Poulet à la bière et à l’oignon

Pour 4 personnes
4 points par personne
Préparation 15 mn
Cuisson 75 mn

Ingrédients:
1 poulet de 1,2 kg coupé en 12 morceaux
240 g d’oignon, pesé, pelé
6 feuilles de laurier
1 cs de baie de genièvre
½ cc de poivre concassé
25 cl de bière blonde
sel

Préparation:

Préchauffer le four à 240° (th8)
Retirer la peau des morceaux de poulet et faites des entailles ds la chair
Emincer les oignons
Casser la feuille de laurier en 4
Mettre les morceaux de poulet ds un plat allant au four
Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, les baies
Saler, poivrer et arroser avec la bière
Glisser le plat au four et cuire 1 H15mn
Au bout de 30mn de cuisson retourner les morceaux
Servir aussitôt

Boisson veloutée banane-orange

2 P par personne

Ce jus de fruits apporte du tonus avant de faire du sport ou un effort intellectuel

Préparation : 5 minutes
Pour 4 personnes :

1 banane
2 oranges
1 yaourt à 0 %
1 cc de miel


Préparation :

Eplucher et couper la banane et les oranges en petits morceaux.
Passer ensuite au mixeur avec un peu d’eau et le miel.
Ajouter alors un yaourt et mixer à nouveau pendant quelques secondes seulement.
Servir bien frais.

PETIT RAMEQUIN DE CREME AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes 
 2.5 pts/pers
Prépa 15 mn
Cuisson : 20 mn -

175 cal/Pers. - 10 g de protéines - 6 g de glucides

Ingrédients:
4 oeufs,
4 CS de cacao en poudre non sucré,
6 CS d'édulcorant en poudre (aspartam),
0,4 litre de lait écrémé,
1/2 cc d'extrait de vanille en poudre

Préparation:

Porter le lait à ébullition.

Retirer du feu. Y incorporer, en fouettant vivement, le mélange cacao + édulcorant + extrait de vanille. Laisser tiédir.
Dans une terrine, battre les oeufs entiers.

Verser par-dessus le lait additionné du cacao, en continuant à battre.
Passer à travers un tamis fin ou un chinois, et répartir dans 4 ramequins.
Placer les ramequins dans un bain-marie, et faire cuire à four modéré (th. 4-5) 20 mn environ, sans jamais laisser l'eau du bain-marie atteindre l'ébullition (ce qui provoquerait l'apparition de "bulles" dans la crème).

Retirer du four quand la crème est cuite.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour vérifier la cuisson, appuyez délicatement du bout du doigt au centre de la crème : une légère résistance montre que la crème est bien prise à coeur.

Poulet au vinaigre balsamique

Ingrédients:
Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet désossées
2 gousses d'ail écrasées
200 ml de vin rouge
1 c à s d'huile
3 c à s de vinaigre de vin blanc
15 gr de beurre
4 échalotes
3 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de thym frais
Polenta ou riz pour accompagner

Préparation :

Pratiquer quelques entailles dans la peau du poulet
Badigeonner le poulet d'ail écrasé et le mettre dans un plat métallique

Verser le vin et le vinaigre de vin blanc sur le poulet, saler et poivrer
Couvrir et réfrigérer une nuit

Retirer les morceaux de poulet à l'aide d'une écumoire, bien laisser égoutter et réserver la marinade
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle
Ajouter les échalotes et cuire 2 à 3 min, jusqu'a ce qu'elles fondent

Ajouter les morceaux de poulet et cuire 3 à 4 min en tournant, jusqu'a ce qu'ils soient dorés
Réduire le feu et aouter la moitié de la marinade réservée
Couvrir et cuire 15 à 20 min, en ajoutant de la marinade si besoin

Une fois que le poulet est tendre, ajouter le vinaigre balsamique et le thym et poursuivre la cuisson 4 min
Mettre le poulet et la sauce sur les assiettes et servir avec du riz ou de la polenta

Petite vidéo tres tendre, a regarder sans modération

Poulet au jambon de Parme

Pour 4 personnes:
Ingrédients:

4 blancs de poulet, sans la peau
8 tranches de jambon de Parme ( prociutto)
100 gr de fromage à pâte molle arômatisé aux fines herbes et à l'ail ( genre Philadelphia)
150 ml de vin rouge
150 ml de bouillon de volaille
1 cuil à soupe de sucre

Préparation:

Pratiquer une fente horizontale dans la longueur de chaque blanc de poulet pour former une poche
Battre le fromage avec une cuillère en bois pour le rendre lisse.
Remplir de fromage les poches pratiquées dans les blancs de poulet

Envelopper chaque blancs de 2 tranches de jambon de Parme et attcher avec une ficelle alimentaire
Verser le vin et le bouillon de légumes dans une grande poêle et le porter à ébullition
Lorsque le liquide commence tout juste à bouillir, ajouter le sucre et mélanger jusqu'a dissolution

Ajouter les blancs de poulet
Laisser mijoter 12 à 15 min, jusqu'a ce que le poulet soit tendre et son jus incolore
Enlever le poulet de la poêle, réserver au chaud

Réchauffer la sauce et laisser bouillir jusqu'a ce qu'elle ait réduit et épaissi
Elever la ficelle et découper le poulet en tranches
Napper le poulet et servir aussitôt

Bon appétit

Poulet Marengo

Pour 4 personnes:
Ingrédients:

1 cuil à soupe d'huile d'olive
8 morceaux de poulet
300 gr de purée de tomates
2 cuil à café d'herbes aromatiques sèchées mélangées
8 tranches de pain blanc
40 gr de beurre ramolli
100 gr de mélange de champignons ( cèpes, pleurottes, de paris etc ...)
2 gousse d'ail écrasées
200 ml de vin blanc
40 gr d'olives noires hachées
1 cuil à café de sucre
basilic frais pour garnir

Préparation:

Désosser chaque morceau de poulet
Chauffer l'huile dans une poêle
Ajouter le poulet et cuire 5 min en retournant de temps en temps les morceaux jusqu'a ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces

Ajouter la purée de tomates, le vin et les fines herbes
Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 min jusqu'a ce que le poulet soit tendre et le jus incolore quand on insère une pique dans sa partie la plus épaisse

Mélanger le beurre ramolli et l'ail écrasé
Griller les tranches de pain et les badigeonner de beurre à l'ail

Mettre l'huile restante dans une atre poêle et cuire les champignons 2 à 3 min jusqu'a coloration
Ajouter les olives et le sucre dans la poêle du poulet et réchauffer
Transfèrer le poulet et la sauce dans les assiettes
Servir avec des brushettas et les champignons

Petit plus:

Si vous avez le temps, faites mariner les morceaux de poulet dans le vin  et les fines herbes 2 heures au refrigérateur. Le poulet sera plus tendre et la saveur vinée de la sauce sera renforcée

Noisettes d'agneau au laurier et au citron

Pour 4 personnes
Ingrédients:

4 belles cotelettes d'agneau
1 cuil à soupe d'huile
15 gr de beurre
150 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
Zeste de citron
Sel et poivre

Préparation:

Retirer délicatement l'os de chaque cotelette, sans abimer la viande
Vous pouvez demander à votre boucher de le faire

Donner à la viande une forme ronde et attacher avec de la ficelle alimentaire

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle jusqu'a ce que le mélange commence à mousser
Ajouter les noisettes d'agneau et cuire 2 à 3 mimutes de chaque côté jusqu'a ce que la viande soit dorée

Enlever la poêle du feu, égoutter et jeter le gras

Remettre la poêle sur le feu, ajouter le vin, le bouillon, le laurier et le zeste de citron et cuire 20 à 25 min, jusqu'a ce que l'agneau soit tendre

Saler et poivrer selon le goût les noisettes et la sauce
Transferer dans des assiettes
Enlever la ficelle et servir avec la sauce

Servir avec des pommes duchesse et une salade composée

bon appétit

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