Tarte fine au roquefort et aux raisins

Pour 8 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn

Ingrédients:
16 grains de raisins blancs
160 g de pâte feuilletée
60 g de roquefort

Préparation:

Préchauffer le four à 200° (th 6)
Rincer le raisin, l’égréner couper les grains en 2 et les épépiner
Découper ds la pâte feuilletée 8 disques de 10 cm de diamètre
Les piquer avec une fourchette puis les passer au four pendant 10mn
Une fois les disques refroidis, les saupoudrer avec des lichettes de fromage et répartir les demi-grains de raisin
Enfourner 5 mn  (le fromage doit être fondu)
Délicieux accompagné d’une salade amère

Escalopes de veau à la sauce marsala

Pour 4 personnes
Ingrédients:

15 g de cèpes séchés

4 escalopes de veau minces ou 8, très minces (max: 250 gr/pers.)
1 cuil à soupe de farine
50 g de beurre
Sel, poivre
2 cuil à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
4 cuil à soupe de marsala

Préparation:
 
Mettre les cèpes séchés dans un récipient, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater 30 min. Pendant ce temps, battez les escalopes de veau pour les attendrir, puis farinez-les légèrement.


Chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est mousseux, faites-y dorer les escalopes à feu moyen 1 à 2 mn de chaque côté.
Salez, poivrez abondamment et ajoutez 1 cuil à soupe de jus de citron.

Sortez les escalopes et maintenez-les au chaud dans le four.
Pressez les cèpes pour les essorer, coupez-les en petits morceaux.
Pelez la gousse d'ail, hachez-la et écrasez-la à la fourchette.

Passez rapidement le persil sous l'eau fraîche et égouttez-le.
Eliminez les tiges, ciselez les feuilles. Déglacez le fond de poêle au marsala, ajoutez les cèpes, l'ail et 2 cuil à soupe d'eau de trempage des cèpes.

Versez le reste de jus de citron dans la poêle et laisser réduire quelques minutes.
Dressez les escalopes sur un plat chauffé, nappez-les avec la sauce.
Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.

Petites cocottes de pommes de terre, magrets de canard fumé et fourme d'Ambert

Pour 2 personnes :

300 gr de pommes de terre
45 gr de magrets de canard fumé
8 cerneaux de noix
80 gr de fourme d'Ambert
10 gr de comté râpé
10 cl de crème liquide à 5%
Muscade
Poivre

Préparation:

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Beurrer les cocottes et disposer une première couche de pommes de terre.
Recouvrir avec la moitié du magret et la moitié de la fourme. Déposer 4 cerneaux de noix dans chaque cocotte.
Répéter l'opération en terminant par une couche de pomme de terre.
Mélanger la crème, la muscade et le poivre et verser dans les cocottes.
Parsemer de comté.
Enfourner 45 min à 180°c.

Si comme moi vous vous demandez ce qu'es le "fourme d'Ambert" sachez qu'il sagit d'un fromage auvergnat, un peu comme le roquefort.

bon appétit

Tatouille durbuysiènne

Pâte :
125 gr de pâte feuilletée

Garniture :
2 dl de crème fraiche
100 gr de lard ardennais
Fromage a pâte molle genre passendale
Sel, poivre noix de muscade

Préparation :

Abaisser la pâte et foncer la platine bien beurrée
Préchauffé le four
Cuire a blanc 10 à 15’
Couper le lard en petits dés et les faire dorer dans un peu de matière grasse
Dresser les morceaux de lard sur le fond de tarte
Mélanger au batteur électrique les œufs entiers et la crème fraiche, assaisonner
Verser le mélange sur le fond de tare et parsemer de fromage
Enfourner et laisser cuire durant 10’ a four chaud ( 220° ou th 6/7)




Cette taret de tradition récente qui par son gout et son aspect fait penser à la quiche lorraine contient néanmoins des ingrédients propre a nos régions qui l’en distingue.
Elle se mange chaude et recherche la compagnie d’une bonne bière artisanale, brune et moussue, de préférence tempérée.


recette tirée du livre " Tarte de tradition, tarte de nos région" édité par la communauté française

Recette du matoufè

Ingrédients pour 6 personnes

250 gr de lard fumé
1/2 litre de lait
4 œufs
100 gr de farine, sel (ou sucre)
Poivre, muscade

Préparation

Coupez le lard en petits dés et faites-le rissoler.
Battez les œufs dans un plat, ajoutez le lait, salez (ou sucrez), poivrez, muscadez. Incorporez la farine.
Versez sur les lardons et faites cuire à feu vif.
Le matoufè, bien crémeux, se mange brûlant, sur une tartine grillée ou non.
La version de Gaston Clément, cuisinier et grand défenseur du terroir belge : brisez dans du lait tiède quelques biscuits ordinaires, ajoutez deux œufs entiers par six biscuits et un peu de farine uniquement pour lier la pâte. Faites fondre des crêtons de lard dans une poêle. Ajoutez la pâte. Durant la cuisson, déchirez cette espèce de crêpe avec une fourchette.

Le matoufet (ou matoufè) est l’une des préparations les plus populaires du Luxembourg, mais il se retrouve aussi à Aywaille, à Liège, à Huy et dans le Namurois. On le mentionne dès le XVIè siècle. Jadis, on allait aux champs avec du matoufet entre deux tranches de pain. Il y a plusieurs façons de préparer le matoufet, qui n’est ni une crêpe (on ne le retourne pas à la cuisson), ni une omelette (on y incorpore de la farine). Au Luxembourg, on ne le sucre pas, contrairement à Liège. Parfois, on y ajoute des biscuits qu’on laisse gonfler dans le lait.


Cette recette n'est pas de mon cru, je l'ai trouvée sur un site a la demande de mon amie patmamy, je ne connaissais pas et n'ai pas fait cette recette, faites moi savoir si cela est bon.


http://www.leguidedesconnaisseurs.be/article1383.html

tarte al djote de Nivelles

Pour quatre tartes de 22 cm de diamètre :
Pâte :

Pâte levée avec 500 gr de farine
150 gr de beurre sans sel

Garniture :

3 boulettes de 200gr de bètchéye ( fromage gras)
4 feuilles de bette sans leurs cardes
15 gr de persil haché
3 oignons de la grosseur d’une noix
3 œufs entiers
150 gr de beurre salé
Sel, poivre

Réalisation :
Réaliser une pate non sucrée en y ajoutant néanmoins du beurre fondu
Séparer la pâte en boulot de +- 170 gr, laisser fermenter
Mélanger le fromage avec les œufs entiers, le beurre fondu (couleur noisette foncée), sel et poivre
A ce mélange, ajouter les légumes hachés (oignons, persil) et malaxer le tout
Préchauffer le four au maximum
Abaisser la pâte et foncer les platines bien beurrées
Étaler le mélange sur une épaisseur de 8 mm
Enfourner et laisser cuire durant 10 min à four chaud 220° th 6/7

Cette recette est une spécialité de Nivelles en Belgique, le fromage utiliser ici est presque le même qu’on utilise dans la recette de la flamitche dinantaise.
Certain(e)s se demanderont peut être la signification de la djote, en Belgique une djote ou djoute est un repas composé de pomme de terre, légumes cuit tel que poireaux, céleris, bettes, scaroles, carottes etc mélangé ensemble avec des lardons frit agrémenté ou non de crème fraiche et en général d’une côtelette ou de tranches de Roti.
La tarte al djote se déguste très chaude (surtout ne pas laisser brunir le fromage) avec une biere d’abbaye très forte ou un vin rouge fait aussi l’affaire

Pâté Gaumais

Ingrédients :

Pour 1 tarte de 30 cm de diamètre

Pâte levée sans sucre avec 500 gr de farine

Garniture :

1kg de jambon de porc non cuit
Marinade
1dl de vin blanc sec
1dl de vin rouge
3 échalotes
1 oignon
3 gousses d’ail
Bouquet garni, sel et poivre

Préparation :

Couper la viande en gros dés
Eplucher et émincer échalotes et oignons
Eplucher et écraser les gousses d’ail
Dans un plat, dresser les morceaux de viande, les légumes, le bouquet garni et assaisonner
Recouvrir la viande avec le liquide et laisser mariner minimum 48 h en mélangeant 2X par jour
Séparer la pâte en 2 ; 2/3 pour le fond et le reste pour le couvercle
Laisser reposer 15’
Egoutter la viande, retirer légumes et bouquet garni
Abaisser le fond de tarte et foncer une platine bien beurrée
Couvrir le fond de tarte avec la viande et y ajouter une noisette de saindoux
Etendre le couvercle de pâte et fermer hermétiquement en pinçant les bords
Entailler le couvercle pour laisser évacuer la vapeur et dorer au jaune d’œuf
Enfourner et laisser cuire 45’ a four moyen ( 200° th 5/6)

Flamitche Dinantaise

Voila une petite recette bien de chez nous (du terroir comme disent nos amis français) elle viens de la région de DINANT en BELGIQUE

Pour 1 tarte de 30 cm de diamètre

Pâte :

500 gr de pâte à pain

Garniture :

500 gr de fromage gras du type boulette de Romedenne
250 gr de beurre (de préférence du bon beurre fermier)
13 œufs
Sel et poivre

Préparation :

Abaisser la pâte en une couche très mince et foncer une platine à bord haut et bien beurrée
Recouvrir le fond de tarte avec le fromage et le beurre émietté
Battre légèrement au batteur électrique les œufs assaisonnés de poivre et sel
Les verser sur le fond de tarte
Enfourner et cuire 20 min à four chaud (220° ou th 7)

FLAMITCHE

Le terme désignait autrefois une tarte ordinaire faite de pâte à pain parsemée de sucre et de beurre ; par la suite, le mot a pris un sens plus spécifique pour dénommer la tarte au fromage et aux œufs qui a fait la réputation de Dinant. Ajoutons que dans certains endroits on l’appelle tarte al bolète (tarte a la boulette) la bolète désignant une motte de fromage du pays fait de lait battu.

La tarte se déguste au saut du four, dégoulinante de beurre et boulette de Romedenne, onctueuse et chaude a souhait.
Attention : elle craint les courants d’air et risque de retomber en entrainant dans sa chute le plaisir gourmand. Le Bourgogne lui va comme un gant.