St Honoré

Ingrédients:
Pour 6 personnes :

150 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi
100 gr de sucre en morceaux
100 gr de sucre glace
1 pot de crème fraiche ( 50 cl)
1 noix de beurre

Pour le pâte à choux:

60 gr de farine
50 gr de beurre
2 oeufs
1 cuil à café rase de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation:

Pendant que le four réglé sur th 7 ( 210°) chauffe, abaisser la pâte feuilletée, pas trop finement, en un cercle d'environ 25 cm de diametre.
La piquer régulièrement avec une fourchette et la laisser reposer sur la plaque du four à peine beurrée.

Pendant ce temps-la, préparer la pâte à choux.
Pour cela, rassembler dans une casserole une pincée de sel, une cuil à café rase de sucre en poudre et 50 gr de beurre.
Délayer sur feu doux avec 60 cl d'eau.
Dès que l'ébullition se manifeste, jeter la farine d'un seul coup.
Tourner sans arrêt avec une spatule en bois et sècher la préparation sur feu très doux jusqu'a ce que la pâte ( la pâte ne doit surtout pas cuire) former une boule qui se détache bien des bords de la casserole.

Ajouter alors l'un après l'autre 2 oeufs entiers.
laisser refroidir avant de disposer la pâte à choux en petites boules sur la plaque ou la pâte feuilletée repose

Utiliser 2 cuil à soupe pour former les boules ou mieux avec une poche à douille de pâtissier.

Faire cuire 25 min, four entr-ouvert.
Retirer les petits choux du four et achever la cuisson du socle de pâte feuilletée 5 - 6 min

Pendant que le tout refoidit, préparer un peu de caramel bien doré avec la sucre en morceaux  et un peu d'eau

Coller les petits choux sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée avec un peu de caramel et verser le reste sur les choux.

Fouetter la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace à mi-parcours.

Garnir le ST-HONORE en utilisant une poche à douille de pâtissier munie d'une ouverture assez large pour le pas écraser la chantilly



Conseil:
Rajouter un blanc d'oeuf pour obtenir de beaux choux bien gonflé