Tarte aux poires caramélisées

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 kg de poires comices
Le jus de 1 citron
70 g de beurre
70 gr de sucre en poudre
200 gr de pâte brisée (fraiche ou surgelée)

Pour faire sa pâte soi-même :
150 gr de farine
1 pincée de sel
75 gr de beurre
3 cuil a soupe d’eau

Préparation :

Pelez les poires
Coupez-les en 2 et ôtez les cœurs
Découpez les poires en tranches épaisses et citronnez-les
Préchauffez le four à 210° (th 7)

Prenez un moule a manqué antiadhésif de 22 cm de diamètre
Répartissez dans le fond le beurre coupé en petits morceaux
Saupoudrez de sucre

Rangez par-dessus les tranches de poires
Étalez la pâte et posez-la sur les poires
Piquez légèrement la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle

Rentrez bien les bords du moule
Enfournez durant 30’
En fin de cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 15’ avant de retourner sur un plat.



ASTUCES

Pour obtenir une garniture compacte sur la pâte, coupez les quartiers de fruits en triangles : ils s’emboiteront mieux les uns dans les autres

Avant de placer les fruits dans le moules faites les cuire au four avec un mélange de 30 gr de beurre et 1 cuil a soupe de sucre

Pour encore plus de saveur, ajoutez au sucre en poudre un sachet de sucre vanillé, ou, si vous aimez le gout, une pincée de cannelle en poudre

On peut réaliser cette recette avec des pommes ou des abricots murs à point

Galettes légères

Ingrédients :

1 kg de farine
½ kg de sucre fin
8 à 10 œufs
½ kg de margarine ou de beurre
1 c à c sel
Parfum au choix ( rhum, amaretto, armagnac, whisky etc…)

Préparation :

Fondre le beurre avec le sucre.
Casser les œufs dans le beurre et le sucre
Mélanger la farine et l’arome choisi pour obtenir une pate lisse mais ferme
Mettre un jour au frigo
Cuire 30 à 40 seconde par galette

Conseil : tenir les galettes dans une boite en fer hermétique pour qu’elles reste savoureuse ; ma grand mère les mettais dans une grande jarre en terre cuite, si vous en avez une n’hésitez pas, elle n’en seront que meilleures

BLANCS DE POULET AU CHUTNEY

Préparation :
10 minutes

Pour 8 personnes :

2 poulets froids (ou 1 ou 2 blanc de poulets par personnes)
Quelques feuilles de salade
2 pot de Chutney a la mangue, un doux et un fort (ou mayonnaise au ketchup)

Une façon d’accommoder le poulet froid, souvent fade
Le détailler en morceaux égaux, ni trop gros ni trop petit.
Les déposer sur un plat garni de feuilles de salade
Servir avec les Chutney à la mangue, prévoir des citrons( jaunes et verts) ou une mayonnaise agrémentée d’un peu de ketchup.

Cette petite recette peut servir d’entrée froide ou d’assiette pour une soirée calme devant la télévision.

pour ceux et celles qui ne connaissent pas le CHOUTNEY, je donnerai la recette prochainement pour qui le demande .

Rillettes au poivre rose

Au début de mon mariage, voila 26 ans, ma chère épouse m’a fait connaître les rillettes, et ça a été pour moi une révélation, j’ai trouvé celle-ci dans un livre ; aussi je la livre telle quelle.
Associée avec une bonne baguette de pain français, cela fait , pour moi un festin de roi


Pour 1 litre :
250 r de lard non salé
3 oignons
1,5 kg de spirling de porc
5 c à s de poivre rose
2 feuilles de laurier
½ l de bouillon de viande
3 c à s de calvados

Préparation :
Emincez le lard et les oignons et portez a ébullition le lard, les oignons, le sel, 2 cuil a soupe de poivre rose, la viande et le laurier avec assez d’eau.
Faite mijoter a feu doux et à découvert pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Laissez refroidir et effilochez la viande avec une fourchette.
Faite réduire le bouillon a ½ litre.
Mélanger à la viande 2 cuillères à soupe de poivre en grains rose et le calvados.
Versez les rillettes dans une terrine ; tassez bien pour que le bouillon les nappes entièrement.
Parsemez le tout avec le reste du poivre et faites prendre au réfrigérateur.

Recette trouvée dans le livre « pâtés et terrines » paru chez chantecler

Crêpes farcies à la viande

Pour 4 personnes

Pate a crêpes :

75 g de farine
1 œuf
1 verre de lait
1 pincée de sel
30 g de beurre

Pour la sauce :

150 g de viande hachée
1 oignon
50 gr de lard de poitrine
500 g de tomates
1 gousse d’ail
2 cuil a soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel, poivre

Réalisation :

Préparer les crêpes :
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et l’œuf, puis le lait froid et le beurre juste fondu pour obtenir une pate liquide et sans grumeaux.
Faite cuire les crêpes dans une poêle très chaude sur feu vif.

Hachez l’oignon, l’ail et le lard. Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits morceaux

Dans une casserole, faite chauffer l’huile. Mettez-y à dorer l’oignon, le lard et l’ail.
Ajoutez la viande et faites rissoler 5 min sur feu vif.
Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laissez cuire sans couvrir de 15 à 20 min à feu moyen.
Remuez de temps en temps.
La sauce doit être bien épaisse.

Mettez une grosse cuillerée à soupe de cette sauce dans chaque crêpe.
Roulez-les et déposez-les côte à côte dans un plat.

Allumez le bas du four.
Retirez le bouquet garni de la sauce et versez la sur les crêpes.

Enfournez à 170° pendant 20 min

pêches melba

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson des pêches : 5 à 8 min

Ingrédients :

2 belles pêches
100 gr de sucre
½ litre de glace vanille
4 cuil à soupe de gelée de groseilles
1 cuil a café de kirsch
Un peu de chantilly
Quelques amandes effilées

Préparation :

Peler et couper les pêches en 2 et en retirer le noyau. Les faire pocher dans du sirop ( le sucre et un verre d’eau) et laisser refroidir complètement le sirop( on peux utiliser des pêches en conserve—plus facile )
A l’aide d’une cuillère ou d’une cuil à glace, dresser la crème vanille dans des coupes et poser les demi-pêches sur la glace.
Mélanger la gelée de groseilles à froid avec le kirsch et en napper les demi-pêches. Garnir avec quelques amandes effilées et décorer avec la chantilly
Tous les fruits frais( et en hivers, les fruits au sirop) s’accommodent de la préparation à la melba

pigeons au cerises et au porto

Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

4 pigeons nettoyés et bridés, débarrassés de reste de plumes
500 gr de cerises de Montmorency
75 gr de beurre
1 oignon
4 cl de kirsch
8 cl de porto ou de madère
1cuil a soupe de vinaigre
3 cuil a soupe de sucre semoule
1 cuil a café d’extrait de viande
Sel et poivre

Préparation

Saler et poivrer les pigeons, les faire colorer dans le beurre avec l’oignon émincé dans une casserole a fond épais. Arroser de porto, couvrir et laisser cuire a feu doux en mouillant fréquemment d’eau.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises

Faire chauffé le sucre et 2cl d’eau pour en faire un caramel, déglacer en versant le vinaigre et ajouter l’extrait de viande délayé dans un peu d’eau bouillante.

Plonger les cerises dans ce mélange et laisser cuire 5 mn environ
Filtrer les jus de cuisson des pigeons après avoir déglacé et l’ajouter aux cerises avec le kirsch
Servir les pigeons nappés dans la sauce aux cerises