mercredi 23 février 2011

Blancs de poulet rôtis au lard et aux olives

Pour 6 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min


Ingrédients:

6 blancs de poulet
6 tranches de poitrine fumée
6 gousses d'ail
50 gr d'olives noires
2 cuil à soupe de vinaigre de vin
3 cuil à soupe de miel liquide
2 cuil à soupe d'huile d'olive
quelques branches de céleri
1 piment rouge
sel, poivre

Préparation:

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, faites-y revenir les blancs de poulet salés, poivrés et salé de tous côté avec la poitrine fumée
Ajoutez le piment épépiné et les gousses d'ail non épluchées
Laissez cuire pendant 15 min à petit feu en remuant très souvent.

Dégraissez la cocotte, ajoutez le miel et laissez carameliser sur feu doux.
Versez le vinaigre,10 cl d'eau, ajoutez les olives.
Cuisez 5 min.
Servez bien chaud, parsemé des feuilles de céleri ciselées

Accompagnez de petites pommes de terre grenaille persillées

Vin: Saumur rouge
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vendredi 18 février 2011

Petits ananas rôtis

Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson : 1 h


Ingrédients:

4 petits ananas bien mûrs
120 gr de sucre en poudre
25 cl d'eau
1/2 L de glace rhum-raisins
50 gr de pistaches décortiquées non salées
100 gr de sucre en morceaux

Préparation:

Préchauffez le four à 210° (th7)
Préparez un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d'eau en le faisant bouillir 5 min sur le feu vif.
Pelez les ananas en éliminant bien les yeux .
Coupez-les dans le sens de la longueur et retirez la partie centrale ligneuse.
Concassez grossièrement les pistaches.

Disposez les ananas dans un plat à four et arrosez-les avec le sirop.
Enfournez à mi-hauteur et laissez-les rôtir 1 h, en les retournant à mi-cuisson ( ajoutez éventuellement 1 verre d'eau si le sirop est insuffisant).
Faites un caramel blond noisette avec les morceaux de sucre légèrement humectés d'eau
Pendant ce temps, disposez 2 demi-ananas et parsemez d'éclats de pistache.

Formez des filaments de caramel sur les petits ananas en trempant 2 baguettes dans le caramel bouillant puis en les soulevant pour répartir les filaments obtenus sur les ananas.

Ajoutez 1 ou 2 boules de glaces rhum-raisins et servez aussitot.

jeudi 10 février 2011

couscous pantesco

D'habitude on fait du couscous au poulet ou à l'agneau, voici une façon originale de faire un couscous, bien sur il faut aimer le poisson et les crustacés

Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:

300 gr de semoule à couscous moyennne
2 pommes de terre
2 courgettes
4 grosses tomates
1 oignon
1 aubergine
1 gousse d'ail
1 L de purée de tomate
500 gr de moules
1 calamar
4 grosses crevettes
1 kg de poisson ( rascasse, merlan, rouget)
Huile d'olive, sel et poivre noir

Préparation:

La tradition veut que le couscous Pantesco se travaille avec les doigts, en mélangeant la semoule avec l'huile et de l'eau tiède.
Roulez la semoule disposée sur le plan de travail avec des mouvements réguliers et légèrement circulaires, après avoir passé les mains dans un mélange d'huile et d'eau.
Continuez jusqu'a la formation de petits grains irréguliers.
Lavez les légumes et coupez-les en gros morceaux, sauf l'oignon qui dois être émincé et les pommes de terre qui doivent être coupées en julienne.
dans une poële, faites frire les pommes de terre; posez-les ensuite sur du papier pour absorber l'huile.
Faites frire les courgettes, les aubergines et les oignons.
Pelez les tomates, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poële.
Remettez les légumes dans la poële au fur et à mesure.
Faites tremper les moules dans l'eau, levez les filets de poissons; coupez le calamar en rondelles; nettoyez les coquilles des moules.
Dans la poële, faites revenir la gousse d'ail épluchée avec l'huile d'olive, ajoutez les poissons, en gardant à part les moules et les langoustines.
Faites revenir pendant 3 minutes, mouillez avec la purée de tomates et un peu d'eau.
Salez et poivrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un couscoussier, faites cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes, en utilisant le bouillon de légumes.
Faites cuire ensembles les moules et les langoustines, pendant 10 minutes.
Disposez sur un plat la semoule, les poissons et les légumes, décorez avec les moules et les langoustines et quelques feuilles de persil.

Servez chaud

Un vin accompagnera très bien ce plat, un Sauternes ou un Bordeaux serait magnifique
Bon appétit 

mardi 8 février 2011

Lapin braisé aux olives et au bacon


Pour 6 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients:

1 gros lapin découpé en morceaux
6 tranches de bacon très fines
1 oignon
1 petite branche de céleri
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
120 gr d'olives vertes dénoyautées
2 cuil à soupe d'huile
30 cl de vin blanc
Sel, poivre

Préparation :

Chauffez le four sur th 6-7 ( 200°)
Coupez le bacon en fines lanières
Epluchez l'oignon et les gousses d'ail; nettoyez le blanc de poireau et éffilez le céleri.
Emincez le tout finement

Faites fondre tous les légumes 5 min dans une cocotte avec les tranches de bacon et l'huile

Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte, glissez-la au four 10 min.
Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson au four pendant 15 min
Ajoutez les olives vertes, rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire.
Servez accompagné de tagliatelles fraiches ou des petites pommes de terre sautées parsemées d'herbes de provences


Bon appétit

lundi 7 février 2011

Tarte au citron et amande

Pour 6 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients:
1 rouleau de pâte brisée
3 citrons non traités
3 oeufs
115 gr de beurre
250 gr de sucre
75 gr de poudre d'amande

Préparation:

Préchauffez le four à th 6-7 ou 200°.
Garnissez une tourtière beurrée avec la pâte brisée, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réservez au réfrigérateur

Rapez finement le zeste des citrons puis pressez les fruits.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserolle sur feu doux

Dans une jatte, travaillez au fouet les oeufs entiers avec le sucre jusqu'a ce que le mélange mousse et blanchisse.
Incorporez le beurre fondu, la poudre d'amandes puis le zeste et le jus de citrons.
Mélangez soigneusement à la cuillère en bois

Remplissez le fond de tarte de crème au citron.
Laissez cuire 30 min dans le bas du four.
Démoulez la tarte tiède et laissez refroidir sur une grille

Petit truc:
Laissez cuire votre tarte dans le bas du four, ainsi la pâte sera bien plus croustillante