vendredi 28 décembre 2012

PAVÉ DE SAUMON RÔTI À L'AIL ET AU BACON

Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 pavés de saumon -
100 g de bacon-
6 gousses d'ail (avec la peau) -
sel, poivre, farine


Sauce :

2 échalotes –
5 CS de fond de veau –
20 CL crème fraîche liquide 8 %MG

Accompagnement :

200 g d'épinards en branche -
1 gousse d'ail -
noix muscade

Préparation:

Hacher les échalotes très finement puis les faire revenir dans une casserole, ajouter le fond de veau, la crème, saler, poivrer et réserver hors du feu.
Couper le lard en 8 morceaux.
Fariner un côté des pavés de saumon et mettre dans la poêle avec feuille de cuisson.
Rajouter les lardons et l'ail.
Saler et poivrer (attention: pas trop de sel à cause des lardons et du saumon).
Retirer le saumon dès q'il commence à se colorer et disposer le dans un plat allant au four.
Faites revenir les lardons et l'ail.
Préchauffer le four à thermostat 240°C pendant 10 mn.
Disposer les lardons et l'ail avec le jus de cuisson sur les pavés.
Enfourner pendant 1/4 d'heure environ.
Pendant ce temps, mettre les épinards dans un faitout avec une goutte d'huile d'olive et les remuer avec une fourchette piquée d'un gousse d'ail épluchée.
Saler, poivrer et raper un peu de noix muscade.
Remettre la sauce à chauffer sur feu doux.
Disposer dans les assiettes: le pavé, les épinards à côté, les lardons et l'ail sur le saumon, un fin cordon de sauce autour et le reste dans une saucière.

Cette recette esr une recette weight wetchers, la valeur est de 10 pts par personne, bon appétit

jeudi 27 décembre 2012

Avocats au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 avocats
- 1 boite de thon en miettes
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 branches de persil
- sel et poivre

Réalisation :

Hachez finement le persil.
Ouvrez les avocats en deux et dénoyautez-les. 
Enlevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Dans un saladier, mélangez la chair d’avocat, le jus de citron et le thon.
Dans un bol, mélangez la crème, la mayonnaise, le sel et le poivre.
Versez la sauce dans le saladier et incorporez-la au reste.
Remplissez les avocats avec cette farce et saupoudrez de persil avant de servir

.

mercredi 26 décembre 2012

Crème vanille frite

Ingrédients (Pour 4 personnes) :


1/2 l de lait
1/2 gousse de vanille
10 œufs
125 g de farine
200 g de sucre cristallisé
125 g de chapelure
40 g de beurre fondu
1 pincée de sel
125 g de cerises
1/2 verre de chianti ou d'un autre vin rouge
1/2 c. à thé de maïzena
2 c. à soupe de sucre glace


Préparation:


1. Versez le lait dans une casserole.
Ouvrez et grattez la demi-gousse de vanille dans le lait.
Portez à ébullition puis retirez du feu.

2. Tamisez la farine dans un grand bol.
Ajoutez la moitié du sucre cristallisé et le sel puis 2 œufs entiers et le jaune de 6 autres.
Battez le mélange au fouet (pas au mixer) puis versez-y le lait à travers un tamis et mélangez bien.

3. Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.
Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Retirez du feu et incorporez la moitié du beurre fondu.
Graissez l'intérieur d'un moule de 16 cm de diamètre avec l'autre moitié du beurre fondu et versez-y le mélange.
Laissez refroidir puis mettez 1 heure au réfrigérateur.

4. Dans un poêlon, portez à ébullition le vin et le reste du sucre.
Ajoutez les cerises et chauffez 5 minutes à feu doux.
Réduisez le tout en purée au mixer et faites passer le mélange à travers un fin tamis.
Portez cette sauce à ébullition.
Délayez la maïzena dans 1 c. à thé d'eau puis incorporez-la à la sauce en tournant.
Laissez refroidir.

5. Battez les œufs restants dans une assiette profonde et mettez la chapelure dans une autre.
Découpez la crème refroidie en cubes de 3 cm.
Passez ceux-ci dans les œufs puis dans la chapelure.
Portez la friture à 180°C et dorez-y les dés de crème par petites quantités.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Répartissez la sauce aux cerises puis les dés de crème sur 4 assiettes.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace et servez.



A déguster avec du cognac sans exagération

mardi 25 décembre 2012

Crèpes aux pommes et au calvados

Préparation de la recette: 10 min

Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

 Pour 8 crêpes moyennes:
100 g de farine,
2 oeufs,
50 g de beurre,
25 cl de lait à température ambiante,
1 pincée de sel, huile.

 Pour la garniture:
4 pommes golden ou granny smith,
4 cas de sucre roux,
40 g de beurre,
4 cas de calvados,
 4 cas de miel

Préparation::

Préparation de la pâte à crêpes:
 Faites fondre le beurre, 1 minute puissance maximale au micro-onde.
Ajoutez le sel et la farine en remuant à la fourchette, puis les oeufs.
Délayez avec le lait, toujours en remuant à la fourchette.
Ecrasez les grumeaux, si il y en a, avec la fourchette sur les parois du saladier.
Cette pâte a crêpes peut s’utiliser tout de suite, sans laisser reposer !

Cuisson des crêpes:
Faites chauffer à feu moyen une crêpière et une poêle de même taille, huilées.
Versez 1 louche de pâte dans la crêpière et laissez cuire.
Quand cette face est cuite, décollez les bords avec une spatule, puis retournez la crêpière sur la poêle, pour que la crêpe cuise sur l’autre face.
Remplissez la crêpière à nouveau.
C’est plus rapide que de faire sauter avec 1 seule crêpière !

Garniture des crêpes:
Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez les en cubes.
Faites fondre le beurre dans une poêle, saupoudrez avec le sucre, puis mettez à cuire à feu doux les pommes pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Ôtez du feu, versez le calvados sur les pommes dans la poêle chaude, flambez.
Posez 2 cas de pommes sur une crêpe, arrosez avec 1 cac de miel.
Roulez et servez aussitôt !

Bon appétit

vendredi 21 décembre 2012

Macarons caramel beurre salé



Pour 45 macarons environ


Temps de préparation :
30 mn
Temps de cuisson :
10 mn
Repos :
30 mn
Temps total :
1 h 10
Ingrédients :



190 g de poudre d’amande

310 g de sucre glace

95 g de sucre semoule

150 g de blancs d’oeufs

Du colorant brun

Des gavottes (crêpes dentelles)



Le fourrage caramel:



-150g de sucre semoule

-80g de sirop de glucose

-15cl de crème entière liquide

-170g de beurre salé pommade (très mou)


Instructions :
Commencez par confectionner les biscuits pour vos macarons en préchauffant votre four à 150 °C.

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez le tout.

Montez les blancs en neige à la main ou à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Ajoutez le sucre semoule à vos blancs en 3 fois. Versez quelques gouttes de colorant.

Très délicatement, versez vos blancs dans votre précédent mélange de poudre d’amande et de sucre glace et mélangez-le tout soigneusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.

Etalez du papier sulfurisé sur la plaque du four.

Avec votre poche à douille, réalisez vos petits biscuits pour vos macarons.

Ecrasez vos crêpes dentelles au rouleau à patisserie par exemple, et parsemez-en la moitié sur vos biscuits.

Laissez reposer pendant une demie heure.

Puis, procédez à la cuisson des biscuits et faites-les cuire à mi-hauteur pendant 10 mn.

Laissez les biscuits refroidir avant de les décoller de la plaque.



Garniture:

Mettre le sucre et le sirop de glucose dans une casserole sur feu modéré avec un trait d'eau.

Obtenir un caramel assez soutenu car la crème et le beurre vont l'éclaircir. Faire chauffer la crème au micro-ondes, pour éviter les projections (la crème froide rendrait le caramel fou!). Ajouter la crème doucement en ne cessant jamais de remuer.

Faire recuire la crème pour faire fondre tout le sucre.

Verser le caramel ainsi obtenu dans un bol et laisser refroidir.

Ajouter 70g (sur les 170g) de beurre salé en pommade. Bien mélanger et laisser reposer. Si par malheur le caramel cristallise (cela m'est déjà arrrivé!), le remettre au micro-ondes une minute ou deux pour le refondre. Bien mélanger pour incorporer le beurre.

Mettre les 100g restants de beurre et le fouetter au batteur électrique pour l'aérer.

Ajouter deux cuillerées à soupe de caramel au fouet, puis le reste à la cuillère.

Placer la garniture caramel dans une poche avec une douille de 8mm. Classer les macarons par taille et les choisir pour que deux coques correspondent! Pas besoin de cela si ils sont identiques bien sûr! Garnir une coque sur deux et refermer le macaron.





Sotcker les macarons dans une boite et laisser au frais pendant une nuit ou deux pour créer l'osmose avec le macaron qui va capter l'humidité ambiante et gagner tout son moelleux!

Une journée ou deux après, opération dégustation!







vendredi 14 décembre 2012

Paris-Brest



Ingrédients:
Pour 6 personnes:

Pour la pâte à choux:

100 gr de beurre
125 gr de farine
1/4 de litre d'eau
1 pincée de sel
3 oeufs
1 blanc d'oeufs supplémentaire
50 gr d'amandes éffilées
sucre glace

Pour la crème:

6 oeufs
150 gr de sucre
400 gr de beurre ramolli
1 gousse de vanille
100 gr de praliné en poudre
70 gr de farine
1/2 l de lait
extrait de vanille

Préparation:

Préchauffé le four th 8 (240°)
Préparer la pâte à choux
Mettre 80 gr beurre, l'eau et le sel dans une casserole, remuer sur feu doux jusqu'a ce que le beurre soit complètement fondu
Tenir la casserole hors du feu et ajouter la farine en une seule fois

Remette le casserole sur feu doux pour déssecher la pâte en tournant sans cesse avec la cuilère en bois
la pâte est prête lorsqu'elle se détache de la casserole

Hors du feu à nouveau, ajouter un à un les oeufs en battant vigoureusement entre chacun d'eux plus le blanc suplémentaire

N'ajoutez un oeufs que lorsque le précédent est complètement incorporer

lisser et laisser refoidir

Pour que la pâte à choux ne craque pas à la cuisson il faut l'utiliser rapidement

Beurrer une plaque allant au four ou la garnir d'une feuille de papier sulfuriser
Tracer sur la plaque ou le papier un cercle de 20 cm de diametre

Verser la pâte dans une poche à douille en utilisant de 1 cm de diametre

Dresser une 1ere couronne de pâte à l'extérieur du cercle tracé, une 2eme collée à l'intéruer et la 3eme à cheval sur les 2 autres

Dorer à l'oeuf avec un pinceau de cuisine et parsemer d'un peu d'amandes

Enfourner en veillant à baisser le four légèrement entrouvert à l'aide d'une cuilère en bois

Au bout de 15 min environ, la pâte dois être bien montée, baisser la température du four sur th 7 ( 210°) sans modifier l'ouverture du four, et cuire encore 15 min

Faire refroidir hors du four

Pendant ce temps, préparer la crème

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2, séparer le jaune du blanc de 6 oeufs, fouetter les jaunes avec 150 gr de sucre et 70 gr de farine

Retirer la vanille et verser la lait bouillant sur ce mélange, toujours en fouettant encore.

Laisser presque completement refroidir avant d'incorporer le beurre ramolli détailler en noisettes et le praliné en poudre puis réserver au réfrigérateur

Couper le gâteau dans l'épaisseur à la base de la couronne supérieure et garnir de crème

Au moment de servir, mettre le couvercle en place, semer des amandes éffilées et grillées sur le "couvercle"  et poudrer de sucre glace.

mardi 11 décembre 2012

Biscuit au caramel et aux noix de cajou


Ingrédients:

1/2 t beurre ramolli 125 ml

1 tasse de  sucre 250 ml
1 tasse de cassonade tassée 250 ml
2 oeufs 2
2 c. à thé vanille 10 ml
1 tasse de  farine tout usage 250 ml
1 tasse de farine de blé entier 250 ml
1 c. à thé poudre à pâte 5 ml
1/2 c. à thé bicarbonate de sodium 2 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
3/4 tasse de  noix de cajou 180 ml hachées grossièrement
2/3 tasse de  brisures de caramel 160 ml


Préparation:

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.

Incorporer la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
Incorporer petit à petit le plus d’ingrédients secs possible au mélange de beurre en battant à faible vitesse.

À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le reste des ingrédients secs, puis les noix de cajou et les brisures de caramel.
Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble (environ 10 ml) à la fois, sur des plaques à biscuits tapissées de papier parchemin, en espaçant les biscuits d’environ 5 cm.
Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 190°C et une autre sur la grille inférieure.
Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit légèrement doré (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).
Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.


lundi 10 décembre 2012

St Honoré




Ingrédients:
Pour 6 personnes :

150 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi
100 gr de sucre en morceaux
100 gr de sucre glace
1 pot de crème fraiche ( 50 cl)
1 noix de beurre

Pour le pâte à choux:

60 gr de farine
50 gr de beurre
2 oeufs
1 cuil à café rase de sucre semoule
1 pincée de sel

Préparation:

Pendant que le four réglé sur th 7 ( 210°) chauffe, abaisser la pâte feuilletée, pas trop finement, en un cercle d'environ 25 cm de diametre.
La piquer régulièrement avec une fourchette et la laisser reposer sur la plaque du four à peine beurrée.

Pendant ce temps-la, préparer la pâte à choux.
Pour cela, rassembler dans une casserole une pincée de sel, une cuil à café rase de sucre en poudre et 50 gr de beurre.
Délayer sur feu doux avec 60 cl d'eau.
Dès que l'ébullition se manifeste, jeter la farine d'un seul coup.
Tourner sans arrêt avec une spatule en bois et sècher la préparation sur feu très doux jusqu'a ce que la pâte ( la pâte ne doit surtout pas cuire) former une boule qui se détache bien des bords de la casserole.

Ajouter alors l'un après l'autre 2 oeufs entiers.
laisser refroidir avant de disposer la pâte à choux en petites boules sur la plaque ou la pâte feuilletée repose

Utiliser 2 cuil à soupe pour former les boules ou mieux avec une poche à douille de pâtissier.

Faire cuire 25 min, four entr-ouvert.
Retirer les petits choux du four et achever la cuisson du socle de pâte feuilletée 5 - 6 min

Pendant que le tout refoidit, préparer un peu de caramel bien doré avec la sucre en morceaux  et un peu d'eau

Coller les petits choux sur le pourtour du cercle de pâte feuilletée avec un peu de caramel et verser le reste sur les choux.

Fouetter la crème en chantilly en y incorporant le sucre glace à mi-parcours.

Garnir le ST-HONORE en utilisant une poche à douille de pâtissier munie d'une ouverture assez large pour le pas écraser la chantilly



Conseil:
Rajouter un blanc d'oeuf pour obtenir de beaux choux bien gonflé

vendredi 7 décembre 2012

Bugnes



Ingrédients:
Pour 6 personnes

500 g de farine
10 G de levure de boulanger
1 citron non traité
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuil à soupe de beurre ramolli
1 cuil à soupe de rhum
Huile de friture

Exécution :

Rapé ou lever et hacher très finement tout le zeste de citron
Délayer le levure dans un peu d'eau tiède
Disposer le farine en fontaine dans une grande jatte.
Verser dans son creux 100 gr de sucre en poudre, une pincée de sel, le zeste de citron, 3 jaunes d'oeufs, le beurre ramolli à la fourchette

Mélanger soigneusement tous les ingrédients afin d'en faire une pâte ayant la consistance d'une pâte à pain
Aromatiser avec le rhum

Rassembler la pâte en pâton et le recouvrrir d'un linge propre
La laisser reposer pendant 12 heures dans un endroit tiède.

Peu avant de servir, mettre le bassine de friture sur le feu.
Pendant que l'huile chauffe, étendre la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur.
La découper à la roulette en lanière de 2 ou 3 doigts de largeur, puis chaque lanière en rectangles

Faire cuire les bugnes à pleines friture brulante en ayant soin de les retourner de temps en temps, afin qu'elles soient dorées sur les faces.

Les égoutter soigneusement et les poser sur des feuilles de papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre.

Les bugnes se consomment indifféremment chaudes ou foides
Pour les garder bien croquantes, il faut les conserver dans une boite métallique.

mercredi 5 décembre 2012

Boeuf aux tomates et aux petits pois


Ingrédients:
Pour 4 personnes:

450 g de filet de boeuf
4 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de sel
Poivre
2 oignons de taille moyenne
2 poignées de ciboulette
2-3 tomates
2 cuillères à soupe de beurre
250 g de petits pois
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 bouillon cube au poulet
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans 4 cuillères à
soupe d'eau
450 g de riz cuit

Préparation:

Coupez la viande en dés.
Passez-le dans un quart de l'huile et saupoudrez-les de sel et de poivre.
Découpez les oignons en tranches fines et la ciboulette en petits
tronçons de 1,5 cm.
Coupez les tomates en quartiers.

Cuisson:

Faites chauffer le reste d'huile avec le beurre dans la poêle, à feu vif.
Quand le beurre est fondu.' ajoutez-y les oignons. Faites revenir tout en tournant 1 minute.
Poussez les oignons vers le bord de la poêle.
Ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les revenir tout en tournant 1 minute.
Ajoutez la ciboulette, les petits pois et les tomates
Versez dessus le sucre, la sauce soja, le bouillon cube en miettes et l'eau.
Tournez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et portez à ébullition.
Versez dessus la maïzena délayée et tournez jusqu'à ce que la sauce epaississe ..

Présentation:

Etalez le riz au fond d'un plat de service chaud et disposez dessus les autres ingrédients

vendredi 30 novembre 2012

Madeleines à la pomme et à l'orange confite




Pour 16 madeleines:

Ingrédients:

80 gr de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
80 gr de sucre semoule
80 gr de beurre salé
1 pomme
30 gr d'écorce d'orange confite

Préparation:

Préchauffé le four à 270°( th 9)
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole ou au four micro-ondes puis laisser tièdir

Dans un saladier, mélanger farine, levure et le sucre
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Ajouter les jaunes au mélange farine - sucre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l'ensemble
Versez le beurre fondu et mélanger vivement avec un fouet

Ajouter la pomme épluchée et l'écorce d'ornge confite coupées en petit dés
Mélanger le tout

Versez 1 cuil à soupe  de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et farine si nécéssaire
Mettez les madeleines au milieu du four à 270° pendant 4 min, puis baissez la température à 210°( th 7) et laisser cuire encore 4 min
Faite de même avec l'autre fournée
Démouler aussitot

Servir avec de la crème anglaine ou de la glace à la vanille

vendredi 23 novembre 2012

Salade de champignons de Paris au cognac

Pour 1 personne

Ingrédients:

½ pamplemousse
100 gr de champignons de Paris
½ avocat (50 gr)
60 gr de crevettes roses
1cc de cognac
½ citron
1cc de concentré de tomate
1cc d’huile
sel, poivre

Préparation:

Eplucher le pamplemousse.
Le détailler en quartiers.
Laver et couper les champignons en lamelles.
Couper l’avocat en morceaux.
Verser le cognac sur les crevettes.
Mélanger le tout.

Laver et presser le ½ citron.
Préparer la sauce avec le jus de citron, le concentré de tomate, l’huile, le sel et le poivre.

Arroser la préparation aux champignons avec la sauce.

Bon appétit

vendredi 9 novembre 2012

Risotto aux cêpes

J'ai trouvé cette magnifique recette sur le net, aussi je la livre telle quelle:

la photo aussi appartient a la recette trouvée, ne me demandez pas l'adresse du site, je connais pas

Ingrédients :

200g de riz italien pour risotto [1]
1 oignon
huile d'olive
10cl de vin blanc
30cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
150 g de cèpes frais ou surgelés [2]
1 échalote
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil plat
60g de parmesan rapé
50g de beurre
2 c a s de noisettes hachées
sel poivre
1 c a s de mascarpone

[1] Si vous ne trouvez pas de riz pour risotto, ne paniquez pas, il faut un riz long grain uniquement... surtout pas un riz avec un grain rond, le pouvoir d'absorption des liquides n'étant pas le même !

(2)150 gr de cêpes frais, équivaut à 75 gr de cêpes séchés... on divise simplement par 2 pour avoir le ratio en secs.

A savoir, si vous utilisez des cêpes secs, il faut les réhydrater pendant 1h dans de l'eau chaude et les rincer abondamment pour éliminer au maximum l'eau noire... ensuite, il ne vous restera plus qu'à les essorer et les émincer...

Préparation :

Une astuce, commencez par préparer tout vos ingrédients à l'avance, émincez les oignons et échalottes, rappez le parmesan, coupez l'ail et le persil... et mettez chaque ingrédient dans un bol ou une assiette.

Ainsi, lors de la préparation, vous n'aurez que cela à faire. Le risotto est un plat qui ne supporte pas qu'on le laisse tomber. Il faut tout le temps le remuer, sans cesse.

Dans votre poêle, pas une casserole... faites revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il devienne transparent dans l'huile.

Rajoutez un peu de riz et le vin blanc et commencez à remuez... vous n'allez plus vous arrêter de le faire jusqu'à la fin...
Si vous trouvez une autre recette qui vous dit de mettre tout le riz d'un coup et le bouillon, passez votre chemin ! Votre riz ne sera pas un risotto et il vous faudra rajouter 1 litre de bouillon pour rattraper la chose...

Une fois le liquide absorbé, on recommence, on verse le riz restant et un peu de bouillon... et ainsi de suite, sans jamais s'arrêter de remuer... tout le temps... le tout, à feu doux, mais pas trop...

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'ail, le persil, l'échalotte dans un peu d'huile... rajoutez ensuite les cêpes... et remuez ! Vous pouvez saler et poivrer, mais, à petite dose...

Vous pouvez le faire à mi-cuisson, car c'est très rapide, environ 10 mn...
Une fois que votre riz est cuit, à savoir, ferme mais moelleux, incorporez petit à petit, le beurre et ensuite, le parmesan...

Le beurre va donner l'onctuosité et le parmesans, le côté salé de votre plat... et ça vous évite de saler pour rien. La parmesan étant salé naturellement.
A ce moment de la recette, vous pouvez tout stopper pour profiter de vos invités si vous n'avez pas de cuisine américaine, mais veillez à conserver ou à refaire un peu de bouillon ou tout simplement, du vin blanc...
Si vous n'avez pas arrêtez, incorporez les noisettes (pour le côté croquant) et votre mascarpone, pour épaissir la préparation.

Si vous avez arrêter la préparation, remettre à chauffer et rajouter un peu de liquide pour tout réhydratter, car le riz a commencé à se mettre en paquets...
Inutile de saler ou de poivrer à nouveau, le parmesan le fera pour vous...
Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes et à servir.

Accompagnement :

Pour accompagner le risotto, un vin blanc moêleux ira très bien.
Pour le pain, pas la peine d'en mettre, mais si vraiment, vous y tenez, préférez un pain aux céréales... ou un pain complet, pas un pain blanc tout simple,fade...

Bonne dégustation à toutes et à tous.

voici eventuellement une adresse ou vous pourrez retrouver cette recette:
http://softmaroc.org/forum/viewtopic.php?f=172&t=163353
voici l'adresse du blog ou vous pouvez retrouver cette recette:
http://lacuisinededoria.over-blog.com
je vous encourage a aller y faire un tour, bonne visite

mardi 6 novembre 2012

Gâteau léger citronné


Une fois n'est pas coutume, voici un gâteau vite fait:

Préparation : 10 minutes
Cuisson 30 minutes


Ingrédients:

3 oeufs
2 cuil à café de zeste de citron
1/2 tasse de cassonade
1 tasse de farine
1 cuil à café de levure
1 pincée de sel
30 gr de beurre fondu
1/2 tasse de fromage frais léger ramolli
2 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe de jus de citron
sucre glace ( facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule rond de 20 cm et profond

Battre dans une terrine les oeufs, le sucre cassonade et le zeste de citron jusqu'a ce ce que le mélange soit pâle, épais et lustré.
Tamiser la farine, la levure et le sel
Incorporer à la préparation précédente en ajoutant le beurre fondu
mélanger rapidement avec un cuillère en métal jusqu'a ce que tout soit lisse
Verser dans le moule et cuire au four 30 minutes jusqu'a ce qu'un cure-dent, piquer dans la pâte en ressorte propre

Démouler et laisser refroidir

Couper le gâteau en 2 horizontalement.
Battre le fromage frais, le sucre et le jus de citron
Etalerla masse de fromage sur une moitié de gâteau
Recouvrir de l'autre moitié

Saupoudrer de sucre glace


Voila il n'y a plus qu'a le dégusté avec une bonne tasse de thé

lundi 5 novembre 2012

TARTE PROVENÇALE



Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients:


150g Mozzarella -
3 tomates -
3 courgettes -
20 cl de crème fraiche -
2 oeufs+2 jaunes -
10 feuilles de Basilic -
1 cuillère à soupe de farine -
20 g de Beurre -
1 pâte brisée

Préparation:

Ebouillantez et pelez les tomates, coupez en dés et salez les dans une passoires (30 min)
Lavez, séchez, coupez les courgettes en rondelles, puis plongez-les dans de l'eau bouillante.
A la reprise de l'ébullition laissez cuire 3 mn.
Egouttez et étalez-les sur un linge plié.
Etalez la pate et déposez dans un moule à tarte beurré et fariné.
Réservez au frais. Allumez le four thermostat 7 (210°C).
Coupez la mozzarella en petits dés et disposez les rondelles de courgettes en intercalant de dés de tomates. Battez les oeufs et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le basilic.
Nappez-en les légumes.
Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et cuisez encore 30 à 35 mn.
Servez dès la sortie du four.

jeudi 25 octobre 2012

FILET DE MERLAN AUX TOMATES BRAISES

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de merlan
4 tomates
2 bouquets de persil
2 c. à soupe de crème fraîche 8 % MG
4 c. à soupe de farine
sel,
poivre blanc du moulin

Préparation :

Lavez le persil (réservez quelques brins pour la cuisson des tomates et la décoration).
Ciselez-le grossièrement dans une casserole.
Couvrez d'eau à hauteur, salez et laissez cuire 10 mn puis égouttez soigneusement.
Passez au mixeur pour obtenir une fine purée.
Ajoutez la crème fraîche, du poivre et réservez au chaud.
Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les.
Mettez-les dans une poêle sur feuille de cuisson.
Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez braiser doucement 10 mn puis réservez au chaud. Pendant ce temps, roulez les filets de merlan dans la farine, tapotez-les pour ôter l'excédent.
Faites-les cuire dans une poêle sur feuille de cuisson 7 à 8 mn sur chaque face,
Salez et poivrez.
Servez les filets de merlan sur des assiettes individuelles, accompagnés de tomates braisées et de coulis de persil.
Décorez avec des brins de persil.

Bon appétit

vendredi 12 octobre 2012

Poulet à la bière et à l’oignon

Pour 4 personnes

Préparation 15 mn

Cuisson 75 mn


Ingrédients
1 poulet de 1,2 kg coupé en 12 morceaux
240 g d’oignon, pesé, pelé
6 feuilles de laurier
1 cs de baie de genièvre
½ cc de poivre concassé
25 cl de bière blonde
sel

Préparation:

Préchauffer le four à 240° (th8)
Retirer la peau des morceaux de poulet et faites des entailles ds la chair
Emincer les oignons
Casser la feuille de laurier en 4
Mettre les morceaux de poulet ds un plat allant au four
Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, les baies
Saler, poivrer et arroser avec la bière
Glisser le plat au four et cuire 1 H15mn
Au bout de 30mn de cuisson retourner les morceaux
Servir aussitôt

Bon appétit

mercredi 3 octobre 2012

Quetsches aux épices

Ingrédients:
Pour 6 personnes


1 pâte à tarte sablée (120g)
2 clous de girofle
2CS semoule très fine
1cc de cannelle en poudre
600g de quetsches
2 CS de sucre en poudre
2 CS de confiture d’abricots

Préparation:
Préchauffer le four th6 / 200°C.
Recouvrir un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec une feuille de cuisson.
Etaler la pâte et piquer le fond à la fourchette.
Broyer les clous de girofles, les mélanger avec la semoule et la cannelle.
Etaler le mélange sur la pâte.

Dénoyauter les quetsches et les couper en 2.
Poser les demi-quetsches dans le moule à tarte en les serrant bien.
Saupoudrer avec le sucre et cuire 30 min.

Tiédir la confiture au four à micro-ondes pour la liquéfier (la mixer si besoin) et l’étaler sur les fruits.
Laisser refroidir et servir.

On peux garnir de crème fraiche mais alors attention aux calories et si vous etes comme moi, j'ai le peau trop étroite alors VIVE les calories ;

bon appétit

vendredi 28 septembre 2012

GATEAU LEGER AUX POMMES

Pour 6 pers.


Ingrédients:

400 gr fromage blanc 0%
2 oeufs
1 cs de farine
1cs de maïzena
1 cc d'édulcorant liquide
1 pincée de sel
le jus d'un citron
60 gr. de raisins secs
2 ou 3 pommes
margarine, farine

Préparation:

Fouetter le fromage blanc et les oeufs.
Ajouter la farine et la maïzena, puis l'édulcorant, le sel, le jus de citron, et les raisins.
Margariner et fariner légèrement un plat en pyrex allant au four et verser le mélange.
Eplucher et disposer les pommes en quartier sur la préparation.
Mettre au four pré-chauffé 180° th. 6, pendant 45 mn

Ceci est un petit gâteau très facile et très bon .

mardi 25 septembre 2012

FRAMBOISES EN CREME DE CITRON

Pour 4 personnes


Préparation:
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire dissoudre 50 g de sucre dans le jus d’1 citron, portez à frémissements.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, faites la dissoudre, laisser tiédir.
Battez 200 g de fromage blanc avec 2 pots de crème de yaourt, incorporer le sirop de citron tiédi, réservez. Dès que la crème est ferme, incorporez 2 blancs d’œufs montés en neige ferme avec 1 sachet de sucre vanillé.
Verser très délicatement 200 g de framboises mixées pour obtenir un marbré.
Versez dans une coupe en ajoutant 100 g de framboises entières.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
Pour servir piquez de menthe fraîche

vendredi 21 septembre 2012

BAVAROIS A LA VANILLE

Pour 4 personnes


Ingrédients :
40 Cl lait écrémé -
4 jaunes d’œufs -
4 feuilles de gélatine -
160 g de fromage blanc à 0 %
3 CS sucre -
1 gousse de vanille -
200 g de framboises -
½ citron

Préparation:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans 1 bol d’eau froide.
Verser le lait dans 1 casserole et fendre la gousse de vanille.
Gratter les graines au-dessus du lait, ajouter la gousse et porter à ébullition.
Laisser tiédir.
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et verser dessus en remuant.
Reverser le tout ds la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec 1 cuillère en bois.
Ne pas laisser la crème bouillir.
Retirer la casserole du feu.
Oter la gousse de vanille.
Essorer la gélatine et l’ajouter à la crème chaude.
Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Battre le from. blanc avec 1 fouet à main et l’incorporer à la crème froide. La répartir dans 4 ramequins et mettre au frais pendant 6 h.
Mixer les framboises et les passer dans 1 passoire fine en pressant le dos d’1 cuillère.
Presser le ½ citron, ajouter son jus au coulis de framboise.
Ajouter de l’édulcorant si nécessaire.
Garder au frais.
Juste avant de servir démouler les Bavarois sur des assiettes, napper de coulis et servir.
Super bon

jeudi 23 août 2012

Tarte fine au roquefort et aux raisins

Pour 8 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn

Ingrédients:
16 grains de raisins blancs
160 g de pâte feuilletée
60 g de roquefort

Préparation:

Préchauffer le four à 200° (th 6)
Rincer le raisin, l’égréner couper les grains en 2 et les épépiner
Découper ds la pâte feuilletée 8 disques de 10 cm de diamètre
Les piquer avec une fourchette puis les passer au four pendant 10mn
Une fois les disques refroidis, les saupoudrer avec des lichettes de fromage et répartir les demi-grains de raisin
Enfourner 5 mn  (le fromage doit être fondu)
Délicieux accompagné d’une salade amère

dimanche 19 août 2012

Risotto aux légumes de printemps

Pour 2 personnes :

Ingrédients:

60 g de riz complet cru
50 g de carottes
50 g de tomates
50 g d'épinards frais
25 g d'oignon
150 g de fèves fraîches
2 cac d'huile d'olive
1 cac de persil haché
Sel, poivre

Préparation:

Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 18 mn, puis l'égoutter.
Eplucher les carottes, les couper en petits dés, ainsi que les tomates.
Laver les épinards, les couper en fines lanières.
Emincer l'oignon.
Verser tous les légumes et les fèves dans une cocotte avec l'huile et le persil.
Saler, poivrer, mouiller avec un verre d'eau.
Laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Disposer le riz sur le plat de service, en couronne et verser la sauce au centre.
Servir chaud.

samedi 18 août 2012

TAGLIATELLES CARBONARA 'SPÉCIALES'

Pour 4 personnes:

Ingrédients:

400 g de tagliatelles fraîches -
200 g de bacon -
20 cl de crème fraîche épaisse 8 % MG -
1 gros oignon -
1 gousse d'ail -
20 cl de vin blanc -
2 gros oeufs -
muscade, sel, poivre et basilic

Préparation :

Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite les lardons.
Faites les dégraisser à feu moyen quelques minutes.
Versez le vin blanc et laisser réduire.
Faite bouillir un large volume d'eau, ajoutez du sel et une coulée d'huile d'olive, puis plongez-y les pâtes pour une cuisson al-dente.
Une fois le vin blanc presque entièrement réduit, versez la crème fraîche, portez la à ébullition puis retirez le tout du feu.
Gardez au chaud le temps que les pates soient prêtes.
Sortez les pâtes, égouttez-les et servez-les dans les assiettes.
Séparez les jaunes des oeufs et délayez-les très rapidement à la sauce, hors du feu.
Verser une pincée de muscade, de poivre et servez la sauce sur les pâtes.
Parsemez les assiettes de basilic fraîchement coupé



Bon appétit


vendredi 17 août 2012

CARRÉS DE CABILLAUD

Ingrédients:

4 carrés de cabillaud -
8 belles tomates fermes -
2 cuillères à soupe de câpres -
1 jus de citron + quelques rondelles pour la garniture -
sel, poivre, paprika doux (en poudre) -
1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Préparation:

Choisissez un plat à four (ou une cocotte)assez grand pour y placer les carrés de cabillaud sans que ceux-ci ne se chevauchent.
Coupez les tomates en fines rondelles et les placer dans le fond du plat.
Déposez les carrés de poisson sur les tomates.
Parsemez des câpres, salez et poivrez selon goût.
Ajoutez une pointe de paprika doux.
Arrosez de jus de citron, faites cuire 15 mn à four moyen (thermostat 6).
A mi-cuisson, retournez les carrés de cabillaud et rajoutez du jus de citron si nécessaire (ou un filet de vin blanc).
Placez les carrés de poisson et les tomates sur les assiettes, décorez de rondelles de citron et saupoudrez de parmesan.

Accompagnez d'une salade composée

bon appétit

dimanche 5 août 2012

Gratin d'aubergines



Pour 4 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

400 g d'aubergine
6 gousses d'ail épluchées et sans germe
300 g de courgette
50 g de poivron rouge
45 g de mozzarella
2 cc d'herbes de Provence
2 cc d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation

Laver les aubergines, ôter le pédoncule sans les éplucher. Mettre dans le panier de l'autocuiseur avec un peu d'eau et 2 gousses d'ail.
Couvrir et laisser cuire 4 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Laver les courgettes et les couper en tronçons.
Rincer le poivron, ôter pédoncule, graines et filaments. Couper en morceaux.
Ajouter aux aubergines et laisser cuire 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Préchauffer le four th. 4 (160° C). Lorsque les légumes sont cuits, fendre les aubergines en deux, prélever la chair à l'aide d'une cuillère et mixer avec l'ail restant, les légumes, les herbes de Provence et l'huile.
Verser dans un plat à gratin.
Saler, poivrer, mélanger.
Répartir des tranches de mozzarella sur la purée.
Enfourner 10 minutes puis laisser 2 ou 3 minutes sous le gril.
Servir chaud dans le plat de cuisson.



lundi 30 juillet 2012

Poulet à la bière et à l’oignon



Pour 4 personnes
4 points par personne
Préparation 15 mn
Cuisson 75 mn

Ingrédients:
1 poulet de 1,2 kg coupé en 12 morceaux
240 g d’oignon, pesé, pelé
6 feuilles de laurier
1 cs de baie de genièvre
½ cc de poivre concassé
25 cl de bière blonde
sel

Préparation:

Préchauffer le four à 240° (th8)
Retirer la peau des morceaux de poulet et faites des entailles ds la chair
Emincer les oignons
Casser la feuille de laurier en 4
Mettre les morceaux de poulet ds un plat allant au four
Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le poivre, les baies
Saler, poivrer et arroser avec la bière
Glisser le plat au four et cuire 1 H15mn
Au bout de 30mn de cuisson retourner les morceaux
Servir aussitôt

lundi 16 juillet 2012

Boisson veloutée banane-orange

2 P par personne

Ce jus de fruits apporte du tonus avant de faire du sport ou un effort intellectuel

Préparation : 5 minutes
Pour 4 personnes :

1 banane
2 oranges
1 yaourt à 0 %
1 cc de miel


Préparation :

Eplucher et couper la banane et les oranges en petits morceaux.
Passer ensuite au mixeur avec un peu d’eau et le miel.
Ajouter alors un yaourt et mixer à nouveau pendant quelques secondes seulement.
Servir bien frais.

lundi 9 juillet 2012

PETIT RAMEQUIN DE CREME AU CHOCOLAT


Pour 4 personnes 
 2.5 pts/pers
Prépa 15 mn
Cuisson : 20 mn -

175 cal/Pers. - 10 g de protéines - 6 g de glucides

Ingrédients:
4 oeufs,
4 CS de cacao en poudre non sucré,
6 CS d'édulcorant en poudre (aspartam),
0,4 litre de lait écrémé,
1/2 cc d'extrait de vanille en poudre

Préparation:

Porter le lait à ébullition.

Retirer du feu. Y incorporer, en fouettant vivement, le mélange cacao + édulcorant + extrait de vanille. Laisser tiédir.
Dans une terrine, battre les oeufs entiers.

Verser par-dessus le lait additionné du cacao, en continuant à battre.
Passer à travers un tamis fin ou un chinois, et répartir dans 4 ramequins.
Placer les ramequins dans un bain-marie, et faire cuire à four modéré (th. 4-5) 20 mn environ, sans jamais laisser l'eau du bain-marie atteindre l'ébullition (ce qui provoquerait l'apparition de "bulles" dans la crème).

Retirer du four quand la crème est cuite.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour vérifier la cuisson, appuyez délicatement du bout du doigt au centre de la crème : une légère résistance montre que la crème est bien prise à coeur.


video

jeudi 5 juillet 2012

Poulet au vinaigre balsamique

Ingrédients:
Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet désossées
2 gousses d'ail écrasées
200 ml de vin rouge
1 c à s d'huile
3 c à s de vinaigre de vin blanc
15 gr de beurre
4 échalotes
3 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de thym frais
Polenta ou riz pour accompagner

Préparation :

Pratiquer quelques entailles dans la peau du poulet
Badigeonner le poulet d'ail écrasé et le mettre dans un plat métallique

Verser le vin et le vinaigre de vin blanc sur le poulet, saler et poivrer
Couvrir et réfrigérer une nuit

Retirer les morceaux de poulet à l'aide d'une écumoire, bien laisser égoutter et réserver la marinade
Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle
Ajouter les échalotes et cuire 2 à 3 min, jusqu'a ce qu'elles fondent

Ajouter les morceaux de poulet et cuire 3 à 4 min en tournant, jusqu'a ce qu'ils soient dorés
Réduire le feu et aouter la moitié de la marinade réservée
Couvrir et cuire 15 à 20 min, en ajoutant de la marinade si besoin

Une fois que le poulet est tendre, ajouter le vinaigre balsamique et le thym et poursuivre la cuisson 4 min
Mettre le poulet et la sauce sur les assiettes et servir avec du riz ou de la polenta



video

Petite vidéo tres tendre, a regarder sans modération

mardi 3 juillet 2012

Poulet au jambon de Parme




Pour 4 personnes:
Ingrédients:

4 blancs de poulet, sans la peau
8 tranches de jambon de Parme ( prociutto)
100 gr de fromage à pâte molle arômatisé aux fines herbes et à l'ail ( genre Philadelphia)
150 ml de vin rouge
150 ml de bouillon de volaille
1 cuil à soupe de sucre

Préparation:

Pratiquer une fente horizontale dans la longueur de chaque blanc de poulet pour former une poche
Battre le fromage avec une cuillère en bois pour le rendre lisse.
Remplir de fromage les poches pratiquées dans les blancs de poulet

Envelopper chaque blancs de 2 tranches de jambon de Parme et attcher avec une ficelle alimentaire
Verser le vin et le bouillon de légumes dans une grande poêle et le porter à ébullition
Lorsque le liquide commence tout juste à bouillir, ajouter le sucre et mélanger jusqu'a dissolution

Ajouter les blancs de poulet
Laisser mijoter 12 à 15 min, jusqu'a ce que le poulet soit tendre et son jus incolore
Enlever le poulet de la poêle, réserver au chaud

Réchauffer la sauce et laisser bouillir jusqu'a ce qu'elle ait réduit et épaissi
Elever la ficelle et découper le poulet en tranches
Napper le poulet et servir aussitôt

Bon appétit

mercredi 13 juin 2012

Poulet Marengo



Pour 4 personnes:
Ingrédients:

1 cuil à soupe d'huile d'olive
8 morceaux de poulet
300 gr de purée de tomates
2 cuil à café d'herbes aromatiques sèchées mélangées
8 tranches de pain blanc
40 gr de beurre ramolli
100 gr de mélange de champignons ( cèpes, pleurottes, de paris etc ...)
2 gousse d'ail écrasées
200 ml de vin blanc
40 gr d'olives noires hachées
1 cuil à café de sucre
basilic frais pour garnir

Préparation:

Désosser chaque morceau de poulet
Chauffer l'huile dans une poêle
Ajouter le poulet et cuire 5 min en retournant de temps en temps les morceaux jusqu'a ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces

Ajouter la purée de tomates, le vin et les fines herbes
Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 min jusqu'a ce que le poulet soit tendre et le jus incolore quand on insère une pique dans sa partie la plus épaisse

Mélanger le beurre ramolli et l'ail écrasé
Griller les tranches de pain et les badigeonner de beurre à l'ail

Mettre l'huile restante dans une atre poêle et cuire les champignons 2 à 3 min jusqu'a coloration
Ajouter les olives et le sucre dans la poêle du poulet et réchauffer
Transfèrer le poulet et la sauce dans les assiettes
Servir avec des brushettas et les champignons

Petit plus:

Si vous avez le temps, faites mariner les morceaux de poulet dans le vin  et les fines herbes 2 heures au refrigérateur. Le poulet sera plus tendre et la saveur vinée de la sauce sera renforcée

vendredi 8 juin 2012

Noisettes d'agneau au laurier et au citron



Pour 4 personnes
Ingrédients:

4 belles cotelettes d'agneau
1 cuil à soupe d'huile
15 gr de beurre
150 ml de vin blanc
150 ml de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
Zeste de citron
Sel et poivre

Préparation:

Retirer délicatement l'os de chaque cotelette, sans abimer la viande
Vous pouvez demander à votre boucher de le faire

Donner à la viande une forme ronde et attacher avec de la ficelle alimentaire

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle jusqu'a ce que le mélange commence à mousser
Ajouter les noisettes d'agneau et cuire 2 à 3 mimutes de chaque côté jusqu'a ce que la viande soit dorée

Enlever la poêle du feu, égoutter et jeter le gras

Remettre la poêle sur le feu, ajouter le vin, le bouillon, le laurier et le zeste de citron et cuire 20 à 25 min, jusqu'a ce que l'agneau soit tendre

Saler et poivrer selon le goût les noisettes et la sauce
Transferer dans des assiettes
Enlever la ficelle et servir avec la sauce

Servir avec des pommes duchesse et une salade composée

bon appétit

Vous qui passer sur ce blog, laissez un petit commentaire même anonyme, cela fait toujours plaisir

jeudi 7 juin 2012

Poêlée d'agneau à la romaine


Pour 4 personnes :
Ingrédients:

1 cuil à soupe d'huile
15 gr de beurre
600 gr d'agneau (épaules ou gigot) coupé en morceaux de 2,5 cm
4 gousses d'ail, épluchées
3 brins de thym, éffeuillés
6 filets d'anchois en conserve
150 ml de vin rouge
150 ml de fond d'agneau ou de bouillon de légumes
1 cuil à café de sucre
50 gr d'olives noires dénoyautées coupées en deux
2 cuil à soupe de persil ciselé
Purée de pommes de terre

Préparation:

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle
Ajouter l'agneau et cuire 4 à 5 min en remuant jusqu'a ce que la viande soit dorée sur toutes ses faces

Ecraser au pilon et au mortier l'ail, le thym et les anchois jusqu'a obtention d'une pâte homogène
Ajouter le vin et le fond d'agneau ou légumes dans la poêle
Incorporer la pâte à l'ail et aux anchois ainsi que le sucre

Porter la préparation à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 min pour que l'agneau soit tendre
Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, enlever le couvercle pour que la sauce réduise un peu

Incorporer ls olives à la sauce et mélanger
Transférer l'agneau et la sauce dans un plat de service et garnir de persil fraichement ciselé
Servir accompagné d'une purée de pommes de terre crémeuse

Bon appétit

mardi 5 juin 2012

Porc à la napolitaine




Pour 4 personnes
Ingrédients:

2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée
1 gros oignon, émincé
400 gr de tomates en boite
2 cuil à café d'extrait de levure
4 morceaux de porc dans le filet de 125 gr environ
75 g d'olives noires, dénoyautées
2 cuil à soupe de basilic frais ciselé
parmesan fraichement râpé pour accompagner

Préparation:

Chauffer l'huile dans une poêle
Ajouter les oignons, l'ail et cuire en remuant, 3 à 4 min ou jusqu'a ce qu'ils soient fondants

Ajouter les tomates et l'extrait de levure et laisser mijoter 5 min jusqu'a ce que la sauce commence à s'épaissir

Cuire les morceaux de porc sous un grill préchauffé 5 min de chaque côté, jusqu'a ce que la viande soit dorée et cuite à coeur
Tenir les morceaux de porc au chaud

Ajouter les olives et le basilic frais ciselé dans la sauce et mélanger le contenu dans la poêle

Transférer les morceaux de porc dans des assièttes chaudes
Napper de sauce, saupoudrer de parmesan frais râpé et servir immédiatement

Servir avec des légumes vert frais et des pâtes fraiches


Conseil:
le parmesan est un fromage affiné exceptionnellement dur, produit en Italie. Il n'en faut qu'une très petite quantité car il est fort

lundi 7 mai 2012

Porc au lait


Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de jambonneau désossé
1 cuil à soupe d’huile
25 g de beurre
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
75 g de pancetta coupée en dés
1 cuil à soupe de grains de poivre vert écrasés
1,2 l de lait
2 feuilles de basilic frais
2 cuil à soupe de marjolaine
2 cuil à soupe de thym
2 feuille de laurier

Préparation :

Retirer le gras du porc
Donner à la viande une forme régulière et la ficeler
Chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole
Ajouter l’oignon, l’ail et la pancetta et cuire 2 à 3 min
Ajouter le porc et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu’il soit doré

Verser le lait, ajouter les grains de poivre, le laurier, la marjolaine et le thym
Cuire à feu doux 1 h 15 à 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre
Surveiller le liquide pendant les 15 dernières minutes car il a tendance à réduire très vite et à brûler
Si le liquide est trop réduit et si le porc n’est pas encore cuit, ajouter 100 ml de lait et poursuivre la cuisson
Réserver le liquide de cuisson

Retirer le porc de la casserole
Découper la viande en tranches
Transférer les tranches dans des assiettes et servir avec la sauce

Servir avec des pommes de terre nature ou des pommes duchesses

Conseil :
En réduisant, le lait forme une sauce épaisse, crémeuse et légèrement granuleuse mais d’une saveur exquise.

dimanche 6 mai 2012

Tajine de poulet aux citrons confits, sauce marocaine



Ingrédients pour 2 personnes


2 dosettes de sauce marocaine Darégal
2 cuil à soupe d’oignon Darégal
2 cuisses de poulet
2 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à soupe d’olive noire dénoyautées
2 citrons confits
1 cuil à café de cumin
1 cuil à soupe de graines de coriandre
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Couper les citrons en quartiers et réserver
Faire chauffer l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une cocotte
Dorer les cuisses de poulet avec l’oignon
Ajouter les olives, les citrons confits, le cumin et les graines de coriandre
Assaisonner la sauce marocaine, saler, poivrer et ajouter 2 verres d’eau
Laisser mijoter 30 min et servir dans le plat à tajine.

Servir avec du riz ou du blé ebly

vendredi 4 mai 2012

Gâteau Blanche Neige



Ingrédients :

Pâte :

250 gr de beurre
300 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
1 jaune d’œuf
½ blanc d’œuf
2 cuil à soupe de rhum
1 pincée de sel
300 gr de farine
75 gr de fécule de pomme de terre
2 cuil à café rases de levure chimique
125 gr de citronnat

Pour le glaçage :

175 gr de sucre glace
½ blanc d’œuf
3 cuil à soupe de jus de citron

Décoration :

50 gr de citronnat

Préparation :

Battre le beurre en mousse
Incorporer petit à petit le sucre, le sucre vanillé, les œufs l’un après l’autre et le demi-blanc d’œuf et le sel.
La préparation obtenue doit être crémeuse.
Incorporer par petites quantité le mélange tamisé farine-fécule-levure et le citronnat coupé en petit dés

Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 22 cm de diamètre
Faire cuire le gâteau pendant 70 min au four préchauffé à 180°
Tamiser le sucre glace
Le lisser avec le ½ blanc d’œuf et le jus de citron
Glacer le gâteau et le décorer à souhait avec des morceaux de citronnat finement ciselés

jeudi 3 mai 2012

Côtes de porc au fenouil et au genièvre



Pour 4 personnes

Ingrédients :

½ bulbe de fenouil
1 cuil à soupe de baies de genièvre
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Zeste finement haché et jus d’une orange
4 côtelettes de porc de min 150 gr
Pain frais et salade croquante pour accompagner


Préparation :

1) hacher finement le ½ bulbe de fenouil en jetant les parties vertes

2) piler les baies de genièvre dans un mortier

3) mélanger avec la chair de fenouil, l’huile d’olive et le zeste d’orange

4) pratiquer quelques entailles sur chaque côtelettes

5) mettre le porc dans un plat à rotir ; verser la préparation au fenouil et le genièvre sur les côtelettes de porc

6) verser délicatement le jus d’orange sur chaque côtelette, couvrir et laisser mariner au frigo 2 heures environ

7) cuire les côtelettes de porc sous un grill préchauffer 10 à15 min , en fonction de l’épaisseur de la viande, jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur, en remuant de temps en temps

8) transférer les côtelettes dans des assiettes et servir avec une salade croquante et du pain frais pour saucer le jus de cuisson



Mémo :

En Italie, les baies de genièvre sont souvent utilisées pour relever les plats de viandes.
On les trouve sèches dans les magasins de diététique et dans certain hypermarchés

mardi 1 mai 2012

Porc au citron et à l’ail


Pour 4 personnes



Ingrédients :

450 gr de filet de porc
50 gr d’amandes hachées
2 cuil à soupe d’huile d’olive
100 gr de jambon cru ( genre prosciutto) finement haché
2 gousse d’ail hachées
1 cuil à soupe d’origan frais haché
Zeste finement râpé de 2 citrons
4 échalotes finement hachées
200 ml de bouillon de jambon ou de volaille
1 cuil à café de sucre

Préparation :

Couper le filet de porc en 4 morceaux de taille égale
Les mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir avec un maillet à viande ou le bout d’un rouleau à pâtisserie

Inciser horizontalement chaque morceau de porc pour former une poche
Mettre les amandes sur la plaque de cuisson
Les faire dorer légèrement sous un grill moyen à chaud pendant 2 à 3 min

Mélanger les amandes avec une cuil à soupe d’huile d’olive, le jambon haché, l’ail, l’origan et le zeste finement râpé d’un citron
Remplir de farce les poches du porc

Chauffer l’huile restante dans une poêle y ajouter les échalotes et cuire 2 minutes

Ajouter le porc dans la poêle et cuire 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu’il soit dorer sur toutes les faces
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 min pour que le porc soit tendre
Enlever la viande de la poêle et réserver au chaud

Prélever le zeste du 2eme citron
Ajouter le zeste et le sucre dans la poêle, faire bouillir 3 ou 4 min, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et pris une consistance sirupeuse
En napper les filets de porcs et servir immédiatement


Servir avec du riz ou des pommes de terre en chemises

lundi 30 avril 2012

Ragout de bœuf à l’orange et aux cèpes




Pour 4 personnes


Ingrédients :

1 cuil à soupe d’huile
15 gr de beurre
225 gr de petits oignons, épluchés et coupé en 2
600 gr de bœuf pour ragout, coupé en dés de 4 cm
300 ml de bouillon de bœuf
150 ml de vin rouge
4 cuil à soupe d’origan haché
1 cuil à soupe de sucre
25 gr de cèpes ou autres champignons séchés
1 orange
225 gr d’olivettes
Riz cuit ou pommes de terre pour accompagner

Préparation :

Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle
Ajouter les oignons et faire revenir 5 min, jusqu'à ce qu’ils soient dorés

Réserver au chaud

Ajouter le bœuf et cuire en remuant 5 min ou jusqu'à ce qu’il soit doré
Remettre les oignons dans la poêle et ajouter bouillon, vin, origan et sucre et bien remuer

Transférer le mélange dans une cocotte allant au four

Prélever le zeste d’une orange et le couper en lanière
Couper la chair de l’orange en rondelles
Ajouter le zeste et les rondelles d’orange dans la cocotte
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 1 h 30

Faire tremper les champignons 30 min dans un bol contenant 4 cuil à soupe d’eau chaude

Monder et couper en 2 les olivettes
Les ajouter dans la cocotte avec les cèpes et leur liquide de trempage
Cuire 20 min jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que le jus ait épaissi
Servir avec du riz ou les pommes de terre

Variante :


Remplacer les olivettes par 8 tomates séchées au soleil coupées en bandes larges

mardi 24 avril 2012

Lapin rôti au romarin

Un bon lapin, de beaux légumes tout frais: Patrick Jeffroy, chef du restaurant de l'Hôtel de Carantec, donne à un plat tout simple, des saveurs inoubliables. Une seule exigence: des produits de toute première qualité!

Voici une recette qui aurait plu à mon père qui était éleveur de lapin, il en avait de très beaux et il en était fier. Cette recette a été trouvée sur internet et je vous la livre telle quelle, bon appétit.




Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes

Ingrédients

- 1 lapin de clapier
- 2 branches de romarin
- 4 échalotes de tradition
- 4 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère de noix de beurre cru
- 5 cl de beurre clarifié
- Des légumes de votre choix
- Sel, poivre


Plat à prévoir

- Une grande cocotte à fond épais.

Préparation

Découper les cuisses de lapin et les couper en deux.
Désosser le corps et les épaules.
Hacher les épaules avec deux échalotes et quelques brins de romarin.
Ajouter le foie en gros dés et les rognons.
Saler, poivrer.
Farcir le centre du lapin avec cette préparation, l'envelopper sur lui-même, et le ficeler.
Dans une cocotte à fond épais, faire rôtir au beurre le lapin farci et les cuisses deux minutes.
Couvrir la cocotte à moitié.
Cuire quatre minutes, et tourner deux à trois fois en cours de cuisson.
Ajouter les deux échalotes, le romarin et l'ail. Laisser cuire encore huit minutes.
Enlever le couvercle de la cocotte, verser le vin blanc et augmenter le feu deux minutes.
Poser le lapin sur une assiette, le couvrir de papier aluminium et réserver.
Terminer le jus de cuisson avec la cuillère de noix de beurre, vérifier l'assaisonnement.
Servir avec les légumes de son choix.

dimanche 22 avril 2012

Petit pain farci à la viande haché



Ingrédients:


- 400g de viande haché
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 2 tomates
- 80g de fromage coupé en morceaux
- 180g de champignons en boite
- 1 jaune d'œuf
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre, gingembre , piment doux, cumin, cannelle en poudre

La pâte

- 400g de farine
- 100g de semoule fine
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de levure boulanger
- 1 sachet de levure pâtissière
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 verre à thé pour rassembler la pâte
- Un peu de sel


Préparation:

- Mettre dans une jatte la farine tamisé, le semoule fine, creuser un puits au centre , ajouter la levure, la levure pâtissière, le sel, le beurre ramolli, le sucre, ajouter le lait tiédi peu à peu pour rassembler la pâte, pétrir bien avec la paume de la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple , former une boule , couvrir-la avec un linge propre, laisser doubler de volume dans un endroit chaud.

- Mettre dans un saladier la viande hachée, le persil haché, les épices, l'oignon haché et le sel.

- Mélanger bien jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

- Huiler légèrement vos mains et confectionner des boulettes de viande hachée de la taille d'une grosse noix, les aplatir pour obtenir des disques.

- Faire chauffer l' huile dans une pôle, disposer délicatement les disques de viande une par une.

- Faire-les frire en les retournant souvent avec délicatesse pour ne pas les casser.

- éplucher les tomates, couper-les en rondelles, les épépiner.

- Couper les champignons en morceaux, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

- étaler la pâte sur un plan de travail fariné de 4mm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , couper des rondelles avec un emporte-pièce rond.

- Disposer sur chaque rondelle de pâte, 1 disque de viande hachée, 1 rondelle de tomate , des morceaux de champignons, des morceaux de fromage, badigeonner le bord de rondelle de pâte avec le jaune d'œuf délayé avec l'eau, couvrir-le avec un autre rondelle, appuyer légèrement avec les doigts pour ne pas sortir la farce, disposer-les au fur et à mesure dans une t?le huilée, recouvrir avec un linge propre, laisser lever pendant 15 minutes .

- Enduire les petits pains avec le jaune d'oeuf et saupoudrer au dessus du graines de sésames, faire-les cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

- Servir chaud.

jeudi 12 avril 2012

Soupe au lard


Ingrédients pour 6 personnes:


-800g de lard demi-sel
-4 carottes
-1 oignon
-1 clou de girofle
-1 petit coeur de chou frisé
-2 grosses pommes de terre
-sel
-poivre noir au moulin

Préparation:

Mettre le morceau de lard dans un grand fait-tout,ajouter 2L d'eau et porter à ébullition.
Ecumer et laisser frémir pendant 1h30.
Peler les carottes,les couper en deux dans le sens de la longueur.
Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle
Parer le chou et l'émincer.
Faire blanchir le chou 10min dans une grande casserole d'eau bouillante et l'égoutter.
Ajouter les carottes et l'oignon au lard puis,15min plus tard,le chou.
Peler et couper les pommes de terre en dés,les ajouter et poursuivre la cuisson 30min.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Egouttez le lard et le couper en petits morceaux.
Verser le bouillon avec les légumes dans des soupières individuelles et ajouter les morceaux de lard en garniture.

lundi 9 avril 2012

Escalopes de veau à la sauce marsala

Pour 4 personnes
Ingrédients:

15 g de cèpes séchés

4 escalopes de veau minces ou 8, très minces (max: 250 gr/pers.)
1 cuil à soupe de farine
50 g de beurre
Sel, poivre
2 cuil à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
4 cuil à soupe de marsala

Préparation:
 
Mettre les cèpes séchés dans un récipient, recouvrez-les d'eau tiède et laissez-les se réhydrater 30 min. Pendant ce temps, battez les escalopes de veau pour les attendrir, puis farinez-les légèrement.


Chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est mousseux, faites-y dorer les escalopes à feu moyen 1 à 2 mn de chaque côté.
Salez, poivrez abondamment et ajoutez 1 cuil à soupe de jus de citron.

Sortez les escalopes et maintenez-les au chaud dans le four.
Pressez les cèpes pour les essorer, coupez-les en petits morceaux.
Pelez la gousse d'ail, hachez-la et écrasez-la à la fourchette.

Passez rapidement le persil sous l'eau fraîche et égouttez-le.
Eliminez les tiges, ciselez les feuilles. Déglacez le fond de poêle au marsala, ajoutez les cèpes, l'ail et 2 cuil à soupe d'eau de trempage des cèpes.

Versez le reste de jus de citron dans la poêle et laisser réduire quelques minutes.
Dressez les escalopes sur un plat chauffé, nappez-les avec la sauce.
Parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.

vendredi 6 avril 2012

Salade d'orange,olives et pâtes.


Ingrédients:

200g de Capellini (pate fraiche)
3 à 4 oranges
60g d'olives noires dénoyautées
6 à 8 branches de coriandre effeuillée
30 à 40 ml d'huile d'olive.
Rondelles d'orange pour garnir.

Préparation:

Casser les Capellini une a deux fois et les cuir "al dente"dans de l'eau bouillante et salée.
Jeter l'eau de cuisson et les passer sous l'eau froide.
Peler les oranges et les couper grossièrement en dès.
Mélanger les Capellini,les olives,les dès d'oranges,la coriandre et l'huile d'olive et laisser mariner 30 minutes.
Garnir de rondelles d'orange avant de servir.

Suggestion:

La coriandre peut être remplacée par de l'ail jeune,de la menthe ou du persil plat.

mercredi 4 avril 2012

Sorbet à la rose


Ingrédients:


500g de sucre en poudre
1/2 d'eau
les pétales de 5 roses rouges
le jus d'un citron
2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation:

Versez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole.
Mélangez jusqu'à dissolution du sucre et portez à ébullition.
Laissez bouillir 10 minutes.
Versez le sirop chaud dans un bac en plastique,ajoutez les pétales de rose préalablement rincés et séchés.
Fermez le bac,laissez refroidir, et placez-le au frais pendants 24heures.
Le lendemain,filtrez la préparation,ajoutez le jus de citron et le colorant rouge et versez le dans un bac à glace.
Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Mélangez régulièrement à la fourchette pour éviter la cristallisation.
Au moment de servir,faites des boules de sorbet,mettez-les dans des coupes et servez avec des thuiles( au pavot.)


Valeurs nutritionnelles:

Valeur énergétique: 335 kcal
Protéines: 0g
Lipides: 0g
Glucides: 84g

dimanche 1 avril 2012

Quiche au bacon et aux oignons rouges



Préparation de la recette: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

Ingrédients de la recette pour 6 personnes :


6 oignons rouges
200 g de bacon
1 rouleau de pâte brisée
4 oeufs
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre

Prépartion:

Préchauffez le four à 210°C (th7).
Emincez les oignons et faites les fondre pendant 15 minutes.
Saupoudrez avec le sucre, et laissez la cuisson se poursuivre 5 minutes, puis ôtez du feu.

Déroulez la pâte dans le moule en laissant le papier au fond.
Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le bacon coupé en lanières, la crème liquide, les oignons, salez et poivrez.
Mélangez bien, et versez le tout sur le fond de pâte.

Enfournez pour 35 minutes. Si cela grille trop, baissez un peu la température. Servez tiède ou froid, avec une salade

samedi 31 mars 2012

Côtes d'agneau à l'indienne


Pour 2 personnes :



Ingrédients:

8 côtes d'agneau
1 yaourt à la grecque (150 gr)
1 poivron rouge
2 cs d'ail
2 cs de persil plat
2 cs de coriandre
1 cc de piment doux
Sel & Poivre

Préparation :

Laver le poivron et le couper en morceaux.
Mixer ces morceaux avec le yaourt, l'ail, le persil, la coriandre, et le piment.
Déposer les côtes d'agneau dans un récipient et recouvrir de la marinade. Laisser au frais 1h30
Faire cuire les côtes d'agneau à feu vif et ajouter la marinade.
Servir sans attendre.
Servir avec du riz ou des pâtes