mercredi 28 avril 2010

Soupe de navets et carottes à l'orange








Ingrédients:

2 beaux navets
1 oignon
2 belles carottes
1 orange
50 cl de bouillon de volaille
1 cs d'huile d'olive
1 cs de maïzéna
sel, poivre


Préparation :

Epluchez et émincez l'oignon
Epluchez et coupez en lamelles les navets et les carottes
Pressez l'orange
Faire revenir sans colorer l'oignon dans l'huile d'olive et ajoutez par la suite les navets et carottes
Ajoutez le jus d'orange et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes
Mouillez avec un peu de bouillon de volaille si vous avez peur que les légumes n'accroche au fond de la casserole
Quand les légumes sont cuits, ajoutez tout le bouillon de volaille
Mixez la soupe
Pour l'épaissir un peu, délayer la Maïzena dans un peu de liquide et versez-la dans la soupe
Remuez et servez chaud

vendredi 23 avril 2010

Notre Congélateur existe depuis quelques siècles déja !!

On connais depuis longtemps les vertus de la conservation au froid: les romains enveloppaient de neige et de glace les poissons du Rhin pour les transporter à Rome. En effet, à une température comprise entre 2 et 8°C, la dégradation des aliments est ralentie. Mais il faut les maintenir à une température bien plus basse ( en deça de -18° C) pour que le développement des bactéries soit stoppé.
Dans ce processus dit de congélation, l'aliment reste intact: il garde son gout, sa consistance et sa valeur nutritive.
C'est vers le milieu du 19eme siècle que les premières machines industrielles à réfrigérer sont mise au point: à Londres en 1834 par Jacob Perkins, en France en 1859 par Ferdinant Carré.
Applicant ces inventions au transport des denrées périssables, Charles Tellier affrète les premiers transports frigorifiques qui effectuent, à partir de 1875, la liaison Buenos Aires- Le Havre chargés de tonnes de viande congelée. Il annonce ainsi un formidable essor des transports frigorifiques de viandes et de produits végétaux d'Argentine, d'Uruguay, D'Australie et de Nouvelle Zélande qui, après 1880 révolutionne en moins de 20 ans l'approvisionnement du vieux continent. En 1913 est fabriqué à Chicago le premier congélateur domestique à l'électricité; l'usage se répand des les foyers américains puis européens.
Dans les années 1960, le congélateur vient complèter la gamme du froid domestique, qui libère la famille moderne du soucis du ravitaillement à court terme.

Alors quand vous ouvrirez votre congélateur, pensez que votre appareil est plus vieux que vous ne le pensiez !!

mardi 13 avril 2010

Carpaccio de betterave aux pommes


Le principe du capaccio se decline avec tout ce qui peut etre tranché finement. Autant dire que l'on peut interpreter ce plat italiens de mille façons. Cette fois je vous propose des betteraves. Rouges, elles en mettent "plein la vue" dans l'assiette, sans parler de son innimitable goût sucré et si doux, je vous la livre :
Ingrédients:
3 betteraves cuites
3 pommes de type "granny"
75 gr de cerneaux de noix
1 citron
Huile de noix
Poivre au moulin

Préparation :

Pressez le citron
Epluchez et coupez les betteraves en très fines tranches avec une "mandoline" si vous en avez une
Disposez-les en rosaces dans 6 assiettes
Lavez et sechez soigneusement les pommes.
Coupez-les en quartiers et retirez les coeurs et les pépins.
Emincez très finement les quartiers de pommes.
Arrosez-les du jus de citon
Donnez les deux tours de poivre
Ajoutez les lamelles de pommes au centre du carpaccio de betterave
Arrosezd'un filet d'huile de noix
Concassez les cerneaux de noix et parsemez-en le carpaccio.
Servez aussitot

lundi 12 avril 2010

Vins du Chili

Le Chili est situé sur le côte ouest de l'Amérique du sud, s'étirant sur plus de 5000 km du nord au sud, mais seulement entre 90 et 400 km d'est en ouest. Les cultures sont comprise entre les latitudes 27°5 et 39°5.

Les premières vignes furent importées au Chili par les conquistadores au 16eme siècle.
Exempt de phylloxéra et de mildiou, le Chili occupe aujourd'hui la 9eme place mondiale en production essentiellement tournée vers l'exportation.

Il existe 6 régions viticoles délimitées au Chili; Aconcagua, Casablanca, Maipo, Rappel, Maule et Bio-Bio
La situation géographique procure des conditions favorables au développement de ces cultures; climat de type méditérranéen, précipitations concentrées lors de la période hivernale, longue saison seche débutant à la fin du printemps pour se terminer à la fin de l'été, amplitude thermique élevée, avec des températures supérieure à 30° le jour durant les mois d'été, et diminuant de 15 à 20 ° la nuit, ensoleillement important, relative humidité ( 55 à 60%) au cours de l'été et une extension des cultures.

Toutes ces caractéristiques encouragent une intense activité de photosynthèse de la vigne pendant la journée, alors que les changements de températures nocturnes lui procurent un repos nécéssaire.
Cette combinaison aboutit à des conditions idéales pour la maturation et la constitution de grappes homogènes

Le " Casillero del Diablo " est actuellement un des meilleurs vins du Chili

samedi 10 avril 2010

Muffins à la rhubarbe parfumés à la menthe


Pour 10 muffins:

Ingrédients:

125 gr de rhubarbe
8 feuilles de menthe fraiche
250 gr de farine + un peu pour les moules
1/2 sachet de levure chimique
1/2 ct de sel
150 gr de sucre
2 oeufs
20 cl de lait
15 cl d'huile
20 gr de beurre pour les moules

Préparation:

Beurrez et farinez les moules
Tamisez la farine, le sel et la levure dans un saladier
Battez les oeufs, le sucre, le lait et l'huile dans un autre saladier
Versez le mélange dans la farine et mélangez rapidement sans trop travailler
Nettoyez la rhubarbe et coupez en petits dés
Nettoyez et hachez les feuilles de menthe
Incorporez la rhubarbe et la menthe a la pâte
Remplissez les moules aux 2/3 de leurs hauteurs
Enfournez à mi-hauteur dans votre four et laissez cuire 25 min à 200°
Démoulez les muffins à la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les déguster nature ou accompagnés de crème anglaise
Vous pouvez réaliser un muffin géant dans un moule à cake et vous le laisser cuire 1 heure

jeudi 8 avril 2010

Petit lexique du cacao

Beurre de cacao:
Matière grasse extraite des graines et utilisée dans certain pays ou le beurre d'origine animale est défendu par la religion.
A cause de ses propriétés hydratantes, le beurre de cacao entre dans la composition d'huiles solaires

Cabosse:
Fruit du cacaoyer contenant les feves de cacao
Chocolat noir:
C'est celui qui contient la plus grande concentration de cacao. Plus sa teneur est haute, plus il est diététique. A ce titre les étiquettes nous orientent sur la concentration d'après leur appellation
Chocolat au lait:
Constitué de 25% de cacao; 14% de matière sèche( lait, crème et beurre) et 60% de sucre, beurre de cacao et vanille
Chocolat blanc:
Aucun cacao, il se compose uniquement de beurre de cacao, de lait et de sucre


Cacao en poudre:
Obtenu par pulvérisation de la pâte de cacao brut, avec ou sans dégraissage, et contient au moins 20% de beurre de cacao, calculés sur le poids de la maière sèche. Inventé en 1828 par le Hollandais Conrad Van Houten
Pâte de cacao:
Obtenue par l'écrasement des amandes de cacao, décortiquées et dégermées