mardi 30 décembre 2008

Daube d’agneau aux chicons


Ingrédients

1 kg de viande d’agneau (carré de côtes ou ragout)
750 kg de chicons (endives pour certains)
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 sachet d’épices
Sel, poivre
30 gr de beurre
2 cuil à soupe d’huile
Eau

Préparation

Rissoler la viande dans l’huile
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une daubière et y poser la viande et les épices
Parsemer l’oignon découpé, l’ail et le sachet d’épices sur la viande
Couronner la viande avec les chicons, assaisonner légèrement et y verser une tasse d’eau
Bien fermer la casserole et cuire doucement environ 1 heure
Servir avec une purée ou simplement avec des pommes de terre cuite à l’eau

Bon appétit

vendredi 26 décembre 2008

Ragout de chevreuil



Ingrédients :


1kg de chevreuil
200 gr de lard salé en tranches épaisses
100 gr de lard fumé
250 gr de petits champignons
250 gr de petits oignons en saumure
1 gousse d’ail
Sel, poivre, thym, laurier
1 verre de vin rouge
Un filet de cognac
1 petite boite de purée de tomates
Un peu de farine
Quelques gouttes de jus de citron
1 verre d’eau
50 gr de beurre
3 cuil de sucre

Préparation :

Faire bouillir les 2 espèces de lard pendant 10’
Laisser égoutter
Rissoler le lard dans une poêle à fond épais
Retirer de la poêle et rissoler dans la même graisse les morceaux de viande de toutes parts
Saupoudrer d’un peu de farine et faire encore cuire
Flamber au cognac, déglacer au vin rouge
Ajouter les champignons, la gousse d’ail découpée, le sel, le poivre, le laurier, le thym, le lard salé en tranches et la purée de tomates
Mélanger énergiquement
Faire braiser à petit feu
Remuer de temps a autre
Assaisonner de sel, de poivre et de quelques gouttes de citron
Faire chauffer les petits oignons dans une casserole avec un verre d’eau le beurre et le sucre
Faire mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l’eau se soit entièrement évaporée et qu’ils commence a ce caraméliser
Dresser les oignons autour de la viande
Servir avec de la purée de pomme de terre, des croquettes ou des pommes de terre rissolées.

jeudi 25 décembre 2008

Daube de viande





Ingrédients :

800 gr de viande de pointe de culotte (demandez a votre boucher)
2 carottes
1 poireau
200 gr de navet
½ céleri
2 oignons
Thym, laurier
Poivre au moulin + sel
4 litres d’eau
Beurre

Préparation :

Nettoyer les légumes, les laver et les couper en gros morceaux (comme pour une grosse soupe)
Les mettre dans une casserole (une daubière c’est mieux) avec la viande
Ajouter l’eau et laisser mijoter a feu doux jusqu'à ce que la viande soit à point
Assaisonner le bouillon et servir comme soupe
Couper la viande braisée, rissoler dans du beurre avec un oignon ciselé
Servir avec une baquette ou des pommes de terre en robe des champs

Petit plus :
Un vin rouge de Bourgogne fera très bien l’affaire et comme dessert une assiette de fromage doux
Bon appétit

mardi 23 décembre 2008

Pot-au-feu printanier


Ingrédients :

500 gr de côtelettes d’agneau
300 gr de chipolatas
120 gr de carottes jeunes
1 oignon
4 jeunes poireaux
1 branche de céleri blanc
120 gr de choux de Bruxelles
2 cuil à soupe de farine
Noix de beurre
1 cuil à soupe de persil haché
1,5 dl de bouillon
12 pommes de terre moyennes
Poivre et sel

Préparation :


Laver et couper les légumes
Cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau salée puis les égoutter
Rissoler l’oignon dans du beurre; ajouter la brunoise de légumes et braiser doucement
Rouler les côtelettes d’agneau dans la farine et faire sauter au beurre puis assaisonner
Rissoler la chipolatas dans la poêle
Dresser la viande sur les légumes braisés, arroser de bouillon et laisser mijoter doucement
Ajouter les choux de Bruxelles
Couper les pommes de terre en tranche et faire cuire a point avec le reste
bon appétit

mardi 16 décembre 2008

la faune de la terre qui crie au secours

Aujourd'hui pas de recette de cuisine, j'ai trouvé sur le net un diaporama et en le regardant je me disais que beaucoups d'animaux de la terre sont en voie de disparition dû à la cupidité de l'homme.

Pourtant quand on y regarde de près qu'elle est belle la création, si belle que son Créateur la trouvée très bonne.

Regardez la petite vidéo, cela ne prend que quelques minutes et essayer de vous imaginer dans la nature a les observer, je ne parle pas d'animaux domestiques mais des autres. Essayer de vous rappeller qu'il y a de moins en moins de place pour eux vivre et de moins en moins d'animaux a observer.

Laisser moi un petit commentaire avec vos impressions.
Merçi



video

dimanche 14 décembre 2008

Roti de dinde aux griottes


Ingrédients :

800 gr de rôti de dinde (de la poitrine)
50 gr de beurre
1 oignon
1 carotte
Poivre et sel

Pour la sauce :

50 gr de sucre candi
1 clou de girofle
1 pincée de cannelle
2 dl de vin rouge
1 orange
½ citron
1 l de cerise dans leur jus de préférence des griottes ou 400 gr de cerises foncées
Poivre et sel
2 dl de demi-glace
Beurre fondu

Préparation :

Assaisonner le rôti, le pincer et le faire cuire a point au four
A mi-chemin de la cuisson, ajouter le mirepoix de légumes
Arroser régulièrement le rôti
Réduire à moitié le vin rouge avec la cannelle, le sucre candi et le clou de girofle
Ajouter le jus d’orange et de citron, ainsi que du zeste blanchi
Ajouter la demi-glace et réduire de nouveau, éventuellement lier au beurre fondu
Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne
Au dernier moment, ajouter les cerises dénoyautées et faire chauffer encore un instant
Napper le rôti de sauce et remettre au four pendant 2 min

Explication de certains termes :

Mirepoix : une cuisson de légumes coupés en dés
Demi-glace : En cuisine, la demi-glace est une sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun , généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun et sa couleur de la caramélisation des viandes et des os préalablement au mouillage. On y ajoute parfois de la tomate et des aromates. La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces. Lorsque son niveau de réduction est moindre, elle porte de nom de sauce espagnole. Lorsque son niveau de réduction est très élevé, elle porte le nom de glace de viande, d'où son nom demi-glace. En gastronomie française classique, la demi-glace est considérée comme la reine des sauces.
Source wikipédia

vendredi 12 décembre 2008

Médaillons de veau au beurre maitre d’hôtel avec spaghetti jaunes




Ingrédients :


8 médaillons de veau de 80 gr chacun
2 cuil à soupe d’huile
500 gr de tomates
1 cuil à café d’huile d’olive
12 feuilles de basilic
Poivre, sel

Pour le beurre maitre d’hôtel :

1 ½ bouquet de persil
100 gr de citron
¼ L de crème
40 gr de fromage vieux
1 gousse d’ail
1 filet de vinaigre de xérès

Préparation :

Hacher la moitié du persil, y mélanger la moitié du beurre et du jus de citron, ainsi que la gousse d’ail, poivre, sel puis mettre le beurre maitre d’hôtel de côté
Râper le fromage et le mélanger à la crème
Faire chauffer la crème en remuant, SANS porter a ébullition, y mélanger le beurre maitre d’hôtel et le reste du persil
Peler les tomates, les épépiner et couper la chair en cubes
Hacher le basilic peu avant de servir
Faire dorer les médaillons dans de l’huile bouillante pendant 30’’ de chaque côté
Les faire cuire à point à feu doux ; assaisonner et garder au chaud
Verser les cubes de tomates dans la poêle avec l’huile d’olive, saler et poivrer
Secouer la poêle et ajouter le basilic et le vinaigre
Dresser les médaillons et la sauce d’épice sur une assiette et servir les spaghetti jaune( pour obtenir cette belle couleur jaune mettre une cuil à café de curcuma dans l’eau)
Bon appétit


vin: bordeaux rouge ou vin italien pas trop corsé mais surtout ne pas exagerer sur le vin sinon :



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mercredi 3 décembre 2008

Médaillons de porc aux fines herbes et a la moutarde de Gand





Ingrédients :


8 médaillons de filet de porc
4 petits chicons (endives pour les amis français)
150 gr de haricot vert (princesse)
Moutarde de Gand
½ L de crème
Poivre, sel

Préparation :


Assaisonner les médaillons de poivre au moulin
Rissoler des 2 côtés
Garder au chaud sur un plat
Jeter la graisse de la viande
Verser la crème et réduire d’un tiers
Ajouter la moutarde de Gand (a volonté) et de nouveau laisser chauffer, poivrez et salez
Cuire les légumes de façon classique et les dresser sur une assiette chaude, ajouter la viande
Servie la sauce séparément
Servir avec petites croquettes ou pommes duchesse