vendredi 25 avril 2008

Les moules


Il est parfois difficile de s’y retrouver quand on veut acheter des moules, sont-elles fraiches ou pas ?
Lesquelles choisir ?
Comment les choisir ?
Voila quelques petits trucs pour faire notre choix :

La fraicheur avant tout !! Fraiches, elles sont brillantes et bien fermées.
Débarrassez –les du byssus, cette barbe fibreuse, et grattez les coquillages au couteau. Frottez –les avec du gros sel, puis rincez-les dans plusieurs eaux. Ne les nettoyer qu’à la dernière minute. La moule est cuite dès qu’elle s’ouvre.
Achetez –les portant sur l’emballage l’étiquette de salubrité. C’est une garantie certaine.
La moule de bouchot est petite mais est la plus gouteuse. La moule de Zélande, plus grande est moins savoureuse mais elle est moins chère. La moule de Bouzigues se déguste tant crue que cuite.
La moule , plus grosse, peut se déguster crue, sur un plateau de fruits de mer.
Non nettoyées, vous pouvez les conserver, enfermées dans un grand sac. Elles ne doivent pas pouvoir s’ouvrir, afin qu’elles ne perdent pas leur eaux.
Eliminez les moules ouvertes qui ne se referment pas sous la pression des doigts.
Pour les cuire, prévoyez un grand récipient. En s’ouvrant les triples en effet de volumes.


De temps en temps je mettrai quelques petits trucs pour facilité la cuisine ou le choix d'ingrédients

samedi 19 avril 2008

Entrecôte grillée, jus de thym et cognac

Recette très succulente qui viens d’une revue de cuisine, agréable a préparer et encore plus agréable a déguster

Cuisine actuelle avril 2008 page 29
Pour 4 personnes :

4 entrecôtes
3 brins de thym
Citron frais
60 gr de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de cognac
2cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Badigeonnez les entrecôtes avec l’huile mélangée à 1 brin de thym effeuillé
Laissez reposer 1 h à température ambiante
Poêlez les entrecôtes 6 à 8 min sur feu vif dans 20 gr de beurre chaud
Réservez 10 min sur un plat chaud et recouvrez de plusieurs feuilles d’aluminium
Jetez la graisse de cuisson
Déglacez avec le cognac
Faites réduire 1 min, ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau, laissez bouillir 1 min puis en inclinant la poêle en tout sens, incorporez le reste de beurre et de thym effeuillé, salez et poivrez.
Posez les entrecôtes sur des assiettes chaudes, nappez-les de jus puis servez.

Petit truc :
Dégraissez légèrement les entrecôtes puis entaillez le tour de graisse tous les 2 cm pour éviter à la viande de se recourber à la cuisson

jeudi 17 avril 2008

FLAN MERINGUÉ AUX BANANES

Pour 4 personnes:
Ingrédients:
trois bananes,
un demi-litre de lait,
25 g de beurre,
125 g de sucre en poudre,
6 oeufs,
100 g de boudoirs.

Préparation:

Faites chauffer le lait avec le sucre.
Cassez les 6 oeufs en réservant deux blancs pour la meringue.
Battez avec le lait chaud mais non bouillant.
Travaillez ensemble les bananes et les biscuits boudoir.
Mélangez vos deux préparations.
Graissez généreusement un moule assez haut.
Versez-y l'appareil, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé beurrée et mettez au four doux une heure environ.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, battez les deux blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils commencent à prendre consistance, ajoutez-y petit à petit 50 g de sucre.
A l'aide d une douille dressez la meringue sur le flan et remettez au four une dizaine de minutes. Ce dessert se mange chaud ou froid.

mardi 8 avril 2008

Curry de poulet aux tomates cerises

De Jean Delahaut
Douce et épicée, la cuisine thaï est une délicate association de saveurs, haute en couleur et aux parfum unique

Origine de la recette : cuisine thaï, nouveaux horizons environ 6€30

Ingrédients :
Pour 4 personnes
600 g de blancs de poulet
200 g de tomates cerises
200 g d’ananas frais
2 tiges de citronelle
1 cuillère a soupe d’huile
1 ou 2 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
40 cl de lait de coco non sucré
1 cuillère à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillère à soupe de jus de citron vert

Préparation :

Essuyer les blancs de poulets
Coupez-les en carré de 1 cm
Lavez les tomates
Coupez-la chair de l’ananas en petits morceaux
Jetez les feuilles de citronnelle et coupez les tiges tendres en petits morceaux
Faite chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle, délayez la pâte de curry et faite-la juste dorer
Ajoutez le lait de coco et faite-le bouillir
Ajouter la citronnelle, le sucre, la sauce de poisson, les morceaux d’ananas et le poulet
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux
Ajoutez les tomates dans la sauce et faites-les juste chauffer
Répartissez le curry de poulet dans des coupelles et servez les avec du riz basmati

mercredi 2 avril 2008

Purée d’oignons au cassis

Voila une recette qui utilise les produits du terroir, les oignons du val de Saône et le cassis de Dijon

Ingrédients :

3 kg de gros oignons jaunes
3 dl de vin rouge de HAUTES-COTES
Un demi litre de vinaigre de vin et un peu moins de crème de cassis

Préparation :

Epluchez les oignons et les couper en fines rondelles ; on peut les couper avec un robot pour ne pas trop pleurer
Les verser dans une cocotte, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes environ, mettre un peu d’eau pour que les oignons n’attache pas au début, ensuite ils rejetteront eux-mêmes leur eau
Lorsque les oignons sont bien ramollis et l’eau pratiquement résorbée, ajouter le vinaigre, le vin et le cassis et laisser confire à découvert.
Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pendant 2 h 30

Servir chaud, en légume, après avoir saler et poivrer selon le gout et ajouter éventuellement un autre assaisonnement selon le plat de viande que cette purée accompagne