lundi 30 juin 2008

FLAN MERINGUÉ AUX BANANES

Pour 4 personnes:

Ingrédients :

trois bananes,
un demi-litre de lait,
25 g de beurre,
125 g de sucre en poudre,
6 oeufs,
100 g de boudoirs.

Préparation :

Faites chauffer le lait avec le sucre.
Cassez les 6 oeufs en réservant deux blancs pour la meringue.
Battez avec le lait chaud mais non bouillant.
Travaillez ensemble les bananes et les biscuits boudoir.
Mélangez vos deux préparations.
Graissez généreusement un moule assez haut.
Versez-y l'appareil, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé beurrée et mettez au four doux une heure environ.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, battez les deux blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils commencent à prendre consistance, ajoutez-y petit à petit 50 g de sucre.
A l'aide d une douille dressez la meringue sur le flan et remettez au four une dizaine de minutes. Ce dessert se mange chaud ou froid.




et pour finir une petite vidéo amusante :



video

mardi 24 juin 2008

Sauté d’agneau de l’ile Saint-Martin






Pour 4 personnes


Ingrédients :

50 gr de beurre
1 kg d’épaule d’agneau coupé en dés
2 oignons moyens grossièrement hachés
4 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri grossièrement hachée
1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
1 piment antillais rouge débarrassé de ses graines et haché menu
1 poivron jaune coupé en dés de 1cm
400 gr de tomates pelées en boite, concassées
2 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à café de zeste de citron vert
1 cuil à café de poudre de cumin
1 cuil à café de quatre-épices en poudre
500 ml de bière blonde
100 gr de cornichons égouttés
2 cuil à soupe de câpres égouttées
100 gr d’olives farcies aux poivrons

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer l’agneau sur toutes ces faces. Réservez .
Mettez l’oignon, l’ail, le céleri, le gingembre et les poivrons dans la cocotte et faites les revenir jusqu'à ce que l’oignon soit tendre
Ajoutez l’agneau, les tomates, le jus et le zeste de citron vert, les épices et suffisamment de bière pour recouvrir l’ensemble.
Couvrez et faites cuire 1 h à feu doux, jusqu'à ce que l’agneau soit cuit
Ajoutez les câpres, les cornichons et les olives puis prolongés la cuisson encore 15 min découvert
Servir aussitôt
Bon appétit

jeudi 19 juin 2008

Courgettes corses


petit clin d'oeil pour toi lily

Pour 6 personnes


Ingrédients :


12 courgettes rondes
300 gr de brocciu sec ou pecorino
50 gr de mie de pain
200 gr de chair a saucisse
3 gousses d’ail
2 œufs
50 gr de chapelure
3 cuil à soupe d’huile
150 gr de fromage sec de brebis
Persil
Coriandre
Sel, poivre


Pour la sauce :


1 kg de tomates
4 cuil à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons
Basilic
1 feuille de laurier
Thym
Sucre, sel, poivre

Préparation :


Pelez les tomates, épépinez-les et hachez-les grossièrement
Pelez et hachez les oignons et l’ail, faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le basilic, le thym et le laurier, mélangez
Versez les tomates dans la sauteuse
Salez et poivrez
Ajoutez une pincée de sucre
Couvrez et laissez compoter 30’ environ

Faites précuire les courgettes 5 min a la vapeur
Coupez les chapeaux et évidez les courgettes mais gardez la pulpe, hachez-la
Faites sécher la mie de pain dans le four puis émiettez-la et faites-la gonfler avec un peu d’eau
Épluchez et hachez l’ail
Effeuillez et hachez le persil et la coriandre
Râpez le brocciu ou le pecorino

Mélangez la chair à saucisse, la mie de pain pressée, la chair de courgettes, l’ail, les herbes, le fromage râpé et les œufs
Salez et poivrez

Garnissez la cavité des courgettes avec cette préparation
Recouvrez le dessus de chapelure
Versez la sauce tomate dans un grand plat, disposez-y les courgettes, saupoudrez de fromage de brebis rapé
Recouvrez –les de leurs chapeaux
Glissez au four 40 min à 190°

dimanche 15 juin 2008

Cordon-bleu de veau aux champignons




Pour 4 personnes


Ingrédients :

4 fines escalopes de veau
30 gr de beurre
2 cuil à soupe de farine
1 œuf
4-5 cuil à soupe de chapelure
40 g de beurre
4 tranches de jambon blanc
4 lamelles de gruyère
Sel, poivre
Pour la sauce :
½ boite de champignons de paris
2 échalotes
1 cuil à soupe de vinaigre blanc
10 cl de crème liquide
100 gr de beurre a température ambiante
Sel, poivre

Préparation :

Sur chaque escalope déposez une tranche de jambon puis une lamelle de gruyère
Pliez la viande et maintenez-la fermée avec un cure-dent
Salez- poivrez
Passez les escalopes successivement dans la farine, dans l’œuf battu salé et poivré puis dans la chapelure
Tapotez avec le côté plat d’un couteau pour bien faire adhérer cette dernière
Dans une poêle faites chauffer le beurre a feu modéré
Déposez les escalopes, laissez cuire à feu moyen 5 min environ sur chaque face
Réservez au chaud


Préparez la sauce


Égouttez les champignons, hachez les échalotes et les champignons et mettez-les dans une casserole sur feu doux avec un peu de beurre
Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition et laissez réduire d’un tiers
Incorporez la crème et laissez cuire la sauce 1 min
Ajoutez le reste du beurre par petits morceaux en remuant sans arrêt puis salez et poivez selon votre goût
Servez les escalopes avec cette sauce

dimanche 8 juin 2008

Daurade farcie


Ingrédients :


1 daurade de 1,2 kg
1 citron
1 oignon
100 gr de raisins secs
100 gr d’amandes émondées
1 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :


Demandez à votre poissonnier d’ébarber et d’écailler votre daurade
Videz-la par le dos
Humectez-la avec un peu de jus de citron
Salez
Préchauffez votre four 210° ( th 7)
Pelez et hachez l’oignon
Faites-le revenir 7 min dans une poêle avec l’huile, les raisins secs et les amandes
Ajoutez le poivre et le jus de citron restant
Remplissez le poisson avec cette farce
Posez-le dans un plat huilé allant au four, recouvrez d’une feuille de papier alu
Enfournez
Apres 20 min de cuisson, ôtez la feuille d’alu et laissez dorer 5 min de chaque coté
Servez aussitôt

samedi 7 juin 2008

Mousse de mascarpone –café


Je sais que certaines d’entre vous utilise les points weight watchers, ce dessert coute 7 points par personne

Pour 4 personnes :

25cl de lait
4 œufs
100gr de sucre semoule
125 gr de mascarpone
15 cl de café très fort
Grains de café pour le décor

Préparation :

Cassez les œufs dans une jatte, battez les a la fourchette
Ajoutez le sucre et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le tout mousse et blanchisse
Ajoutez peu à peu le lait tiède en continuant de mélanger
Transvasez la crème dans une casserole et faite cuire 5 min à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à cz que la crème ait légèrement épaissi
Laissez refroidir à température ambiante, ajoutez le mascarpone et le café froid
Répartissez la crème dans des coupelles et décorez de grains de café

vendredi 6 juin 2008

Roti de porc aux poires


Pour 6 personnes


Ingrédients


1 carré de porc de 6 côtes +- 1 ½ kg
2 gousses d’ail
2 cuil à soupe de feuilles de laurier
4 cuil à soupe de d’huile d’olive
2 oignons coupés en gros morceaux
3 poires coupées en tranches
25 cl de cidre
1 échalote hachée
Tomates cerises pour la déco
Sel, poivre

Préparation :


Épluchez les gousses d’ail, divisez-les et piquez-en la viande en divers endroits.
Salez, poivrez et parsemez de feuilles de lauriers
Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur

Le lendemain :


Préchauffez le four à 200°
Mettez l’huile dans un plat à four, placez-y la viande, entourez de morceaux d’oignons et faite cuire 45 min
Ajoutez les tranches de poires et prolongez la cuisson pendant encore 45 min
Lorsque la viande est cuite, disposez-la sur un plat de service et entourez-la d’oignons et de poires
Couvrez et tenez au chaud
Versez le cidre dans le plat de cuisson, ajoutez l’échalote hachée
Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs
Faites bouillir à feu doux pendant 3 min
Servez le porc avec la sauce en saucière
Accompagnez de riz ou de pomme de terre sautée avec fines herbes
Salade, tomates ou haricot froid s’accommoderont très bien

Cette recette demande un peu plus de temps et de savoir faire, mais est très réalisable même pour quelqu’un pas trop à l’aise dans une cuisine, bon appétit