Roti de dinde aux griottes

Ingrédients :

800 gr de rôti de dinde (de la poitrine)
50 gr de beurre
1 oignon
1 carotte
Poivre et sel

Pour la sauce :

50 gr de sucre candi
1 clou de girofle
1 pincée de cannelle
2 dl de vin rouge
1 orange
½ citron
1 l de cerise dans leur jus de préférence des griottes ou 400 gr de cerises foncées
Poivre et sel
2 dl de demi-glace
Beurre fondu

Préparation :

Assaisonner le rôti, le pincer et le faire cuire a point au four
A mi-chemin de la cuisson, ajouter le mirepoix de légumes
Arroser régulièrement le rôti
Réduire à moitié le vin rouge avec la cannelle, le sucre candi et le clou de girofle
Ajouter le jus d’orange et de citron, ainsi que du zeste blanchi
Ajouter la demi-glace et réduire de nouveau, éventuellement lier au beurre fondu
Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne
Au dernier moment, ajouter les cerises dénoyautées et faire chauffer encore un instant
Napper le rôti de sauce et remettre au four pendant 2 min

Explication de certains termes :

Mirepoix : une cuisson de légumes coupés en dés
Demi-glace : En cuisine, la demi-glace est une sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun , généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun et sa couleur de la caramélisation des viandes et des os préalablement au mouillage. On y ajoute parfois de la tomate et des aromates. La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces. Lorsque son niveau de réduction est moindre, elle porte de nom de sauce espagnole. Lorsque son niveau de réduction est très élevé, elle porte le nom de glace de viande, d'où son nom demi-glace. En gastronomie française classique, la demi-glace est considérée comme la reine des sauces.
Source wikipédia