Cocotte d’agneau à la tomate

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1,5 kg d’épaule d’agneau désossée
2 oignons
4 carottes
2 gousses d’ail
1 boite de tomates entières pelées au jus
1 bouquet garni
1 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Découper la viande en cube d’environ 3 cm
Salez et poivrez-les
Pelez et émincez finement les oignons
Epluchez les carottes puis coupez-les en dés

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande sur feu vif avec l’huile d’olive jusqu'à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés
Réservez sur une assiette

Déposez les oignons et les carottes dans une cocotte, faites les revenir à leurs tours sur feu vif
Remettez la viande puis ajoutez les gousses d’ail, le bouquet garni, les tomates pelées et leurs jus
Concassez grossièrement les tomates avec une cuillère en bois
Salez et poivrez légèrement
Portez à ébullition a feu vif

Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter 1 H sur feu doux
Parsemez de pluches de coriandre ou de feuilles de persil plat au moment de servir

Avec des petites pomme de terre sautées, ce plat est un régal.

sources: cuisine actuelle hs janvier-fevrier 2008