des petits tas en décors.
Les garnir de moitiés de fraises et garder le coeur de fraises et citron au frais jusqu'à la dégustation.

Quand vous faites cette recette, ne m'oubliez pas, je suis toujours d'accord pour une invitation.

Gâteau fraises et mousseux

Ingrédients:

120 gr de beurre
170 gr de sucre
4 sachets de sucre vanillé
1 cuil à soupe de zeste de citron
3 oeufs
150 gr de farine
1 cuil à café de levure chimique
50 gr de confiture de fraises
500 gr de fraises
200 ml de mousseux
12 - 14 feuilles de gelatine claire
1 L de crème fraiche à battre
Paillettes de chocolat au lait

Préparation:

Dans un bol, battre le beurre en mousse avec 100 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le zeste de citron.
Ajouter les oeufs un à un et les fouetter
Mélanger la farine tamisée et la levure chimique, les soulever délicatement dans la pâte

Chemiser un moule à fond amovible de 26-28 cm de diametre de papier sulfurisé, versez la pâte et la cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 min

Sortir le fond de biscuit du four, le laisser refroidir, le démouler  et le poser sur un plat à gâteau.
Placer un cercle à gâteau autour du fond puis appliquer la confiture de fraises ( vous pouvez utiliser un morceau de carton à patisserie, telle qu'on les trouve en boulangerie servant à l'emballage des tartes aux fruits)

Réduire 250 gr de fraises et 70 gr de sucre en purée, avec un robot mixeur plongeant.
Chauffez 100 ml de mousseux dans une casserole et faire dissoudre 7 feuilles de gelatine préalablement trempée et bien pressée.

Ajoutez ensuite la purée de fraises
Fouettez 800 ml de crème
Soulevez DELICATEMENT la moitié de la chantilly dans la crème de fraises

Pour la crème claire, nettoyer 250 gr de fraises, les rincer, les couper en morceaux et les mettre dans un bol

Chauffez 100 ml de mousseux dans une casserole, dissoudre 7 feuilles de gelatines trempée et pressée, ajoutez 3 sachet de sucre vanillé, laisser un peu refroidir et soulever dans le reste de chantilly

Etaler la crème rouge sur le fond de biscuit
Ajoutez la crème blache sur le dessus
Laissez refroidir entièrement la mousse au réfrigérateur

Fouettez 200 ml de crème bien fermement avec une cuil à soupe de sucre
Retirez le cercle à gâteau, recouvrir la mousse d'une fine couche de crème puis la décorer avec de petits décors déposés avec une douille

Epandre des paillettes de chocolat sur le bord, saupoudrer avec un peu de poudre de cacao et garnir de fraises

Garder le gâteau au frais jusqu'au moment de servir 

Galette en pâte feuilletée et crème d'amande

Pour la galette:

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 oeuf
La pâte d'amande ( crème patissière et la crème d'amande)

Pour la crème patissière:

50 cl de lait
150 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
40 gr de farine
1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande:

110 g de beurre
125 g d'amande en poudre
90 g de sucre glace
1 oeuf
12 g de farine
1 cuil à soupe de rhum

Préparation:
Préparation de la crème paissière:

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et bien grattée.
Couvrez et laissez infuser.
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine puis le lait bouillant.
Versez dans une casserole à fond épais et laissez cuire jusqu'a ébullition tout en remuant.
Couvrez et laissez refroidir

Préparation de la crème d'amande:

Dans un bol, pétrissez le beurre pour obtenir une pommade puis ajoutez les amandes en poudre, la farine, le sucre glace, le rhum et l'oeuf et continuez à pétrir pour obtenir une pâte homogène

Préparation de la galette

Préchauffez le four à 240° ( th 8)
Mélangez la crème patissière et la crème d'amande.
Dans un bol, battez un oeuf.
Beurrez la plaque à patisserie du four et posez la pâte feuilletée puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez d'oeuf le bord de la pâte sur 1 cm.
Etalez la préparation au centre de la pâte sans déborder sur le tour enduit d'oeuf.
Recouvrez de la seconde pâte puis appuyez sur les bords pour bien les souder ensemble et avec le pinceau badigeonnez le reste de l'oeuf sur toute la surface de la pâte.
Avec la pointe d'un couteau, rayez la surface de la pâte en faisant un motif au choix.
Mettez au four pour 10 min à  240° puis 25 min à 180° ( th 6).
Sortez la galette, laissez refroidir et servez
Bon appétit, n'oubliez pas la tasse de café !!!

Chinois aux mirabelles

Ingrédients pour 12 parts

150 gr de fromage blanc
75 gr de sucre
1 Sachet d’arôme de citron
300 gr de farine de froment
6 cuil à soupe d’huile d’olive
6 cuil ç soupe de lait
1 œuf
4 cuil à café de levure chimique
200 gr de pâte d’amande brute
1 cuil à soupe de sucre glace
1 verre de mirabelle ou la valeur correspondante de fruit frais
100 gr de confiture d’abricot
30 gr d’amandes effilées pour le décor

Préparation :

Mettre le fromage blanc, le sucre, l’arôme de citron, la farine tamisées, le lait,
L’œuf et la levure chimique sur le plan de travail fariné et pétrir en une pâte
Compacte et lisse

Etaler la pâte en rectangle long d’environ 2 cm d’épaisseur
Mélanger la pâte d’amande et le sucre glace tamisé, déroulé et poser sur la pâte.
Répartir les fruits bien égouttés
Rouler la pâte et couper des morceaux de 5-6 cm d’épaisseur
Déposer mes morceaux de pâte formés dans un moule a fond amovible garni de
Papier sulfurisé, cuire le gâteau dans le four préchauffé à 180° pendant 40-45 minutes

Sortir du four, laisser légèrement refroidir avant de démouler
Poser le gâteau sur un plat, le napper avec la confiture d’abricot légèrement réchauffée
Et passée dans un tamis

Répandre les amandes effilées sur le gâteau, laisser refroidir et déguster

Tarte au maton

Pour 4 tartes de 15 cm de diamètre

Pâte :

Pâte feuilletée avec 500 gr de farine

Garniture :

1,5 l de lait
¾ de lait battu
125 gr de sucre
25 gr de macarons pilés
10 gr d’amandes douces pilées
25 cl de rhum
5 œufs

Préparation :

Amener le lait à ébullition ; lorsqu’il bout ajouter le lait battu et 1 filet de vinaigre pour le faire cailler sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois

Passer au tamis très fin. On obtient ainsi le maton (poids obtenu environ 350 gr)
Le laisser reposer toute une nuit
Ajouter le sucre au maton, les macarons pilés, les amandes, le rhum et les jaunes d’œufs un a la fois en tournant toujours dans le même sens
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois à la préparation
Couper les pâtons en 2 : 2/3 pour le fond et 1/3 pour les couvercles
Abaisser la pâte et foncer les platines bien beurrées
Garnir avec le maton les fonds de tartes
Recouvrir d’une fine abaisse de pâte en faisant adhérer les bords avec de l’eau
Dorer à l’œuf et faire quelques entailles pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson
Enfourner et laisser cuire durant 20 à 25’ à four chaud (220° ou th 6/7)



Maton : voilà un mot que l’on rencontre en wallon, en picard et en lorrain et que Littré a recueilli. Il désigne du lait caillé ou du fromage blanc au lait entier selon les régions et, par extension, des grumeaux dans une préparation alimentaire. Dans le pays des collines, le maton, c’est précisément le caillé qui remonte en surface sous forme de grumeaux, et qui était mis à sécher sur une étamine

Tarte pâtissier ou a la boullie

Quand j’étais encore un sale gosse qui ne faisais que des bêtises (et oui je n’ai pas toujours été un ange comme aujourd’hui), il y avais près de chez mes parents une vieille dame qu’on appelais Madame Claire (Christine dois encore s’en rappeler) qui faisais ce genre de pâtisserie, quel bonheur quand j’arrivais chez elle et me donnais un morceau de cette tarte ; elle m’en donnais un morceau mais j’aurais bien manger le plat avec tellement s’étais bon.
J’ai retrouvé une recette similaire a la sienne dans un livre de cuisine « cuisine actuelle du mois d’avril 2008 » je vous la livre :

Préparation : 30 min
Refroidissement : 1 h
Cuisson : 50 min

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée (en vente en grande surface)
150 gr de sucre
2 cuill a soupe de ricoré en poudre
90 gr de maïzena
50 gr de poudre d’amandes
1 l de lait
3 œufs
1 cuill a soupe de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffé le four a 180° (th 6)
Tapisser un moule à tarte avec la pâte munie de son papier cuisson
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette

Dans une casserole, versez la maïzena, la poudre d’amande, le sucre, le Ricoré et les œufs.
Ajoutez le lait froid peu à peu en fouettant sans cesse.
Faites cuire à feu moyen en remuant au fouet jusqu’au 1er bouillonnement, la préparation s’épaissit.

Versez sur la pâte, enfournez et laissez cuire 35 à 40 min.
Démoulez froid
Parsemez de pépites puis de sucre glace ( facultatif)
Servez

Variante :
On peux aussi ajouter dans la préparation une poignée de raisin secs macéré dans du vieux rhum

Pain d'épice

Ingrédients :

500 g de farine de blé

500 g de miel liquide

30 g de cassonade (sucre roux)

25 cl de lait

1 c. à café de bicarbonate de soude

60 g d'écorce d'orange confite (zeste d'orange)

25 g d'amandes effilées

1 c. à café de gingembre en poudre

1/2 c. à café de canelle en poudre

1/2 c. à café d'anis en poudre

2 pincées de quatre-épices

1 c. à soupe de fleur d'oranger

1/2 c. à café de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).

Garnir un moule à cake d'une contenance de 1,5 litre de papier sulfurisé.

Beurrer le fond et les bords généreusement.

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, incorporer le miel jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Dans un saladier, mélanger : la farine, la cassonnade, le bicarbonate, le sel, les épices, les amandes concassées, la fleur d'oranger et le lait chaud.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis ajouter l'orange confite.

Verser la pâte dans le moule.

Lisser la surface.

Enfourner 1 h 15.

tarte au fromage

Pour 4 tartes de 21cm de diamètre

Ingrédients :
Une pâte levée avec 250 de farine
Garniture :
600 gr de compote de pomme passée
500 gr de fromage blanc
250 gr de sucre
100 gr de crème fraiche
75 gr de pudding IMPERIAL
10 œufs

Préparation :

Abaissez la pate sur une épaisseur de 2 MM et foncer les platines bien beurrées
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois le fromage, le sucre, le pudding, la crème fraiche et les jaunes d’œufs
Battre au batteur électrique les blancs battu en neige ferme et toujours avec la cuillère en bois les incorporer délicatement a la préparation
Couvrir les fonds de tartes avec la compote passée et versez le mélange par-dessus le tout
Enfournez et laissez cuire 15 à 16 min à four chaud (250° th 7/8)

Bien respecter le temps de cuisson sinon le fromage risque de se décoller des bords de tartes et formez ce qu’on appelle une casquette de chômeurs

le fruitcake

cette photo est pour une amie :

gâteau aux fruits

Ingrédients

2 tasses de dattes,

2 tasses de cerises rouges confites,

2 tasses de cerises vertes confites,

2 tasses d'ananas glacés ou d'autres fruits secs et confits.

Mettre les fruits dans un gros sac pour congeler les aliments et laisser reposer une nuit entière dans le réfrigérateur
Réalisation

Le lendemain, mettre les fruits dans un saladier et on ajouter : 1 tasse 3/4 de farine,1/2 cuillère à thé de cannelle,sel et levure (chacun),1/4 cuillère à thé de muscade, 1 tasse de cassonade,1/2 tasse de beurre ramoli,1/2 tasse de gelée de pommes,4 oeufs1 cuillère à thé d'extrait d'amande,1 tasse de noix de pécan ou de noix
Là, on a de quoi faire deux gros gâteaux ou 5 petits ou 1 gros et 2 petits (moule rectangulaire, genre moule à cake).

cuisson: deux heures pour un gros gâteau, 1 heure trente pour un petit.
Mettre dans les moules et mettre au four à 150°.

Après avoir sorti les gâteaux du four, les laisser refroidir dans le moule pendant une demi heure et les démouler.
Atention : 1 tasse = 25 centilitres

j'ai trouvé cette recette par hazard sur un autre blog mais je sais plus lequel, milles excuses a celui ou celle qui avait ce blog je n'ai pas pu mettre votre adresse, mais si vous me lisez, laissez moi un commentaire et je rectifierai , je rendrai a César ce qui est a César, mais c'est tellement bon que je fait profiter des bonnes choses aux autres. merci

tarte au riz raditionnelle

Ingrédients :

Pâte levée : 200 g de farine, 1 jaune d'œuf, 1 pointe de couteau de sel, 1 cuiller à soupe de sucre, 15 g de levure, 1 dl de lait, 30 g de beurre.
Riz au lait : 150 g de riz, 1 dl d'eau, une pointe de couteau de sel, 200 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 1 noix de beurre, 3 œufs, 2 gouttes d'essence d'amandes, 1 bâton de cannelle

Préparation de la tarte au riz

1. Préparer une pâte levée, former une boule, la laisser lever à chaleur douce pendant 20 à 30 minutes
2. Préparer le riz, le laver à l'eau.
3. Le faire cuire 3 à 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée.
4. Egouttez-le et le jeter dans dans 1/2 litre de lait bouillant, éventuellement additionné de vanille.
5. Faire cuire 15 à 20 minutes. Graisser une platine (tourtière).
6. Abaisser la pâte, mettre en platine , laisser lever 10 minutes.
7. Terminer le riz : ajouter les sucres et le beurre, piquer 1 bâton de cannelle et laisser tiédir.
8. Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige.
9. Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud.
10. Démouler sur claie.

Cake au chocolat blanc

Cette recette est tirée de « gâteau au chocolat » paru chez Marabout

Pour 12 personnes
Ingrédients :

250 gr de beurre en morceau
150 gr de chocolat blanc en morceau
440 gr de sucre en poudre
250 ml de lait
225 gr de farine de blé
75 gr de farine a gâteau
1 c c d’extrait de vanille
2 œufs battus

Ganache au chocolat blanc :
125 ml de crème fraiche
300 gr de chocolat blanc en morceau

Préparation :

Préchauffez le four à 160°, beurrez un moule rond et chemisez-le de papier sulfurisé.
Mélangez le beurre, le chocolat, le sucre et le lait dans une casserole. Laissez chauffer sans bouillir, pour obtenir une préparation lisse. Versez –la dans un récipient et laissez-la refroidir 30 min avant d’incorporer au fouet les 2 sortes de farine, l’extrait de vanille et les œufs battus

Versez la pate dans le moule, couvrez celui-ci d’une feuille d’aluminium et laissez cuire 1 heure. Retirez la feuille d’aluminium et laissez reposer le gâteau dans le moule 10 minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez le refroidir.

Avant de servir, posez le gâteau sur un plat et recouvrez-le de ganache au chocolat blanc

Ganache au chocolat blanc :

Portez la crème fraiche à ébullition puis versez-la dans un récipient sur le chocolat blanc en morceaux.
Mélangez bien pour faire fondre le chocolat.
Couvrez et mettez environ 30 min au réfrigérateur, en remuant de temps en temps pour vérifié la consistance de la ganache : elle doit être assez souple pour qu’on puisse l’étaler facilement.


Pratique :

Ce gâteau se conserve seul 1 semaine à température ambiante dans un récipient fermé, et autant de temps une fois au frigo une fois glacé

Pets-de-nonnes

Petites boules de pates a choux dorées dans la friture et roulée dans le sucre

Préparation : 5 min
Cuisson : 2 a 3 min par friture
Ingrédients :
1 pate a choux faite avec 150 g de farine,
1 friture,
Quelques cuillerées de sucre cristallisé

Préparez un pate a choux classique (voir les recettes de pates)
Mettez la friture a 160°
Farinez vos mains et façonnez de petites boules de pates de la grosseur d’une cuillère a soupe
Mettez-les à cuire dans la friture jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées
Egouttez et roulez dans le sucre
Servez chaud

Les pets-de-nonnes gonflent beaucoup, il ne faut pas mettre les boulettes de pates trop prés les unes des autres

Cette recette est tirée du livre de cuisine : la vraie cuisine française simple et anecdotique
Edition Marabout

Biscuit de savoie

Ingrédient :
6 œufs
200 gr de sucre en poudre
Un citron
125 gr de fécule de pomme de terre
1 c à s de farine
Un peu de beurre

Cassez 6 œufs frais, séparer les jaunes des blancs, battez les jaunes avec une fourchette en y ajoutant le sucre en poudre et l’écorce d’un citron
Fouettez les blancs en neige, versez y les jaunes doucement
Ajoutez la fécule de pomme de terre
Fouettez le tout pendant 15’
Beurrez et farinez un moule a gâteau
Versez y la pate en veillant a ne remplir que la moitié du moule
Placer a four moyen une demi-heure

Cette sorte de gâteau peut servir a faire beaucoup de chose, l’avantage c’est que ce gâteau est très souple et le reste longtemps, il peut être coupé très facilement pour garnir de crème, il sert très souvent de viennoise pour les gâteau de fin d’année