samedi 30 décembre 2006

Dinde au whisky

Acheter une dinde d'environ 5 kg et une bouteille de whisky de très bonne qualité. Prévoir du sel, du poivre, de l'huile d'olive, des bardes de lard. Barder la dinde de lard, la saler, la poivrer, et ajouter un filet d'huile d'olive. Préchauffer le four thermostat 7 pendant 10 mn. Se verser un verre de whisky. Le boire.
Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson. Se verser 2 verres de whisky et les boire. Après une debi-beurre, fourrer, l'ouvrir et surbeiller la buisson de la pinde. Brendre la vouteille de biscuit et s'enfiler une bonne rasade. Après une demai-heure, dituber jusqu'au bour. Oubrir la borte, reburner, revourner, enfin : bref!!! mettre la guinde dans l'autre sens. S'asseoir sur une chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de wisky. Buire, non luire, non cuire la bringue bandant 4 heures. Et hop, 5 berres de plus R'tirer le four de la dinde. Se bercer une bonne goulée de whisky. Rabasser la dinde (l'est tombée par terre), l'ettuyer et la voutre sur un blat...sur un clat...sur une assiette. Se béter la figure à cause du gras sur le barrelage de la buisine. Ne pas essayer de se relever. Deciver qu'on est bien par derre et binir la mouteille de rhisky. Plus tard, ramber jusqu'au lit, dorbir ze qui reste de la nuit. Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzer, manger la dinde froide avec de la mayonnaise, et nettoyer le bazard que vous avez mis dans la cuisine.

lundi 25 décembre 2006

Poulet au jambon de parme


Cette recette italienne a été faite par Christine

Pour 4 personnes
Ingrédients :

4 blancs de poulet sans la peau
8 tranches de jambon de Parme
100 g de fromage pate molle aromatisé aux fines herbes et à l’ail (Boursin)
150 ml de vin rouge
150 ml de bouillon de volaille
1 cuil a soupe de sucre
1 tomate séchée au soleil finement concassée

1) Pratiquer une fente dans chaque blanc de poulet de façon a avoir une poche
2) Battre le fromage avec une cuillere en bois pour la rendre lisse
Ajouter la tomate séchée
Remplir de fromage les poches pratiquée dans les blancs de poulet
3) Envelopper chaque blancs de poulet avec 2 tranches de jambon de Parme et attachez avec de la ficelle alimentaire
4) Versez le vin et le bouillon de volaille dans une grande poele et portez a ébulition . lorsque le liquide commencera tout juste a bouillir ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution
5) Ajoutez les blancs de poulet et laissez mijoter 12 à 15 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre et le jus incolore quand on insere une pique dans la partie la plus epaisse
6) Enlevez le poulet de la poele et reservez au chaud
7) Rechauffez la sauce et laissez bouillir jusqu'à ce qu’elle ai réduit et épaissi. Enlevez la ficelle et decoupez le poulet en tranche , nappez le poulet de sauce et servir avec des croquettes

Champignon a la Christine

3 cuil a café de margarine
2 boite de champignons entier
3 belle gousse d’ail
½ cube de bouillon de légumes

Faire fondre le beurre et couper l’ail en tranche( ne pas laisser griller)
Ajouter les champignons et le cube de bouillon de légumes avec 125 ml d’eau
Laisser mijoter 30 min
Il n'y a plus qu'a passer a table, bon appetit
Cette recette viens du livre" Cuisine italienne" de Penny Stephens

mercredi 20 décembre 2006

Liqueur de lilas


Cet alcool, si on n’ajoute pas le sirop, pourra servir pour arroser les glaces et sorbets ainsi qu'à réaliser des cocktails

Ingrédients
3 fois 2 belles grappes de lilas très parfumé
1 demi-litre d'eau de vie sans parfum a 45°
300 gr de sucre
1 verre d'eau.

Préparation
La 1ère journée : dans la matinée, mettre 2 grappes de fleurs à infuser dans l'eau de vie, le soir, filtrer et mettre 2 nouvelles grappes. Le lendemain matin, filtrer et mettre encore une fois de nouvelles fleurs à infuser. En fin de journée, filtrer l'eau de vie. Faire un sirop avec le sucre et le verre d'eau, laisser refroidir avant d'ajouter à l'eau de vie parfumée... puis laisser reposer un mois au moins avant de consommer avec modération !

A noter : on peut changer plus souvent dans la journée les fleurs macérant dans l'eau de vie 4 à 5 fois, et idem le lendemain. Si on a un peu de temps... et du lilas à profusion, on aura ainsi un alcool très parfumé et peu astringent puisque les fleurs souvent renouvelées auront transmis leur parfum à l'alcool, mais pas eu le temps de le rendre astringent.

vendredi 15 décembre 2006

Pâté de dinde

Ingrédients :

600 gr de filet de dinde
400 gr de jambon
1 tasse de mie de pain
1 tasse de lait
250 gr de chair a saucisse ou de farce de porc
3 œufs
1 feuille de laurier sèche réduis en poudre
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel et poivre


Hachez les filets de dinde, le jambon, l’oignon, l’ail
Trempez la mie de pain dans le lait
Mettez dans un saladier le hachis de dinde, la chair a saucisse, la mie de pain pressée
Ajoutez les œufs, le laurier, salez et poivrez
Mélangez bien le tout
Beurrez un moule a cake et mettez y la préparation en tassant bien avec le plat de la main
Couvrez avec du papier alu
Mettez le moule dans un plat allant au four rempli d’eau chaude(bain-marie)
Faite cuire pendant 1 h environ au four 180° th 6/7 en veillant a ce que l’eau ne s’évapore pas trop et continue a frémir doucement
Laissez refroidir le pâté de dinde avant de refroidir
Coupez en fine tranche
Se mange tiède ou froid, sur du pain ou des toasts


jeudi 14 décembre 2006

Pets-de-nonnes

Petites boules de pates a choux dorées dans la friture et roulée dans le sucre

Préparation : 5 min
Cuisson : 2 a 3 min par friture
Ingrédients :
1 pate a choux faite avec 150 g de farine,
1 friture,
Quelques cuillerées de sucre cristallisé

Préparez un pate a choux classique (voir les recettes de pates)
Mettez la friture a 160°
Farinez vos mains et façonnez de petites boules de pates de la grosseur d’une cuillère a soupe
Mettez-les à cuire dans la friture jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées
Egouttez et roulez dans le sucre
Servez chaud

Les pets-de-nonnes gonflent beaucoup, il ne faut pas mettre les boulettes de pates trop prés les unes des autres

Cette recette est tirée du livre de cuisine : la vraie cuisine française simple et anecdotique
Edition Marabout

mercredi 13 décembre 2006

Biscuit de savoie


Ingrédient :
6 œufs
200 gr de sucre en poudre
Un citron
125 gr de fécule de pomme de terre
1 c à s de farine
Un peu de beurre

Cassez 6 œufs frais, séparer les jaunes des blancs, battez les jaunes avec une fourchette en y ajoutant le sucre en poudre et l’écorce d’un citron
Fouettez les blancs en neige, versez y les jaunes doucement
Ajoutez la fécule de pomme de terre
Fouettez le tout pendant 15’
Beurrez et farinez un moule a gâteau
Versez y la pate en veillant a ne remplir que la moitié du moule
Placer a four moyen une demi-heure

Cette sorte de gâteau peut servir a faire beaucoup de chose, l’avantage c’est que ce gâteau est très souple et le reste longtemps, il peut être coupé très facilement pour garnir de crème, il sert très souvent de viennoise pour les gâteau de fin d’année

Andouille bretonne


L'Andouille bretonne est un produit qui a su conquérir ses lettres de noblesse, il se marie parfaitement dans les plats et donne à la cuisine un air de nouveauté et de bon goût.

Ingrédients pour 4 personnes
3 carottes
2 oignons
1 poireau
1 bouquet garni
1 andouille crue de 2.5 kg préparée par le charcutier

250 grammes de pommes de terre
1 pincée de gros sel,- Quelques brins de ciboulette,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains au moulin.

Pour la sauce :- 8 échalotes,- 25 cl de cidre,- 12 cl de crème fleurette,- 50 g de beurre.

Préparation
Eplucher, laver, couper les carottes, le poireau.
Percer la peau de l'andouille et plonger le tout dans l'eau, laisser cuire 3 heures, écumer plusieures fois.
Laver les pommes de terre, les recouvrir d'eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition, égoutter et réserver.
Eplucher et hacher les échalotes, les faire fondre avec le cidre, assaisonner.
Incorporer la crème et le beurre.
Laver, égoutter, hacher la ciboulette.
Egoutter l'andouille et la couper en tranches épaisses.
Intercaler les tranches de pommes de terre.
Napper de sauce

voila ma petite soeur tigresse, cette recette est expres pour toi

mardi 12 décembre 2006

Roti de porc au Monbazillac


Ingrédient :

1 beau rôti de porc d’1 kg au moins
500 gr de champignons frais
4 beaux oignons
Margarine
2 têtes d'ail pour piquer le rôti
thym, laurier, sel, poivre
1 cuil a soupe de maïzena


Préparation :
Faire revenir les oignons dans la margarine et les laisser roussir pendant ce temps nettoyer les champignons et les couper en lamelles
Mettre le rôti et le faire dorer de tout les côté
Prendre un plat allant au four et y mettre le rôti, le beurre et les oignons
Ajouter les champignons et 125 ml de vin blanc Monbazillac
Mettre au four 180° pendant 2 h environ
Au moment de servir lier la sauce avec la maïzena

Servir avec pomme duchesse et une salade composée
Le vin blanc Monbazillac est très bien pour accompagner ce plat


Dessert : crêpe glacée au Grand Marnier

Faire des crêpes de manière classique
Sur une assiette mettre 1 crêpe tiède, y mettre 2 boule de glace a la vanille, une petite cuillerée de sucre glace et un petit verre de Grand Marnier
Refermer la crêpe et servir aussitôt
Une tasse de café peut très bien accompagner la crêpe





















Tout les montages photos ont été fait par ma chère épouse

lundi 11 décembre 2006

Liqueur de poire

Ingrédients
. 1 litre d’eau de vie
. 6 à 8 poires mûres et juteuses
. 700 gr de sucre
. 1/2 verre d’eau
. 1 clou de girofle.

Préparation
Couper les poires en plusieurs morceaux, après avoir enlevé cœur et trognon, les écraser à travers une passoire pour en récupérer le jus dans un bocal.
Ajouter l’alcool et le clou de girofle, laisser reposer 2 jours puis filtrer.
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau.
Au premier bouillon, il doit être clarifié.
Ajouter dès qu’il est tiède l’alcool de poire filtré et mettre en bouteilles.
Boucher et laisser reposer 20 jours pour servir.



cette recette est superbe mais il ne faut pas en abuser, l'alcool peux nuire a la santé


samedi 9 décembre 2006

Contrefilet a la gelée de porto

Contrefilet a la gelée au porto

Ce soir j’ai mangé ce repas et franchement j’ai trouvé ça génial aussi je vais vous en faire profiter .
Ingrédients :

Compter 1 contrefilet par personne
Une salade , tomates, œufs cuit dur, sel poivre
Croquettes ou frites ou simplement une tranche de pain

Faire cuire votre contrefilet avec un peu de beurre( au préalable poivrez avec du poivre au moulin) ne jamais salé une viande avant la cuisson, le sel se met en fin de cuisson car celui-ci fait rétrécir la viande et la rend dure . Ce qui serait dommage pour une viande de cette qualité

Ne pas laisser cuire trop longtemps, elle ne doit pas être crue ni trop cuite, a point est l’idéal.
Mettre dans l’assiette avec les légumes et les frites, croquettes ou pain (au choix).

Lors de la dégustation du repas prendre la gelée au porto et tartinez votre viande cela est un délice .

Votre repas peux s’accompagner d’un bon vin blanc genre Monbazillac

Essayer et vous m’en dirai des nouvelles
Si vous n’avez pas de gelée de porto sous la main , je vous met la recette pour pouvoir en faire, très simple

Gelée au porto

Ingrédients pour 4 bocaux de 125 mL
1 sachet de gélatine [1 cs] de gélatine neutre
2 c. à soupe de jus de citron
1 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
1 c. à soupe de zestes de citron
1 tasse de porto

Préparation
Faire gonfler la gélatine dans le jus de citron.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et les zestes de citron, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter un peu de sirop chaud à la gélatine pour la faire fondre.
Une fois dissoute, incorporer la gélatine dans le sirop, bien mélanger et ajouter le porto.
Verser dans de jolis bocaux.

mercredi 6 décembre 2006

Tarte au riz brésilienne

Facile a réaliser

Ingrédients :

Pâte brisée (voir les recettes de pâte)
Une boite de riz a la crème
3 œufs
125 gr de sucre cristallisé
½ l de crème fraiche a battre
100 gr de sucre glace
Brésilienne

Préparation :

Étaler la pâte dans un moule assez creux et préparer le riz
Verser le riz dans un plat, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé, bien mélangé le tout a la spatule
Battre les blancs en neige et incorporer doucement
Verser le mélanger sur la pâte et mettre au four 200° (th 6) jusqu'à ce qu’une belle croute brune vienne sur la tarte (env 35 à 40’)
Quand la tarte est bien froide, battre la crème fraiche et le sucre glace (celui-ci doit etre incorporer a la moitié de la battue)
Étaler la crème sur la tarte au riz et garnir de brésilienne

Cette recette est assez simple en soi mais demande de l’attention lors de la cuisson, la tarte va gonfler mais cela est normal, elle retombera en refroidissant.
Lors de la cuisson, un beau coussin se formera, cela indique que la cuisson se termine

Ce dessert fait la joie des gourmands, associé avec une tasse de café ou un alcool léger, on en reprendrais !!

lundi 4 décembre 2006

Gaufres incollables



Gaufres incollables

Ingrédients :
½ L de lait
125 gr de beurre
20 gr de levure fraiche
250 gr de farine
1 ½ a café d’huile d’olive
5 œufs
Une pincée de sel
Sucre cassonade ou sucre glace

Préparation :
Faire tiédir le lait avec le beurre divisé en petit morceau pour le faire fondre
Ajouter la levure délayée dans 1 dl de lait tiède
Incorporer la farine petit a petit
Joignez l’huile en fouettant
Séparer les jaunes des blancs d’œufs
Ajouter les jaunes un par un, mélanger bien
Laisser lever dans un endroit tiède (20°)
Quand la pâte commence a se craqueler, incorporer les blancs monter en neige avec une pincée de sel
Faire cuire dans un gaufrier chauffé (grille à gros trou)
Servez les gaufres saupoudrée de sucre glace ou de sucre cassonade ou nature (selon gout)

Côté pratique :
Conservez les gaufres et galettes dans une boite en fer hermétique

Cette recette est de mon cru ma chère Kim

dimanche 3 décembre 2006

Diverses sortes de pâtes

Pâte brisée

Sur un plan de travail, vous placer votre farine (200 gr pour une tarte honnête) et vous y écrasez la moitié de son poids en beurre. Un peu de sel (utilisez une fourchette plutôt que les doigt qui ramollissent la matière grasse). Une fois le tout bien malaxé on verse lentement de l’eau froide en remuant à la spatule. Dès qu’on a obtenu une masse solide on termine au bouleau à pâtisserie.
Laissez reposer un peu. Etaler sur la tourtière et piquer le fond (pour l’empêcher de gonfler, utilisez la fourchette).
On pourra ajouter un œuf et un peu de sucre dans l’eau.
La pâte brisée sert a confectionner des tartes aux fruits comme les tartes au fromage, des quiches, les croutes aux légumes divers, etc…

Pâte sablée
C’est une pâte brisée dans laquelle on mettra obligatoirement un jaune d’œuf (sans le blanc) et du sucre semoule .

Proportion :
1 de sucre, 2 de beurre, 3 de farine.
La pâte sablée servira surtout à faire des gâteaux secs mais on pourra également l’utiliser pour des tarte


Pâte levée
C’est une pâte faite de farine, de beurre, de sucre en poudre, d’œuf et de levure ( achetée chez le boulanger—10gr pour 500 gr de farine environ)
On laisse reposer une nuit

On peux délayer la levure dans un peu d’eau tiède.
La pâte levée sert à confectionner notamment des brioches, des savarins, des kugelhopf.

Pâte a choux
Dans une casserole, faire fondre dans l’eau, sel, sucre, un peu d’eau de fleur d’oranger(facultatif) et la moitié en quantité de beurre (500 gr par litre d’eau).

Prendre autant de farine que de beurre et la jeter dans l’eau en ébullition en remuant vivement à la spatule. Dessécher a feu doux .

Retirer du feu. Ajouter a la pâte, 2 par 2, jusqu'à une douzaine d’œufs et plus.
La pâte a choux doit se cuire aussitôt faite. Elle sert a confectionner diverses pâtisseries, les nioki et les beignets soufflés.

Petit truc : ajouter un blanc d’œuf supplémentaire, il fera gonflé les choux, éclairs, etc …. Encore plus.

Source : LA VRAIE CUISINE FRANCAISE DE CHEZ MARABOUT

Bon appetit et bon amusement

A la fin d’un bon repas, la pâtisserie est comme le bouquet d’un beau feu d’artifice.
TALLEYRAND

Les hommes se passionnent pour les femmes qui savent cuisiner de bonnes friandises .
H. DE BALZAC





samedi 2 décembre 2006

Tarte au sucre cassonade

Cette recette m'a été donnée par une amie très tigresse

Ingrédients
200g de farine
15 g de levure fraîche
50g de beurre ou solo
25 g de sucre fin
1 œuf
1dl de lait tiède
1 pincée de sel

Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre farine dans un plat, faire puit au centre et verser le mélange lait/levure.

Mélanger avec un peu de farine du bord puis ajouter le sucre, mélanger un peu puis ajouter le beurre fondu et ensuite l'œuf.

Mélanger le tout à la cuillère en bois puis mettre à lever +- 2h

Beurré un moule à tarte abaisser la pâte.

Pour le sucre :
Cassonade 250 à 400g selon le moule
1 boîte de crème fraîche (la plus géniale est NESTLE en fer)
1 œuf
1 sachet se sucre vanille (si on aime)
On mélange tout, on verse sur la pâte et au four direct( préchauffé à 190° pendant +- 20 à 25 min.

Nouveau blog


Aujourd’hui 2 décembre 2006 je crée ce blog pour incérer des recettes de cuisines très facile a réalisé pour le plus novice des cuistots (je ne suis pas un pro mais j’aime cuisiner) et quand je peux me retrouver dans la cuisine, je suis le plus heureux des hommes. Pour celles qui connaissent je suis le mari d’ESPOIR qui a aussi un blog mais elle c’est pour les produits de beauté. Au début je me contenterai de recettes de pâtisseries puis progressivement je passerai à des recettes plus consistantes. Eventuellement si je peux répondre a certaines questions, je me ferai un plaisir de faire des recherches pour votre plaisir et le mien.