Blancs de poulet rôtis au lard et aux olives

Voici une recette que l’on m’a dis venir de Corse ou de Sardaigne, Lily pourra peut être confirmé.

Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 30 min

Ingrédients :

6 blancs de poulet
6 tranches de poitrines fumées
6 gousses d’ail
50 gr d’olives noire de Nice (ce sont les meilleures)
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de céleri
1 piment rouge (facultatif)
Sel, poivre

Préparation :

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, faites-y revenir les blancs de poulets salés, poivrez de tous côtés avec la poitrine fumées.
Ajoutez le piment épépiné si vous l’utilisez et les gousses d’ail non épluchées.
Laissez cuire 15 min à petit feu en remuant souvent.

Dégraissez la cocotte, ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser sur feu doux.
Versez le vinaigre, 10 cl d’eau, ajoutez les olives.
Cuisez 5 min.
Servez bien chaud, parsemez de feuilles de céleris ciselées

Vin : SAUMUR ROUGE
Escortez de polenta
Si le jus est trop court en fin de cuisson, ajoutez 10 cl de bouillon chaud

Cailles au gingembre

Ingrédients :

4 cailles
10 échalotes
2 cuillères a soupe de farine
1 cuillère à soupe de maïzéna
3 cuillères a soupe de sauce soja
50 gr de gingembre émincé
1 gousse d’ail
1 tasse de bouillon de poule
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Roulez et couvrez les cailles dans un mélange de farine et de maïzéna
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis plongez les cailles que vous retournez fréquemment jusqu'à ce qu’elles soient bien saisies
Retirez les cailles et faites revenir en remuant les échalotes entières, l’ail pressé et le gingembre
Lorsque les échalotes sont dorées, remettez les cailles et ajoutez la sauce soja et le bol de bouillon de poule
Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz ou des pâtes chinoises sautées aux germes de soja.
Un vin léger et doux sera du plus bel effet, une bière chinoise ou thaï conviennent très bien aussi.
Les cailles se mangent avec les doigts.