Gratin d'aubergines

Pour 4 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

400 g d'aubergine
6 gousses d'ail épluchées et sans germe
300 g de courgette
50 g de poivron rouge
45 g de mozzarella
2 cc d'herbes de Provence
2 cc d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation

Laver les aubergines, ôter le pédoncule sans les éplucher. Mettre dans le panier de l'autocuiseur avec un peu d'eau et 2 gousses d'ail.
Couvrir et laisser cuire 4 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Laver les courgettes et les couper en tronçons.
Rincer le poivron, ôter pédoncule, graines et filaments. Couper en morceaux.
Ajouter aux aubergines et laisser cuire 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Préchauffer le four th. 4 (160° C). Lorsque les légumes sont cuits, fendre les aubergines en deux, prélever la chair à l'aide d'une cuillère et mixer avec l'ail restant, les légumes, les herbes de Provence et l'huile.
Verser dans un plat à gratin.
Saler, poivrer, mélanger.
Répartir des tranches de mozzarella sur la purée.
Enfourner 10 minutes puis laisser 2 ou 3 minutes sous le gril.
Servir chaud dans le plat de cuisson.