lundi 5 mars 2007

Epaule d'agneau fondante au thym et aux pommes de terre charlottes


A préparer la veille
6 personnes
Préparation : 30’
Cuisson : 3 h

1 belle épaule d’agneau
200 gr de parure +os d’agneau
100 gr de carottes
1 oignon moyen
2 échalotes
5 gousses d’ail
4 branches de thym
50 gr de beurre
Sel, poivre

Garniture

1,2 kg de pomme de terre Charlottes
120 gr de beurre
1 gousse d’ail

La veille

Préchauffer le four a 180° (th 6)
Dans une cocotte à feu vif, mettre a colorer l’épaule d’agneau dans le beurre. Lorsqu’elle est blonde, l’enlever du plat. Dans le même récipient, faire revenir parure et os concassés. A belle coloration, remettre l’épaule d’agneau dans le plat.

Ajouter les carottes, l’oignon et l’échalote émincés, les gousses d’ail en chemise et le thym. Saler poivrer.
Enfournez et cuire 3 h . Au bout de 45 ‘ de cuisson, lorsque les sucs commencer à pincer, mouiller d’un verre d’eau.
Arroser l’épaule de ce jus.
Lorsque celui-ci est évaporer, mouiller de nouveau.


Le jour même

Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles de 3mm. Les éponger après la cuisson.
Dans une sauteuse, les faire cuire dans le beurre avec la gousse d’ail écrasée.
Pendant ce temps réchauffé l’épaule d’agneau.

Au moment de servir :

Disposer les pommes de terre sur un grand plat chaud. Déposer l’épaule d’agneau chaude.
Décorer de feuilles de laurier et de thym. Servir avec le jus de cuisson en saucière

4 commentaires:

mélissa a dit…

oh dis donc!!! ca me met l'eau à la bouche ce plat!!!

KIM a dit…

Elle a l'air super. Moi je la fais juste avec ma purée d'ail , sel , poivre au four a 250 degrés F. toute la journée doucement. C'est un pure régal. Je vais quand même essayer la tienne...Ça va changer de gout pour une fois...

KIM

tititne a dit…

Oh dis-don mais c'est de la grande cuisine ca!

Anonyme a dit…

Tes photos et re7 sont super aussi ,très heureuse que tu aimes mes re7 partagées avec les blogues de chez nous.

très beau ton blog et re7 de grand -mère seront appréciées loll!

é bientôt!et merci tu fais ma journée!

Simone le carnet gourmand de...