Gâteau de riz exotique

Ingrédients :


250 de riz rond
900 ml de lait écrémé
1 cuil à soupe de sucre
4 cuil à soupe d’un mélange de rhum blanc et de lait de coco ou d’ananas
160 gr de yaourt nature allégé
400 gr de morceaux d’ananas en boite, égoutté et haché
1 cuil à café de zeste de citron vert
1 cuil à soupe de jus de citron vert
1 sachet de gélatine en poudre, délayée dans 3 cuil à soupe d’eau chaude
Quartier de citron vert pour la déco
Assortiment de fruits tropicaux (selon le gout) en accompagnement

Préparation :

Dans une casserole, mettre le lait et le riz, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le lait ait été absorbé
Remuer la préparation de temps en temps en chauffant à feu très doux de façon à éviter qu’elle n’attache à la casserole, transférer dans une jatte et laisser refroidir
Incorporer le sucre, le rhum, les morceaux d’ananas, le zeste de citron et la gélatine
Rincer un moule à savarin à l’eau chaude, garnir de la préparation précédente en pressant bien et mettre 2 heures au réfrigérateur, jusqu'à ce qu’elle soit ferme
Décoller les parois du gâteau de riz à l’aide d’une spatule et démouler sur une assiette
Décorer de quartiers de citron vert et garnir de centre du gâteau de l’assortiment de fruits tropicaux

Valeur nutritionnelles :

Calories : 145
Protéines : 7 gr
Glucides : 48 gr
Lipides : 1 gr
Acides gras saturés : 0,3g

Poulet à l’abricot et au cumin

Ingrédients :


4 grosses cuisses de poulet
Zeste finement râpé d’un citron
200 gr d’abricot secs
1 cuil à soupe de cumin en poudre
1 cuil à café de curcuma
125 gr de yaourt nature allégé
Sel, poivre

Accompagnement :

250 gr de riz cuit
Quartier de citron et salade
2 cuil à soupe de noisettes ou d’amandes grillées
2 cuil à soupe de graines de tournesol grillées

Préparation :

À l’aide d’un couteau tranchant, dégraisser les cuisses de poulet et désosser le haut des cuisses jusqu’au pilon
Parsemer chaque partie désossée de zeste de citron, poivrer et farcir d’abricots secs

Replier et maintenir à l’aide d’une pique à cocktail
Dans une terrine, mettre le cumin, le curcuma et le yaourt, saler et poivrer selon votre gout et mélanger
Enrober le poulet de la préparation obtenue, transférer dans un plat allant au four préchauffé à 190° (th 6-7) 35 à 40 min, jusqu'à ce que le poulet rende un jus très clair lorsqu’il est piqué dans sa partie la plus charnue à l’aide d’une brochette

Porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu’il soit tendre
Égoutter, incorporer les noisettes et les graines de tournesol et servir le poulet, garni de quartier de citron et de feuilles de salade


Valeurs nutritionnelles :

Calories : 305
Protéines : 15 gr
Glucides : 66 gr
Lipides : 8 gr
Acides gras saturés : 1 gr

Gâteau au chocolat et à l’ananas

Ingrédients :


150 gr de margarine allégée
125 gr de sucre en poudre
100 gr de farine levante, tamisée
3 cuil à soupe de cacao en poudre tamisée
1 cuil à soupe ½ de levure chimique
2 œufs
225 gr d’ananas en boite
125 ml de yaourt nature allégé
1 cuil à soupe de sucre glace
Chocolat râpé pour décorer

Préparation :

Beurrer légèrement un moule de 20 cm de côté
Dans une jatte, mettre la margarine, le sucre, la levure chimique et les œufs , et battre à l’aide d’une cuillère en bois ou un fouet électrique jusqu'à obtention d’une consistance homogène
Garnir le moule de la préparation obtenue, lisser la surface et cuire au four préchauffé à 190°C ( th 6-7), 20 à 25 min , jusqu'à ce que le gâteau soit souple au toucher.
Laisser tiédir, démouler et transférer sur une grille

Laisser refroidir complètement
Egoutter l’ananas, couper en morceaux et égoutter de nouveau
Réserver quelques morceaux, mettre les morceaux restants dans une jatte et incorporer le yaourt et le sucre
Napper le gâteau du mélanger à base de yaourt, parsemer de morceaux d’ananas et saupoudrer de chocolat râpé

Valeurs nutritionnelles :

Calories : 199
Protéines : 5 gr
Glucides : 47 gr
Lipides : 9 gr
Acides gras saturés : 3 gr

Jambon et sa sauce de fruits

Ingrédients :


3 kg de jambon à braiser
2 feuilles de laurier
1 ou 2 oignons, coupés en quartier
2 carottes finement ciselées
6 clous de girofle

Glaçage :

1 cuil à soupe de gelée de groseille rouge
1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne

Sauce :

1 orange
3 cuil à soupe de groseilles rouge
2 cuil à soupe de jus de citron vert ou non
2 cuil à soupe de jus d’orange frais
2 à 4 cuil à soupe de porto
1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne

Garniture :

Mesclun
Rondelles d’orange

Préparation :

Dans un faitout, mettre le jambon, ajouter le laurier, l’oignon, les carottes et les clous de girofle et couvrir d’eau.
Porter à ébullition à feu doux, couvrir et laisser mijoter 2 h 45 en comptant 30 min de plus par 500 gr de jambon supplémentaire
Égoutter le jambon, retirer la peau et inciser le gras
Transférer dans une cocotte allant au four
Pour le glaçage, mélanger les ingrédients, napper le jambon et cuire au four préchauffé à 180° ( th 6) , 2 h 30
Pour la sauce, prélever le zeste de la moitié de l’orange et couper en fine lanières
Cuire 3 min à l’eau bouillante et égoutter

Dans une casserole, mettre la gelée, le jus d’orange, le porto et la moutarde, chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gelée ait fondu et incorporer le zeste d’orange. Laisser mijoter 3 minutes à feu doux
Couper le jambon en tranches, napper de sauce et servir accompagné de mesclun et de rondelles d’orange



Valeurs nutritionnelles :
Calories : 414
Protéines : 70 gr
Glucides : 8 gr
Lipides : 13 gr
Acides gras saturés : 5 gr

Diplomate aux amandes

Ingrédients :


8 biscuits amaretti
4 cuil à soupe de cognac ou d’Amaretto
225 gr de framboises
300 ml de crème anglaise allégée
300 ml de fromage blanc nature allégé
1 cuil à café d’extrait d’amande
15 gr d’amandes effilées grillées
1 cuil à soupe de cacao en poudre

Préparation :

Dans une jatte, mettre les biscuits et écraser délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Répartir les biscuits émiettés dans 4 coupes à dessert, arroser de cognac et laisser prendre 30 minutes.
Réserver quelques framboises, répartir les framboises restantes dans les coupes et garnir de crème anglaise.
Mélanger le fromage blanc allégé et l’extrait d’amandes, napper la crème anglaise et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Parsemer d’amandes effilées, saupoudrer de cacao et décorer de framboises
Servir immédiatement.

Valeur nutritionnelles :

Calories : 241
Protéines : 9 g
Glucides : 58 g
Lipides : 6 g
Acides gras saturés : 2 g

Agneau au romarin

Ingrédients :


500 gr d’agneau désossé
4 cuil à soupe de gelée de groseilles rouge ou de sauce aux airelles
1 cuil à soupe de romarin frais haché
1 gousse d’ail hachée
450 gr de pommes de terre coupées en dés
450 gr de poireaux émincés
160 ml de bouillon de légumes
4 cuil à café de yaourt nature allége
Sel, poivre
Légumes cuits a la vapeur, en accompagnement

Pour la garniture :

Romarin frais haché
Groseilles rouges ou airelles

Préparation :

Mettre l’agneau dans un plat allant au four
Mélanger 2 cuil à soupe de gelée, le romarin et l’ail, saler et poivrer selon goût et enrober l’agneau du mélange obtenu.
Cuire au four préchauffé à 230°, 30 min en arrosant souvent l’agneau de jus de cuisson
Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition.
Cuire 8 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et égoutter.
Dans une casserole, mettre les poireaux et le bouillon, couvrir et cuire 7 à 8 min, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Egoutter en réservant le jus de cuisson.


Transférer les pommes de terre et les poireaux dans une terrine, réduire en purée à l’aide presse-purée, saler et poivrer selon le goût.
Incorporer le yaourt, transférer sur un plat de service chaud et réserver au chaud.
Dans une casserole, mettre la gelée restante, et chauffer à feu doux et ajouter le liquide de cuisson réservé.
Porter à ébullition et laisser bouillir 5 min.
Couper l’agneau en tranches, disposer sur la purée de pommes de terre et de poireaux et napper de sauce.
Garnir de romarin frais haché et de groseilles rouges et servir accompagné de légumes cuit à la vapeur

VALEUR NUTRITIONNELLES :

Calories : 388
Protéines : 35 g
Glucides : 49 g
Lipides : 12 gr
Acides gras saturés : 5 g

Poires cuites à la cannelle

Ingrédients :


4 poires mures
2 cuil à soupe de jus de citron
4 cuil à soupe de sucre roux
1 cuil à café de cannelle en poudre
60 gr de margarine
Crème anglaise allégée
Zeste de citron râpé, en décoration

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.
Peler les poires, évider et couper en 2 dans la longueur.
Enduire de jus de citron de façon à éviter qu’elles noircissent et disposer dans un plat allant au four, côté évider vers le bas.
Dans une casserole, mettre le sucre, la cannelle et la margarine, chauffer à feu doux sans cesser de remuer de sorte que l’eau contenue dans la margarine ne s’évapore pas et verser le mélange obtenu sur les poires.
Cuire au four préchauffé 20 à 25 min, jusqu'à ce que les poires soient tendres et dorées en les arrosant de temps en temps de jus de cuisson
Chauffer la crème anglaise jusqu'à ce qu’elle soit brulante, répartir sur 4 assiettes et disposer 2 moitiés de poire sur chacune.
Décorer de zeste de citron râpé et servir immédiatement.

Calories : 207
Protéines : 3 gr
Glucides : 72 gr
Lipides : 6 gr
Acides gras saturés : 2 gr

Roulé aux fraises

Ingrédients :


3 gros œufs
125 gr de sucre en poudre
125 gr de farine
1 cuil à soupe d’eau chaude

Garniture

200 ml de mascarpone
225 gr de petites fraises, un peu plus pour décorer
1 cuil à café d’extrait d’amande
15 gr d’amandes effilées, grillées
1 cuil à café de sucre glace

Préparation :

Chemiser une plaque de four de 35 X 25 cm de papier sulfurisé.
Dans une jatte, mettre les œufs et le sucre, disposer une casserole d’eau frémissante et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Retirer la jatte de la casserole, tamiser la farine dans la jatte et mélanger.
Incorporer l’eau chaude, garnir la plaque de la préparation obtenue et cuire au four préchauffé à 220°, 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme.
Retourner la pâte sur une autre feuille de papier sulfurisé, décoller le papier cuisson et rouler la pâte avec le papier sulfurisé.
Envelopper dans un torchon et laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone et l’extrait d’amande.
Laver les fraises, équeuter et couper en lamelles.
Réserver au frais.
Dérouler la pâte, napper de préparation à base de mascarpone et parsemer de fraises.
Rouler de nouveau la pâte, parsemer d’amandes et saupoudrer légèrement de sucre glace.
Décorer avec des fraises et servir

Calories : 166
Protéines : 6 gr
Glucides : 49 gr
Lipides : 3 gr
Acides gras saturés : 1 gr

Dinde à la gelée de groseilles

Ingrédients :


100 gr de gelée de groseilles rouge
2 cuil à soupe de jus de citron vert
3 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe de vin blanc sec
¼ de cuil à café de gingembre haché
1 pincée de noix de muscade rapée
4 escalopes de dinde
Sel et poivre

Pour l’accompagnement :

Mesclun
Vinaigrette
1 ciabatta
Tomates-cerises

Préparation :

Dans une casserole, mettre la gelée de groseilles et le jus de citron vert, chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gelée ait fondu et ajouter l’huile, le vin, le gingembre et la noix de muscade.

Mettre la dinde dans une terrine non métallique, saler et poivrer selon votre goût et napper de marinade.
Mélanger de sorte que la viande soit enrobée, couvrir et mettre au réfrigérateur.
Laisser mariner toute une nuit entière.
Retirer la dinde de la marinade et cuire au grill ou sur des braises chaudes 4 minutes de chaque côté, en arrosant souvent de marinade.

Couper la ciabatta dans la longueur et faire dorer la mie au grill ou au barbecue.
Couper en 4 morceaux et garnir d’escalopes grillées, de mesclun et de vinaigrette.
Servir accompagné de tomates-cerises

Pour les besoins: Valeurs nutritionnelles
 
Calories: 207
Protéines: 3 g
Glucides: 72 g
Lipides: 6 g
Acides gras saturés: 2 g

Poulet à la confiture d'orange

Ingrédients:

1 poulet de 2 kg environ
feuilles de laurier
Pommes de terre nouvelles

Pour la farce:

1 branche de céleri finement ciselée
1 petit oignon émincé
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
125 gr de chapelure fraiche
4 cuil à soupe de confiture d'oranges
2 cuil à soupe de persil haché
1 oeuf battu
sel, poivre

Sauce:

2 cuil à café de maïzéna
2 cuil à soupe de jus d'orange
3 cuil à soupe de confiture d'oranges
150 ml de bouillon de poulet
1 orange, pelée et coupée en quartiers
2 cuil à soupe de cognac


Prépartion:

Soulevez la peau du cou du poulet, retirez le bréchet à l'aide d'un petit couteau tranchant et mettre une branche de laurier à l'intérieur de poulet.

Pour la farce, chauffez l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et le céleri, cuire jusqu'a ce qu'ils soient tendre.
Ajoutez la chapelure, 3 cuil à soupe de confiture, le persi et l'oeuf, salez et poivrez selon le goût et farcir le cou du poulet.
Cuire la farce restante séparément si nécéssaire.

Transférez dans un plat allant au four, enduire d'huile et cuire à four préchauffé, à 190°, 1 h 30, jusqu'a ce que le poulet rende un jus clair lorsqu'il est piqué dans sa partie charnue à l'aide d'une brochette.
Enduire avec la confiture restante 10 min avant la fin de la cuisson.

Pour la sauce, délayez la maïzéna dans le jus d'orange, mettre dans une casserole et ajoutez la confiture et le bouillon . Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'a obtention d'une consistance épaisse et homogène, retirez du feu et ajoutez l'orange et le cognac.
Portez le tout à ébullition.

Servir le poulet nappé sauce, avec la farce restante et des pommes de terre nouvelles.


Pour les besoins: valeurs nutritionnelles:
calories: 304
protéïnes: 29 g
glucides: 50 g
lipides: 7 g
acides gras saturés : 2 g