Porc au lait

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de jambonneau désossé
1 cuil à soupe d’huile
25 g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
75 g de pancetta coupée en dés
1 cuil à soupe de grains de poivre vert écrasés
1,2 l de lait
2 feuilles de basilic frais
2 cuil à soupe de marjolaine
2 cuil à soupe de thym
2 feuille de laurier

Préparation :

Retirer le gras du porc
Donner à la viande une forme régulière et la ficeler
Chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole
Ajouter l’oignon, l’ail et la pancetta et cuire 2 à 3 min
Ajouter le porc et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu’il soit doré

Verser le lait, ajouter les grains de poivre, le laurier, la marjolaine et le thym
Cuire à feu doux 1 h 15 à 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre
Surveiller le liquide pendant les 15 dernières minutes car il a tendance à réduire très vite et à brûler
Si le liquide est trop réduit et si le porc n’est pas encore cuit, ajouter 100 ml de lait et poursuivre la cuisson
Réserver le liquide de cuisson

Retirer le porc de la casserole
Découper la viande en tranches
Transférer les tranches dans des assiettes et servir avec la sauce

Servir avec des pommes de terre nature ou des pommes duchesses

Conseil :
En réduisant, le lait forme une sauce épaisse, crémeuse et légèrement granuleuse mais d’une saveur exquise.

Tajine de poulet aux citrons confits, sauce marocaine

Ingrédients pour 2 personnes


2 dosettes de sauce marocaine Darégal
2 cuil à soupe d’oignon Darégal
2 cuisses de poulet
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe d’olive noire dénoyautées
2 citrons confits
1 cuil à café de cumin
1 cuil à soupe de graines de coriandre
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Couper les citrons en quartiers et réserver
Faire chauffer l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une cocotte
Dorer les cuisses de poulet avec l’oignon
Ajouter les olives, les citrons confits, le cumin et les graines de coriandre
Assaisonner la sauce marocaine, saler, poivrer et ajouter 2 verres d’eau
Laisser mijoter 30 min et servir dans le plat à tajine.

Servir avec du riz ou du blé ebly

Gâteau Blanche Neige

Ingrédients :

Pâte :

250 gr de beurre
300 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
1 jaune d’œuf
½ blanc d’œuf
2 cuil à soupe de rhum
1 pincée de sel
300 gr de farine
75 gr de fécule de pomme de terre
2 cuil à café rases de levure chimique
125 gr de citronnat

Pour le glaçage :

175 gr de sucre glace
½ blanc d’œuf
3 cuil à soupe de jus de citron

Décoration :

50 gr de citronnat

Préparation :

Battre le beurre en mousse
Incorporer petit à petit le sucre, le sucre vanillé, les œufs l’un après l’autre et le demi-blanc d’œuf et le sel.
La préparation obtenue doit être crémeuse.
Incorporer par petites quantité le mélange tamisé farine-fécule-levure et le citronnat coupé en petit dés

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 22 cm de diamètre
Faire cuire le gâteau pendant 70 min au four préchauffé à 180°
Tamiser le sucre glace
Le lisser avec le ½ blanc d’œuf et le jus de citron
Glacer le gâteau et le décorer à souhait avec des morceaux de citronnat finement ciselés

Côtes de porc au fenouil et au genièvre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

½ bulbe de fenouil
1 cuil à soupe de baies de genièvre
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Zeste finement haché et jus d’une orange
4 côtelettes de porc de min 150 gr
Pain frais et salade croquante pour accompagner


Préparation :

1) hacher finement le ½ bulbe de fenouil en jetant les parties vertes

2) piler les baies de genièvre dans un mortier

3) mélanger avec la chair de fenouil, l’huile d’olive et le zeste d’orange

4) pratiquer quelques entailles sur chaque côtelettes

5) mettre le porc dans un plat à rotir ; verser la préparation au fenouil et le genièvre sur les côtelettes de porc

6) verser délicatement le jus d’orange sur chaque côtelette, couvrir et laisser mariner au frigo 2 heures environ

7) cuire les côtelettes de porc sous un grill préchauffer 10 à15 min , en fonction de l’épaisseur de la viande, jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur, en remuant de temps en temps

8) transférer les côtelettes dans des assiettes et servir avec une salade croquante et du pain frais pour saucer le jus de cuisson



Mémo :

En Italie, les baies de genièvre sont souvent utilisées pour relever les plats de viandes.
On les trouve sèches dans les magasins de diététique et dans certain hypermarchés

Porc au citron et à l’ail

Pour 4 personnes



Ingrédients :

450 gr de filet de porc
50 gr d’amandes hachées
2 cuil à soupe d’huile d’olive
100 gr de jambon cru ( genre prosciutto) finement haché
2 gousse d’ail hachées
1 cuil à soupe d’origan frais haché
Zeste finement râpé de 2 citrons
4 échalotes finement hachées
200 ml de bouillon de jambon ou de volaille
1 cuil à café de sucre

Préparation :

Couper le filet de porc en 4 morceaux de taille égale
Les mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir avec un maillet à viande ou le bout d’un rouleau à pâtisserie

Inciser horizontalement chaque morceau de porc pour former une poche
Mettre les amandes sur la plaque de cuisson
Les faire dorer légèrement sous un grill moyen à chaud pendant 2 à 3 min

Mélanger les amandes avec une cuil à soupe d’huile d’olive, le jambon haché, l’ail, l’origan et le zeste finement râpé d’un citron
Remplir de farce les poches du porc

Chauffer l’huile restante dans une poêle y ajouter les échalotes et cuire 2 minutes

Ajouter le porc dans la poêle et cuire 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu’il soit dorer sur toutes les faces
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 min pour que le porc soit tendre
Enlever la viande de la poêle et réserver au chaud

Prélever le zeste du 2eme citron
Ajouter le zeste et le sucre dans la poêle, faire bouillir 3 ou 4 min, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et pris une consistance sirupeuse
En napper les filets de porcs et servir immédiatement


Servir avec du riz ou des pommes de terre en chemises