Sauté d’agneau de l’ile Saint-Martin

Pour 4 personnes

Ingrédients :

50 gr de beurre
1 kg d’épaule d’agneau coupé en dés
2 oignons moyens grossièrement hachés
4 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri grossièrement hachée
1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
1 piment antillais rouge débarrassé de ses graines et haché menu
1 poivron jaune coupé en dés de 1cm
400 gr de tomates pelées en boite, concassées
2 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à café de zeste de citron vert
1 cuil à café de poudre de cumin
1 cuil à café de quatre-épices en poudre
500 ml de bière blonde
100 gr de cornichons égouttés
2 cuil à soupe de câpres égouttées
100 gr d’olives farcies aux poivrons

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer l’agneau sur toutes ces faces. Réservez .
Mettez l’oignon, l’ail, le céleri, le gingembre et les poivrons dans la cocotte et faites les revenir jusqu'à ce que l’oignon soit tendre
Ajoutez l’agneau, les tomates, le jus et le zeste de citron vert, les épices et suffisamment de bière pour recouvrir l’ensemble.
Couvrez et faites cuire 1 h à feu doux, jusqu'à ce que l’agneau soit cuit
Ajoutez les câpres, les cornichons et les olives puis prolongés la cuisson encore 15 min découvert
Servir aussitôt
Bon appétit