lundi 31 décembre 2007

Filets de porc a l’ananas






Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 ananas frais
3 cuil à soupe d’huile
30 gr de beurre
2 filets mignons de porc (350 gr chacun)
2 oignons moyens
1 gousse d’ail
2 cuil à soupe de rhum
Le jus d’un demi-citron
Un cube de bouillon de volaille
3 cuil à soupe d’eau
Sel, poivre

Préparation :

Pelez l’ananas et supprimez les « yeux » incrustés dans la chair.
Taillez le fruit en rondelles de 5 mm d’épaisseur
Recoupez-les en petits morceau après en avoir ôté la partie centrale

Faite chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte
Faites revenir les filets mignons sur feu assez vif jusqu'à ce qu’ils soient dorés
Pelez et émincez les oignons
Pelez et écrasez l’ail

Retirez les filets mignons de la cocotte
A leurs places, faites colorer les oignons sur feu vif
Ôtez-les et faites sauter les morceaux d’ananas jusqu'à ce qu’ils soient légèrement caramélisés

Remettez le tout dans la cocotte, versez le rhum et flambez
Ajoutez l’ail, le jus de citron et le bouillon de volaille
Salez, poivrez puis couvrez
Laissez mijoter 25 minutes en retournant la viande a mi-cuisson


ASTUCES

Lorsque la viande est cuite, posez-la sur une planche et tenez-la au chaud sous une feuille d’aluminium.
Faites réduire le jus de cuisson quelques minutes a feu vif


Hors du feu, liez la sauce avec 40 gr de beurre en petites parcelles

mardi 25 décembre 2007

Côte de veau à la normande




Ingrédients :

2 cuil à soupe d’huile d’arachide
4 côtes de veau
2 cuil à soupe de calvados
500 gr de champignon de Paris
40 gr de beurre
4 cuil à soupe de crème fraîche
Ciboulette, sel, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse ou une grande poele, faite chauffé l’huile et faites-y dorer les côtes de veau à feu vif .
Flambez-les au calvados puis réservez dans une assiette.

Nettoyez et émincez les champignons.
Mettez le beurre dans une sauteuse.
Quand il mousse, ajoutez les champignons et faites sauter sur feu vif en mélangeant de temps en temps.

Après 5 min de cuisson, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Baissez le feu, laissez cuire à très petite ébullition pendant 5 min.

Remettez les côtes de veau dans cette sauce parfumée.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 min.
Dégustez très chaud après avoir parfumé le plat de ciboulette ciselée.
Peux être dégusté avec du riz brun, créole ou entier

ASTUCE
Pour une recette plus légère, remplacer la crème fraîche par de la crème liquide ou une crème allégée.

Ajoutez à la sauce le jus de cuisson des champignons réduits quelques min à feu vif. Il renforcera sa saveur.

Pour éviter que les côtes se recroqueville et dessèche à la cuisson, commencer par les cuire a feu doux. Augmentez ensuite le feu pour les faire dorer.
Et pour la bonne digestion, a regarder sans avoir la bouche pleine :

video

samedi 22 décembre 2007

Papillotes de cabillaud à l’italienne


Ingrédients :
Pour 4 personnes


1courgette de taille moyenne
2 tomates
4 tranches de cabillaud de 150g chacune
4 filets d’anchois allongés à l’huile d’olive
2 branches de persil ou de basilic
Sel, poivre
4 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffé le four à 270° (th 7)
Lavez la courgette, essuyez-la et découpez-la en fines rondelles.
Lavez les tomates et découpez-les en tranches.

Découpez 4 carrés de papier aluminium.
Répartissez des rondelles de courgettes sur chaque carré.
Posez le cabillaud dessus.

Placez un filet d’anchois sur chaque poisson.
Recouvrez de tomates et parsemez de basilic ou de persil finement ciselé.
Salez et poivrez

Arrosez chaque préparation d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Fermez les papillotes.
Posez sur un plat à four et enfournez 15 minutes.
Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
On peux les manger accompagné de riz blanc



ASTUCES

Pour raidir les tranches de poisson avant la cuisson en papillotes, faites-les revenir de chaque coté le temps d’un aller et retour dans une poêle antiadhésive légèrement graissée.

Pour éviter que les papillotes se déchirent ou qu’elles s’ouvre pendant la cuisson, doublez le papier et fermez hermétiquement en pliant plusieurs fois les bords

jeudi 20 décembre 2007

mousse d'avocat au saumon fumé


Ingrédients :
Pour 4 personnes

2 gros avocats
½ citron
4 belles tranches de saumon fumé
3 cuillères a soupe de crème fraiche bien épaisse
Un cœur de laitue
2 branches d’aneth
4 tomates-cerises
Sel, poivre

Crème acidulée :
1 cuil à soupe de crème fraiche
1 filet de jus de citron
Sel, poivre

Préparation :

Ouvrez les avocats en 2
Retirez les noyaux en les piquants avec la pointe d’un couteau bien pointu
Décollez la chair en passant une cuillère a soupe entre la pulpe et la peau
Réservez les coques

Disposez la chair des avocats dans le bol du robot
Arrosez la de jus de citron
Ajoutez 2 tranches de saumon taillées en lanières
Mixer le tout pour obtenir une purée homogène

Incorporer à la purée d’avocats la crème fraiche, une pincée de sel, du poivre et les pluche d’une branche d’aneth
Mélanger et versez dans les coques
Entreposez au réfrigérateur 15 min

Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières
Coupez les tomates-cerise en 4
Répartissez-les sur les coques garnies
Aspergez de crème acidulée( selon gout)
Décorez de pluches d’aneth

Accompagnement :
Vin blanc de MONTLOUIS
Vin blanc du ROUSSILON




ASTUCES :
Pour obtenir des avocats murs a point, achetez-les quelques jours avant et emballez-les dans du papier journal sans les cogner. Laissez murir a température ambiante .

Pour apporter une note festive, parsemez quelques œufs de saumon sur la laitue et la chiffonnade de saumon avant de servir.

samedi 1 décembre 2007

tournedos au poivre vert





Préparation : 10’
Cuisson : 15’
Accompagnement : haricots vert

Ingrédients :
Pour 4 personnes

2 cuil à soupe de poivre vert lyophilisé
4 tournedos de 125 gr chacun
2 cuil a soupe d’huile d’arachide
1 cuil a soupe de cognac
10 cl de vin blanc sec
1 cuil a soupe de crème fraiche épaisse
sel

Faites tremper le poivre vert dans une tasse d’eau bouillante.
Avec un pinceau, badigeonnez les tournedos avec de l’huile sur les deux faces

Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive sur feu vif 2 mn par face.
Flambez-les avec le cognac, puis mettez-les sur une assiette posée sur un bain-marie pour les garder au chaud

Versez le vin dans la poêle, ajoutez le poivre égoutté et concassé. Laissez bouillir pour faire réduire le vin de moitié. Ajoutez la crème fraiche et laissez encore bouillir sur feu vif.

Quand la sauce est onctueuse, salez-la puis nappez les tournedos avec celle-ci
Dégustez bien chaud sans attendre




Pour une recette moins chère on peut remplacer les tournedos par des blancs de poulet ou des escalopes de dindes. Prévoir alors un temps de cuisson plus long.


Trucs :

Lors de la cuisson, retournez-les avec 2 cuillères en bois. Ne piquez surtout pas avec une fourchette, elle perdrait leurs jus et deviendrais sèche et peu savoureuse.

Ne salez la viande que lorsqu’elle est bien saisie pour qu’elle ne rende pas son jus non-plus .

Incrustez du plat de la main des grains de poivre à la surface de la viande crue puis badigeonnez-la d’huile