Risotto aux légumes de printemps

Pour 2 personnes :

Ingrédients:

60 g de riz complet cru

50 g de carottes

50 g de tomates

50 g d'épinards frais

25 g d'oignon

150 g de fèves fraîches

2 cac d'huile d'olive

1 cac de persil haché

Sel, poivre

Préparation:

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 18 mn, puis l'égoutter.

Eplucher les carottes, les couper en petits dés, ainsi que les tomates.

Laver les épinards, les couper en fines lanières.

Emincer l'oignon.

Verser tous les légumes et les fèves dans une cocotte avec l'huile et le persil.

Saler, poivrer, mouiller avec un verre d'eau.

Laisser mijoter 15 mn à feu doux.

Disposer le riz sur le plat de service, en couronne et verser la sauce au centre.

Servir chaud.