mousse d'avocat au saumon fumé

Ingrédients :
Pour 4 personnes

2 gros avocats
½ citron
4 belles tranches de saumon fumé
3 cuillères a soupe de crème fraiche bien épaisse
Un cœur de laitue
2 branches d’aneth
4 tomates-cerises
Sel, poivre

Crème acidulée :
1 cuil à soupe de crème fraiche
1 filet de jus de citron
Sel, poivre

Préparation :

Ouvrez les avocats en 2
Retirez les noyaux en les piquants avec la pointe d’un couteau bien pointu
Décollez la chair en passant une cuillère a soupe entre la pulpe et la peau
Réservez les coques

Disposez la chair des avocats dans le bol du robot
Arrosez la de jus de citron
Ajoutez 2 tranches de saumon taillées en lanières
Mixer le tout pour obtenir une purée homogène

Incorporer à la purée d’avocats la crème fraiche, une pincée de sel, du poivre et les pluche d’une branche d’aneth
Mélanger et versez dans les coques
Entreposez au réfrigérateur 15 min

Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières
Coupez les tomates-cerise en 4
Répartissez-les sur les coques garnies
Aspergez de crème acidulée( selon gout)
Décorez de pluches d’aneth

Accompagnement :
Vin blanc de MONTLOUIS
Vin blanc du ROUSSILON




ASTUCES :
Pour obtenir des avocats murs a point, achetez-les quelques jours avant et emballez-les dans du papier journal sans les cogner. Laissez murir a température ambiante .

Pour apporter une note festive, parsemez quelques œufs de saumon sur la laitue et la chiffonnade de saumon avant de servir.