vendredi 12 décembre 2008

Médaillons de veau au beurre maitre d’hôtel avec spaghetti jaunes




Ingrédients :


8 médaillons de veau de 80 gr chacun
2 cuil à soupe d’huile
500 gr de tomates
1 cuil à café d’huile d’olive
12 feuilles de basilic
Poivre, sel

Pour le beurre maitre d’hôtel :

1 ½ bouquet de persil
100 gr de citron
¼ L de crème
40 gr de fromage vieux
1 gousse d’ail
1 filet de vinaigre de xérès

Préparation :

Hacher la moitié du persil, y mélanger la moitié du beurre et du jus de citron, ainsi que la gousse d’ail, poivre, sel puis mettre le beurre maitre d’hôtel de côté
Râper le fromage et le mélanger à la crème
Faire chauffer la crème en remuant, SANS porter a ébullition, y mélanger le beurre maitre d’hôtel et le reste du persil
Peler les tomates, les épépiner et couper la chair en cubes
Hacher le basilic peu avant de servir
Faire dorer les médaillons dans de l’huile bouillante pendant 30’’ de chaque côté
Les faire cuire à point à feu doux ; assaisonner et garder au chaud
Verser les cubes de tomates dans la poêle avec l’huile d’olive, saler et poivrer
Secouer la poêle et ajouter le basilic et le vinaigre
Dresser les médaillons et la sauce d’épice sur une assiette et servir les spaghetti jaune( pour obtenir cette belle couleur jaune mettre une cuil à café de curcuma dans l’eau)
Bon appétit


vin: bordeaux rouge ou vin italien pas trop corsé mais surtout ne pas exagerer sur le vin sinon :



2 commentaires:

jardin parfumé a dit…

Ca c'est bon!! J'aime beaucoup le beurre maître d'hotel, même sur de la viande cuite au barbecue par exemple.

Et pas mal la vidéo!!!

TIGRESSE a dit…

même sans vin tu sais....!!!