lundi 31 décembre 2007

Filets de porc a l’ananas






Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 ananas frais
3 cuil à soupe d’huile
30 gr de beurre
2 filets mignons de porc (350 gr chacun)
2 oignons moyens
1 gousse d’ail
2 cuil à soupe de rhum
Le jus d’un demi-citron
Un cube de bouillon de volaille
3 cuil à soupe d’eau
Sel, poivre

Préparation :

Pelez l’ananas et supprimez les « yeux » incrustés dans la chair.
Taillez le fruit en rondelles de 5 mm d’épaisseur
Recoupez-les en petits morceau après en avoir ôté la partie centrale

Faite chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte
Faites revenir les filets mignons sur feu assez vif jusqu'à ce qu’ils soient dorés
Pelez et émincez les oignons
Pelez et écrasez l’ail

Retirez les filets mignons de la cocotte
A leurs places, faites colorer les oignons sur feu vif
Ôtez-les et faites sauter les morceaux d’ananas jusqu'à ce qu’ils soient légèrement caramélisés

Remettez le tout dans la cocotte, versez le rhum et flambez
Ajoutez l’ail, le jus de citron et le bouillon de volaille
Salez, poivrez puis couvrez
Laissez mijoter 25 minutes en retournant la viande a mi-cuisson


ASTUCES

Lorsque la viande est cuite, posez-la sur une planche et tenez-la au chaud sous une feuille d’aluminium.
Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes a feu vif


Hors du feu, liez la sauce avec 40 gr de beurre en petites parcelles

mardi 25 décembre 2007

Côte de veau à la normande




Ingrédients :

2 cuil à soupe d’huile d’arachide
4 côtes de veau
2 cuil à soupe de calvados
500 gr de champignon de Paris
40 gr de beurre
4 cuil à soupe de crème fraîche
Ciboulette, sel, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse ou une grande poele, faite chauffé l’huile et faites-y dorer les côtes de veau à feu vif .
Flambez-les au calvados puis réservez dans une assiette.

Nettoyez et émincez les champignons.
Mettez le beurre dans une sauteuse.
Quand il mousse, ajoutez les champignons et faites sauter sur feu vif en mélangeant de temps en temps.

Après 5 min de cuisson, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Baissez le feu, laissez cuire à très petite ébullition pendant 5 min.

Remettez les côtes de veau dans cette sauce parfumée.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 min.
Dégustez très chaud après avoir parfumé le plat de ciboulette ciselée.
Peux être dégusté avec du riz brun, créole ou entier

ASTUCE
Pour une recette plus légère, remplacer la crème fraîche par de la crème liquide ou une crème allégée.

Ajoutez à la sauce le jus de cuisson des champignons réduits quelques min à feu vif. Il renforcera sa saveur.

Pour éviter que les côtes se recroqueville et dessèche à la cuisson, commencer par les cuire a feu doux. Augmentez ensuite le feu pour les faire dorer.
Et pour la bonne digestion, a regarder sans avoir la bouche pleine :

video

samedi 22 décembre 2007

Papillotes de cabillaud à l’italienne


Ingrédients :
Pour 4 personnes


1courgette de taille moyenne
2 tomates
4 tranches de cabillaud de 150g chacune
4 filets d’anchois allongés à l’huile d’olive
2 branches de persil ou de basilic
Sel, poivre
4 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffé le four à 270° (th 7)
Lavez la courgette, essuyez-la et découpez-la en fines rondelles.
Lavez les tomates et découpez-les en tranches.

Découpez 4 carrés de papier aluminium.
Répartissez des rondelles de courgettes sur chaque carré.
Posez le cabillaud dessus.

Placez un filet d’anchois sur chaque poisson.
Recouvrez de tomates et parsemez de basilic ou de persil finement ciselé.
Salez et poivrez

Arrosez chaque préparation d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Fermez les papillotes.
Posez sur un plat à four et enfournez 15 minutes.
Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
On peux les manger accompagné de riz blanc



ASTUCES

Pour raidir les tranches de poisson avant la cuisson en papillotes, faites-les revenir de chaque coté le temps d’un aller et retour dans une poêle antiadhésive légèrement graissée.

Pour éviter que les papillotes se déchirent ou qu’elles s’ouvre pendant la cuisson, doublez le papier et fermez hermétiquement en pliant plusieurs fois les bords

jeudi 20 décembre 2007

mousse d'avocat au saumon fumé


Ingrédients :
Pour 4 personnes

2 gros avocats
½ citron
4 belles tranches de saumon fumé
3 cuillères a soupe de crème fraiche bien épaisse
Un cœur de laitue
2 branches d’aneth
4 tomates-cerises
Sel, poivre

Crème acidulée :
1 cuil à soupe de crème fraiche
1 filet de jus de citron
Sel, poivre

Préparation :

Ouvrez les avocats en 2
Retirez les noyaux en les piquants avec la pointe d’un couteau bien pointu
Décollez la chair en passant une cuillère a soupe entre la pulpe et la peau
Réservez les coques

Disposez la chair des avocats dans le bol du robot
Arrosez la de jus de citron
Ajoutez 2 tranches de saumon taillées en lanières
Mixer le tout pour obtenir une purée homogène

Incorporer à la purée d’avocats la crème fraiche, une pincée de sel, du poivre et les pluche d’une branche d’aneth
Mélanger et versez dans les coques
Entreposez au réfrigérateur 15 min

Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières
Coupez les tomates-cerise en 4
Répartissez-les sur les coques garnies
Aspergez de crème acidulée( selon gout)
Décorez de pluches d’aneth

Accompagnement :
Vin blanc de MONTLOUIS
Vin blanc du ROUSSILON




ASTUCES :
Pour obtenir des avocats murs a point, achetez-les quelques jours avant et emballez-les dans du papier journal sans les cogner. Laissez murir a température ambiante .

Pour apporter une note festive, parsemez quelques œufs de saumon sur la laitue et la chiffonnade de saumon avant de servir.

samedi 1 décembre 2007

tournedos au poivre vert





Préparation : 10’
Cuisson : 15’
Accompagnement : haricots vert

Ingrédients :
Pour 4 personnes

2 cuil à soupe de poivre vert lyophilisé
4 tournedos de 125 gr chacun
2 cuil a soupe d’huile d’arachide
1 cuil a soupe de cognac
10 cl de vin blanc sec
1 cuil a soupe de crème fraiche épaisse
sel

Faites tremper le poivre vert dans une tasse d’eau bouillante.
Avec un pinceau, badigeonnez les tournedos avec de l’huile sur les deux faces

Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive sur feu vif 2 mn par face.
Flambez-les avec le cognac, puis mettez-les sur une assiette posée sur un bain-marie pour les garder au chaud

Versez le vin dans la poêle, ajoutez le poivre égoutté et concassé. Laissez bouillir pour faire réduire le vin de moitié. Ajoutez la crème fraiche et laissez encore bouillir sur feu vif.

Quand la sauce est onctueuse, salez-la puis nappez les tournedos avec celle-ci
Dégustez bien chaud sans attendre




Pour une recette moins chère on peut remplacer les tournedos par des blancs de poulet ou des escalopes de dindes. Prévoir alors un temps de cuisson plus long.


Trucs :

Lors de la cuisson, retournez-les avec 2 cuillères en bois. Ne piquez surtout pas avec une fourchette, elle perdrait leurs jus et deviendrais sèche et peu savoureuse.

Ne salez la viande que lorsqu’elle est bien saisie pour qu’elle ne rende pas son jus non-plus .

Incrustez du plat de la main des grains de poivre à la surface de la viande crue puis badigeonnez-la d’huile

vendredi 23 novembre 2007

Tarte aux poires caramélisées


Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 kg de poires comices
Le jus de 1 citron
70 g de beurre
70 gr de sucre en poudre
200 gr de pâte brisée (fraiche ou surgelée)

Pour faire sa pâte soi-même :
150 gr de farine
1 pincée de sel
75 gr de beurre
3 cuil a soupe d’eau
Préparation :

Pelez les poires
Coupez-les en 2 et ôtez les cœurs
Découpez les poires en tranches épaisses et citronnez-les
Préchauffez le four à 210° (th 7)

Prenez un moule a manqué antiadhésif de 22 cm de diamètre
Répartissez dans le fond le beurre coupé en petits morceaux
Saupoudrez de sucre

Rangez par-dessus les tranches de poires
Étalez la pâte et posez-la sur les poires
Piquez légèrement la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle

Rentrez bien les bords du moule
Enfournez durant 30’
En fin de cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 15’ avant de retourner sur un plat.



ASTUCES

Pour obtenir une garniture compacte sur la pâte, coupez les quartiers de fruits en triangles : ils s’emboiteront mieux les uns dans les autres

Avant de placer les fruits dans le moules faites les cuire au four avec un mélange de 30 gr de beurre et 1 cuil a soupe de sucre

Pour encore plus de saveur, ajoutez au sucre en poudre un sachet de sucre vanillé, ou, si vous aimez le gout, une pincée de cannelle en poudre

On peut réaliser cette recette avec des pommes ou des abricots murs à point

vendredi 16 novembre 2007

Galettes légères

Ingrédients :

1 kg de farine
½ kg de sucre fin
8 à 10 œufs
½ kg de margarine ou de beurre
1 c à c sel
Parfum au choix ( rhum, amaretto, armagnac, whisky etc…)

Préparation :

Fondre le beurre avec le sucre.
Casser les œufs dans le beurre et le sucre
Mélanger la farine et l’arome choisi pour obtenir une pate lisse mais ferme
Mettre un jour au frigo
Cuire 30 à 40 seconde par galette

Conseil : tenir les galettes dans une boite en fer hermétique pour qu’elles reste savoureuse ; ma grand mère les mettais dans une grande jarre en terre cuite, si vous en avez une n’hésitez pas, elle n’en seront que meilleures

mercredi 11 juillet 2007

BLANCS DE POULET AU CHUTNEY


Préparation :
10 minutes

Pour 8 personnes :

2 poulets froids (ou 1 ou 2 blanc de poulets par personnes)
Quelques feuilles de salade
2 pot de Chutney a la mangue, un doux et un fort (ou mayonnaise au ketchup)

Une façon d’accommoder le poulet froid, souvent fade
Le détailler en morceaux égaux, ni trop gros ni trop petit.
Les déposer sur un plat garni de feuilles de salade
Servir avec les Chutney à la mangue, prévoir des citrons( jaunes et verts) ou une mayonnaise agrémentée d’un peu de ketchup.

Cette petite recette peut servir d’entrée froide ou d’assiette pour une soirée calme devant la télévision.


pour ceux et celles qui ne connaissent pas le CHOUTNEY, je donnerai la recette prochainement pour qui le demande .

jeudi 14 juin 2007

Rillettes au poivre rose

Au début de mon mariage, voila 26 ans, ma chère épouse m’a fait connaître les rillettes, et ça a été pour moi une révélation, j’ai trouvé celle-ci dans un livre ; aussi je la livre telle quelle.
Associée avec une bonne baguette de pain français, cela fait , pour moi un festin de roi


Pour 1 litre :
250 r de lard non salé
3 oignons
1,5 kg de spirling de porc
5 c à s de poivre rose
2 feuilles de laurier
½ l de bouillon de viande
3 c à s de calvados

Préparation :
Emincez le lard et les oignons et portez a ébullition le lard, les oignons, le sel, 2 cuil a soupe de poivre rose, la viande et le laurier avec assez d’eau.
Faite mijoter a feu doux et à découvert pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Laissez refroidir et effilochez la viande avec une fourchette.
Faite réduire le bouillon a ½ litre.
Mélanger à la viande 2 cuillères à soupe de poivre en grains rose et le calvados.
Versez les rillettes dans une terrine ; tassez bien pour que le bouillon les nappes entièrement.
Parsemez le tout avec le reste du poivre et faites prendre au réfrigérateur.

Recette trouvée dans le livre « pâtés et terrines » paru chez chantecler

mercredi 13 juin 2007

Crêpes farcies à la viande


Pour 4 personnes

Pate a crêpes :

75 g de farine
1 œuf
1 verre de lait
1 pincée de sel
30 g de beurre

Pour la sauce :

150 g de viande hachée
1 oignon
50 gr de lard de poitrine
500 g de tomates
1 gousse d’ail
2 cuil a soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel, poivre

Réalisation :

Préparer les crêpes :
Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et l’œuf, puis le lait froid et le beurre juste fondu pour obtenir une pate liquide et sans grumeaux.
Faite cuire les crêpes dans une poêle très chaude sur feu vif.

Hachez l’oignon, l’ail et le lard. Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits morceaux

Dans une casserole, faite chauffer l’huile. Mettez-y à dorer l’oignon, le lard et l’ail.
Ajoutez la viande et faites rissoler 5 min sur feu vif.
Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laissez cuire sans couvrir de 15 à 20 min à feu moyen.
Remuez de temps en temps.
La sauce doit être bien épaisse.

Mettez une grosse cuillerée à soupe de cette sauce dans chaque crêpe.
Roulez-les et déposez-les côte à côte dans un plat.

Allumez le bas du four.
Retirez le bouquet garni de la sauce et versez la sur les crêpes.

Enfournez à 170° pendant 20 min

lundi 21 mai 2007

pêches melba


Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson des pêches : 5 à 8 min

Ingrédients :

2 belles pêches
100 gr de sucre
½ litre de glace vanille
4 cuil à soupe de gelée de groseilles
1 cuil a café de kirsch
Un peu de chantilly
Quelques amandes effilées

Préparation :

Peler et couper les pêches en 2 et en retirer le noyau. Les faire pocher dans du sirop ( le sucre et un verre d’eau) et laisser refroidir complètement le sirop( on peux utiliser des pêches en conserve—plus facile )
A l’aide d’une cuillère ou d’une cuil à glace, dresser la crème vanille dans des coupes et poser les demi-pêches sur la glace.
Mélanger la gelée de groseilles à froid avec le kirsch et en napper les demi-pêches. Garnir avec quelques amandes effilées et décorer avec la chantilly
Tous les fruits frais( et en hivers, les fruits au sirop) s’accommodent de la préparation à la melba

dimanche 20 mai 2007

pigeons au cerises et au porto

Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

4 pigeons nettoyés et bridés, débarrassés de reste de plumes
500 gr de cerises de Montmorency
75 gr de beurre
1 oignon
4 cl de kirsch
8 cl de porto ou de madère
1cuil a soupe de vinaigre
3 cuil a soupe de sucre semoule
1 cuil a café d’extrait de viande
Sel et poivre

Préparation

Saler et poivrer les pigeons, les faire colorer dans le beurre avec l’oignon émincé dans une casserole a fond épais. Arroser de porto, couvrir et laisser cuire a feu doux en mouillant fréquemment d’eau.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises

Faire chauffé le sucre et 2cl d’eau pour en faire un caramel, déglacer en versant le vinaigre et ajouter l’extrait de viande délayé dans un peu d’eau bouillante.

Plonger les cerises dans ce mélange et laisser cuire 5 mn environ
Filtrer les jus de cuisson des pigeons après avoir déglacé et l’ajouter aux cerises avec le kirsch
Servir les pigeons nappés dans la sauce aux cerises

lundi 30 avril 2007

homard au calvados


Préparation : 30’
Cuisson : 20’

Ingrédients pour 4 personnes

2 homards
1 échalote
1 gousse d’ail
15 cl de calvados
40 cl de cidre
4 cuil à soupe de purée de tomate
Persil frais
Estragon frais
Saindoux
Beurre
Huile
Sel et poivre

Préparation :

Découper les homards en morceaux, pas trop gros, et les jeter dans une poêle contenant du beurre et de l’huile brulants.
Faire revenir jusqu'à coloration de la carapace.
Ajouter une cuillère d’échalotes hachées puis 1min après l’ail écrasé.
Versez le calvados et flamber.
Quand la flamme est éteinte, mouiller les homards avec le cidre et ajouter la purée de tomates.
Saler et poivrer et laisser cuire 20 min.
Retirer et les mettre au chaud.
Ajouter le saindoux ( 1 cuil a soupe bombée) , le persil et l’estragon hachés ainsi que le liquide qui s’est écoulé du homard en le découpant, et les parties crémeuses qui était dans le coffre des homards revenue avec le beurre.
Mélanger, faire bouillir quelques secondes puis ajouter l’assaisonnement .
Versez sur les homards, saupoudrez de persil et servir.

foie gras parfumé a l'armagnac


Préparation : 15 min + 24 h de macération
Cuisson : 45 à 60 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 bloc de foie gras cru de 700 gr environ
12 g de sel fin
2 g de poivre
1 pincée de muscade
1 cuil à soupe d’armagnac
2 cuil à soupe de graisse d’oie brute juste fendue
1 bocal de 750 gr ou 2 bocaux de 350 gr

Préparation

Faire tremper le foie dans de l’eau légèrement salée au gros sel pendant 10’ puis l’éponger avec un linge.
Avec un petit couteau, ôter délicatement le gras, le fiel et les petits vaisseaux sanguins.
Dans une petite assiette, mélanger le sel fin, le poivre et la muscade. Saupoudrez les 2 faces du foie et ouvrir les lobes pour saler l’intérieur.
Envelopper le foie dans du papier sulfurisé et le laisser macérer 24 h dans le bac du réfrigérateur.
Le lendemain, versez dans le bocal 1 cuil à s d’armagnac, ajouter le foie entier en le tassant, recouvrir légèrement de 3 cuil à s de graisse d’oie ; fermer hermétiquement.
Pour stériliser, plonger les bocaux dans de l’eau froide et compter, pour un foie entier et mi-cuit à consommer dans les 8 jours, 45 ‘ de cuisson à partir du frémissement de l’eau.
Pour une conservation de 3 semaines, compter 55’ de cuisson. Pour 6 mois 1 h.
Laisser toujours refroidir dans le stérilisateur

jeudi 26 avril 2007

beignets d'aubergine


Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 gr de farine
2 œufs
2 blancs d’œufs
3 cl d’huile d’olive
25 cl de bière
3 feuilles de basilic hachées
1 pincée de sel
1 aubergine
1 jus de citron
2 cuillères a soupe d’huile d’olive
2 gousse d’ail hachées
Sel, poivre au moulin

Préparation :

Mélanger la bière, le basilic, l’huile et les 2 œufs pour obtenir une pâte homogène et lisse
Laisser reposer de 1 à 2 h au frais. Incorporer délicatement 2 blancs d’œufs monter en neige juste avant de l’utiliser
Coupez l’aubergine en rondelles de 1 cm d’épaisseur et laissez marinez 30 min avec le jus de citron, l’ail, l’huile, le sel et le poivre
Chauffez votre friteuse a 170° C
Epongez les tranches d’aubergine à l’aide de papier absorbant, avant de les tremper dans la pâte a beignets
Cuisez les beignets d’aubergine 6 min et égouttez-les sur une feuilles de papier absorbant
Salez et servez aussitôt

vendredi 13 avril 2007

Gaufres madame

Ce soir encore une surprise, une autre façon de manger des gaufres, parfois surprenantes mais combien agreable. Je vous laisse découvrir:

Pour 4 personnes

Ingrédients :
200 gr de farine
½ sachet de levure chimique
5 g de sel
60 gr de beurre fondu
25 cl de lait
2 œufs
4 tranches de jambon blanc
4 œufs

Pour la sauce béchamel :
25 cl de lait
20 gr de beurre
20 gr de farine
100 gr de gruyère râpé
1 pincée de muscade

Préparation :

Mélangez la farine, levure, le sel, le beurre, le lait et les 2 œufs battus en omelette pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 1h30 au frais

Allumez votre gaufrier et passer un papier absorbant trempé dans de l’huile sur les 2 panneau du gaufrier. Huilez les panneaux entre chaque gaufre.

Faites vos gaufres et réservez

Pour la béchamel, faite ramollir 20 gr de beurre et mélangez avec les 20 gr de farine. Versez dessus 25 cl de lait bouillant et faire cuire 2mn en remuant avec un fouet , ajoutez la muscade, laissez de coté.

Montez les gaufres madame en posant dessus une couche de béchamel, puis une tranche de jambon et encore de la béchamel.
Pour finir, gratinez les 2 mn au four à 120° (th 4)

Servez en posant un œuf poêlé sur chaque gaufre madame

vendredi 30 mars 2007

Gaufres forrestieres

En général quand on parle de gaufres, on les voit sucrées, de liège, de Bruxelles, a la crème fraiche ou autres mais toujours sucrées, rien de tel que sur une foire ou dans un parc d’attraction de manger une de ces belles gaufres bien appétissantes dont l'odeur vous chatouillent les narines mais je vais vous montrer qu’on peux les manger autrement. Les prochaines recettes seront des gaufres ou des beignets différents des habitudes, je les ai trouvées dans un livre de recettes un peu spécial, ce livre s’intitule : « gaufres et beignets » paru chez Tendance recette.
Voici donc la 1ere :

Préparation : 30 mn, cuisson : 5 mn, repos : 1h 30

Pour 4 personnes :
150 gr de farine
50 gr de noisettes
½ sachet de levure chimique
5 g de sel
60 gr de beurre fondu
25 cl de lait
2 œufs
40 g de beurre
500 gr de champignons des bois
1 cuillère a soupe de persil haché
1 échalote hachée

Préparation :

Mélangez la farine, la levure, le sel, le beurre, le lait et les œufs battus en omelette pour former une pate lisse et homogène. Laissez reposez 1 h 30 au frais

Allumer votre gaufrier et passer au papier absorbant trempé dans de l’huile sur les 2 panneaux du gaufrier. Huilez les panneaux entre chaque gaufre

Faites cuire vos gaufres et réservez

Dans une grande poêle, faite colorer les champignons avec le beurre et l’échalote pendant 8 mn et assaisonnez

Dressez les assiettes en posant les champignons entre 2 gaufres et servez chaud


Petit truc : cette recette est délicieuse avec un petit cordon de jus de rôti de bœuf

dimanche 25 mars 2007

Les biscuits des ours

Il y a quelques jours j'ai mis la recettes des oursons, pour les petits, voici celle pour les grands, cette recette est aussi pour l'ourse de mon coeur


Ingrédients:

350 grammes de farine
1 pincée de sel
200 grammes de sucre en poudre
120 grammes de beurre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe de miel liquide (très parfumé)
1 oeuf

Préparation :
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et le bicarbonate.
Mélanger. Creuser un puits.
A feu doux, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et verser le miel dessus, mélanger. Laisser refroidir un peu.
Préchauffer le four à 170°.
Verser le contenu de la casserole dans le puits et commencer à mélanger, puis ajouter l'oeuf et finir de mélanger.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposer dessus des petits tas de pâte (2/3 de cuillère à soupe), puis les aplatir.
Faire cuire 20 minutes. Ces biscuits doivent avoir un aspect un peu craquelé.

vendredi 23 mars 2007

Sauté de boeuf aux spaghettis

Préparation 20’
Cuisson : 45


Pour 6 personnes :
Coupez 600 gr de bœuf à braiser en cubes. Dans un autocuiseur faites les dorer avec 2 cuillères d’huile d’olive.
Ajoutez 2 échalotes émincées et remuez 5 min
Saupoudrez d’1 cuillère a soupe de farine, remuez 3 min
Ajoutez 30 cl de bouillon de bœuf, 1 boite de chair de tomates (coulis ou tomates pelées), 1 gousse d’ail hachée, 1 brin de thym et de romarin, sel et poivre
Faite cuire sous pression 45 ‘ .sous pression.
Ouvrez l’autocuiseur, ôtez le thym et le romarin. Si la sauce de bœuf est trop abondante, retirez la viande et faite la réduire a feu vif .
A la fin de la cuisson de la viande, faite cuire 500 gr de spaghettis dans de l’eau salée, égouttez et mettez dans un plat.
Ajoutez le contenu de l’autocuiseur.
Servez accompagné de fromage râpé

vendredi 16 mars 2007

Chèvre frais au caramel de pâquerettes


Avec le printemps qui arrive doucement, voici une petite recette pas chère, très gouteuse et fraiche.
A utiliser sans modération

Pour 4 personnes :

20 pâquerettes bien ouvertes
1 fromage de chèvre frais de 400 gr
4 tranches de pain au levain
200 gr de sucre cristallisé
2 décilitre d’eau

Préparation :

Effeuillez les fleurs et réservez-les
Coupez le fromage en tranche ou tartinez en le pain s’il est trop mou
Faites fondre le sucre dans l’eau et laissez cuire jusqu'à obtention d’un caramel mou
Ôtez du feu et ajoutez les pétales
Versez sur le fromage et servez aussitôt

vendredi 9 mars 2007

salutation a tous

Aujourd'hui pas de recette, je suis aller faire un tour en France avec ma douce moitié et Caroline, Caro est pour ceux que ne le savent pas, ma fille de 20 ans, et au cour de cette escapade j'ai denicher un superbe jambon cru de toute beauté, ainsi que des poivrons sublimes, je vais vous faire baver un peu avec quelques photos :




Il va s'en dire que le diner de demain sera: poivrons farcis

En plus, ma fille m'a offert une superbe carte postale dont je vous fait partager le texte, qui d'ailleurs m'a été droit au coeur, la voici :


vous pouvez lire le contenu de cette carte et je vous assure qu'il ne manquais presque rien pour que je verse une larme, et je ne suis pourtant pas émotif !!






voila, je vous ai fait partager un peu de ma journée d'aujourd'hui, j'espere que cela a plus
a bientot

jeudi 8 mars 2007

les biscuits des oursons



Ingrédients:
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile
25 grammes de beurre
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère de miel
1 cuillère à soupe de cognac
le jus et un peu de zeste d'une orange
1 grosse pincée de cannelle
1/2 sachet de levure chimique.

Sirop :

2 cuillères à soupe d'eau,
2 cuillères à soupe de sucre semoule,
2 cuillères à soupe de miel.
Préparation:

Préchauffer le four à 180°.
Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole, y rajouter le
miel, faire bien fondre.
Mettre la farine dans un saladier, la mélanger avec la levure, faire un puits, verser au milieu le mélange et tous les autres ingrédients.
Mélanger et travailler la pâte à la main.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrer.
Faire des boules en formes d'oeuf et les aplatir d'un, poser les sur la plaque, taille boules de ping pong avec la pâte et aplatissez les pour faire des petites galettes que vous posez sur la plaque.
Faire cuire 20 minutes environ (doré).
10 minutes avant la fin de la cuissson, préparer un sirop en mélangeant sucre, eau et miel dans une petite casserole et en faisant bouillir quelques minutes.
Verser ce sirop sur les biscuits.

mardi 6 mars 2007

Pain d'épice


Ingrédients :
500 g de farine de blé
500 g de miel liquide
30 g de cassonade (sucre roux)
25 cl de lait
1 c. à café de bicarbonate de soude
60 g d'écorce d'orange confite (zeste d'orange)
25 g d'amandes effilées
1 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de canelle en poudre
1/2 c. à café d'anis en poudre
2 pincées de quatre-épices
1 c. à soupe de fleur d'oranger
1/2 c. à café de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).
Garnir un moule à cake d'une contenance de 1,5 litre de papier sulfurisé.
Beurrer le fond et les bords généreusement.
Porter le lait à ébullition.
Hors du feu, incorporer le miel jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Dans un saladier, mélanger : la farine, la cassonnade, le bicarbonate, le sel, les épices, les amandes concassées, la fleur d'oranger et le lait chaud.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis ajouter l'orange confite.
Verser la pâte dans le moule.
Lisser la surface.
Enfourner 1 h 15.

lundi 5 mars 2007

Epaule d'agneau fondante au thym et aux pommes de terre charlottes


A préparer la veille
6 personnes
Préparation : 30’
Cuisson : 3 h

1 belle épaule d’agneau
200 gr de parure +os d’agneau
100 gr de carottes
1 oignon moyen
2 échalotes
5 gousses d’ail
4 branches de thym
50 gr de beurre
Sel, poivre

Garniture

1,2 kg de pomme de terre Charlottes
120 gr de beurre
1 gousse d’ail

La veille

Préchauffer le four a 180° (th 6)
Dans une cocotte à feu vif, mettre a colorer l’épaule d’agneau dans le beurre. Lorsqu’elle est blonde, l’enlever du plat. Dans le même récipient, faire revenir parure et os concassés. A belle coloration, remettre l’épaule d’agneau dans le plat.

Ajouter les carottes, l’oignon et l’échalote émincés, les gousses d’ail en chemise et le thym. Saler poivrer.
Enfournez et cuire 3 h . Au bout de 45 ‘ de cuisson, lorsque les sucs commencer à pincer, mouiller d’un verre d’eau.
Arroser l’épaule de ce jus.
Lorsque celui-ci est évaporer, mouiller de nouveau.


Le jour même

Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles de 3mm. Les éponger après la cuisson.
Dans une sauteuse, les faire cuire dans le beurre avec la gousse d’ail écrasée.
Pendant ce temps réchauffé l’épaule d’agneau.

Au moment de servir :

Disposer les pommes de terre sur un grand plat chaud. Déposer l’épaule d’agneau chaude.
Décorer de feuilles de laurier et de thym. Servir avec le jus de cuisson en saucière

samedi 3 mars 2007

Gateau chimacien

j'ai trouvé par hasard un superbe petit gateau a faire les jours ou on reçoit une visite et qu'on a pas envie de faire de la grande cuisine ou simplement par gourmandise, je vous fait partager cette merveille. Cette recette est idéale pour les novices en cuisine ou les peu doués ( j'en connais ). Allez je vous laisse découvrir

Gâteau moelleux a déguster tel quel !

ingrédients

250 gr de farine,
250 gr de sucre fin,
125 gr de beurre,
3 oeufs,
1 dl de lait,
2 c. à café de levure chimique ( baking),
1 sachet de sucre vanillé

préparation :
Mélangez tous les éléments secs. Faites fondre le beurre dans le lait.Ajoutez les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige très ferme.Versez le mélange liquide dans le mélange sec et mélangez.Ajoutez délicatement les blanc en neige.Versez dans une forme graissée et enfarinée. Faites cuire 35 minutes à 200 °

mardi 27 février 2007

beignets au magnolia

Voir Alcool au chèvrefeuille pour l’auteur

Ingrédient pour 4 personnes

16 fleurs de magnolia
2 œufs
100 gr de farine
1 bière blonde
Sucre glace

Préparation :

Effeuillez les fleurs pour ne garder que les pétales
Faite la pate avec les œufs, la farine et la bière.
Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur
Passez les pétales a l’aide de 2 fourchettes dans la pâte et faire frire dans l’huile bien chaude.
Egouttez sur du papier absorbant saupoudrez de sucre glace et servez

vendredi 23 février 2007

Alcool de chèvrefeuille

J’ai trouvé a la bibliothèque un livre superbe qui traite de la cuisine avec des fleurs, et étant donner que ma chère épouse fait ses produits a bases de fleurs, je me suis dis qu’on pouvait continuer dans cette voie puisqu’elle m’en a donner l’inspiration.
Le livre s’intitule : LA CUISINE AUX FLEURS de VERONIQUE DE MEYER parut chez FLAMMARION , voici une recette de ce livre :


Pour ½ litre

Ingrédient :
16 fleurs de chèvrefeuille
½ litre d’alcool blanc neutre

Préparation :

Mettez 4 fleurs dans une jolie carafe et versez l’alcool dessus.
Changez 4 fois de suite les fleurs ( environ tout les 3-4 jours)
Vous pouvez laisser les dernières fleurs environ 4 semaines. Passer ce delai, elle peuvent devenir transparentes et rendre votre alcool trouble.

Cet alcool se sert avec du café.

Si vous préférez un alcool plus sucré, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé ou du sirop de canne a sucre.

dimanche 11 février 2007

liqueur de poire

petite recette spéciale pour une amie canadienne, j'espere Kim que cette recette sera aussi bonne que celle que tu a connue; j'ai trouvé cette petite recette dans l'ordinateur de Christine donc si elle ne réussit pas, dispute Christine pas moi !! Avec mon amitié
Ingrédients
. 1 litre d’eau de vie
. 6 à 8 poires mûres et juteuses
. 700 gr de sucre
. 1/2 verre d’eau
. 1 clou de girofle.

Préparation
Couper les poires en plusieurs morceaux, après avoir enlevé cœur et trognon, les écraser à travers une passoire pour en récupérer le jus dans un bocal.
Ajouter l’alcool et le clou de girofle, laisser reposer 2 jours puis filtrer.
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau.
Au premier bouillon, il doit être clarifié.
Ajouter dès qu’il est tiède l’alcool de poire filtré et mettre en bouteilles.
Boucher et laisser reposer 20 jours pour servir.

tarte au fromage


Pour 4 tartes de 21cm de diamètre

Ingrédients :
Une pâte levée avec 250 de farine
Garniture :
600 gr de compote de pomme passée
500 gr de fromage blanc
250 gr de sucre
100 gr de crème fraiche
75 gr de pudding IMPERIAL
10 œufs

Préparation :

Abaissez la pate sur une épaisseur de 2 MM et foncer les platines bien beurrées
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois le fromage, le sucre, le pudding, la crème fraiche et les jaunes d’œufs
Battre au batteur électrique les blancs battu en neige ferme et toujours avec la cuillère en bois les incorporer délicatement a la préparation
Couvrir les fonds de tartes avec la compote passée et versez le mélange par-dessus le tout
Enfournez et laissez cuire 15 à 16 min à four chaud (250° th 7/8)

Bien respecter le temps de cuisson sinon le fromage risque de se décoller des bords de tartes et formez ce qu’on appelle une casquette de chômeurs

mercredi 7 février 2007

biscuit sablé


Ma petite soeur tigresse, voici une variante des biscuits hollandais que tu m'a demander, mais pour avoir la recette complete tu dois rajouter un peu d'eau ou de lait pour obtenir une pate plus liquide que tu étalera avec une poche pour donner a tes biscuits la forme désirée, bon amusement petite soeur


Pour 6 personnes
Préparation 25’
Cuisson 20’

Ingrédients :

1 œuf
2 sachets de sucre vanillé
125 gr de beurre
250 gr de farine

Préparation :

Mélanger énergiquement avec un fouet l’œuf et le sucre (blanc et vanillé) dans un saladier, le mélange doit blanchir

Ajouter progressivement la farine pour obtenir un aspect de sable

Ajouter le beurre coupé en morceau et l’incorporer en malaxant

Etaler la pate et découper les biscuits a l’emporte pièce

Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et mettre au four 20’ et th 7

ATTENTION : surveillez la cuisson car les biscuits se colore très vite

Variante : on peux rajouter des copeaux de chocolat, cacao, amande pilée, noix de coco etc

samedi 3 février 2007

Liqueur de mandarines pendues

Etant donner que l'on trouve pour l'instant beaucoup de mandarine, voici 2 recettes avec des fruits de saison

Ingrédients
. 1 litre d’eau-de-vie
. 2 mandarines non traitées
. 200 gr de sucre
. 2 ou 3 clous de girofle

Préparation
Mettre l’eau-de-vie avec le sucre dans un bocal fermant hermétiquement.
Si les mandarines étaient traitées, les laver et les essuyer.
Piquer dans les fruits les clous de girofle, les attacher avec une ficelle pour les suspendre dans le bocal contenant l’alcool, sans qu’ils le touchent, boucher et laisser ainsi 2 mois.
Ensuite mettre en bouteilles après avoir jeté les mandarines. Laisser reposer 15 jours avant de servir.

liqueur de mandarine

Ingrédients
. 1 litre d’alcool à 85 ou 90°
. 1/2 litre de lait cru
. Les peaux de 7 belles mandarines non traitées
. 500 gr de sucre semoule
. 1/2 gousse de vanille si on n’aime le goût

Préparation
Verser le lait, l’alcool, le sucre, les peaux déchiquetées des mandarines dans un bocal.
Fermer hermétiquement et laisser macérer 18 jours en remuant souvent.
Après cela filtrer, mettre en flacon et laisser reposer 2 mois avant de servir

jeudi 1 février 2007

Délices aux pommes


Petit dessert très facile pour les moins doués


Pour 4 personnes :

4 pommes acidulées,
2 beaux kiwis,
100 gr de framboises,
6 cuillères a soupe de gelée de groseilles,
100 gr de sucre en poudre,
½ cuillère a café de cannelle en poudre,
50 gr de beurre ramolli

Réalisation :

Pelez les pommes entières, ôtez la queue.
Découpez un chapeau au sommet a l’aide du couteau pointu et à l’aide d’un petit couteau pointu évidez les pommes sans en percer le fond.
Eliminez les pépins et récupérer la pulpe, hachez la grossièrement.
Mélangez-la avec le beurre, le sucre et la cannelle.
Remplissez les pommes avec cette farce, mettez les chapeaux, emballez-les dans du papier alu et faite les cuire 30’ au four (180° th6)

Faites fondre la gelée de groseille à feu doux dans une petite casserole.
Pelez les kiwis et coupez les en fines tranches.

Lorsque les pommes sont cuites, déballez les et laissez les tiédir.
Disposez les sur un plat et nappez les de gelée liquide.
Décorez avec les tranches de kiwis, les framboises et servez tiède.

vendredi 26 janvier 2007

Gâteau basque


petite recette ce jour pour ce mettre en forme pour le week end, pas trop compliquée

Ingrédient :

300 gr de farine
210 gr de beurre
2 œufs
500 gr de cerises dénoyautées
250 gr de sucre en poudre
2 c a s de rhum
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel

Réalisation :

Dans une terrine ou un plat mettez la farine. Creusez un puits, ajoutez 170 gr de sucre, les œufs entiers, une pincée de sel et le beurre ramolli. Versez le rhum (dans la préparation pas dans le gosier).
Pétrissez pour obtenir une pâte homogène et de la consistance de la pâte brisée.
Enveloppez dans du papier alu et mettez au frigo 1 à 2 h

Beurrez un grand moule à tarte et étalez la moitié de la pâte , garnissez bien le moule.
Disposez dessus les cerises. Saupoudrez de sucre, étalez le reste de la pâte , couvrez en les cerises.
Soudez les bords du gâteau.
Dorez le gâteau avec le jaune d’œuf et faites cuire 35’ a four chaud (th 7 ou 210°)
Démoulez et servez froid

Si on a pas de cerises, on peux utilisé d’autres petits fruits( mures, fraises, myrtilles etc … ou plus simplement une crème pâtissière) si vous ne connaissez pas la recette de la crème pâtissière faite le moi savoir. N’utilisez pas le pudding a la vanille !!

jeudi 25 janvier 2007

petits choux aux cerises


Aujourd'hui pâtisserie très facile et peu chère , recette qui vous vaudra des félicitations


Pour 8 personnes :

8 gros choux de Paris ( voir la recette de la pâte a choux ou les acheter chez votre boulanger)
200 gr de cerise au sirop
1 cuillerée à soupe de kirsch
25 cl de crème fraiche liquide très froide
125 gr de sucre glace

Réalisation :

Egouttez les cerises et mettez leurs jus dans une petite casserole avec le kirsch.
Portez a ébullition.
Baissez le feu et laissez réduire à petits frémissements pour obtenir un coulis qui nappe une cuillère. Laissez les tiédir

Ouvrez les choux sur le coté à l’aide d’une paire de ciseaux.
Dénoyautez les cerises, coupez en la moitié en morceaux et mettez les autres de coté.

Battez la crème bien froide en chantilly très ferme, avec la moitié du sucre glace .
Mélangez les morceaux de cerises avec la crème et garnissez en les choux.
Dressez ceux-ci sur un plat et saupoudrez lez avec le reste du sucre glace.

Versez les cerises mises de coté dans le coulis et servez a part dans une saucière

mardi 23 janvier 2007

Pinceau

Peut être que vous aller vous demander quel genre de recette qui s'appelle "Pinceau" mais Pinceau n'est pas une recette sinon celle du bonheur, voici son histoire :


En mai 2001 je ne savais pas quoi choisir comme cadeau d'anniversaire de mariage et ma chère épouse ne savais pas quoi me payé. Je suis passer par hazard dans une nimalerie et j'ai eu 1 coup de coeur pour une bestiole qui depuis me ravi. Cette bestiole que j'ai nommée PINCEAU a cause de sa queue qui ressemblais a 1 pinceau est en fait UN CHIEN DE PRAIRIE.

Il est espiègle et très jouette, cherche constament a attirer l'attention sur lui, baille, gigotte et rale si on ne fait pas attention a lui, il est en fait comme un membre de la famille, un peu comme un enfant et il le sait cette rosse !!!!



Aujourd'hui il a presque 6 ans et commence a devenir vieux (durée de vie : 10 max en captivité) mais il sera toujours pour moi un chouette compagnon, un ami qui ne deçoit jamais qui ne te laisse pas tomber quand on a du chagrin ou des soucis, j'avais il n'a mordu un membre de la famille sauf moi, mais je le cherche en le taquinant et encore il ne blesse pas, bien qu'il le pourrais, bref c'est un animal et comme avec tout animal il faut respecter certaine règle.


Si un jour l'envie vous viens d'en acheter un n'hésitez pas, c'est un animal qui est très calins etqui les réclames mais ne jamais le prendre pour un jouet, sinon gare aux coups de dents.




Pinceau est un des rares amis a qui je me confie, bien sur il ne me repond pas mais a sa façon il communique, j'aurai toujours une pensée tendre pour lui même quand il ne sera plus la, il sait montrer son amour et son amitié et moi aussi je l'aime

lundi 22 janvier 2007

le fruitcake

cette photo est pour une amie :

gâteau aux fruits

Ingrédients

2 tasses de dattes,
2 tasses de cerises rouges confites,
2 tasses de cerises vertes confites,
2 tasses d'ananas glacés ou d'autres fruits secs et confits.
Mettre les fruits dans un gros sac pour congeler les aliments et laisser reposer une nuit entière dans le réfrigérateur
Réalisation

Le lendemain, mettre les fruits dans un saladier et on ajouter : 1 tasse 3/4 de farine,1/2 cuillère à thé de cannelle,sel et levure (chacun),1/4 cuillère à thé de muscade, 1 tasse de cassonade,1/2 tasse de beurre ramoli,1/2 tasse de gelée de pommes,4 oeufs1 cuillère à thé d'extrait d'amande,1 tasse de noix de pécan ou de noix
Là, on a de quoi faire deux gros gâteaux ou 5 petits ou 1 gros et 2 petits (moule rectangulaire, genre moule à cake).

cuisson: deux heures pour un gros gâteau, 1 heure trente pour un petit.
Mettre dans les moules et mettre au four à 150°.

Après avoir sorti les gâteaux du four, les laisser refroidir dans le moule pendant une demi heure et les démouler.
Atention : 1 tasse = 25 centilitres


j'ai trouvé cette recette par hazard sur un autre blog mais je sais plus lequel, milles excuses a celui ou celle qui avait ce blog je n'ai pas pu mettre votre adresse, mais si vous me lisez, laissez moi un commentaire et je rectifierai , je rendrai a César ce qui est a César, mais c'est tellement bon que je fait profiter des bonnes choses aux autres. merci

dimanche 21 janvier 2007

Gateau de Baulus


Ingrédients:
pâte:

1 litre de farine
175 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de saindoux
3 œufs entiers
50 g de levure
1 1/2 tasse de lait

garniture:

crème pudding,
raisins secs ;
fruits confits
cassonade
1 poignée de sucre
beurre
1 œuf

Préparation :
La pâte:


faites fondre le beurre et le saindoux, ajoutez le lait froid, les œufs entiers, le sucre et la levure délayée dans de l'eau tiède. Fouettez le tout, ajoutez peu à peu la farine et une pincée de sel. Laissez lever Puis séparez un boulot de la grandeur de la platine (à bord haut). Etendez ce boulot sur la platine, dorez, piquez. Etendez une couche de crème pudding. Aplatissez le reste de pâte. Eparpillez-y les fruits confits coupés en morceaux, les raisins, un peu de cassonade, des petits morceaux de beurre. Roulez la pâte, coupez des tronçons. Placez-les, les uns à côté des autres. Dorez à l'œuf battu. Laissez lever. Cuisez au four, thermostat 7.

samedi 20 janvier 2007

Couques de suisses


Ma mère nous faisais cette recette quand nous étions a la maison et mes frères et ma sœur (nous étions 7 a la maison, 5 enfants et les parents) raffolent encore aujourd’hui de ce repas qui ne coute pas cher et est très savoureux et nourrissant. Aussi je vous laisse essayer, bon appétit

Ingrédients


1kg de farine, 4œufs, 100gr de beurre, 75 gr levure de boulanger, cassonade, beurre fondu
Préparation des couques
Mettez la levure dans un peu d'eau tiède sucrée
Faites fondre le beurre
Mélangez la farine avec les œufs entiers
Ajoutez la levure délayée puis le beurre ajoutez les raisins (fac)
Travaillez du bout des doigts comme pour une pâte à pain
Laissez lever la pâte à l' abri de courant d'air

Cuisson


Portez l'eau à ébullition
Prenez des cuillerées de pâte et laissez-les gonfler dans l'eau légèrement salée
Retournez les boules de pâtes pour qu'elles cuisent bien de chaque côté
Après cuisson, égouttez-les et nappez-les de beurre fondu à volonté et de cassonade blonde ou brune, selon les goûts.
Dans ma région on appelle ce repas " Des couilles de Suisses" mais ne me demander pas pourquoi !! je sais pas

dimanche 7 janvier 2007

tarte au riz raditionnelle

Ingrédients :

Pâte levée : 200 g de farine, 1 jaune d'œuf, 1 pointe de couteau de sel, 1 cuiller à soupe de sucre, 15 g de levure, 1 dl de lait, 30 g de beurre.
Riz au lait : 150 g de riz, 1 dl d'eau, une pointe de couteau de sel, 200 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 1 noix de beurre, 3 œufs, 2 gouttes d'essence d'amandes, 1 bâton de cannelle

Préparation de la tarte au riz

1. Préparer une pâte levée, former une boule, la laisser lever à chaleur douce pendant 20 à 30 minutes
2. Préparer le riz, le laver à l'eau.
3. Le faire cuire 3 à 4 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée.
4. Egouttez-le et le jeter dans dans 1/2 litre de lait bouillant, éventuellement additionné de vanille.
5. Faire cuire 15 à 20 minutes. Graisser une platine (tourtière).
6. Abaisser la pâte, mettre en platine , laisser lever 10 minutes.
7. Terminer le riz : ajouter les sucres et le beurre, piquer 1 bâton de cannelle et laisser tiédir.
8. Incorporer les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige.
9. Verser le riz sur la pâte piquée et faire cuire 15 à 20 minutes à four chaud.
10. Démouler sur claie.

Cake au chocolat blanc


Cette recette est tirée de « gâteau au chocolat » paru chez Marabout

Pour 12 personnes
Ingrédients :

250 gr de beurre en morceau
150 gr de chocolat blanc en morceau
440 gr de sucre en poudre
250 ml de lait
225 gr de farine de blé
75 gr de farine a gâteau
1 c c d’extrait de vanille
2 œufs battus

Ganache au chocolat blanc :
125 ml de crème fraiche
300 gr de chocolat blanc en morceau

Préparation :

Préchauffez le four à 160°, beurrez un moule rond et chemisez-le de papier sulfurisé.
Mélangez le beurre, le chocolat, le sucre et le lait dans une casserole. Laissez chauffer sans bouillir, pour obtenir une préparation lisse. Versez –la dans un récipient et laissez-la refroidir 30 min avant d’incorporer au fouet les 2 sortes de farine, l’extrait de vanille et les œufs battus

Versez la pate dans le moule, couvrez celui-ci d’une feuille d’aluminium et laissez cuire 1 heure. Retirez la feuille d’aluminium et laissez reposer le gâteau dans le moule 10 minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez le refroidir.

Avant de servir, posez le gâteau sur un plat et recouvrez-le de ganache au chocolat blanc

Ganache au chocolat blanc :

Portez la crème fraiche à ébullition puis versez-la dans un récipient sur le chocolat blanc en morceaux.
Mélangez bien pour faire fondre le chocolat.
Couvrez et mettez environ 30 min au réfrigérateur, en remuant de temps en temps pour vérifié la consistance de la ganache : elle doit être assez souple pour qu’on puisse l’étaler facilement.


Pratique :

Ce gâteau se conserve seul 1 semaine à température ambiante dans un récipient fermé, et autant de temps une fois au frigo une fois glacé



samedi 6 janvier 2007

Tomates rôtie a l'ail

Cette recettes est tirée du livre « la cuisine italienne » paru chez marabout

Pour 4 personnes
Ingrédients :

6 tomates olivettes
2 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de sucre en poudre
2 c à s d’huile d’olive
1 gousse d’ail pillée
35 g de chapelure

1) préchauffé le four à 220°. Coupez les tomates en 2 dans le sens de la longueur et mettez-les sur la peau dans un plat huilé. Badigeonnez de vinaigre et saupoudrez de sucre. Faites rôtir 20 minutes

2) Faites chauffé la moitié de l’huile dans une petite casserole et faites dorer l’ail et la chapelure 4 minute environ sans cesser de remuer. Répartissez le mélange sur les tomates, nappez avec le reste de l’huile et servez sans attendre

Par portion : lipides 9,6 ; 136 kcal

vendredi 5 janvier 2007

Tiramisu


Recette tirée du livre « cuisine italienne » édition marabout

Ingrédients :
Pour 6 personnes
250 ml de café serré
150 ml de marsala
250 de biscuit à la cuillère
300 ml de crème fraiche épaisse
40 gr de sucre glace
500 gr de mascarpone
50 gr de chocolat noir

1) Mélangez le café et le marsala dans un récipient. Disposez en une seule couche la moitié des biscuits dans un moule rectangulaire et versez dessus un tiers du mélange au café

2) Fouettez la crème et le sucre glace jusqu'à ce que de petits pics se forme a la surface. Mélanger le mascarpone avec le reste du marsala avant de l’incorporer à la crème fouettée.

3) Etalez 1/3 de ce mélange sur les biscuits. Trempez rapidement la moitié des biscuits restant dans le café avant de les disposer en une seule couche sur la crème . formez une autre couche de crème, couvrez avec les derniers biscuits bien humecté et recouvrez par une couche de crème, saupoudrez de chocolat râpé et laissez au moins 3 h au réfrigérateur avant de dégusté

Par portion : lipides : 70,4 ; 846 kcal