Lard au four

Ingrédients :

1 morceau de 1 kg de lard maigre et frais
2 litre d’eau et 200 gr de sel
1 cuil à soupe de poivre noir grossièrement moulu
1 grande branche de thym
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
5 baies de genièvre
½ cuil à café de basilic frais
½ cuil de noix de muscade râpée
Quelques feuilles de romarin
1 grande échalote
1 petite gousse d’ail
1 verre de vin blanc sec

Préparation :

Dissoudre le sel dans l’eau et y saler le lard pendant 25 H
Laisser égoutter et laisser reposer 2 jours dans le réfrigérateur afin que la viande devienne plus salée et plus faite
Hacher finement l’ensemble des épices et bien mélanger
Surtout les baies de genièvre et les clous de girofle doivent être bien écrasés
Enduire le lard de tous les côtés avec ce mélange d’épices et le saupoudrer du restant des épices
Déposer le lard dans un plat ou une terrine résistant au feu et y verser le vin blanc
Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium, le plier sous le rebord et l’attacher avec une ficelle
Chauffer le four au préalable a 200°
Y introduire de plat et éteindre le four après 2 heures de cuisson, tout en y laissant le plat sans l’ouvrir
Mettre au réfrigérateur toute une nuit
Alors seulement ôter la feuille d’alu
Présenter les tranches de lard sur du pain de seigle