Poulet Marengo

Pour 4 personnes:
Ingrédients:

1 cuil à soupe d'huile d'olive
8 morceaux de poulet
300 gr de purée de tomates
2 cuil à café d'herbes aromatiques sèchées mélangées
8 tranches de pain blanc
40 gr de beurre ramolli
100 gr de mélange de champignons ( cèpes, pleurottes, de paris etc ...)
2 gousse d'ail écrasées
200 ml de vin blanc
40 gr d'olives noires hachées
1 cuil à café de sucre
basilic frais pour garnir

Préparation:

Désosser chaque morceau de poulet
Chauffer l'huile dans une poêle
Ajouter le poulet et cuire 5 min en retournant de temps en temps les morceaux jusqu'a ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces

Ajouter la purée de tomates, le vin et les fines herbes
Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 min jusqu'a ce que le poulet soit tendre et le jus incolore quand on insère une pique dans sa partie la plus épaisse

Mélanger le beurre ramolli et l'ail écrasé
Griller les tranches de pain et les badigeonner de beurre à l'ail

Mettre l'huile restante dans une atre poêle et cuire les champignons 2 à 3 min jusqu'a coloration
Ajouter les olives et le sucre dans la poêle du poulet et réchauffer
Transfèrer le poulet et la sauce dans les assiettes
Servir avec des brushettas et les champignons

Petit plus:

Si vous avez le temps, faites mariner les morceaux de poulet dans le vin  et les fines herbes 2 heures au refrigérateur. Le poulet sera plus tendre et la saveur vinée de la sauce sera renforcée

Noisettes d'agneau au laurier et au citron

Pour 4 personnes
Ingrédients:

4 belles cotelettes d'agneau
1 cuil à soupe d'huile
15 gr de beurre
150 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
Zeste de citron
Sel et poivre

Préparation:

Retirer délicatement l'os de chaque cotelette, sans abimer la viande
Vous pouvez demander à votre boucher de le faire

Donner à la viande une forme ronde et attacher avec de la ficelle alimentaire

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle jusqu'a ce que le mélange commence à mousser
Ajouter les noisettes d'agneau et cuire 2 à 3 mimutes de chaque côté jusqu'a ce que la viande soit dorée

Enlever la poêle du feu, égoutter et jeter le gras

Remettre la poêle sur le feu, ajouter le vin, le bouillon, le laurier et le zeste de citron et cuire 20 à 25 min, jusqu'a ce que l'agneau soit tendre

Saler et poivrer selon le goût les noisettes et la sauce
Transferer dans des assiettes
Enlever la ficelle et servir avec la sauce

Servir avec des pommes duchesse et une salade composée

bon appétit

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Poêlée d'agneau à la romaine

Pour 4 personnes :
Ingrédients:

1 cuil à soupe d'huile
15 gr de beurre
600 gr d'agneau (épaules ou gigot) coupé en morceaux de 2,5 cm
4 gousses d'ail, épluchées
3 brins de thym, éffeuillés
6 filets d'anchois en conserve
150 ml de vin rouge
150 ml de fond d'agneau ou de bouillon de légumes
1 cuil à café de sucre
50 gr d'olives noires dénoyautées coupées en deux
2 cuil à soupe de persil ciselé
Purée de pommes de terre

Préparation:

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle
Ajouter l'agneau et cuire 4 à 5 min en remuant jusqu'a ce que la viande soit dorée sur toutes ses faces

Ecraser au pilon et au mortier l'ail, le thym et les anchois jusqu'a obtention d'une pâte homogène
Ajouter le vin et le fond d'agneau ou légumes dans la poêle
Incorporer la pâte à l'ail et aux anchois ainsi que le sucre

Porter la préparation à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 min pour que l'agneau soit tendre
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, enlever le couvercle pour que la sauce réduise un peu

Incorporer ls olives à la sauce et mélanger
Transférer l'agneau et la sauce dans un plat de service et garnir de persil fraichement ciselé
Servir accompagné d'une purée de pommes de terre crémeuse

Bon appétit

Porc à la napolitaine

Pour 4 personnes
Ingrédients:

2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée
1 gros oignon, émincé
400 gr de tomates en boite
2 cuil à café d'extrait de levure
4 morceaux de porc dans le filet de 125 gr environ
75 g d'olives noires, dénoyautées
2 cuil à soupe de basilic frais ciselé
parmesan fraichement râpé pour accompagner

Préparation:

Chauffer l'huile dans une poêle
Ajouter les oignons, l'ail et cuire en remuant, 3 à 4 min ou jusqu'a ce qu'ils soient fondants

Ajouter les tomates et l'extrait de levure et laisser mijoter 5 min jusqu'a ce que la sauce commence à s'épaissir

Cuire les morceaux de porc sous un grill préchauffé 5 min de chaque côté, jusqu'a ce que la viande soit dorée et cuite à coeur
Tenir les morceaux de porc au chaud

Ajouter les olives et le basilic frais ciselé dans la sauce et mélanger le contenu dans la poêle

Transférer les morceaux de porc dans des assièttes chaudes
Napper de sauce, saupoudrer de parmesan frais râpé et servir immédiatement

Servir avec des légumes vert frais et des pâtes fraiches


Conseil:
le parmesan est un fromage affiné exceptionnellement dur, produit en Italie. Il n'en faut qu'une très petite quantité car il est fort

Porc au lait

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de jambonneau désossé
1 cuil à soupe d’huile
25 g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
75 g de pancetta coupée en dés
1 cuil à soupe de grains de poivre vert écrasés
1,2 l de lait
2 feuilles de basilic frais
2 cuil à soupe de marjolaine
2 cuil à soupe de thym
2 feuille de laurier

Préparation :

Retirer le gras du porc
Donner à la viande une forme régulière et la ficeler
Chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole
Ajouter l’oignon, l’ail et la pancetta et cuire 2 à 3 min
Ajouter le porc et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu’il soit doré

Verser le lait, ajouter les grains de poivre, le laurier, la marjolaine et le thym
Cuire à feu doux 1 h 15 à 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre
Surveiller le liquide pendant les 15 dernières minutes car il a tendance à réduire très vite et à brûler
Si le liquide est trop réduit et si le porc n’est pas encore cuit, ajouter 100 ml de lait et poursuivre la cuisson
Réserver le liquide de cuisson

Retirer le porc de la casserole
Découper la viande en tranches
Transférer les tranches dans des assiettes et servir avec la sauce

Servir avec des pommes de terre nature ou des pommes duchesses

Conseil :
En réduisant, le lait forme une sauce épaisse, crémeuse et légèrement granuleuse mais d’une saveur exquise.

Tajine de poulet aux citrons confits, sauce marocaine

Ingrédients pour 2 personnes


2 dosettes de sauce marocaine Darégal
2 cuil à soupe d’oignon Darégal
2 cuisses de poulet
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe d’olive noire dénoyautées
2 citrons confits
1 cuil à café de cumin
1 cuil à soupe de graines de coriandre
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Couper les citrons en quartiers et réserver
Faire chauffer l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une cocotte
Dorer les cuisses de poulet avec l’oignon
Ajouter les olives, les citrons confits, le cumin et les graines de coriandre
Assaisonner la sauce marocaine, saler, poivrer et ajouter 2 verres d’eau
Laisser mijoter 30 min et servir dans le plat à tajine.

Servir avec du riz ou du blé ebly

Gâteau Blanche Neige

Ingrédients :

Pâte :

250 gr de beurre
300 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
1 jaune d’œuf
½ blanc d’œuf
2 cuil à soupe de rhum
1 pincée de sel
300 gr de farine
75 gr de fécule de pomme de terre
2 cuil à café rases de levure chimique
125 gr de citronnat

Pour le glaçage :

175 gr de sucre glace
½ blanc d’œuf
3 cuil à soupe de jus de citron

Décoration :

50 gr de citronnat

Préparation :

Battre le beurre en mousse
Incorporer petit à petit le sucre, le sucre vanillé, les œufs l’un après l’autre et le demi-blanc d’œuf et le sel.
La préparation obtenue doit être crémeuse.
Incorporer par petites quantité le mélange tamisé farine-fécule-levure et le citronnat coupé en petit dés

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 22 cm de diamètre
Faire cuire le gâteau pendant 70 min au four préchauffé à 180°
Tamiser le sucre glace
Le lisser avec le ½ blanc d’œuf et le jus de citron
Glacer le gâteau et le décorer à souhait avec des morceaux de citronnat finement ciselés