Salade de champignons de Paris au cognac

Pour 1 personne

Ingrédients:

½ pamplemousse
100 gr de champignons de Paris
½ avocat (50 gr)
60 gr de crevettes roses
1cc de cognac
½ citron
1cc de concentré de tomate
1cc d’huile
sel, poivre

Préparation:

Eplucher le pamplemousse.
Le détailler en quartiers.
Laver et couper les champignons en lamelles.
Couper l’avocat en morceaux.
Verser le cognac sur les crevettes.
Mélanger le tout.

Laver et presser le ½ citron.
Préparer la sauce avec le jus de citron, le concentré de tomate, l’huile, le sel et le poivre.

Arroser la préparation aux champignons avec la sauce.

Bon appétit

Haché aux prunes en croûte

Ingrédients:

1/2 kg de hachis de porc

2 oeufs

1 échalote

4 cuillères a soupe de bière a haute fermentation ( genre bière d'abbaye)

100 gr de pain trempé ou de biscotte

Quelques prunes seches

Beurre

Poivre et sel

1 feuille de pâte feuilletée congelée

Préparation :

Faire macérer les prunes dans la bière quelques heures

Ciselé l'échalote et rissoler dans le beurre

Mélanger le hachis, ajouter l'échalote, l'oeuf, le pain trempé ou les biscottes, la marinade des prunes, le poivre et le sel

Petrir énergiquement

Enduire de beurre un moule rectangulaire, y poser une couche de viande puis une couche de prune et enfin le reste de la viande

Faire cuire 30' dans un four à 225°

Retirer la viande du moule, enlever la graisse superflue avec un essuie-tout

Laisser refroidir un peu la viande

Abaisser la pâte feuilletée en forme de rectangle

Y déposer la viande et l'envelopper dans la pâte

Dorer la pâte avec un oeuf battu

Former de petites garnitures avec le restant de la pâte et les dorer également

Faire cuire le tout a 225° pendant 30'

Laisser évaporer et refroidir sur une grille

Découper en tranche avec la croute

Servir avec un choix de fruits

Pantin

Dans bien des endroits un pantin est une sorte de marionnette, voici une autre sorte de pantin mais celui-ci se mange :

Ingrédients:
150 gr de viande de porc grasse ( lard frais du cou )
150 gr de viande de veau ( de la noix )
300 gr de hachis de porc
2 tranche de lard de poitrine
1/2 kg de pâte feuilletée
2 échalotes
1 bouquet de persil
thym et laurier
2 oeufs
1 petit verre de cognac
1 1/2 l de vin blanc sec
1jaune d'oeuf +2 cuillerée à soupe de lait pour dorer la pâte
sel, poivre et noix de muscade

Préparation:

La veille, émincez les viandes de porc et de veau et déposez dans un plat creux
Epicez de poivre et de sel
Ajoutez les échalotes hachées et le persil ciselé + thym et laurier
Arrosez du cognac et du vin blanc; bien mélanger
Couvrir et laissez dans un endroit frais jusqu'au lendemain
Mélangez les filets de viande au hachis + les oeufs battus
Bien mélanger le tout et l'assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade
Abaissez 2/3 de la pâte sur une planche saupoudrée de farine afin d'obtenir un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur
Puis en tapisser l'intérieur d'un moule choisi jusqu'au dessus des bords
Déposez les tranches de lard de poitine au milieu de la pâte et dresser la farce
Couvrir cette farce d'une 2eme couche de pâte et plier tout autour pour que la farce soit completement enveloppée
Garnir le pâté avec les reste de pâte, perforer la pâte au centre et y dresser un rouleau de feuille d'aluminium en guise de cheminée
Dorer l'ensemble en l'enduisant du mélange oeuf-lait
Déposez le pâté sur une plaque de four mouillée à l'eau et faire cuire 1 H dans un four préchauffé a 200°