Crème vanille frite

Ingrédients (Pour 4 personnes) :


1/2 l de lait
1/2 gousse de vanille
10 œufs
125 g de farine
200 g de sucre cristallisé
125 g de chapelure
40 g de beurre fondu
1 pincée de sel
125 g de cerises
1/2 verre de chianti ou d'un autre vin rouge
1/2 c. à thé de maïzena
2 c. à soupe de sucre glace


Préparation:


1. Versez le lait dans une casserole.
Ouvrez et grattez la demi-gousse de vanille dans le lait.
Portez à ébullition puis retirez du feu.

2. Tamisez la farine dans un grand bol.
Ajoutez la moitié du sucre cristallisé et le sel puis 2 œufs entiers et le jaune de 6 autres.
Battez le mélange au fouet (pas au mixer) puis versez-y le lait à travers un tamis et mélangez bien.

3. Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.
Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Retirez du feu et incorporez la moitié du beurre fondu.
Graissez l'intérieur d'un moule de 16 cm de diamètre avec l'autre moitié du beurre fondu et versez-y le mélange.
Laissez refroidir puis mettez 1 heure au réfrigérateur.

4. Dans un poêlon, portez à ébullition le vin et le reste du sucre.
Ajoutez les cerises et chauffez 5 minutes à feu doux.
Réduisez le tout en purée au mixer et faites passer le mélange à travers un fin tamis.
Portez cette sauce à ébullition.
Délayez la maïzena dans 1 c. à thé d'eau puis incorporez-la à la sauce en tournant.
Laissez refroidir.

5. Battez les œufs restants dans une assiette profonde et mettez la chapelure dans une autre.
Découpez la crème refroidie en cubes de 3 cm.
Passez ceux-ci dans les œufs puis dans la chapelure.
Portez la friture à 180°C et dorez-y les dés de crème par petites quantités.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Répartissez la sauce aux cerises puis les dés de crème sur 4 assiettes.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace et servez.



A déguster avec du cognac sans exagération

Quetsches aux épices

Ingrédients:
Pour 6 personnes


1 pâte à tarte sablée (120g)
2 clous de girofle
2CS semoule très fine
1cc de cannelle en poudre
600g de quetsches
2 CS de sucre en poudre
2 CS de confiture d’abricots

Préparation:
Préchauffer le four th6 / 200°C.
Recouvrir un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec une feuille de cuisson.
Etaler la pâte et piquer le fond à la fourchette.
Broyer les clous de girofles, les mélanger avec la semoule et la cannelle.
Etaler le mélange sur la pâte.

Dénoyauter les quetsches et les couper en 2.
Poser les demi-quetsches dans le moule à tarte en les serrant bien.
Saupoudrer avec le sucre et cuire 30 min.

Tiédir la confiture au four à micro-ondes pour la liquéfier (la mixer si besoin) et l’étaler sur les fruits.
Laisser refroidir et servir.

On peux garnir de crème fraiche mais alors attention aux calories et si vous etes comme moi, j'ai le peau trop étroite alors VIVE les calories ;

bon appétit

GATEAU LEGER AUX POMMES

Pour 6 pers.


Ingrédients:

400 gr fromage blanc 0%
2 oeufs
1 cs de farine
1cs de maïzena
1 cc d'édulcorant liquide
1 pincée de sel
le jus d'un citron
60 gr. de raisins secs
2 ou 3 pommes
margarine, farine

Préparation:

Fouetter le fromage blanc et les oeufs.
Ajouter la farine et la maïzena, puis l'édulcorant, le sel, le jus de citron, et les raisins.
Margariner et fariner légèrement un plat en pyrex allant au four et verser le mélange.
Eplucher et disposer les pommes en quartier sur la préparation.
Mettre au four pré-chauffé 180° th. 6, pendant 45 mn

Ceci est un petit gâteau très facile et très bon .

FRAMBOISES EN CREME DE CITRON

Pour 4 personnes


Préparation:
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire dissoudre 50 g de sucre dans le jus d’1 citron, portez à frémissements.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, faites la dissoudre, laisser tiédir.
Battez 200 g de fromage blanc avec 2 pots de crème de yaourt, incorporer le sirop de citron tiédi, réservez. Dès que la crème est ferme, incorporez 2 blancs d’œufs montés en neige ferme avec 1 sachet de sucre vanillé.
Verser très délicatement 200 g de framboises mixées pour obtenir un marbré.
Versez dans une coupe en ajoutant 100 g de framboises entières.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
Pour servir piquez de menthe fraîche

BAVAROIS A LA VANILLE

Pour 4 personnes


Ingrédients :
40 Cl lait écrémé -
4 jaunes d’œufs -
4 feuilles de gélatine -
160 g de fromage blanc à 0 %
3 CS sucre -
1 gousse de vanille -
200 g de framboises -
½ citron

Préparation:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans 1 bol d’eau froide.
Verser le lait dans 1 casserole et fendre la gousse de vanille.
Gratter les graines au-dessus du lait, ajouter la gousse et porter à ébullition.
Laisser tiédir.
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et verser dessus en remuant.
Reverser le tout ds la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec 1 cuillère en bois.
Ne pas laisser la crème bouillir.
Retirer la casserole du feu.
Oter la gousse de vanille.
Essorer la gélatine et l’ajouter à la crème chaude.
Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Battre le from. blanc avec 1 fouet à main et l’incorporer à la crème froide. La répartir dans 4 ramequins et mettre au frais pendant 6 h.
Mixer les framboises et les passer dans 1 passoire fine en pressant le dos d’1 cuillère.
Presser le ½ citron, ajouter son jus au coulis de framboise.
Ajouter de l’édulcorant si nécessaire.
Garder au frais.
Juste avant de servir démouler les Bavarois sur des assiettes, napper de coulis et servir.
Super bon

Mousse au spéculoos

Ingrédients (6 personnes):


3 blancs d'oeufs
15 spéculoos + 3 pour la déco
10cl de crème liquide
3 cuil. à S de sucre en poudre

Préparation:

Émiettez les 15 spéculoos dans un saladier et ajoutez la crème.
Mélangez.
Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez le sucre.
Incorporez les blancs au mélange et versez dans 6 petites verrines.
Placez au réfrigérateur au moins 3h.
Avant de servir, coupez chaque biscuit en 2 et posez sur la mousse.

Diplomate aux amandes

Ingrédients :


8 biscuits amaretti
4 cuil à soupe de cognac ou d’Amaretto
225 gr de framboises
300 ml de crème anglaise allégée
300 ml de fromage blanc nature allégé
1 cuil à café d’extrait d’amande
15 gr d’amandes effilées grillées
1 cuil à soupe de cacao en poudre

Préparation :

Dans une jatte, mettre les biscuits et écraser délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Répartir les biscuits émiettés dans 4 coupes à dessert, arroser de cognac et laisser prendre 30 minutes.
Réserver quelques framboises, répartir les framboises restantes dans les coupes et garnir de crème anglaise.
Mélanger le fromage blanc allégé et l’extrait d’amandes, napper la crème anglaise et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Parsemer d’amandes effilées, saupoudrer de cacao et décorer de framboises
Servir immédiatement.

Valeur nutritionnelles :

Calories : 241
Protéines : 9 g
Glucides : 58 g
Lipides : 6 g
Acides gras saturés : 2 g

Cocottes de pêches rôties au miel

Ingrédients :


Pour 4 personnes :

2 belles pêches
4 c à c de miel liquide
40 gr de beurre
1 c à s de pistache concassées
1 c à s de pistaches concassées
8 cl de vin blanc liquoreux
1 bac de glace pistache
4 feuilles de menthe

Préparation :

Coupez les pêches en 2.
Retirez le noyau.
Beurrez généreusement 4 mini-cocottes
Disposez les 4 demi-pêches, parties creuses vers le haut.
Arrosez de miel liquide
Parsemez avec la moitié des pistaches et des amandes
Ajoutez une noix de beurre
Versez le vin blanc autour
Faites cuire les pêches, sans couvercle, pendant 20 min dans un four préchauffé a 180°
Laissez tiédir

Confectionnez à la dernière minute, avec 2 cuillères à entremets et un bol d’eau bouillante, 4 belles quenelles de glace à la pistache
Disposez-les au milieu des pêches
Décorez avec le reste des pistaches et d’amandes concassées et les feuilles de menthe




Source: ciné télé revue

Petits ananas rôtis

Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson : 1 h


Ingrédients:

4 petits ananas bien mûrs
120 gr de sucre en poudre
25 cl d'eau
1/2 L de glace rhum-raisins
50 gr de pistaches décortiquées non salées
100 gr de sucre en morceaux

Préparation:

Préchauffez le four à 210° (th7)
Préparez un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d'eau en le faisant bouillir 5 min sur le feu vif.
Pelez les ananas en éliminant bien les yeux .
Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez la partie centrale ligneuse.
Concassez grossièrement les pistaches.

Disposez les ananas dans un plat à four et arrosez-les avec le sirop.
Enfournez à mi-hauteur et laissez-les rôtir 1 h, en les retournant à mi-cuisson ( ajoutez éventuellement 1 verre d'eau si le sirop est insuffisant).
Faites un caramel blond noisette avec les morceaux de sucre légèrement humectés d'eau
Pendant ce temps, disposez 2 demi-ananas et parsemez d'éclats de pistache.

Formez des filaments de caramel sur les petits ananas en trempant 2 baguettes dans le caramel bouillant puis en les soulevant pour répartir les filaments obtenus sur les ananas.

Ajoutez 1 ou 2 boules de glaces rhum-raisins et servez aussitot.

Mousse à la framboise

Ingrédients :

200 gr de sucre
500 gr de framboises
3 œufs
2 oranges
20 cl de crème fraiche fouettée

Préparation :

Presser les framboises et les oranges, allonger éventuellement d’eau pour avoir 4 dl ou 40 cl
Tourner les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le jus des fruits et tourner constamment jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère (utiliser de préférence une cuillère en bois)
Mettre au frigo 30’
Battre les blancs en neige, les incorporer à la crème bien refroidie, ne pas oublié la crème fouettée
Servir bien frais

Source : « les recettes traditionnelles de nos grand-mères » éditions OUEST-FRANCE

mousse au citron

Petite recette pour PATMAMY

Ingrédients :

3 œufs
200 gr de sucre
2 citrons + le zeste d’un citron
1 cuillerée de fécule
1 verre d’eau

Préparation :

Délayez 3 jaunes d’œufs avec le sucre
Ajoutez une cuillerée de fécule et un verre d’eau
Mettez ensuite le jus des 2 citrons et un zeste
Portez la préparation à ébullition sur feu doux en remuant
Quand elle prend une consistance semblable à la crème anglaise, arrêtez et laissez refroidir
Ajoutez les blancs battu en neige
On peut remplacer les citrons par de l’orange

Cette recette est une spécialité de tante Madeleine des « recettes traditionnelles de nos grand-mère » édition OUEST-FRANCE

Mousse au chocolat

En réponse a la demande de Marithé, voici une recette très facile et très agréable:

Onctueuse… un vrai velours

Pour 4 personnes :
Ingrédients :

75 gr de chocolat à cuire
75 gr de sucre
3 œufs

Préparation :

Cassez en morceaux le chocolat.
Mettez-les dans une casserole avec 2 cuil à soupe d’eau
Posez sur un feu très très doux et laissez fondre en mélangeant doucement avec une cuillère en bois
Retirez du feu quand le chocolat forme un pâte lisse

Ajoutez les 3 jaunes d’œufs en mélangeant sans cesse

Battez les 3 blancs d’œufs en neige très ferme, ajoutez leurs le sucre en poudre
Mélangez délicatement le chocolat et les blancs
Répartissez dans des coupes et servez glacé

Petit plus : ajoutez aux blancs en neige le zeste d’une orange finement rapé

Si cela interesse j'ai dans mon giron d'autres mousses en réserve, café, framboise, citron ... au choix

Oreillettes

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

3 œufs
150 gr de beurre
500 gr de farine
2 verres de lait avec un peu d’eau de fleur d’oranger
1 zeste de citron
Une pincée de sel

Préparation :

Pétrir la pâte et laisser reposer au moins 2 heures
Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle
Etirer la pâte et découper les oreillettes que l’on met dans la friture, 5 min de chaque côté
Les sortir et saupoudrer de sucre
Continuer jusqu'à épuisement de la pâte
Bon appétit

Cette recette m’a été envoyée sur une carte postale ( qui a un peu souffert du voyage) par un couple d’amis en vacances dans le midi de la France, je l’a partage avec vous.

Profiteroles garniture au pudding

Ingrédients pour 16 parts

Pour la pâte :
300 gr de farine
150 gr de fromage blanc
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
75 gr de sucre
4 cuil à café de levure chimique
6 cuil à soupe de lait
6 cui à soupe d’huile d’olive

Egalement :

100 gr de confiture d’abricot
1 sachet de crème vanille
Différentes baies fraiche et quartier de nectarine, pêche, orange etc pour la garniture, sucre glace

Préparation :

Tamiser la farine sur un plan de travail et y creuser un puit.
Déposer les flocons de fromage blanc, mettre l’œuf au centre, saupoudré le sucre vanille, le sucre et la levure, ajouté lentement le lait et l’huile, puis pétrir le tout en une pâte compacte et lisse, avec les mains passées dans la farine .
Partager la pâte en 16 morceaux pareils, former d’abord un long rouleau avec chaque partie, puis l’étaler légèrement sur le plan de travail fariné.
Enroulé chaque rouleau en formant des petites pièces rondes
Poser les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20-25 min
Chauffer légèrement la confiture, la passer au tamis, sortir les pièces du four, laisser un peu refroidir, les abricoter et les poser sur un plats
Préparer le crème vanille suivant les indications du paquet, la verser dans une poche à douille cannelée et dresser des petits tas sur les gâteaux.
Garnir les gâteaux avec les différentes baies et les quartiers de fruits, saupoudrer de sucre glace et garder au frais jusqu’au moment de déguster

Soupe d’oranges aux épices

Pour 6 personnes :
Ingrédients :

8 oranges sanguines
150 gr de sucre
2 bâtons de cannelle
Noix de muscade râpée
2 étoiles de badiane

Préparation :

Prélevez les zestes de 2 oranges
Coupez-les en fine lanières
Versez le sucre dans une casserole avec 30 cl d’eau et portez à ébullition
Faites-y confire les zestes 10mn puis égouttez-les

Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à ce qu’il commence à blondir
Remettez les zestes
Ajoutez la cannelle et les étoiles de badiane dans le sirop, retirez aussitôt du feu et couvrez
Laissez infusé les zestes et les épices jusqu'à refroidissement

Allongez ce sirop parfumé du jus de 2 oranges
Coupez les 4 oranges restantes à vif et coupez-les en tranches
Arrosez-les de sirop
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster
Servez très frais saupoudrer de noix de muscade rapée


Petit truc : surveillez de près le sirop : dès qu’il se colore légèrement sur le bord, c’est prêt !!

Tiramisu aux fruits

Ingrédients pour 8 portions

4 jaunes d’œufs
75 gr de sucre
2 cuil à soupe de sucre vanille
1-2 cuil à soupe de zeste de citron
200 ml de crème
1 sachet de poudre spécial chantilly
300 gr de mascarpone
Quelques gouttes de citron
Quelques gouttes de liqueur marasquin
1 boite d’ananas en tranche
12-16 biscuits à la cuiller
80ml de marsala

Egalement : cacao et café en poudre, fraises et framboises fraiches quelques biscuits à la cuiller, un peu de sucre glace


Préparations :

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanille et le zeste de citron
Fouetter la crème en ajoutant le contenu du sachet spécial chantilly

Mélanger le mascarpone, le jus de citron et le marasquin dans un bol
Ajouter les œufs battus et la crème

Couper les tranches d’ananas en morceaux, puis les mettre dans un plat rectangulaire, avec les biscuits a la cuiller et les imbiber de marsala

Verser régulièrement la crème au mascarpone, saupoudrer la poudre de café et de cacao, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum

Sortir le plat, le décorer avec des fraises fraiches et des framboises, des biscuits a la cuiller, saupoudrer de sucre glace et servir sans tarder

FLAN MERINGUÉ AUX BANANES

Pour 4 personnes:

Ingrédients :

trois bananes,
un demi-litre de lait,
25 g de beurre,
125 g de sucre en poudre,
6 oeufs,
100 g de boudoirs.

Préparation :

Faites chauffer le lait avec le sucre.
Cassez les 6 oeufs en réservant deux blancs pour la meringue.
Battez avec le lait chaud mais non bouillant.
Travaillez ensemble les bananes et les biscuits boudoir.
Mélangez vos deux préparations.
Graissez généreusement un moule assez haut.
Versez-y l'appareil, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé beurrée et mettez au four doux une heure environ.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, battez les deux blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils commencent à prendre consistance, ajoutez-y petit à petit 50 g de sucre.
A l'aide d une douille dressez la meringue sur le flan et remettez au four une dizaine de minutes. Ce dessert se mange chaud ou froid.




et pour finir une petite vidéo amusante :

Mousse de mascarpone –café

Je sais que certaines d’entre vous utilise les points weight watchers, ce dessert coute 7 points par personne

Pour 4 personnes :

25cl de lait
4 œufs
100gr de sucre semoule
125 gr de mascarpone
15 cl de café très fort
Grains de café pour le décor

Préparation :

Cassez les œufs dans une jatte, battez les a la fourchette
Ajoutez le sucre et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le tout mousse et blanchisse
Ajoutez peu à peu le lait tiède en continuant de mélanger
Transvasez la crème dans une casserole et faite cuire 5 min à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à cz que la crème ait légèrement épaissi
Laissez refroidir à température ambiante, ajoutez le mascarpone et le café froid
Répartissez la crème dans des coupelles et décorez de grains de café

Mousse à la banane

Recette pour 4/5 personnes:

4/5 bananes
jus de 1/2 citron
2 cuillères à soupe de sucre
1 ou 2 cuillères à soupe de rhum blanc selon le goût
250 g de crème liquide (ou battue)
2 sachets de sucre vanillé ( ou 1/2 cuillère à café de vanille liquide)
2 blancs d'oeuf ( les jaunes ne servent pas ici)
1 pincée de sel

décor:
1 tranche d'ananas confit coupée en morceaux
4 feuilles de menthe
4 fraises
des copeaux de chocolat.

Préparation :

Peler les bananes et les mixer en ajoutant le jus de citron, le sucre et le rhum.
Ajouter ensuite la crème fouettée et la vanille.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et leur incorporer délicatement le mélange fruits- crème.
Remplir des coupes individuelles et conserver 1h au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorer au choix