vendredi 30 novembre 2012

Madeleines à la pomme et à l'orange confite




Pour 16 madeleines:

Ingrédients:

80 gr de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
80 gr de sucre semoule
80 gr de beurre salé
1 pomme
30 gr d'écorce d'orange confite

Préparation:

Préchauffé le four à 270°( th 9)
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole ou au four micro-ondes puis laisser tièdir

Dans un saladier, mélanger farine, levure et le sucre
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Ajouter les jaunes au mélange farine - sucre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l'ensemble
Versez le beurre fondu et mélanger vivement avec un fouet

Ajouter la pomme épluchée et l'écorce d'ornge confite coupées en petit dés
Mélanger le tout

Versez 1 cuil à soupe  de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et farine si nécéssaire
Mettez les madeleines au milieu du four à 270° pendant 4 min, puis baissez la température à 210°( th 7) et laisser cuire encore 4 min
Faite de même avec l'autre fournée
Démouler aussitot

Servir avec de la crème anglaine ou de la glace à la vanille

vendredi 23 novembre 2012

Salade de champignons de Paris au cognac

Pour 1 personne

Ingrédients:

½ pamplemousse
100 gr de champignons de Paris
½ avocat (50 gr)
60 gr de crevettes roses
1cc de cognac
½ citron
1cc de concentré de tomate
1cc d’huile
sel, poivre

Préparation:

Eplucher le pamplemousse.
Le détailler en quartiers.
Laver et couper les champignons en lamelles.
Couper l’avocat en morceaux.
Verser le cognac sur les crevettes.
Mélanger le tout.

Laver et presser le ½ citron.
Préparer la sauce avec le jus de citron, le concentré de tomate, l’huile, le sel et le poivre.

Arroser la préparation aux champignons avec la sauce.

Bon appétit

vendredi 9 novembre 2012

Risotto aux cêpes

J'ai trouvé cette magnifique recette sur le net, aussi je la livre telle quelle:

la photo aussi appartient a la recette trouvée, ne me demandez pas l'adresse du site, je connais pas

Ingrédients :

200g de riz italien pour risotto [1]
1 oignon
huile d'olive
10cl de vin blanc
30cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
150 g de cèpes frais ou surgelés [2]
1 échalote
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil plat
60g de parmesan rapé
50g de beurre
2 c a s de noisettes hachées
sel poivre
1 c a s de mascarpone

[1] Si vous ne trouvez pas de riz pour risotto, ne paniquez pas, il faut un riz long grain uniquement... surtout pas un riz avec un grain rond, le pouvoir d'absorption des liquides n'étant pas le même !

(2)150 gr de cêpes frais, équivaut à 75 gr de cêpes séchés... on divise simplement par 2 pour avoir le ratio en secs.

A savoir, si vous utilisez des cêpes secs, il faut les réhydrater pendant 1h dans de l'eau chaude et les rincer abondamment pour éliminer au maximum l'eau noire... ensuite, il ne vous restera plus qu'à les essorer et les émincer...

Préparation :

Une astuce, commencez par préparer tout vos ingrédients à l'avance, émincez les oignons et échalottes, rappez le parmesan, coupez l'ail et le persil... et mettez chaque ingrédient dans un bol ou une assiette.

Ainsi, lors de la préparation, vous n'aurez que cela à faire. Le risotto est un plat qui ne supporte pas qu'on le laisse tomber. Il faut tout le temps le remuer, sans cesse.

Dans votre poêle, pas une casserole... faites revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il devienne transparent dans l'huile.

Rajoutez un peu de riz et le vin blanc et commencez à remuez... vous n'allez plus vous arrêter de le faire jusqu'à la fin...
Si vous trouvez une autre recette qui vous dit de mettre tout le riz d'un coup et le bouillon, passez votre chemin ! Votre riz ne sera pas un risotto et il vous faudra rajouter 1 litre de bouillon pour rattraper la chose...

Une fois le liquide absorbé, on recommence, on verse le riz restant et un peu de bouillon... et ainsi de suite, sans jamais s'arrêter de remuer... tout le temps... le tout, à feu doux, mais pas trop...

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'ail, le persil, l'échalotte dans un peu d'huile... rajoutez ensuite les cêpes... et remuez ! Vous pouvez saler et poivrer, mais, à petite dose...

Vous pouvez le faire à mi-cuisson, car c'est très rapide, environ 10 mn...
Une fois que votre riz est cuit, à savoir, ferme mais moelleux, incorporez petit à petit, le beurre et ensuite, le parmesan...

Le beurre va donner l'onctuosité et le parmesans, le côté salé de votre plat... et ça vous évite de saler pour rien. La parmesan étant salé naturellement.
A ce moment de la recette, vous pouvez tout stopper pour profiter de vos invités si vous n'avez pas de cuisine américaine, mais veillez à conserver ou à refaire un peu de bouillon ou tout simplement, du vin blanc...
Si vous n'avez pas arrêtez, incorporez les noisettes (pour le côté croquant) et votre mascarpone, pour épaissir la préparation.

Si vous avez arrêter la préparation, remettre à chauffer et rajouter un peu de liquide pour tout réhydratter, car le riz a commencé à se mettre en paquets...
Inutile de saler ou de poivrer à nouveau, le parmesan le fera pour vous...
Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes et à servir.

Accompagnement :

Pour accompagner le risotto, un vin blanc moêleux ira très bien.
Pour le pain, pas la peine d'en mettre, mais si vraiment, vous y tenez, préférez un pain aux céréales... ou un pain complet, pas un pain blanc tout simple,fade...

Bonne dégustation à toutes et à tous.

voici eventuellement une adresse ou vous pourrez retrouver cette recette:
http://softmaroc.org/forum/viewtopic.php?f=172&t=163353
voici l'adresse du blog ou vous pouvez retrouver cette recette:
http://lacuisinededoria.over-blog.com
je vous encourage a aller y faire un tour, bonne visite

mardi 6 novembre 2012

Gâteau léger citronné


Une fois n'est pas coutume, voici un gâteau vite fait:

Préparation : 10 minutes
Cuisson 30 minutes


Ingrédients:

3 oeufs
2 cuil à café de zeste de citron
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de farine
1 cuil à café de levure
1 pincée de sel
30 gr de beurre fondu
1/2 tasse de fromage frais léger ramolli
2 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de jus de citron
sucre glace ( facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule rond de 20 cm et profond

Battre dans une terrine les oeufs, le sucre cassonade et le zeste de citron jusqu'a ce ce que le mélange soit pâle, épais et lustré.
Tamiser la farine, la levure et le sel
Incorporer à la préparation précédente en ajoutant le beurre fondu
mélanger rapidement avec un cuillère en métal jusqu'a ce que tout soit lisse
Verser dans le moule et cuire au four 30 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, piquer dans la pâte en ressorte propre

Démouler et laisser refroidir

Couper le gâteau en 2 horizontalement.
Battre le fromage frais, le sucre et le jus de citron
Etalerla masse de fromage sur une moitié de gâteau
Recouvrir de l'autre moitié

Saupoudrer de sucre glace


Voila il n'y a plus qu'a le dégusté avec une bonne tasse de thé

lundi 5 novembre 2012

TARTE PROVENÇALE



Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients:


150g Mozzarella -
3 tomates -
3 courgettes -
20 cl de crème fraiche -
2 oeufs+2 jaunes -
10 feuilles de Basilic -
1 cuillère à soupe de farine -
20 g de Beurre -
1 pâte brisée

Préparation:

Ebouillantez et pelez les tomates, coupez en dés et salez les dans une passoires (30 min)
Lavez, séchez, coupez les courgettes en rondelles, puis plongez-les dans de l'eau bouillante.
A la reprise de l'ébullition laissez cuire 3 mn.
Egouttez et étalez-les sur un linge plié.
Etalez la pate et déposez dans un moule à tarte beurré et fariné.
Réservez au frais. Allumez le four thermostat 7 (210°C).
Coupez la mozzarella en petits dés et disposez les rondelles de courgettes en intercalant de dés de tomates. Battez les oeufs et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le basilic.
Nappez-en les légumes.
Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et cuisez encore 30 à 35 mn.
Servez dès la sortie du four.