jeudi 14 juin 2007

Rillettes au poivre rose

Au début de mon mariage, voila 26 ans, ma chère épouse m’a fait connaître les rillettes, et ça a été pour moi une révélation, j’ai trouvé celle-ci dans un livre ; aussi je la livre telle quelle.
Associée avec une bonne baguette de pain français, cela fait , pour moi un festin de roi


Pour 1 litre :
250 r de lard non salé
3 oignons
1,5 kg de spirling de porc
5 c à s de poivre rose
2 feuilles de laurier
½ l de bouillon de viande
3 c à s de calvados

Préparation :
Emincez le lard et les oignons et portez a ébullition le lard, les oignons, le sel, 2 cuil a soupe de poivre rose, la viande et le laurier avec assez d’eau.
Faite mijoter a feu doux et à découvert pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Laissez refroidir et effilochez la viande avec une fourchette.
Faite réduire le bouillon a ½ litre.
Mélanger à la viande 2 cuillères à soupe de poivre en grains rose et le calvados.
Versez les rillettes dans une terrine ; tassez bien pour que le bouillon les nappes entièrement.
Parsemez le tout avec le reste du poivre et faites prendre au réfrigérateur.

Recette trouvée dans le livre « pâtés et terrines » paru chez chantecler

mercredi 13 juin 2007

Crêpes farcies à la viande


Pour 4 personnes

Pate a crêpes :

75 g de farine
1 œuf
1 verre de lait
1 pincée de sel
30 g de beurre

Pour la sauce :

150 g de viande hachée
1 oignon
50 gr de lard de poitrine
500 g de tomates
1 gousse d’ail
2 cuil a soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel, poivre

Réalisation :

Préparer les crêpes :
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et l’œuf, puis le lait froid et le beurre juste fondu pour obtenir une pate liquide et sans grumeaux.
Faite cuire les crêpes dans une poêle très chaude sur feu vif.

Hachez l’oignon, l’ail et le lard. Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits morceaux

Dans une casserole, faite chauffer l’huile. Mettez-y à dorer l’oignon, le lard et l’ail.
Ajoutez la viande et faites rissoler 5 min sur feu vif.
Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laissez cuire sans couvrir de 15 à 20 min à feu moyen.
Remuez de temps en temps.
La sauce doit être bien épaisse.

Mettez une grosse cuillerée à soupe de cette sauce dans chaque crêpe.
Roulez-les et déposez-les côte à côte dans un plat.

Allumez le bas du four.
Retirez le bouquet garni de la sauce et versez la sur les crêpes.

Enfournez à 170° pendant 20 min