Blanquette grand-maman

Pour 6 personnes

Ingrédients:

1,8 kg de veau (flanchet,épaule, poitrine,collier)
250 gr de champignons de Paris équeutéz
1 citron
12 petits oignons
50 gr de beurre
25 cl de crème fraiche
1 cuil à soupe de Maïzéna
1,75 l de bouillon de légumes
6 brin de cerfeuil
muscade rapée, sel, poivre au moulin

Préparation :

Faites revenir les morceaux de veau en petite quantité dans 30 gr de beurre sans dorer( environ 10') .
Salez et poivrez puis placez les dans une cocotte

Versez du bouillon de légumes juste a hauteur des viandes. Dès l'ébullition, écumez.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoté 1h30

Faites cuire les petits oignons sans les laisser colorer dans 10 gr de beurre et, a part, avec autant de beurre, les chanpignons arrosé d'un jus de citron . Salez et poivrez, puis ajoutez tous ces légumes avec le contenu de la cocotte, cuisez encore 10'

Récupérez le bouillon de cuisson.
Délayez la Maïzéna tout d'abord avec un peu d'eau froide puis dans le bouillon.
Incorporez la crème fraîche et réduisez cette sauce 10' pour obtenir une consistance crèmeuse.
Assaisonnez d'une pointe de muscade.
Versez la sauce sur le veau, salez et poivrez si nécéssaire, citronnez légèrement.
Servez parsemé de cerfeuil haché