SUPER POULET ROTI A L ESPAGNOLE

Pendant ma longue absence, j'ai découvert avec ma merveilleuse épouse, un cuisinier de génie. Il s'appelle JAMIE OLIVER, il fait une cuisine originale, mais de qualité.

De temps en temps, je vous donnerai une de ces recettes et vous dirai ou vous pourrez les retrouver.

Pour 4 personnes

1 kg de pomme de terre, pelées et coupée en cubes de 2,5 cm environ
4 citrons
1 poulet bio de 2 kg environ
1 poignée de persil plat
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
300 gr de bon chorizo espagnol
huile d'olive
2 gousses d'ail

PREPARATION 

Commencez par préchauffé le four a 220 °( th 7-8)
Plongez les pommes de terre et 2 citrons dans une casserole d'eau puis faire bouillir 5 minutes.
Egouttez puis piquez les citrons avec la pointe d'un couteau.
Effeuillez le persil plat et réservez les tiges.
Farcissez le poulet avec les citrons chaud et les tiges.
Sous l'action de la chaleur, l'humidité des citrons va accéléré la cuisson de la volaille en se transformant en vapeur et libérer son merveilleux parfum.
Assaisonnez le poulet et les pommes de terre puis coupez le chorizo en morceau biseautés de 0,5 cm d'épaisseur.

Sur une plaque huilée, étalez les pommes de terre, posez le poulet par-dessus et répartissez les morceaux de chorizo sur le dessus de la volaille avec un peu de persil.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Prenez un morceau de papier sulfurisé.
Humectez-le pour le ramollir puis posez-le sur les ingrédients, en appuyant bien dans les coins, à la fois pour faire tenir le papier et pour qu'il conserve lien à l'intérieur les jus de cuisson.
Faire cuire 1 h 20

Pendant que le poulet et que les pommes de terre sont en train de cuire, préparez ce que les italiens nomment la gremolata en mélangeant les zestes finement haché des 2 citrons restant, les feuilles de persil et l'ail.

Assaisonnez légèrement et mélangez bien pour obtenir un superbe hachis parfumé.
Sortez la plaque du four, posez le poulet sur une assiette et laissez reposer.
Remuez les pommes de terre puis remettez-les a cuire encore quelques minutes pour les faire dorer.

Découpez le poulet et répartissez dans 4 assiettes avec les pommes de terre imprégnées des arômes délicat du chorizo.

N'oubliez pas de nappez les assiettes avec le jus de cuisson qui se trouve sur la plaque.
Saupoudrez ensuite la gremolata sur le poulet chaud, humez le fumet !!!

Vous allez adorer cette succulente recette.

N'oubliez pas de faire une petite salade roquette pour accompagner.

 Bon appétit

Cette recette a été tirée du livre: "JAMIE OLIVER, version originale" page 216, édité chez hachette, je vous le recommande

SAUCE TOMATE EPICEE

bonjour a tous et toutes,

 

Voici déjà quelques temps que je pensais remettre mon blog dans le circuit et j'ai trouver l'idée grâce à ma très chère épouse qui a essayer une recette cette semaine et que j'ai eu envie de vous la faire connaitre tellement elle est délicieuse

 Cette recette a été trouvée dans le livre d'Annabel Langbein " annabel au naturel" édité chez Larousse

 

 

SAUCE TOMATE EPICEE

 

préparation : 15 mn
cuisson: 2 heures

 Ingrédients:

 1,5 kg de tomates

2 poivrons rouges
1gros oignon
4 gousses d'ail
1 petit piment
1 cuil à café de romarin haché
4 cuil à soupe de concentré de tomates
2 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuil à café de sel
poivre du moulin

 

Préparation:

Préchauffé le four à 160°( ther 5-6) et préparer un ou deux plat à rotir
Couper les tomates en quartiers, puis ôtez le coeur .
Epépiner les poivrons et coupez-les en huit
Détaillez l'oignon  en tranches fines et pelez l'ail
Epépinez le piment puis hachez-le

 Répartissez les quartiers de tomates, de poivrons et d'oignon dans le ou les plats en les étalant en 1 seule couche pour qu'il caramélise pendant la cuisson

Ajoutez l'ail, le piment et le romarin

 Dans un petit saladier, mélangez le concentré de tomates avec le sucre en poudre, l'huile d'olive, le sel et le poivre

Versez la préparation sur les légumes puis remuer pour bien enduire les légumes

 Enfournez pour 2 heures - les légumes doivent caraméliser et se racornir

Sortez le ou les plats du four, laissez refroidir, puis transférez les légumes dans le bol d'un robot et mixer-les jusqu'a l'obtention d'une sauce

Cette sauce tomate se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine et elle peut être congelée

Si vous souhaitez la mettre en bocal, portez-la à ébullition dans une casserole, versez-la dans des récipients stérilisés, puis fermez ces derniers et scellez les couvercles

La sauce en pot se conserve à température ambiante pendant des mois

 

Petites astuces:

 

Si vous voulez que la sauce pique moins, ne mettez qu'un demi piment par recette

 

Le temps de cuisson dépend du four, nous l'avons fait cuire 2 h 30'

 

 

 

  

Voila plusieurs mois que je n'ai rien mis sur le blog, en voici la raison: comme je n'avais plus beaucoup de commentaires j'ai supposé que cela n'intéressait plus grand-monde. Donc si vous désirer
avoir d'autres recettes, faites le moi savoir.

A bientôt peut-être

Quelques menus à points WEIHGT WATCHERS

FRAICHEUR 3PTS 

1 verre jus de tomate 0pt - 1 pointe de Tabasco 0pt -sel de céleri 0pt - ½ concombre - crème fraîche all 15% 0* 2cc (10gr) - 1tr jambon blanc dégraissé (50gr) 1pt -cornichons 0pt - 50 gr baguette 2pts - 1 fruit 0pt

RAIE AU COURT BOUILLON 3PTS

100 gr raie au court bouillon 1.5pts - brocolis 0pt - 2 petites pommes de terre natures (100gr) 1pt - 2cc matière grasse 25% (10 gr) 0.5pt - 1 orange 0pt

REPAS LEGER 3PTS

Jambon de dinde 2 tranches (70gr) 1.5pts - chou fleur 0pt - 100gr pommes de terre nature 1pt - 1cc (5gr) matière grasse 40% 0.5pt - 1fruit 0pt

AZUR 6PTS

100gr cuisse de pintade 3pts - tomates provençales 0pt - 1cc huile - thym, ail, persil,0pt- 150gr pommes de terre 2pts - ½ melon

CABILLAUD A LA POLENTA

Vinaigrette allégée 2cc, 10ml 1pt, poireaux - 120 gr darne de cabillaud 2pts - 100gr polenta cuite 2pts pulpe de tomate 0pt - ail, persil - 1 yaourt nature 125gr 1pt - 1 fruit 0pt

CHAMPETRE 5PTS

Potage de légumes sans féculent 0pt - 150gr pommes de terre en robe des champs 2pts – 4 st môret allégés 72gr 2pts Salade verte - 2cc vinaigrette allégée 1pt - 1pomme 0pt (pommes de terre en robe des champs cuites, coupées en 2 et tartinées de st moret)

CLASSIQUE 4PTS

120GR églefin en papillote 1.5pts - 100gr pommes de terre nature 1pt - haricots verts 0pt - margarine végétale 1cc 1pt - 1 petit suisse 0% 60gr 0.5 pt - 1poire 0pt

CORNET DE JAMBON MACEDOINE 6PTS

Tomates 0pt - 25 gr baguette 1pt 200gr fromage blanc 0% 1.5pts - (1tr jambon dégraissé 1pt - 5cs macédoine de légumes - 1cs mayonnaise allégée = 3.5pts)

CROQUE AU SEL 4PTS

1 artichaut nature ou tomates 0pt - pommes de terre et champignons à l'œuf 4pts (faire revenir 100gr pommes de terre + 100gr champignons dans 1cc huile. Ajouter un œuf battu avec 1cs eau, sel poivre) -1 fruit 0pt

CUISINE RAPIDE 120gr filet de cabillaud, posé sur un lit d'épinards surgelés, mélangés à 2cc crème à 15%. Sel poivre. Cuire 15 min. 25gr pain 1pt - 1 pot de 100gr de gâteau de riz 2pts (beurk!)

DORADE AU FOUR 5PTS

Carottes râpées 0pt - 2cc vinaigrette allégée 1pt - 120 gr dorade au four 1.5pts - 100gr riz cuit 2pts - 100gr (3cs) fromage blanc 0%aux fruits 0.5pt - clémentines 0pt

ENDIVES AU JAMBON 6PTS

2 endives cuites 0pt - roulées dans 2tr (100gr) jambon blanc dégraissé 2.5pts - 40 gr (3cs) béchamel 1pt - 1cs gruyère râpé 1.5pts - 1 yaourt 0% 1pt

ETE HIVER 5PTS

1 œuf 2pts - ratatouille 0pt -1cc huile d'olive 1pt - 100gr de pâtes cuites 2pts - 1 coupe de fruits rouges 0pt - 2cc sucre 0*

MELI MELO LEGER 5pts 

Potage de légumes 0pt - 265gr macédoine de légume 2pts - 120 gr de crevettes en boites 2pts - 2cc mayonnaise allégée 1pt - 1 fruit 0pt

ŒUF 5 PTS

FAIRE REVENIR DES CHAMPIGNONS 0PT DANS 1CC HUILE 1pt - ajouter 1 œuf battu 2pts. 25 gr baguette 1pt - 1 yaourt nature 1pt - 1 pomme

GATEAU LEGER AUX POMMES

Pour 6 pers.
 

400 gr fromage blanc 0%
2 oeufs
1 cs de farine
1cs de maïzena
1 cc d'édulcorant liquide
1 pincée de sel
le jus d'un citron
60 gr. de raisins secs
2 ou 3 pommes
margarine, farine

Fouetter le fromage blanc et les oeufs.

Ajouter la farine et la maïzena, puis l'édulcorant, le sel, le jus de citron, et les raisins. Margariner et fariner légèrement un plat en pyrex allant au four et verser le mélange.

Eplucher et disposer les pommes en quartier sur la Prépa.

Mettre au four pré-chauffé 180° th. 6, pendant 45 mn.

 

 

Voila un petit gâteau très facile à réaliser

Pizza rapide

Pour 4 personnes
Préparation 5 mn
Cuisson 5 mn

Ingrédients

200 g de baguette de pain
1 petite boîte de tomates concassées
1 cc d'ail surgelé
1 cc d'échalote hachée surgelée
100 g de jambon dégraissé
40 g de gruyère râpé
4 cc d'huile d'olive
8 olives noires dénoyautées
Sel, poivre

Préparation



Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur.
 Recouvrir avec les cubes de tomates.
Saler, poivrer.
Ajouter l'ail, l'échalote et le jambon coupé en lanières.
Saupoudrer avec le gruyère râpé.
Répartir l'huile d'olive.

Passer au gril le temps de faire dorer le fromage.
Ajouter les olives noires coupées en deux.

Recette WEIGHT WATCHERS : 5 points par personnes

Rémoulade au crabe

Pour 1 personne

Ingrédients:


200gr de céleri boule
½ citron
2cc de mayonnaise allégée
4cc de crème fraîche à 15%
1 petit cœur de céleri branche
½ pomme Granny
120gr de chair de crabe
Sel, poivre

Préparation:
Peler le céleri boule, le couper en gros morceaux et le râper au-dessus d’un saladier.
Laver et presser le ½ citron.
Mélanger la mayonnaise ds un bol avec la crème et le jus de citron.
Verser sur le céleri râpé.
Laver le cœur de céleri branche et le couper en petites lamelles.
Couper la pomme en fines lamelles.
Emietter la chair de crabe et mettre le tout ensemble.
Mélanger et saler selon le goût.

Petite recette allégée WEIGHT WATCHERS

Coulis de tomate, Mayonnaise sans huile

Voici 2 petites recettes de sauces allégées style WEIGHT WATCHERS


Coulis de tomate 0Pt

Ingrédients:

5 tomates
1 gousse d’ail
1 citron (jus)
persil haché
sel et poivre de Cayenne

Préparation:

Pelez l’ail et le hachez finement.
Ebouillantez les tomates 30 secondes.
Pelez et épépinez les tomates et les coupez en morceaux.
Ajoutez l’ail, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.
Versez dans le mixer, mélangez quelques secondes.
Vérifiez l’assaisonnement. faites mijoter 15 min.
Réservez au chaud jusqu’au service.



  Mayonnaise sans huile 1Pt/pers

Pour 4 personnes

Ingrédients:

200g de fromage blanc 0% ou 200g yaourt nature 0% (1,5P)
1 jaune d’œuf (2P)
1cc de moutarde
un peu de jus de citron
sel et poivre

Préparation:

Mélangez 1 jaune d'œuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez.
Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.

Gâteau mousseline ou biscuit de Savoie

Pour 4 ou 5 personnes


Ingrédients :

125 g de sucre semoule en poudre
65 gr de fécule de pomme de terre
4 œufs
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel
Un moule rond à bord d’environ 22 cm de diamètre

Préparation :

Préchauffé le four à 150° ( th 5)
Séparer les jaunes d’œufs des blancs
Fouettez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce ce que le mélange soit mousseux à l’aide d’un batteur électrique
Versez peu à peu la fécule dans la préparation ; mélanger bien

Ajoutez la pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige ferme, puis incorporez-les peu à peu en vous servant d’une spatule en bois pour ne pas casser les œufs.
Votre pâte doit être parfaitement lisse
Beurrez soigneusement le moule et farinez-le puis versez la pâte
Mettez au four et laissez cuire pendant environ 35 minutes



Ce biscuit est la base de très nombreux gâteaux tel que marbré ou des buches et bien d’autres, laissez parler votre imagination et bon amusement

Pousses de salades aux fleurs

Ingrédients:

200g de pousses de salades mélangées (scarole,frisée,feuille de chene,lollo rosso,salade romaine)

8 à 12 fleurs de pensée (de préférence de culture biologique)
A défaut des fleurs de capucine ou des soucis.
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
Poivre
Sel


Préraration:
Laver et essorer les pousses de salade.

Prélever les fleurs sur les tiges et découper celles de grande taille.
Disposer le tout en ordre varié.
Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de framboise,
Assaisonner de sel et de poivre.
Verser sur la salade et servir.

Suggestion:
Toutes les fleurs cultivées pour la concommation conviennent

Boeuf épicé aux légumes

Pour 4 Personnes

Ingrédients:
• 600 g de filet de bœuf
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert
• 1 piment rouge espagnol
• 1 gousse d’ail, 1 c. à café de maïzena
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• 4 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1/2 c. à café de gingembre râpé
• 1 c. à café de vinaigre de vin
• 1 c. à café de sucre
• 1 pincée de poivre de Cayenne, sel

Préparation:

Émincez la viande en lanières.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et taillez-les en bâtonnets.
Pressez l'ail.
Lavez et épépinez le piment.


Dans un plat, mélangez la viande avec le gingembre, la maïzena, l'ail, 1 c. à café d'huile, le poivre de Cayenne et la sauce de soja.
Arrosez d'1 c. à soupe d'eau et de vinaigre de vin, saupoudrez de sucre.
Laissez mariner à couvert pendant 1 heure.


Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans le wok et faites revenir en remuant la viande pendant 1 min. Retirez-la et réservez.
Chauffez le reste de l'huile et faites-y rissoler le poivron pendant 2 min.
Ajoutez la viande, salez et laissez cuire à point pendant 2 min.
Ajoutez le piment fort émincé en lanières et servez immédiatement.



Pour le moment BLOGGER ne permet pas la mise en ligne de photo, désolé mais dès que possible je mettrai la photo en ligne

PAVÉ DE SAUMON RÔTI À L'AIL ET AU BACON

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 pavés de saumon -
100 g de bacon-
6 gousses d'ail (avec la peau) -
sel, poivre, farine


Sauce :

2 échalotes –
5 CS de fond de veau –
20 CL crème fraîche liquide 8 %MG

Accompagnement :

200 g d'épinards en branche -
1 gousse d'ail -
noix muscade

Préparation:

Hacher les échalotes très finement puis les faire revenir dans une casserole, ajouter le fond de veau, la crème, saler, poivrer et réserver hors du feu.
Couper le lard en 8 morceaux.
Fariner un côté des pavés de saumon et mettre dans la poêle avec feuille de cuisson.
Rajouter les lardons et l'ail.
Saler et poivrer (attention: pas trop de sel à cause des lardons et du saumon).
Retirer le saumon dès q'il commence à se colorer et disposer le dans un plat allant au four.
Faites revenir les lardons et l'ail.
Préchauffer le four à thermostat 240°C pendant 10 mn.
Disposer les lardons et l'ail avec le jus de cuisson sur les pavés.
Enfourner pendant 1/4 d'heure environ.
Pendant ce temps, mettre les épinards dans un faitout avec une goutte d'huile d'olive et les remuer avec une fourchette piquée d'un gousse d'ail épluchée.
Saler, poivrer et raper un peu de noix muscade.
Remettre la sauce à chauffer sur feu doux.
Disposer dans les assiettes: le pavé, les épinards à côté, les lardons et l'ail sur le saumon, un fin cordon de sauce autour et le reste dans une saucière.

Cette recette esr une recette weight wetchers, la valeur est de 10 pts par personne, bon appétit

Avocats au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 avocats
- 1 boite de thon en miettes
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 branches de persil
- sel et poivre

Réalisation :

Hachez finement le persil.
Ouvrez les avocats en deux et dénoyautez-les. 
Enlevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Dans un saladier, mélangez la chair d’avocat, le jus de citron et le thon.
Dans un bol, mélangez la crème, la mayonnaise, le sel et le poivre.
Versez la sauce dans le saladier et incorporez-la au reste.
Remplissez les avocats avec cette farce et saupoudrez de persil avant de servir

.

Crème vanille frite

Ingrédients (Pour 4 personnes) :


1/2 l de lait
1/2 gousse de vanille
10 œufs
125 g de farine
200 g de sucre cristallisé
125 g de chapelure
40 g de beurre fondu
1 pincée de sel
125 g de cerises
1/2 verre de chianti ou d'un autre vin rouge
1/2 c. à thé de maïzena
2 c. à soupe de sucre glace


Préparation:


1. Versez le lait dans une casserole.
Ouvrez et grattez la demi-gousse de vanille dans le lait.
Portez à ébullition puis retirez du feu.

2. Tamisez la farine dans un grand bol.
Ajoutez la moitié du sucre cristallisé et le sel puis 2 œufs entiers et le jaune de 6 autres.
Battez le mélange au fouet (pas au mixer) puis versez-y le lait à travers un tamis et mélangez bien.

3. Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.
Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Retirez du feu et incorporez la moitié du beurre fondu.
Graissez l'intérieur d'un moule de 16 cm de diamètre avec l'autre moitié du beurre fondu et versez-y le mélange.
Laissez refroidir puis mettez 1 heure au réfrigérateur.

4. Dans un poêlon, portez à ébullition le vin et le reste du sucre.
Ajoutez les cerises et chauffez 5 minutes à feu doux.
Réduisez le tout en purée au mixer et faites passer le mélange à travers un fin tamis.
Portez cette sauce à ébullition.
Délayez la maïzena dans 1 c. à thé d'eau puis incorporez-la à la sauce en tournant.
Laissez refroidir.

5. Battez les œufs restants dans une assiette profonde et mettez la chapelure dans une autre.
Découpez la crème refroidie en cubes de 3 cm.
Passez ceux-ci dans les œufs puis dans la chapelure.
Portez la friture à 180°C et dorez-y les dés de crème par petites quantités.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Répartissez la sauce aux cerises puis les dés de crème sur 4 assiettes.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace et servez.



A déguster avec du cognac sans exagération

Crèpes aux pommes et au calvados

Préparation de la recette: 10 min

Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

 Pour 8 crêpes moyennes:
100 g de farine,
2 oeufs,
50 g de beurre,
25 cl de lait à température ambiante,
1 pincée de sel, huile.

 Pour la garniture:
4 pommes golden ou granny smith,
4 cas de sucre roux,
40 g de beurre,
4 cas de calvados,
 4 cas de miel

Préparation::

Préparation de la pâte à crêpes:
 Faites fondre le beurre, 1 minute puissance maximale au micro-onde.
Ajoutez le sel et la farine en remuant à la fourchette, puis les oeufs.
Délayez avec le lait, toujours en remuant à la fourchette.
Ecrasez les grumeaux, si il y en a, avec la fourchette sur les parois du saladier.
Cette pâte a crêpes peut s’utiliser tout de suite, sans laisser reposer !

Cuisson des crêpes:
Faites chauffer à feu moyen une crêpière et une poêle de même taille, huilées.
Versez 1 louche de pâte dans la crêpière et laissez cuire.
Quand cette face est cuite, décollez les bords avec une spatule, puis retournez la crêpière sur la poêle, pour que la crêpe cuise sur l’autre face.
Remplissez la crêpière à nouveau.
C’est plus rapide que de faire sauter avec 1 seule crêpière !

Garniture des crêpes:
Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez les en cubes.
Faites fondre le beurre dans une poêle, saupoudrez avec le sucre, puis mettez à cuire à feu doux les pommes pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Ôtez du feu, versez le calvados sur les pommes dans la poêle chaude, flambez.
Posez 2 cas de pommes sur une crêpe, arrosez avec 1 cac de miel.
Roulez et servez aussitôt !

Bon appétit

Macarons caramel beurre salé

Pour 45 macarons environ


Temps de préparation :
30 mn
Temps de cuisson :
10 mn
Repos :
30 mn
Temps total :
1 h 10
Ingrédients :



190 g de poudre d’amande

310 g de sucre glace

95 g de sucre semoule

150 g de blancs d’oeufs

Du colorant brun

Des gavottes (crêpes dentelles)



Le fourrage caramel:



-150g de sucre semoule

-80g de sirop de glucose

-15cl de crème entière liquide

-170g de beurre salé pommade (très mou)


Instructions :
Commencez par confectionner les biscuits pour vos macarons en préchauffant votre four à 150 °C.

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez le tout.

Montez les blancs en neige à la main ou à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Ajoutez le sucre semoule à vos blancs en 3 fois. Versez quelques gouttes de colorant.

Très délicatement, versez vos blancs dans votre précédent mélange de poudre d’amande et de sucre glace et mélangez-le tout soigneusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.

Etalez du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Avec votre poche à douille, réalisez vos petits biscuits pour vos macarons.

Ecrasez vos crêpes dentelles au rouleau à patisserie par exemple, et parsemez-en la moitié sur vos biscuits.

Laissez reposer pendant une demie heure.

Puis, procédez à la cuisson des biscuits et faites-les cuire à mi-hauteur pendant 10 mn.

Laissez les biscuits refroidir avant de les décoller de la plaque.



Garniture:

Mettre le sucre et le sirop de glucose dans une casserole sur feu modéré avec un trait d'eau.

Obtenir un caramel assez soutenu car la crème et le beurre vont l'éclaircir. Faire chauffer la crème au micro-ondes, pour éviter les projections (la crème froide rendrait le caramel fou!). Ajouter la crème doucement en ne cessant jamais de remuer.

Faire recuire la crème pour faire fondre tout le sucre.

Verser le caramel ainsi obtenu dans un bol et laisser refroidir.

Ajouter 70g (sur les 170g) de beurre salé en pommade. Bien mélanger et laisser reposer. Si par malheur le caramel cristallise (cela m'est déjà arrrivé!), le remettre au micro-ondes une minute ou deux pour le refondre. Bien mélanger pour incorporer le beurre.

Mettre les 100g restants de beurre et le fouetter au batteur électrique pour l'aérer.

Ajouter deux cuillerées à soupe de caramel au fouet, puis le reste à la cuillère.

Placer la garniture caramel dans une poche avec une douille de 8mm. Classer les macarons par taille et les choisir pour que deux coques correspondent! Pas besoin de cela si ils sont identiques bien sûr! Garnir une coque sur deux et refermer le macaron.





Sotcker les macarons dans une boite et laisser au frais pendant une nuit ou deux pour créer l'osmose avec le macaron qui va capter l'humidité ambiante et gagner tout son moelleux!

Une journée ou deux après, opération dégustation!

Paris-Brest

Ingrédients:
Pour 6 personnes:

Pour la pâte à choux:

100 gr de beurre
125 gr de farine
1/4 de litre d'eau
1 pincée de sel
3 oeufs
1 blanc d'oeufs supplémentaire
50 gr d'amandes éffilées
sucre glace

Pour la crème:

6 oeufs
150 gr de sucre
400 gr de beurre ramolli
1 gousse de vanille
100 gr de praliné en poudre
70 gr de farine
1/2 l de lait
extrait de vanille

Préparation:

Préchauffé le four th 8 (240°)
Préparer la pâte à choux
Mettre 80 gr beurre, l'eau et le sel dans une casserole, remuer sur feu doux jusqu'a ce que le beurre soit complètement fondu
Tenir la casserole hors du feu et ajouter la farine en une seule fois

Remette le casserole sur feu doux pour déssecher la pâte en tournant sans cesse avec la cuilère en bois
la pâte est prête lorsqu'elle se détache de la casserole

Hors du feu à nouveau, ajouter un à un les oeufs en battant vigoureusement entre chacun d'eux plus le blanc suplémentaire

N'ajoutez un oeufs que lorsque le précédent est complètement incorporer

lisser et laisser refoidir

Pour que la pâte à choux ne craque pas à la cuisson il faut l'utiliser rapidement

Beurrer une plaque allant au four ou la garnir d'une feuille de papier sulfuriser
Tracer sur la plaque ou le papier un cercle de 20 cm de diametre

Verser la pâte dans une poche à douille en utilisant de 1 cm de diametre

Dresser une 1ere couronne de pâte à l'extérieur du cercle tracé, une 2eme collée à l'intéruer et la 3eme à cheval sur les 2 autres

Dorer à l'oeuf avec un pinceau de cuisine et parsemer d'un peu d'amandes

Enfourner en veillant à baisser le four légèrement entrouvert à l'aide d'une cuilère en bois

Au bout de 15 min environ, la pâte dois être bien montée, baisser la température du four sur th 7 ( 210°) sans modifier l'ouverture du four, et cuire encore 15 min

Faire refroidir hors du four

Pendant ce temps, préparer la crème

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2, séparer le jaune du blanc de 6 oeufs, fouetter les jaunes avec 150 gr de sucre et 70 gr de farine

Retirer la vanille et verser la lait bouillant sur ce mélange, toujours en fouettant encore.

Laisser presque completement refroidir avant d'incorporer le beurre ramolli détailler en noisettes et le praliné en poudre puis réserver au réfrigérateur

Couper le gâteau dans l'épaisseur à la base de la couronne supérieure et garnir de crème

Au moment de servir, mettre le couvercle en place, semer des amandes éffilées et grillées sur le "couvercle"  et poudrer de sucre glace.

Biscuit au caramel et aux noix de cajou

Ingrédients:

1/2 t beurre ramolli 125 ml

1 tasse de  sucre 250 ml
1 tasse de cassonade tassée 250 ml
2 oeufs 2
2 c. à thé vanille 10 ml
1 tasse de  farine tout usage 250 ml
1 tasse de farine de blé entier 250 ml
1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
1/2 c. à thé bicarbonate de sodium 2 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
3/4 tasse de  noix de cajou 180 ml hachées grossièrement
2/3 tasse de  brisures de caramel 160 ml


Préparation:

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.

Incorporer la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
Incorporer petit à petit le plus d’ingrédients secs possible au mélange de beurre en battant à faible vitesse.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le reste des ingrédients secs, puis les noix de cajou et les brisures de caramel.
Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble (environ 10 ml) à la fois, sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, en espaçant les biscuits d’environ 5 cm.
Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 190°C et une autre sur la grille inférieure.
Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).
Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.

St Honoré

Ingrédients:
Pour 6 personnes :

150 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi
100 gr de sucre en morceaux
100 gr de sucre glace
1 pot de crème fraiche ( 50 cl)
1 noix de beurre

Pour le pâte à choux:

60 gr de farine
50 gr de beurre
2 oeufs
1 cuil à café rase de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation:

Pendant que le four réglé sur th 7 ( 210°) chauffe, abaisser la pâte feuilletée, pas trop finement, en un cercle d'environ 25 cm de diametre.
La piquer régulièrement avec une fourchette et la laisser reposer sur la plaque du four à peine beurrée.

Pendant ce temps-la, préparer la pâte à choux.
Pour cela, rassembler dans une casserole une pincée de sel, une cuil à café rase de sucre en poudre et 50 gr de beurre.
Délayer sur feu doux avec 60 cl d'eau.
Dès que l'ébullition se manifeste, jeter la farine d'un seul coup.
Tourner sans arrêt avec une spatule en bois et sècher la préparation sur feu très doux jusqu'a ce que la pâte ( la pâte ne doit surtout pas cuire) former une boule qui se détache bien des bords de la casserole.

Ajouter alors l'un après l'autre 2 oeufs entiers.
laisser refroidir avant de disposer la pâte à choux en petites boules sur la plaque ou la pâte feuilletée repose

Utiliser 2 cuil à soupe pour former les boules ou mieux avec une poche à douille de pâtissier.

Faire cuire 25 min, four entr-ouvert.
Retirer les petits choux du four et achever la cuisson du socle de pâte feuilletée 5 - 6 min

Pendant que le tout refoidit, préparer un peu de caramel bien doré avec la sucre en morceaux  et un peu d'eau

Coller les petits choux sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée avec un peu de caramel et verser le reste sur les choux.

Fouetter la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace à mi-parcours.

Garnir le ST-HONORE en utilisant une poche à douille de pâtissier munie d'une ouverture assez large pour le pas écraser la chantilly



Conseil:
Rajouter un blanc d'oeuf pour obtenir de beaux choux bien gonflé

Bugnes

Ingrédients:
Pour 6 personnes

500 g de farine
10 G de levure de boulanger
1 citron non traité
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuil à soupe de beurre ramolli
1 cuil à soupe de rhum
Huile de friture

Exécution :

Rapé ou lever et hacher très finement tout le zeste de citron
Délayer le levure dans un peu d'eau tiède
Disposer le farine en fontaine dans une grande jatte.
Verser dans son creux 100 gr de sucre en poudre, une pincée de sel, le zeste de citron, 3 jaunes d'oeufs, le beurre ramolli à la fourchette

Mélanger soigneusement tous les ingrédients afin d'en faire une pâte ayant la consistance d'une pâte à pain
Aromatiser avec le rhum

Rassembler la pâte en pâton et le recouvrrir d'un linge propre
La laisser reposer pendant 12 heures dans un endroit tiède.

Peu avant de servir, mettre le bassine de friture sur le feu.
Pendant que l'huile chauffe, étendre la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur.
La découper à la roulette en lanière de 2 ou 3 doigts de largeur, puis chaque lanière en rectangles

Faire cuire les bugnes à pleines friture brulante en ayant soin de les retourner de temps en temps, afin qu'elles soient dorées sur les faces.

Les égoutter soigneusement et les poser sur des feuilles de papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre.

Les bugnes se consomment indifféremment chaudes ou foides
Pour les garder bien croquantes, il faut les conserver dans une boite métallique.