lundi 21 mars 2011

Gratin de courgettes au fromage de brebis

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grandes courgettes
Huiles d'olive pour la cuisson et le plat
5 tomates
400 gr de fromage de brebis
2 bouquets de basilic
4 gousses d'ail
100 ml de vin blanc et de bouillon
50 gr de parmesan râpé
sel, poivre du moulin
1 pincée de piment de cayenne
30 gr de pignon de pin
Basilic pour garnir

Préparation:

Nettoyez les courgettes, les rincer et les tailler en rondelles.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poële, dorer les rondelles de courgettes, les sortir et les garder au chaud

Rincez les tomates, en ôtant le pédoncule puis les couper en rondelles.
Coupez le fromage de brebis en tranches

Alternez courgettes, tomates et morceaux de fromage dans un plat huilé.

Préparez le basilic, le rincer, bien égoutter, éplucher l'ail, le hacher puis le réduire en purée avec le vin blanc et le bouillon.

Ajoutez le parmesan, relever le goût avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne, puis répartir le tout sur le plat.

Cuire le gratin dans le four préchauffé à 180° C pendant 25-30 minutes, le sortir, ajouter les pignons de pin grillés, garnir avec le basilic et servir de suite.

Si vous n'aimez pas le fromage de brebis, il peut etre remplacé par de la mozzarella ou un fin fromage crémeux

dimanche 20 mars 2011

Fenouil sauce à la viande et aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de tomates
500 ml de bouillon de légumes
400 gr de fenouil
Bouillon de légumes pour la cuisson
1 cuil  à soupe de beurre de cuisson
1 oignon
400 gr de boeuf haché
2-3 gousses d'ail
1 cuil à café d'origan, de romarin et de liveche ( ou bien 1/2 bouquet d'herbes fraiches
sel aromatisé aux herbes
100 ml de crème
100 g de gouda rapé
1 bouquet de persil

Préparation:

Couper les tomates en huit, les cuire à la casserole dans le bouillon de légumes pendant 10 minutes, puis les passer.

Nettoyer le fenouil, le tailler en lanières et les cuire croquantes dans le bouillon de légumes. Les sortir et les égoutter

 Chauffer le beurre de cuisson dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et la viande hachée.
Ajouter l'ail épluché et haché fin, bien relever  le gout avec le sel aux herbes et mouiller avec la sauce tomate
Verser la crême dans la sauce, ajouter les lanière de fenouil, réchauffer le tout et rectifier l'assaisonnement.
Epandre le fromage râpé sur le fenouil et la sauce à la viande hachée, puis mettre à gratiner dans un four préchauffé à 180-200° C, jusqu'a ce que le fromage ait fondu

Sortir du four, présenter le plat garni garni de persil hâché et servir sans attendre

dimanche 6 mars 2011

Rôti roulé farci à la noix

Ingrédients pour 4 personnes:

1,2 kg de cuisse de sanglier, de porc, de veau ou un morceau de tendron correspondant sans os
Sel, poivre au moulin
1 cuillère à café de baie de genièvre
1 cullère à café de grains de piment
2 cuillère à soupe de beurre de cuisson
1 oignon
2 carottes
1 bout de céleri
250 ml de vin rouge
375 ml de fond de gibier
2 cuillères à soupe de gelée d'airelles
quelques gouttes de porto
fécule de pomme de terre

Pour la farce:

1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon
100 Gr de cerneaux de noix
1-2 cuillère à soupe de chapelure

Préparation,

Rincer la viande, l'éponger et la préparer à la farcir
Bien assaisonner la viande avec le sel,  le poivre, les baies de genièvre et les grains de piment concassé

Chauffer le beurre dans une poêle, éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire revenir.
Ajouter les cerneaux de noix, les griller un peu, retirer du feu et lier avec un peu de chapelure

Répartir le tout sur le gigot ou la viande et la maintenir avec de la ficelle alimentaire.

Chauffer le beurre de cuisson dans une cocotte et dorer la viande, tout autour.
Eplucher l'oignon, les carottes et le céleri, les tailler en cubes et les faire revenir avec la viande.

Versez le vin rouge et le fond de gibier.
Délayer la gelée d'airelles et continuer la cuisson dans le four préchauffé à 180-200° pendant 70-80 minutes

Sortir la viande du four.
Réduire la sauce en purée et la réchauffer.
Relever le gout avec le porto, le sel et le poivre puis la lier avec la fécule préalablement délayée.
Servir la viande avec du chou de Milan et des poires garnies de gelée d'airelles.

Personnelement je préfère utiliser un rôti de porc que je fend sans le couper tout à fait et que je farci avec les noix, lier ensuite avec la ficelle alimentaire et quelques feuilles de laurier prises dans la ficelle.