Foie gras a l’ardennaise

Ingrédients :

350 gr de foie de poulet
150 gr de tranches de lard mince
300 gr de viande de veau
200 gr de jambon d’Ardennes
2 gousses d’ail écrasées
8 baies de genièvre concassées
15 grains de poivre
1 dl de vin blanc sec
1 cuil à soupe de cognac
1 œuf
2 tranches de pain blanc sans croute
1 cuil à café de sauge
1 cuil à café de thym
1 pincée de sarriette, marjolaine
1 cuil à café de noix de muscade
½ oignon
Noix de beurre

Préparation :

Rissoler les foies de poulet et la viande de veau dans le beurre
Hacher la viande rissolée avec la moitié du jambon d’Ardennes ; relever ce mélange d’ail, de baie de genièvre et de grains de poivre
Y mélanger déjà l’œuf avec le pain émietté et les autres épices
Bien malaxer le tout avec le mélange de viande
Couvrir et laisser reposer 3 h au frigo
Rissoler l’oignon dans du beurre jusqu'à ce qu’il devienne vitreux, ajouter cet oignon avec 20 gr de beurre au mélange de viande + le restant du jambon coupé en dés ; bien mélanger le tout
Chauffé le four à 175°
Habiller l’intérieur de la terrine avec des tranches de lard et y verser le mélange de viande
Couvrir le mélange avec quelques tranches de lard et fermer avec le couvercle
Glisser la terrine au centre du four et faire cuire à 175° pendant 1 h environ
Enlever le couvercle et faire cuire 30’ encore
Couvrir à nouveau le pâté pour le laisser refroidir 24 h au frigo
Servir comme garniture sur du pain complet ou des toasts