mardi 30 novembre 2010

Les règles d'or de la conservation de la crème

Avant ouverture, la durée et les conditions de conservation des crèmes sont indiquées sur leurs emballages, mais après ouverture, quelles précautions prendre ?

La crème crue:
Savoureuse mais fragile, elle se conserve au froid. Elle devient vite de plus en plus épaisse, signe que sa fermentation naturelle se poursuit, ne tardez pas à l'utiliser.
Et lorsque vous en prélevez une cuillerée, pensez à utiliser un couvert propre a chaque utilisation et à usage unique, surtout pas la cuillère qui sert a remuer la sauce !! et remettre le pot immédiatement le pot au réfrigérateur.

La crème fraîche pasteurisée épaisse:
A garder au froid, la date limite de conservation figurant sur le pot correspond environ à 30 jours après sa date de fabrication. Mais, une fois le pot entamé, surveillez son évolution, la succession d'ouvertures du pot et de remise au frigo raccourcit cette durée de conservation.
Et n'oubliez pas de remettre au froid après chaque prélèvement.

La crème stérilisée liquide:
Elle se garde environ 8 mois dans un placard frais et sec, puis doit etre mise au froid après ouverture et consommée très rapidement.

La crème stérilisée UHT:
Plus goûteuse que la crème stérilisée traditionnelle, elle se conserve environ 4 mois dans un placard frais et sec, elle doit être mise au froid aussitot après ouverture et consommée très rapidement

mardi 16 novembre 2010

Gâteau au fromage et à la rhubarbe

Ingrédients:
Pour la pâte:

500 gr de farine
30 gr de levure fraiche
1/4 l de lait tiède
60 gr de beurre
60 gr de sucre
2 oeufs
1 cuil à café de sel

Pour la garniture:

250 gr de fromage blanc maigre
250 gr de crème double
165 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 jaunes d'oeufs
125 ml de lait
1 sachet de poudre pour tarte au fromage ou poudre de flan à la vanille
5 blancs d'oeufs
1 kg de rhubarbe
100 gr d'amande éffilées
25 gr de sucre pour saupoudrer

un peu de graisse pour la plaque
farine pour le plan de travail

Préparation:

Tamisez la farine dans un saladier, creusez une fontaine au milieu, y émietter la levure, délayez avec le lait et ajouter un peu de farine du bord.
Saupoudrez le levain avec un peu de farine, couvrir le saladier avec un torchon et laissez lever à un endroit chaud jusqu'a ce que le dessus se fissure

Faire fondre le beurre, l'ajouter au levain avec le sucre, les oeufs et le sel.
Mélangez le tout et pétrir jusqu'a obtention d'une pâte homogène.
Couvrir le saladier avec le torchon et laissez lever la pâte encore une fois jusqu'a ce qu'elle ai doubler de volume.

Entre-temps travaillez le fromage blanc avec la crème double, 150 gr de sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et le lait.
Ajoutez la poudre pour tarte ou la poudre de flan et soulever les blancs battus en neige avec le sucre à la préparation.

Lissez la pâte sur une plaque à patisserie graissée.
Répartir la préparation au fromage blanc sur la pâte et lisser le dessus.

Préparez la rhubarbe, la laver et coupez en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
La répartir sur la crème au fromage blanc.
Garnir d'amandes et saupoudrez avec le reste du sucre.

T° de cuisson :
Four électrique préchauffé à 180-200°
Four à chaleur tournante : 160-180°
Gaz : TH 2-3
Temps de cuisson: 35 à 40 min

vendredi 12 novembre 2010

Carotte



La carotte est à la fois le nom de la plante et celui de la racine que l'on consomme crue ou cuite. Elle serait originaire d'Asie Mineure, ou elle poussait déja à l'état sauvage il y a plus de 2000 ans. Les grecs et les romains reconnaissaient à la carotte une valeur thérapeutique ( notament pour l'acuité visuelle), mais ne l'appréciaient peu comme légume.
jusqu'a la rennaissance, la carotte sauvage a une valeur blanchâtre, une peau assez coriace et un coeur fibreux. Elle n'apparait jamais, comme les râve ( plantes cultivées pour leurs racines charnues comestibles), parmi les aliments nobles. Cependant, dès le moyen age c'est une légume très consommé, comme le panais car peu couteux.
Elle fut améliorée peu à peu, et des espèces cultivées furent vendues sur les marchés. Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19eme siècle.
la caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A ( aussi appelée Carotène) . Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. La carotte contient aussi un peu de vitamine C. Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire à l'autocuiseur pour limiter sa perte.
L'apport énergétique de la carotte est modéré et son apport minéral est globalement important: potassium, calcium, magnésium, fer ...

mercredi 10 novembre 2010

Chou de Bruxelles



Le chou de bruxelles est une plante potagère dont l'origine est obscure; même si le chou de Bruxelles est parent avec la variété sauvege du chou, utilisé depuis très longtemps, il semblerait que le chou de Bruxelles tel qu'on le connais aujourd'hui n'aurait été développé que depuis quelques centaines d'années seulement, et ce dans le nord de l'europe, dans la région de Bruxelles, raison pour lequelle on lui aurais donner ce nom.
Les choux de Bruxelles poussent en formation serrée à l'aisselle des feuilles étagées le long d'une tige qui peut atteindre 1m de haut, et peut contenir de 20 à 40 pommes.
On les cueille habituellement lorsqu'ils mesurent 3 cm de diametre, moment ou ils sont le plus tendres. Ils ressemblent à de petits choux pommés.
Choisissez des choux fermes et compacts, d'un beau vert brillant, sans feuilles jaunies, et de même taille car ils cuisent plus uniformément.
Les choux de Bruxelles se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un sac plastique perforé, dans le bac à légumes sans les laver.
Ils se congèlent entiers une fois blanchs pour les petits choux et 5 min pour les plus gros.
Ils conserveront alors plusieurs mois.

lundi 8 novembre 2010

Gâteau Tordaer


Ingrédients :
Pour la pâte:
140 gr de beurre
250 gr de sucre
4 oeufs
Pulpe d'1/2 gousse de vanille
Zeste râpé d'1 citron non traité
210 gr de farine
50 gr d'amande éffilées
30 gr de sucre
Pour la décoration:
50 gr de fruits confits
6 cerises confites
Un peu de sucre glace pour saupoudrer
Graisse pour le plaque
Préparation :
Battre le beurre en mousse avec le sucre, incorporer les oeufs un à un et la pulpe de vanille ainsi que le zeste de citron en continuant de battre
Incorporer la farine tamisée délicatement et étaler la pâte sur une plaque à patisserie recouverte d'un papier sulfurisé
Garnir d'amande et de sucre
T° de cuissson :
Four électrique préchauffé à 180°
Four à chaleur tournante à 160°
Gaz Th 2
Temps de cuisson : 30 - 40 min
Laisser refroidir et découper en carré de 7 à 8 cm de côté
Garnir chaque carré de fruits confits et d'une demi-cerise confite
Souder éventuellement avec un peu de nappage de sucre
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir

lundi 1 novembre 2010

Focaccia aux amandes et au miel

Ingrédients:

1/2 cube de levure de boulanger
250 g de farine
1 cuil à café de sel
50 gr de beurre
1cuil à soupe de miel
50 gr d'amandes grossierement hachées
un peu de graisse et de farine pour la plaque

Préparation:

Emietter la levure dans une jatte et la délayer avec 150 ml d'eau tiède
Ajouter la farine et le sel puis travailler avec les éléments du batteur électrique jusqu'a ce que la pâte se décolle du bord de la jatte

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air pent env 30' jusqu'a ce que la pâte ai doubler de volume

Graisser une plaque à patisserie et saupoudrer de farine
Abaisser la pâte sur la plaque
Laisser lever encore une fois environ 20 '

Faire fondre le beurre et le miel dans une petite casserole
Avec les doigts creuser de petits renfoncement dans la pâte et les remplir de ce mélange

Répandre les amandes sur le dessue et enfourner

T° de cuisson :
four electrique préchauffé à 220°
four à chaleur tournante 200°
gaz th 4

Temps de cuisson : 10 à 15 min



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