Ragout de bœuf à l’orange et aux cèpes

Pour 4 personnes


Ingrédients :

1 cuil à soupe d’huile
15 gr de beurre
225 gr de petits oignons, épluchés et coupé en 2
600 gr de bœuf pour ragout, coupé en dés de 4 cm
300 ml de bouillon de bœuf
150 ml de vin rouge
4 cuil à soupe d’origan haché
1 cuil à soupe de sucre
25 gr de cèpes ou autres champignons séchés
1 orange
225 gr d’olivettes
Riz cuit ou pommes de terre pour accompagner

Préparation :

Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle
Ajouter les oignons et faire revenir 5 min, jusqu'à ce qu’ils soient dorés

Réserver au chaud

Ajouter le bœuf et cuire en remuant 5 min ou jusqu'à ce qu’il soit doré
Remettre les oignons dans la poêle et ajouter bouillon, vin, origan et sucre et bien remuer

Transférer le mélange dans une cocotte allant au four

Prélever le zeste d’une orange et le couper en lanière
Couper la chair de l’orange en rondelles
Ajouter le zeste et les rondelles d’orange dans la cocotte
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1 h 30

Faire tremper les champignons 30 min dans un bol contenant 4 cuil à soupe d’eau chaude

Monder et couper en 2 les olivettes
Les ajouter dans la cocotte avec les cèpes et leur liquide de trempage
Cuire 20 min jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que le jus ait épaissi
Servir avec du riz ou les pommes de terre

Variante :


Remplacer les olivettes par 8 tomates séchées au soleil coupées en bandes larges

Lapin rôti au romarin

Un bon lapin, de beaux légumes tout frais: Patrick Jeffroy, chef du restaurant de l'Hôtel de Carantec, donne à un plat tout simple, des saveurs inoubliables. Une seule exigence: des produits de toute première qualité!

Voici une recette qui aurait plu à mon père qui était éleveur de lapin, il en avait de très beaux et il en était fier. Cette recette a été trouvée sur internet et je vous la livre telle quelle, bon appétit.

Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes

Ingrédients

- 1 lapin de clapier
- 2 branches de romarin
- 4 échalotes de tradition
- 4 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère de noix de beurre cru
- 5 cl de beurre clarifié
- Des légumes de votre choix
- Sel, poivre


Plat à prévoir

- Une grande cocotte à fond épais.

Préparation

Découper les cuisses de lapin et les couper en deux.
Désosser le corps et les épaules.
Hacher les épaules avec deux échalotes et quelques brins de romarin.
Ajouter le foie en gros dés et les rognons.
Saler, poivrer.
Farcir le centre du lapin avec cette préparation, l'envelopper sur lui-même, et le ficeler.
Dans une cocotte à fond épais, faire rôtir au beurre le lapin farci et les cuisses deux minutes.
Couvrir la cocotte à moitié.
Cuire quatre minutes, et tourner deux à trois fois en cours de cuisson.
Ajouter les deux échalotes, le romarin et l'ail. Laisser cuire encore huit minutes.
Enlever le couvercle de la cocotte, verser le vin blanc et augmenter le feu deux minutes.
Poser le lapin sur une assiette, le couvrir de papier aluminium et réserver.
Terminer le jus de cuisson avec la cuillère de noix de beurre, vérifier l'assaisonnement.
Servir avec les légumes de son choix.

Petit pain farci à la viande haché

Ingrédients:


- 400g de viande haché
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 tomates
- 80g de fromage coupé en morceaux
- 180g de champignons en boite
- 1 jaune d'œuf
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre, gingembre , piment doux, cumin, cannelle en poudre

La pâte

- 400g de farine
- 100g de semoule fine
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de levure boulanger
- 1 sachet de levure pâtissière
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 verre à thé pour rassembler la pâte
- Un peu de sel


Préparation:

- Mettre dans une jatte la farine tamisé, le semoule fine, creuser un puits au centre , ajouter la levure, la levure pâtissière, le sel, le beurre ramolli, le sucre, ajouter le lait tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple , former une boule , couvrir-la avec un linge propre, laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

- Mettre dans un saladier la viande hachée, le persil haché, les épices, l'oignon haché et le sel.

- Mélanger bien jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

- Huiler légèrement vos mains et confectionner des boulettes de viande hachée de la taille d'une grosse noix, les aplatir pour obtenir des disques.

- Faire chauffer l' huile dans une pôle, disposer délicatement les disques de viande une par une.

- Faire-les frire en les retournant souvent avec délicatesse pour ne pas les casser.

- éplucher les tomates, couper-les en rondelles, les épépiner.

- Couper les champignons en morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

- étaler la pâte sur un plan de travail fariné de 4mm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , couper des rondelles avec un emporte-pièce rond.

- Disposer sur chaque rondelle de pâte, 1 disque de viande hachée, 1 rondelle de tomate , des morceaux de champignons, des morceaux de fromage, badigeonner le bord de rondelle de pâte avec le jaune d'œuf délayé avec l'eau, couvrir-le avec un autre rondelle, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce, disposer-les au fur et à mesure dans une t?le huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes .

- Enduire les petits pains avec le jaune d'oeuf et saupoudrer au dessus du graines de sésames, faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

- Servir chaud.

Soupe au lard

Ingrédients pour 6 personnes:


-800g de lard demi-sel
-4 carottes
-1 oignon
-1 clou de girofle
-1 petit coeur de chou frisé
-2 grosses pommes de terre
-sel
-poivre noir au moulin

Préparation:

Mettre le morceau de lard dans un grand fait-tout,ajouter 2L d'eau et porter à ébullition.
Ecumer et laisser frémir pendant 1h30.
Peler les carottes,les couper en deux dans le sens de la longueur.
Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle
Parer le chou et l'émincer.
Faire blanchir le chou 10min dans une grande casserole d'eau bouillante et l'égoutter.
Ajouter les carottes et l'oignon au lard puis,15min plus tard,le chou.
Peler et couper les pommes de terre en dés,les ajouter et poursuivre la cuisson 30min.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Egouttez le lard et le couper en petits morceaux.
Verser le bouillon avec les légumes dans des soupières individuelles et ajouter les morceaux de lard en garniture.

Escalopes de veau à la sauce marsala

Pour 4 personnes
Ingrédients:

15 g de cèpes séchés

4 escalopes de veau minces ou 8, très minces (max: 250 gr/pers.)
1 cuil à soupe de farine
50 g de beurre
Sel, poivre
2 cuil à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
4 cuil à soupe de marsala

Préparation:
 
Mettre les cèpes séchés dans un récipient, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater 30 min. Pendant ce temps, battez les escalopes de veau pour les attendrir, puis farinez-les légèrement.


Chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est mousseux, faites-y dorer les escalopes à feu moyen 1 à 2 mn de chaque côté.
Salez, poivrez abondamment et ajoutez 1 cuil à soupe de jus de citron.

Sortez les escalopes et maintenez-les au chaud dans le four.
Pressez les cèpes pour les essorer, coupez-les en petits morceaux.
Pelez la gousse d'ail, hachez-la et écrasez-la à la fourchette.

Passez rapidement le persil sous l'eau fraîche et égouttez-le.
Eliminez les tiges, ciselez les feuilles. Déglacez le fond de poêle au marsala, ajoutez les cèpes, l'ail et 2 cuil à soupe d'eau de trempage des cèpes.

Versez le reste de jus de citron dans la poêle et laisser réduire quelques minutes.
Dressez les escalopes sur un plat chauffé, nappez-les avec la sauce.
Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.

Salade d'orange,olives et pâtes.

Ingrédients:

200g de Capellini (pate fraiche)
3 à 4 oranges
60g d'olives noires dénoyautées
6 à 8 branches de coriandre effeuillée
30 à 40 ml d'huile d'olive.
Rondelles d'orange pour garnir.

Préparation:

Casser les Capellini une a deux fois et les cuir "al dente"dans de l'eau bouillante et salée.
Jeter l'eau de cuisson et les passer sous l'eau froide.
Peler les oranges et les couper grossièrement en dès.
Mélanger les Capellini,les olives,les dès d'oranges,la coriandre et l'huile d'olive et laisser mariner 30 minutes.
Garnir de rondelles d'orange avant de servir.

Suggestion:

La coriandre peut être remplacée par de l'ail jeune,de la menthe ou du persil plat.

Sorbet à la rose

Ingrédients:


500g de sucre en poudre
1/2 d'eau
les pétales de 5 roses rouges
le jus d'un citron
2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation:

Versez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole.
Mélangez jusqu'à dissolution du sucre et portez à ébullition.
Laissez bouillir 10 minutes.
Versez le sirop chaud dans un bac en plastique,ajoutez les pétales de rose préalablement rincés et séchés.
Fermez le bac,laissez refroidir, et placez-le au frais pendants 24heures.
Le lendemain,filtrez la préparation,ajoutez le jus de citron et le colorant rouge et versez le dans un bac à glace.
Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Mélangez régulièrement à la fourchette pour éviter la cristallisation.
Au moment de servir,faites des boules de sorbet,mettez-les dans des coupes et servez avec des thuiles( au pavot.)


Valeurs nutritionnelles:

Valeur énergétique: 335 kcal
Protéines: 0g
Lipides: 0g
Glucides: 84g

Quiche au bacon et aux oignons rouges

Préparation de la recette: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients de la recette pour 6 personnes :


6 oignons rouges
200 g de bacon
1 rouleau de pâte brisée
4 oeufs
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre

Prépartion:

Préchauffez le four à 210°C (th7).
Emincez les oignons et faites les fondre pendant 15 minutes.
Saupoudrez avec le sucre, et laissez la cuisson se poursuivre 5 minutes, puis ôtez du feu.

Déroulez la pâte dans le moule en laissant le papier au fond.
Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le bacon coupé en lanières, la crème liquide, les oignons, salez et poivrez.
Mélangez bien, et versez le tout sur le fond de pâte.

Enfournez pour 35 minutes. Si cela grille trop, baissez un peu la température. Servez tiède ou froid, avec une salade