Poulet Marengo

Pour 4 personnes:
Ingrédients:

1 cuil à soupe d'huile d'olive
8 morceaux de poulet
300 gr de purée de tomates
2 cuil à café d'herbes aromatiques sèchées mélangées
8 tranches de pain blanc
40 gr de beurre ramolli
100 gr de mélange de champignons ( cèpes, pleurottes, de paris etc ...)
2 gousse d'ail écrasées
200 ml de vin blanc
40 gr d'olives noires hachées
1 cuil à café de sucre
basilic frais pour garnir

Préparation:

Désosser chaque morceau de poulet
Chauffer l'huile dans une poêle
Ajouter le poulet et cuire 5 min en retournant de temps en temps les morceaux jusqu'a ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces

Ajouter la purée de tomates, le vin et les fines herbes
Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 min jusqu'a ce que le poulet soit tendre et le jus incolore quand on insère une pique dans sa partie la plus épaisse

Mélanger le beurre ramolli et l'ail écrasé
Griller les tranches de pain et les badigeonner de beurre à l'ail

Mettre l'huile restante dans une atre poêle et cuire les champignons 2 à 3 min jusqu'a coloration
Ajouter les olives et le sucre dans la poêle du poulet et réchauffer
Transfèrer le poulet et la sauce dans les assiettes
Servir avec des brushettas et les champignons

Petit plus:

Si vous avez le temps, faites mariner les morceaux de poulet dans le vin  et les fines herbes 2 heures au refrigérateur. Le poulet sera plus tendre et la saveur vinée de la sauce sera renforcée

Noisettes d'agneau au laurier et au citron

Pour 4 personnes
Ingrédients:

4 belles cotelettes d'agneau
1 cuil à soupe d'huile
15 gr de beurre
150 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
Zeste de citron
Sel et poivre

Préparation:

Retirer délicatement l'os de chaque cotelette, sans abimer la viande
Vous pouvez demander à votre boucher de le faire

Donner à la viande une forme ronde et attacher avec de la ficelle alimentaire

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle jusqu'a ce que le mélange commence à mousser
Ajouter les noisettes d'agneau et cuire 2 à 3 mimutes de chaque côté jusqu'a ce que la viande soit dorée

Enlever la poêle du feu, égoutter et jeter le gras

Remettre la poêle sur le feu, ajouter le vin, le bouillon, le laurier et le zeste de citron et cuire 20 à 25 min, jusqu'a ce que l'agneau soit tendre

Saler et poivrer selon le goût les noisettes et la sauce
Transferer dans des assiettes
Enlever la ficelle et servir avec la sauce

Servir avec des pommes duchesse et une salade composée

bon appétit

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Poêlée d'agneau à la romaine

Pour 4 personnes :
Ingrédients:

1 cuil à soupe d'huile
15 gr de beurre
600 gr d'agneau (épaules ou gigot) coupé en morceaux de 2,5 cm
4 gousses d'ail, épluchées
3 brins de thym, éffeuillés
6 filets d'anchois en conserve
150 ml de vin rouge
150 ml de fond d'agneau ou de bouillon de légumes
1 cuil à café de sucre
50 gr d'olives noires dénoyautées coupées en deux
2 cuil à soupe de persil ciselé
Purée de pommes de terre

Préparation:

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle
Ajouter l'agneau et cuire 4 à 5 min en remuant jusqu'a ce que la viande soit dorée sur toutes ses faces

Ecraser au pilon et au mortier l'ail, le thym et les anchois jusqu'a obtention d'une pâte homogène
Ajouter le vin et le fond d'agneau ou légumes dans la poêle
Incorporer la pâte à l'ail et aux anchois ainsi que le sucre

Porter la préparation à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 min pour que l'agneau soit tendre
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, enlever le couvercle pour que la sauce réduise un peu

Incorporer ls olives à la sauce et mélanger
Transférer l'agneau et la sauce dans un plat de service et garnir de persil fraichement ciselé
Servir accompagné d'une purée de pommes de terre crémeuse

Bon appétit

Porc à la napolitaine

Pour 4 personnes
Ingrédients:

2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée
1 gros oignon, émincé
400 gr de tomates en boite
2 cuil à café d'extrait de levure
4 morceaux de porc dans le filet de 125 gr environ
75 g d'olives noires, dénoyautées
2 cuil à soupe de basilic frais ciselé
parmesan fraichement râpé pour accompagner

Préparation:

Chauffer l'huile dans une poêle
Ajouter les oignons, l'ail et cuire en remuant, 3 à 4 min ou jusqu'a ce qu'ils soient fondants

Ajouter les tomates et l'extrait de levure et laisser mijoter 5 min jusqu'a ce que la sauce commence à s'épaissir

Cuire les morceaux de porc sous un grill préchauffé 5 min de chaque côté, jusqu'a ce que la viande soit dorée et cuite à coeur
Tenir les morceaux de porc au chaud

Ajouter les olives et le basilic frais ciselé dans la sauce et mélanger le contenu dans la poêle

Transférer les morceaux de porc dans des assièttes chaudes
Napper de sauce, saupoudrer de parmesan frais râpé et servir immédiatement

Servir avec des légumes vert frais et des pâtes fraiches


Conseil:
le parmesan est un fromage affiné exceptionnellement dur, produit en Italie. Il n'en faut qu'une très petite quantité car il est fort