mardi 30 décembre 2008

Daube d’agneau aux chicons


Ingrédients

1 kg de viande d’agneau (carré de côtes ou ragout)
750 kg de chicons (endives pour certains)
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 sachet d’épices
Sel, poivre
30 gr de beurre
2 cuil à soupe d’huile
Eau

Préparation

Rissoler la viande dans l’huile
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une daubière et y poser la viande et les épices
Parsemer l’oignon découpé, l’ail et le sachet d’épices sur la viande
Couronner la viande avec les chicons, assaisonner légèrement et y verser une tasse d’eau
Bien fermer la casserole et cuire doucement environ 1 heure
Servir avec une purée ou simplement avec des pommes de terre cuite à l’eau

Bon appétit

vendredi 26 décembre 2008

Ragout de chevreuil



Ingrédients :


1kg de chevreuil
200 gr de lard salé en tranches épaisses
100 gr de lard fumé
250 gr de petits champignons
250 gr de petits oignons en saumure
1 gousse d’ail
Sel, poivre, thym, laurier
1 verre de vin rouge
Un filet de cognac
1 petite boite de purée de tomates
Un peu de farine
Quelques gouttes de jus de citron
1 verre d’eau
50 gr de beurre
3 cuil de sucre

Préparation :

Faire bouillir les 2 espèces de lard pendant 10’
Laisser égoutter
Rissoler le lard dans une poêle à fond épais
Retirer de la poêle et rissoler dans la même graisse les morceaux de viande de toutes parts
Saupoudrer d’un peu de farine et faire encore cuire
Flamber au cognac, déglacer au vin rouge
Ajouter les champignons, la gousse d’ail découpée, le sel, le poivre, le laurier, le thym, le lard salé en tranches et la purée de tomates
Mélanger énergiquement
Faire braiser à petit feu
Remuer de temps a autre
Assaisonner de sel, de poivre et de quelques gouttes de citron
Faire chauffer les petits oignons dans une casserole avec un verre d’eau le beurre et le sucre
Faire mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l’eau se soit entièrement évaporée et qu’ils commence a ce caraméliser
Dresser les oignons autour de la viande
Servir avec de la purée de pomme de terre, des croquettes ou des pommes de terre rissolées.

jeudi 25 décembre 2008

Daube de viande





Ingrédients :

800 gr de viande de pointe de culotte (demandez a votre boucher)
2 carottes
1 poireau
200 gr de navet
½ céleri
2 oignons
Thym, laurier
Poivre au moulin + sel
4 litres d’eau
Beurre

Préparation :

Nettoyer les légumes, les laver et les couper en gros morceaux (comme pour une grosse soupe)
Les mettre dans une casserole (une daubière c’est mieux) avec la viande
Ajouter l’eau et laisser mijoter a feu doux jusqu'à ce que la viande soit à point
Assaisonner le bouillon et servir comme soupe
Couper la viande braisée, rissoler dans du beurre avec un oignon ciselé
Servir avec une baquette ou des pommes de terre en robe des champs

Petit plus :
Un vin rouge de Bourgogne fera très bien l’affaire et comme dessert une assiette de fromage doux
Bon appétit

mardi 23 décembre 2008

Pot-au-feu printanier


Ingrédients :

500 gr de côtelettes d’agneau
300 gr de chipolatas
120 gr de carottes jeunes
1 oignon
4 jeunes poireaux
1 branche de céleri blanc
120 gr de choux de Bruxelles
2 cuil à soupe de farine
Noix de beurre
1 cuil à soupe de persil haché
1,5 dl de bouillon
12 pommes de terre moyennes
Poivre et sel

Préparation :


Laver et couper les légumes
Cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau salée puis les égoutter
Rissoler l’oignon dans du beurre; ajouter la brunoise de légumes et braiser doucement
Rouler les côtelettes d’agneau dans la farine et faire sauter au beurre puis assaisonner
Rissoler la chipolatas dans la poêle
Dresser la viande sur les légumes braisés, arroser de bouillon et laisser mijoter doucement
Ajouter les choux de Bruxelles
Couper les pommes de terre en tranche et faire cuire a point avec le reste
bon appétit

mardi 16 décembre 2008

la faune de la terre qui crie au secours

Aujourd'hui pas de recette de cuisine, j'ai trouvé sur le net un diaporama et en le regardant je me disais que beaucoups d'animaux de la terre sont en voie de disparition dû à la cupidité de l'homme.

Pourtant quand on y regarde de près qu'elle est belle la création, si belle que son Créateur la trouvée très bonne.

Regardez la petite vidéo, cela ne prend que quelques minutes et essayer de vous imaginer dans la nature a les observer, je ne parle pas d'animaux domestiques mais des autres. Essayer de vous rappeller qu'il y a de moins en moins de place pour eux vivre et de moins en moins d'animaux a observer.

Laisser moi un petit commentaire avec vos impressions.
Merçi



video

dimanche 14 décembre 2008

Roti de dinde aux griottes


Ingrédients :

800 gr de rôti de dinde (de la poitrine)
50 gr de beurre
1 oignon
1 carotte
Poivre et sel

Pour la sauce :

50 gr de sucre candi
1 clou de girofle
1 pincée de cannelle
2 dl de vin rouge
1 orange
½ citron
1 l de cerise dans leur jus de préférence des griottes ou 400 gr de cerises foncées
Poivre et sel
2 dl de demi-glace
Beurre fondu

Préparation :

Assaisonner le rôti, le pincer et le faire cuire a point au four
A mi-chemin de la cuisson, ajouter le mirepoix de légumes
Arroser régulièrement le rôti
Réduire à moitié le vin rouge avec la cannelle, le sucre candi et le clou de girofle
Ajouter le jus d’orange et de citron, ainsi que du zeste blanchi
Ajouter la demi-glace et réduire de nouveau, éventuellement lier au beurre fondu
Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne
Au dernier moment, ajouter les cerises dénoyautées et faire chauffer encore un instant
Napper le rôti de sauce et remettre au four pendant 2 min

Explication de certains termes :

Mirepoix : une cuisson de légumes coupés en dés
Demi-glace : En cuisine, la demi-glace est une sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun , généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun et sa couleur de la caramélisation des viandes et des os préalablement au mouillage. On y ajoute parfois de la tomate et des aromates. La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces. Lorsque son niveau de réduction est moindre, elle porte de nom de sauce espagnole. Lorsque son niveau de réduction est très élevé, elle porte le nom de glace de viande, d'où son nom demi-glace. En gastronomie française classique, la demi-glace est considérée comme la reine des sauces.
Source wikipédia

vendredi 12 décembre 2008

Médaillons de veau au beurre maitre d’hôtel avec spaghetti jaunes




Ingrédients :


8 médaillons de veau de 80 gr chacun
2 cuil à soupe d’huile
500 gr de tomates
1 cuil à café d’huile d’olive
12 feuilles de basilic
Poivre, sel

Pour le beurre maitre d’hôtel :

1 ½ bouquet de persil
100 gr de citron
¼ L de crème
40 gr de fromage vieux
1 gousse d’ail
1 filet de vinaigre de xérès

Préparation :

Hacher la moitié du persil, y mélanger la moitié du beurre et du jus de citron, ainsi que la gousse d’ail, poivre, sel puis mettre le beurre maitre d’hôtel de côté
Râper le fromage et le mélanger à la crème
Faire chauffer la crème en remuant, SANS porter a ébullition, y mélanger le beurre maitre d’hôtel et le reste du persil
Peler les tomates, les épépiner et couper la chair en cubes
Hacher le basilic peu avant de servir
Faire dorer les médaillons dans de l’huile bouillante pendant 30’’ de chaque côté
Les faire cuire à point à feu doux ; assaisonner et garder au chaud
Verser les cubes de tomates dans la poêle avec l’huile d’olive, saler et poivrer
Secouer la poêle et ajouter le basilic et le vinaigre
Dresser les médaillons et la sauce d’épice sur une assiette et servir les spaghetti jaune( pour obtenir cette belle couleur jaune mettre une cuil à café de curcuma dans l’eau)
Bon appétit


vin: bordeaux rouge ou vin italien pas trop corsé mais surtout ne pas exagerer sur le vin sinon :



video

mercredi 3 décembre 2008

Médaillons de porc aux fines herbes et a la moutarde de Gand





Ingrédients :


8 médaillons de filet de porc
4 petits chicons (endives pour les amis français)
150 gr de haricot vert (princesse)
Moutarde de Gand
½ L de crème
Poivre, sel

Préparation :


Assaisonner les médaillons de poivre au moulin
Rissoler des 2 côtés
Garder au chaud sur un plat
Jeter la graisse de la viande
Verser la crème et réduire d’un tiers
Ajouter la moutarde de Gand (a volonté) et de nouveau laisser chauffer, poivrez et salez
Cuire les légumes de façon classique et les dresser sur une assiette chaude, ajouter la viande
Servie la sauce séparément
Servir avec petites croquettes ou pommes duchesse

vendredi 28 novembre 2008

Foie gras a l’ardennaise



Ingrédients :


350 gr de foie de poulet
150 gr de tranches de lard mince
300 gr de viande de veau
200 gr de jambon d’Ardennes
2 gousses d’ail écrasées
8 baies de genièvre concassées
15 grains de poivre
1 dl de vin blanc sec
1 cuil à soupe de cognac
1 œuf
2 tranches de pain blanc sans croute
1 cuil à café de sauge
1 cuil à café de thym
1 pincée de sarriette, marjolaine
1 cuil à café de noix de muscade
½ oignon
Noix de beurre

Préparation :

Rissoler les foies de poulet et la viande de veau dans le beurre
Hacher la viande rissolée avec la moitié du jambon d’Ardennes ; relever ce mélange d’ail, de baie de genièvre et de grains de poivre
Y mélanger déjà l’œuf avec le pain émietté et les autres épices
Bien malaxer le tout avec le mélange de viande
Couvrir et laisser reposer 3 h au frigo
Rissoler l’oignon dans du beurre jusqu'à ce qu’il devienne vitreux, ajouter cet oignon avec 20 gr de beurre au mélange de viande + le restant du jambon coupé en dés ; bien mélanger le tout
Chauffé le four à 175°
Habiller l’intérieur de la terrine avec des tranches de lard et y verser le mélange de viande
Couvrir le mélange avec quelques tranches de lard et fermer avec le couvercle
Glisser la terrine au centre du four et faire cuire à 175° pendant 1 h environ
Enlever le couvercle et faire cuire 30’ encore
Couvrir à nouveau le pâté pour le laisser refroidir 24 h au frigo
Servir comme garniture sur du pain complet ou des toasts



mercredi 26 novembre 2008

Lard au four




Ingrédients :

1 morceau de 1 kg de lard maigre et frais
2 litre d’eau et 200 gr de sel
1 cuil à soupe de poivre noir grossièrement moulu
1 grande branche de thym
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
5 baies de genièvre
½ cuil à café de basilic frais
½ cuil de noix de muscade râpée
Quelques feuilles de romarin
1 grande échalote
1 petite gousse d’ail
1 verre de vin blanc sec

Préparation :

Dissoudre le sel dans l’eau et y saler le lard pendant 25 H
Laisser égoutter et laisser reposer 2 jours dans le réfrigérateur afin que la viande devienne plus salée et plus faite
Hacher finement l’ensemble des épices et bien mélanger
Surtout les baies de genièvre et les clous de girofle doivent être bien écrasés
Enduire le lard de tous les côtés avec ce mélange d’épices et le saupoudrer du restant des épices
Déposer le lard dans un plat ou une terrine résistant au feu et y verser le vin blanc
Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium, le plier sous le rebord et l’attacher avec une ficelle
Chauffer le four au préalable a 200°
Y introduire de plat et éteindre le four après 2 heures de cuisson, tout en y laissant le plat sans l’ouvrir
Mettre au réfrigérateur toute une nuit
Alors seulement ôter la feuille d’alu
Présenter les tranches de lard sur du pain de seigle

mardi 25 novembre 2008

Langue de bœuf aux prunes et raisins secs



Ingrédients :


1 langue de bœuf
1 sachet de prunes sèches
2 cuil à soupe de raisins secs
½ l de vin rouge
Du beurre doux
Bouquet composé de poireau, céleri, carotte, thym, laurier
Sel, poivre

Préparation :

Tremper la langue de bœuf dans de l’eau salée pendant 3 heures
La plonger dans de l’eau salée et faire bouillir 5 min ; bien écumer
Jeter l’eau et arroser de nouveau avec de l’eau bouillante et ajouter le bouquet composé de légumes et d’épices
Faire cuire doucement tout cela pendant 2 à 3 heures (ou 1h dans une cocotte-minute)
La langue est à point du moment que la peau lâche facilement
Peler la langue pendant qu’elle est encore chaude
Tremper entre-temps le sachet de prunes et les 2 cuil à soupe de raisins dans ½ l d’eau et ½ l de vin (+- 3 h)
Passer la marinade au tamis puis la porter à ébullition et la lier avec les noix de beurre doux
Dresser les fruits macérés sur les tranches de langue et napper le tout de la sauce au vin rouge
Délicieux avec une baguette bien fraiche




Surtout mettre de côté le reste de la bouteille de vin!!!

lundi 24 novembre 2008

Pommes de terre farcies


Ingrédients :

4 grosses pommes de terre
100 gr de jambon
2 échalotes
50 gr de beurre
2 cuil à soupe de crème ou de lait
Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Rincer les pommes de terre dans leurs robes des champs et cuisez-les
Pas les cuire trop car elles doivent rester fermes afin de pouvoir les vider par après
Entre-temps : faire mijoter doucement le moitié du beurre avec l’échalote hachée et le jambon coupé très fin ou haché
Enlever une tranche (ou le chapeau) de la pomme de terre cuite et la vider a l’aide d’une cuil a café
Préparer une purée et y ajouter le jambon et l’échalote braisé
Assaisonner de sel, poivre, et noix de muscade
Y verser le lait ou la crème et le restant du beurre
Farcir les pommes de terre de ce mélange

Peut très bien être réchauffé au four ou au micro-ondes, chapeauté ou non de fromage râpé
Un délice avec toutes sortes de viandes

samedi 22 novembre 2008

Echine de porc en croûte

Ingrédients pour 10 personnes:

2 kg d’échine de porc
750 gr d’épinard frais
500 gr de champignons
2 échalotes
1 oignon
2 carottes
Ail, thym, laurier, épices provençales
Chapelure
2-3 œufs
2 plaques de pâte feuilletée ( 1 kg)
Poivre, sel, noix de muscade

Préparation :

La veille, faites rôtir la viande au four (+- 50’) après l’avoir assaisonnée de sel, de poivre, de noix de muscade et d’épices provençales
Dans le lèchefrite : oignon, carottes, ail, thym et laurier
Laisser refroidir la viande
Déglacer le coulis et le garder pour la sauce

Le matin, préparer la farce : couper les échalotes et les braiser + champignons braisés ( en tranches) + épinards cuits ( cuire brièvement, très bien presser l’eau) + poivre, sel, chapelure et les 2 œufs entiers
Abaisser la pâte feuilletée
Déposer la farce au milieu
Couvrir la farce de la viande retournée ( côté gras vers le haut)
Fermer en pliant et faire adhérer la pâte en la mouillant
Retourner puis dorer la partie supérieure avec du jaune d’œuf
Préchauffer le four à 225° et faire cuire +- 1h15
Après la cuisson, attendre 5 min avant de découper
Découper au couteau électrique
Finir la sauce de la viande : lier avec quelques gouttes de citron et du beurre composé

vendredi 21 novembre 2008

Haché aux prunes en croûte


Ingrédients:

1/2 kg de hachis de porc
2 oeufs
1 échalote
4 cuillères a soupe de bière a haute fermentation ( genre bière d'abbaye)
100 gr de pain trempé ou de biscotte
Quelques prunes seches
Beurre
Poivre et sel
1 feuille de pâte feuilletée congelée


Préparation :

Faire macérer les prunes dans la bière quelques heures
Ciselé l'échalote et rissoler dans le beurre
Mélanger le hachis, ajouter l'échalote, l'oeuf, le pain trempé ou les biscottes, la marinade des prunes, le poivre et le sel
Petrir énergiquement
Enduire de beurre un moule rectangulaire, y poser une couche de viande puis une couche de prune et enfin le reste de la viande
Faire cuire 30' dans un four à 225°
Retirer la viande du moule, enlever la graisse superflue avec un essuie-tout
Laisser refroidir un peu la viande
Abaisser la pâte feuilletée en forme de rectangle
Y déposer la viande et l'envelopper dans la pâte
Dorer la pâte avec un oeuf battu
Former de petites garnitures avec le restant de la pâte et les dorer également
Faire cuire le tout a 225° pendant 30'
Laisser évaporer et refroidir sur une grille
Découper en tranche avec la croute
Servir avec un choix de fruits

jeudi 20 novembre 2008

Pantin


Dans bien des endroits un pantin est une sorte de marionnette, voici une autre sorte de pantin mais celui-ci se mange :

Ingrédients:
150 gr de viande de porc grasse ( lard frais du cou )
150 gr de viande de veau ( de la noix )
300 gr de hachis de porc
2 tranche de lard de poitrine
1/2 kg de pâte feuilletée
2 échalotes
1 bouquet de persil
thym et laurier
2 oeufs
1 petit verre de cognac
1 1/2 l de vin blanc sec
1jaune d'oeuf +2 cuillerée à soupe de lait pour dorer la pâte
sel, poivre et noix de muscade

Préparation:

La veille, émincez les viandes de porc et de veau et déposez dans un plat creux
Epicez de poivre et de sel
Ajoutez les échalotes hachées et le persil ciselé + thym et laurier
Arrosez du cognac et du vin blanc; bien mélanger
Couvrir et laissez dans un endroit frais jusqu'au lendemain
Mélangez les filets de viande au hachis + les oeufs battus
Bien mélanger le tout et l'assaisonner de poivre, de sel et de noix de muscade
Abaissez 2/3 de la pâte sur une planche saupoudrée de farine afin d'obtenir un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur
Puis en tapisser l'intérieur d'un moule choisi jusqu'au dessus des bords
Déposez les tranches de lard de poitine au milieu de la pâte et dresser la farce
Couvrir cette farce d'une 2eme couche de pâte et plier tout autour pour que la farce soit completement enveloppée
Garnir le pâté avec les reste de pâte, perforer la pâte au centre et y dresser un rouleau de feuille d'aluminium en guise de cheminée
Dorer l'ensemble en l'enduisant du mélange oeuf-lait
Déposez le pâté sur une plaque de four mouillée à l'eau et faire cuire 1 H dans un four préchauffé a 200°

lundi 13 octobre 2008

Nage de poissons et crevettes à la chantilly café




Pour 6 personnes :


Ingrédients :


1,8 kg de poisson
18 grosses crevettes
1 citron confit
Le jus de 2 citrons verts
1 blanc de poireau
2 échalotes
1 côte de céleri
1 oignon
1 carotte
15 cl de crème liquide
2 pincées de café soluble
2 cuil à soupe d’huile
Épice et aromates, 1 pointe de noix de muscade, 1 clou de girofle, 1 petit piment sec, 1 zeste d’orange séché
Sel, poivre en grains

Préparation :


Haché le céleri, le poireau, la carotte, l’oignon et les échalotes
Faites revenir le tout 5 min en cocotte avec l’huile
Ajoutez 15 cl d’eau, le citron confit rincé et émincé, les épices et les aromates, du sel et du poivre en grains
Laissez frémir 20 min

Fouettez la crème froide avec le café soluble
Salez, poivrez ; gardez au frais
Filtrez la nage et reversez-la dans la cocotte
Portez-la à frémissements
Plongez-y les filets de poisson à chair ferme (lotte, congre, vieille) et après 5 min ceux a chair tendre (merlan, cabillaud, capitaine)
Laissez frémir 2 min, ajoutez les crevettes et cuisez encore 2 min

Avec une écumoire, égouttez poissons et crevettes et répartissez-les dans des assiettes creuses
Goutez le bouillon, ajoutez le jus de citron
Versez sur les poissons, disposez une cuillère à café de crème fouettée, poivrez et servez

Petit truc :

Encore meilleur en mélangeant plusieurs variétés de poissons mais surveillez bien la cuisson

jeudi 2 octobre 2008

Poitrine de porc caramélisée

Pour 6 personnes :

1,5 kg de poitrine de porc fraiche
6 pommes de terre
1 céleri-rave
18 petites carottes
3 blancs de poireaux
1 oignon piqué d’un clou de girofle
6 gousses d’ail
4 cuil à soupe de miel
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil à soupe d’huile de tournesol
Thym, laurier, sel, poivre noir en grains

Préparation :

Recouvrez la poitrine d’eau roide dans une cocotte
Portez a ébullition et laissez frémir 5’
Jetez l’eau et rincer la viande

Remettez la viande dans la cocotte recouvrir d’eau et faites bouillir
Ecumez, salez et poivrez, ajoutez 2 brins de thym, 2 feuilles de laurier, l’oignon piqué, et les gousses d’ail
Couvrez à demi et laissez cuire 50’ à frémissements

Pelez les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre, nettoyez les poireaux
Coupez le céleri en cubes, ajoutez tous les légumes a mi-cuisson de la viande
Retirez la poitrine de la cocotte et tranchez-la en 6

Mélangez dans une petite casserole le miel, le vinaigre et 4 cuil à soupe de bouillon
Mélangez a feu doux
Chauffez le grill du four

Disposez la poitrine dans un grand plat à four huilé et badigeonnez-la de sauce
Faite-la caraméliser 4’ de chaque côté sous le grill

Égouttez les légumes, coupez les poireaux en tronçons
Servez la viande sur des assiettes avec les légumes et le jus de cuisson du four

jeudi 4 septembre 2008

Filet de porc au miel





Préparation : 10min + 2 heures de marinade
Cuisson de 15 à 20 min

Pour 6 personnes :
2 filets de porc de 300 gr
1 citron vert
15 cl de miel liquide
2 c à soupe de menthe fraiche hachée
1 c à soupe d’huile

Préparation :
Dans un sac plastique, mélangez le miel liquide, le jus et le zeste du citron, la menthe et un peu d’huile.
Ajoutez les filets, refermez hermétiquement le sac et placez au moins 2 heures au réfrigérateur max 12 h)
Faites cuire les filets 15 à 20 minutes et tranchez fin pour servir.

On peut utilisez cette recettes pour des tranches fines de porc et cuire lentement au barbecue, a feu pas trop fort.
Servir avec une pomme de terre en chemise, une salade composée, un vrai délice
Comme boisson utilisez un rosé bien frais pas trop sec, un moelleux est super
Bon appétit

mardi 2 septembre 2008

Côtelettes de porc sauce barbecue





Ingrédients pour 4 personnes :

1,5 kg de côtelettes de porc
Bouillon de légumes pour la cuisson
2 oignons
2 carottes
1 morceau de céleri
2 feuilles de laurier
1 cuil à café de baies de genièvre et de grains de poivre

Pour la sauce :

1 piment fort
100 gr de concentré de tomates
100 ml de bouillon de cuisson
200 gr de ketchup à la tomate
Sel ; moulin à poivre
1 pointe de piment de Cayenne
50 gr de miel
Quelques gouttes de sauce au poivre
1-2 gousse d’ail
2-3 cuil à soupe d’huile d’olive
Fines herbes pour la garniture

Préparation :

Passer les côtelettes sous le robinet, les éponger et les mettre de côté.
Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole
Mettre les oignons épluchés et finement hachés, ainsi que les carottes et le céleri dans la casserole, ajouter les baies de genièvre et les grains de poivre, laisser mijoter 10 min à feu moyen
Déposer les côtelettes dans le fond et laisser cuire 35 min à feu modéré
Sortir la viande du fond, bien l’égoutter et réserver
Pour la sauce, couper le piment fort en deux, retirer les pépins, couper en petit morceaux et mettre dans un bol
Ajouter le concentré de tomates, le fond de cuisson et le ketchup, bien mélanger
Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne, puis ajouter le miel et la sauce au poivre
Éplucher l’ail, le hacher ou l’écraser avec le côté non tranchant d’un couteau, puis l’écraser et le mélanger à la sauce
Enduire les côtelettes d’huile puis les poser sur le grill ou dans le four préchauffé à 220° pendant 10-15 min
Napper alors les côtelettes de sauce et continuer de les griller encore 5 min
Disposer joliment la viande, garnir de fines herbes et servir avec une salade mêlée et des épis de maïs grillés

Par personnes ce plat contient :
1072 kcal
4503 kj
72 g de protéines
69 gr de lipides
24 gr de glucides

samedi 23 août 2008

Chinois aux mirabelles



Ingrédients pour 12 parts :


150 gr de fromage blanc
75 gr de sucre
1 sachet d’arôme citron
300gr de farine de froment
6 cuil à soupe d’huile d’olive
6 cuil à soupe de lait
1 œuf
4 cuil à café de levure chimique
200 gr de pâte d’amende brute
1 cuil à soupe de sucre glace
1 verre de mirabelle ou quantité correspondante de fruits frais
100 gr de confiture d’abricot
30 gr d’amende effilées pour la déco

Préparation :


Mettre le fromage blanc, le sucre, l’arôme de citron, la farine, l’huile d’olive, le lait, l’œuf et la levure chimique sur le plan de travail fariné et pétrir en une pâte compacte et lisse.
Étaler la pâte en rectangle long d’environ 2 cm d’épaisseur
Mélanger la pâte d’amendes et la sucre glace tamisé, dérouler et la poser sur la pâte, répartir ensuite les fruits bien égouttés.
Rouler la pâte en rouleau et couper des morceaux de 5 cm d’épaisseur
Déposer les morceaux de pâte formés dans un moule a fond amovible garni de papier sulfurisé, cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180° pendant 45’
Sortir le gâteau du four, laisser légèrement refroidir et démouler
Poser le gâteau sur un plat, le napper avec la confiture d’abricot légèrement réchauffée et passée sur un tamis
Épandre les amendes effilées sur le gâteau, laisser entièrement refroidir et déguster.

vendredi 22 août 2008

Entrecôte grillée, jus au thym et cognac





Pour 4 personnes
Préparation : 10’
Cuisson : 15’

Ingrédients :
4 entrecôtes
3 brins de thym
Citron frais
60 gr de beurre demi-sel
2 cuil à soupe de cognac
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Badigeonnez les entrecôtes avec l’huile mélangée à 1 brin de thym effeuillé
Laissez reposer 1 h à température ambiante
Poêlez les entrecôtes 6 à 8 min sur feu vif dans 20 gr de beurre chaud.
Réservez 10 min sur un plat chaud et couvrez de plusieurs feuilles d’alu
Jetez la graisse de cuisson
Déglacez avec du cognac
Faites réduire 1 min, ajoutez 6 cuil à soupe d’eau, laissez bouillir 1 min puis en inclinant la poêle en tous sens, incorporez le reste du beurre et le thym effeuillé, salez et poivrez.
Posez les entrecôtes sur des assiettes chaudes, nappez-les de jus puis servez.

Bon appétit

Petit truc : si vous cuisez la viande telle quelle vous verrez votre entrecôte se recourber sur les bords, pour éviter cela il suffit d’entailler les bords sur 1 cm. Votre viande n’en cuira que mieux.
Servez votre entrecôte avec des pommes de terre sautées ou du riz au safran si vous aimez, le riz complet fera très bien aussi

jeudi 21 août 2008

Côtes de bœuf à l’os et sabayon d’estragon

Ma petite soeurette Esther m'a demander hier une bonne recette, en voila une délicieuse rien que pour toi, poison !


Pour 4 personnes :
Préparation : 20 min
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
1 côte a l’os de 1,5 kg
4 jaunes d’œufs
15 cl de bouillon de bœuf
15 cl de vin blanc
1 cuil à soupe d’estragon ciselé
1 cuil à soupe de moutarde
2 cuil à soupe d’huile
Sel, poivre noir concassé, poivre moulu

Préparation :

Frottez la côte de bœuf avec l’huile additionnée de 2 cuillerées de poivre noir concassé.
Enveloppez-la de film étirable et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Dans une poêle-grill, faites dorer la côte 5 min sur feu vif puis 15 min sur feu moyen ; retournez-la 1 fois.
Couvrez de plusieurs feuilles d’alu et d’un linge épais.
Préparez un bain-marie frémissant
Faites réduire de moitié le bouillon avec le vin blanc dans une casserole.
Dans une jatte à fond rond, battez les jaunes 3 min avec 3 cuillerées d’eau froide.
Placez au bain-marie, versez le vin réduit en filet en fouettant ; la sauce doit mousser, épaissir et devenir onctueuse.
Hors du feu, ajoutez l’estragon ciselé et la moutarde, goutez, salez et poivrez.
Tranchez la côte et nappez de sabayon.

Pour les gros mangeurs prévoir 2 côtes

Choisissez une côte de bœuf épaisse et piquetée de graisse.
Éliminez l’excédent de graisse sur le tour


recette tirée de " cuisine actuelle d'avril 2008"

samedi 16 août 2008

Plat – Pâtes a la crèmes – 10,5 points par personne





Pour 4 personnes:


- 3 steaks hachés a 15 %
- 3 oignons en lamelles
- 12 cs de crème 5%
- 2 cc d’huile d’olive
- 400 gr de pâtes crues
- 10 gr fromage râpé par personne

Préparation:


Peler, émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Quand ils sont dorés ajouter les steaks hachés émiettés, du sel et du poivre.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient cuits.
Faire cuire les pâtes et pendant qu’elles égouttent, verser la crème dans la viande réchauffée, bien mélanger et verser sur les pâtes.
Saupoudrer de 10 gr de fromage râpé par assiette.

Petit plus:

Pour 4 personnes : 10,5 Pour 3 personnes : 14

mercredi 6 août 2008

Potage – Velouté aux herbes – 2 points par personne




Pour 4 personnes:


- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de ciboulettes
- 1 gousse d’ail
- 2 cc d’huile d’olive
- 800 ml de bouillon de légumes (eau + 1 cubes de bouillon de légumes)
- 10r gr fromage fondu (genre vache qui rit)
- Sel, poivre et noix de muscade

Préparation:
Faire revenir la gousse d’ail épluchée et coupée dans l’huile bien chaude tout en remuant. Ajouter les fines herbes, laisser suer quelques minutes, mouiller avec le bouillon et laisser cuire 10 minutes.
Mixer et y faire dissoudre le fromage. Ajouter de la noix de muscade et si nécessaire sel et poivre.

Petit plus
Un petit potage pas cher et vite fait.Si vous utilisez du fromage fondu allégé c’est 1, 5 points par personne.

dimanche 3 août 2008

Potage- Potage de carotte – 0,5 point par personne





Pour 4 personnes :

- 200 gr de carottes congelées
- 50 gr d’oignons
- 1 litre de bouillon de volaille (1 litre d’eau + 2 cubes dégraissés)
- 8 cc de crème à 5 %
- Poivre au moulin

Préparation :
Dans une casserole, verser le bouillon, les carottes et les oignons.
Laisser cuire 30 minutes.
Mixer le potage, donner un tour de moulin à poivre, saler si nécessaire et verser 8 cc de crème allégée.
Servir de suite.

Petit plus :
Un potage délicieux et très peu calorique.

vendredi 1 août 2008

Légume – Gratin de courgettes à la mozzarella – 4 points par personne




Pour 4 personnes :


- 1 kg de courgettes congelées
- 2 oignons en lamelles
- 2 boites de tomates pelées
- 1 boule de mozzarelle (environ 125 gr)
- 4 cc d’huile d’olive
- Herbes de Provence, Sel, poivre

Préparation:

Peler, émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Quand ils sont dorés ajouter les rondelles de courgettes et laisser décongeler et colorer légèrement et mijoter un peu (ne rajoutez pas d’eau car les courgettes vont en produire).
Dans plat à four, disposer la moitié des courgettes, ½ boite de tomate pelées (coupées en tranchettes et sans le jus), sel et poivre, herbes de Provence ; l’autre moitié des courgettes, 1 boite ½ de tomates pelées, sel et poivre, herbes de Provence
Ajouter la mozzarelle en tranches sur le dessus du plat.
Préchauffer le four 7 pendant 10 minutes puis laisser cuire 30 minutes.

Petit plus:
Vite préparé, on peut le faire le matin pour ne plus qu’a avoir à le passer au four. Idée accompagnement : pomme de terre et saucisse grillée (a comptabiliser)

lundi 28 juillet 2008

Plat- Potée au chou de Savoie – 5 points par personne




Pour 4 personnes


- 520 gr de sauté de porc
- 2 cc d’huile
- 100 ml de vin blanc sec
- 750 ml de bouillon de légumes (eau + 2 cubes dégraissés)
- 1 kg de chou de Savoie
- 500 gr de carottes
- 5 pommes de terre moyennes
- Sel, poivre, noix de muscade et thym

Préparation:


Couper la viande en cubes et la faire revenir dans l’huile 5 minutes.
Saler et poivrer.
Mouiller avec le vin et le bouillon.
Emincer le chou et couper les carottes et les pommes de terre en dés.
Ajouter les légumes à la viande.
Ajouter du thym et de la muscade râpée et laisser mijoter 1 heure.

Petit plus:

Ici la recette a été préparée avec du chou vert et c’était très bon et assez nourrissant.

vendredi 25 juillet 2008

Pâte – Gratin de macaronis – 9 points par personne




Ingrédients:


Pour 4 personnes:


- 2 oignons
- 2 cc d’huile d’olive
- 240 gr de viande hâchée
- 2 cc de concentré de tomate
- 250 gr de tomates pelées (1 boite)
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
- 2 œufs
- 400 gr de macaronis
- 2 cc de margarine
- 2 cc de farine
- 375 ml de lait écrémé
- 225 gr de fromage blanc à 0%
- 30 gr de parmesan fraîchement râpé
- 1 pincée de noix de muscade en poudre


Préparation:


1) Hacher les oignons. Faire chauffer 1 cc d’huile d’olive dans une poele. Y faire revenir la viande hachée émiettée. Ajouter les oignons et les faire légèrement doré, puis le concentré de tomates et les tomates pelées.
Laisser cuire à feux doux 20 minutes. Hacher le persil et l’ajouter a la préparation. Saler, poivrer, laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter 1 œuf battu et bien mélanger.

2) Préparer les macaronis selon les indications du fabriquant. Bien laisser égoutter.

3) Faire chauffer la margarine dans un poêlon, saupoudrer de la farine et faire blondir, puis ajouter le lait et laisser bouillir a petits bouillons pendant 1 à 2 minutes en remuant. Laisser refroidir un peu puis ajouter 1 œuf battu, le restant du parmesan et le fromage blanc. Saler, poivrer, et ajouter la muscade.

4) Badigeonner le plat a gratin avec le restant de l’huile, y disposer la moitié des macaronis, arroser de 4 cs de sauce blanche, puis disposer la viande, les macaronis restant et enfin le reste de la sauce. Glisser au four préalablement chauffé a 200° (th.3) et laisser cuire pendant 40 minutes.

Petit plusUn plat pas cher et vraiment très bon.

mardi 22 juillet 2008

Plat- Curry de pomme de terre - 5 point par personne




Pour 4 personnes


- 600 gr de pomme de terre cuites (conditionnée sous vide)
- 390 gr de blanc de poulet
- 1 petite pomme
- 1 bel oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile
- 3 cc de curry en poudre
- 1 yaourt nature
- Sel et poivre

Préparation

Rincer les pommes de terre sous l’eau froide et les égoutter.
Couper le poulet en dés. Eplucher et émincer la pomme, l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon, l’ail et le poulet.
Faire revenir pendant 5 minutes à feu vif, en remuant.
Ajouter la pomme, les pommes de terre et le curry.
Mouiller avec le yaourt et couvrir.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Servir chaud.

Petit plus:
On peut préparer ce plat avec un reste de pomme de terre de la veille (en veillant à avoir 600 gr bien sûr). Nous avons beaucoup aimé.

vendredi 18 juillet 2008

Potage - Minestrone aux haricots blancs – 2,5 pts/personne




Pour 4 personnes:

Ingrédients :

4 cc d'huile d'olive
4 poivrons rouges
4 poivrons jaunes
8 tomates
1 litre de bouillon de légumes ( eau + 2 cubes)
Paprika en poudre,
Origan,
Sel
400 gr de haricots blancs en conserves

Préparation:

Chauffer l'huile dans une casserole,
couper les poivrons et les tomates en dés et les faire revenir.
Ajouter le bouillon de légumes, saler, assaisonner avec le paprika et l’origan .
Laisser mijoter 1 heure 30 à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter les haricots blancs.
Servir chaud

Petit plus
Ce potage très épais est vraiment délicieux, et comme il est fort nourrissant, il peut servir de repas à lui seul.

mercredi 16 juillet 2008

Potage - Crème de brocolis - 1 point par personne



Pour 4 personnes

Ingrédients:

750 gr de brocolis congelés-
1 oignon
1,5 l de bouillon de volaille dégraissé (eau + bouillon en cube)
1 cc huile d'olive
30 gr de Boursin ail et fines herbes
Préparation:

Emincer l'oignon.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou marmite, à feu moyen.
Ajouter l'oignon, et faire fondre (il doit devenir translucide, sans trop dorer).
Verser le bouillon et ajouter les brocolis.
Couvrir, porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Mixer, saler, poivrer, et ajouter le Boursin ail et fines herbes.

Petit plus
Ce potage assez épais comme son nom l’indique est vraiment très bon et très peu caloriques.
cette recette est une recette que ma petite femme a arranger a sa sauce

mardi 15 juillet 2008

réponse au tags

J’ai été tagué par Virginie aussi je répond très volontiers a ses questions et je vous donnerai 5 autres blogs

Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : les moules

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrage : la tarte au riz avec brésilienne, ou ce que j’appelle les bêtises que je mettrai un de ces jours sur mon blog

La recette que votre entourage vous réclame le plus : les bananes flambées

Votre petit déjeuner préféré : alors la c’est très varié, ça va du country store au barbecue

Votre restaurant ou pâtisserie préféré : je n’aime pas les chichis alors je prends les resto les plus simples et ma pâtisserie préférée est les éclairs moka

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine : ma femme


voici quelques autres blogs que j'ai tagué a mon tour

http://les-yeux-du-tigre.blogspot.com/2008/01/collier-printemps.html

http://jardin-parfum.blogspot.com/

http://kimgalasavons.canalblog.com/

http://lily2b.over-blog.com/article-18065914-6.html#anchorComment

http://aventurgourmande.canalblog.com/archives/2008/07/04/9812723.html


voila j'espere que ces réponses vous permettrons de mieux me connaitre, au passage dans les prochains jours je mettrai des recettes genre weight watchers avec les points pour ceux et celle qui désire entreprendre un petit régime, je suis en train de les tester bien que personnellement je n'en ai pas le besoin mais je me sacrifie pour vous ( je me rattrape autrement)

jeudi 10 juillet 2008

Tarte pâtissier ou a la boullie

Quand j’étais encore un sale gosse qui ne faisais que des bêtises (et oui je n’ai pas toujours été un ange comme aujourd’hui), il y avais près de chez mes parents une vieille dame qu’on appelais Madame Claire (Christine dois encore s’en rappeler) qui faisais ce genre de pâtisserie, quel bonheur quand j’arrivais chez elle et me donnais un morceau de cette tarte ; elle m’en donnais un morceau mais j’aurais bien manger le plat avec tellement s’étais bon.
J’ai retrouvé une recette similaire a la sienne dans un livre de cuisine « cuisine actuelle du mois d’avril 2008 » je vous la livre :

Préparation : 30 min
Refroidissement : 1 h
Cuisson : 50 min

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée (en vente en grande surface)
150 gr de sucre
2 cuill a soupe de ricoré en poudre
90 gr de maïzena
50 gr de poudre d’amandes
1 l de lait
3 œufs
1 cuill a soupe de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffé le four a 180° (th 6)
Tapisser un moule à tarte avec la pâte munie de son papier cuisson
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette

Dans une casserole, versez la maïzena, la poudre d’amande, le sucre, le Ricoré et les œufs.
Ajoutez le lait froid peu à peu en fouettant sans cesse.
Faites cuire à feu moyen en remuant au fouet jusqu’au 1er bouillonnement, la préparation s’épaissit.

Versez sur la pâte, enfournez et laissez cuire 35 à 40 min.
Démoulez froid
Parsemez de pépites puis de sucre glace ( facultatif)
Servez

Variante :
On peux aussi ajouter dans la préparation une poignée de raisin secs macéré dans du vieux rhum

lundi 30 juin 2008

FLAN MERINGUÉ AUX BANANES

Pour 4 personnes:

Ingrédients :

trois bananes,
un demi-litre de lait,
25 g de beurre,
125 g de sucre en poudre,
6 oeufs,
100 g de boudoirs.

Préparation :

Faites chauffer le lait avec le sucre.
Cassez les 6 oeufs en réservant deux blancs pour la meringue.
Battez avec le lait chaud mais non bouillant.
Travaillez ensemble les bananes et les biscuits boudoir.
Mélangez vos deux préparations.
Graissez généreusement un moule assez haut.
Versez-y l'appareil, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé beurrée et mettez au four doux une heure environ.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, battez les deux blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils commencent à prendre consistance, ajoutez-y petit à petit 50 g de sucre.
A l'aide d une douille dressez la meringue sur le flan et remettez au four une dizaine de minutes. Ce dessert se mange chaud ou froid.




et pour finir une petite vidéo amusante :



video

mardi 24 juin 2008

Sauté d’agneau de l’ile Saint-Martin






Pour 4 personnes


Ingrédients :

50 gr de beurre
1 kg d’épaule d’agneau coupé en dés
2 oignons moyens grossièrement hachés
4 gousses d’ail émincées
1 branche de céleri grossièrement hachée
1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
1 piment antillais rouge débarrassé de ses graines et haché menu
1 poivron jaune coupé en dés de 1cm
400 gr de tomates pelées en boite, concassées
2 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à café de zeste de citron vert
1 cuil à café de poudre de cumin
1 cuil à café de quatre-épices en poudre
500 ml de bière blonde
100 gr de cornichons égouttés
2 cuil à soupe de câpres égouttées
100 gr d’olives farcies aux poivrons

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer l’agneau sur toutes ces faces. Réservez .
Mettez l’oignon, l’ail, le céleri, le gingembre et les poivrons dans la cocotte et faites les revenir jusqu'à ce que l’oignon soit tendre
Ajoutez l’agneau, les tomates, le jus et le zeste de citron vert, les épices et suffisamment de bière pour recouvrir l’ensemble.
Couvrez et faites cuire 1 h à feu doux, jusqu'à ce que l’agneau soit cuit
Ajoutez les câpres, les cornichons et les olives puis prolongés la cuisson encore 15 min découvert
Servir aussitôt
Bon appétit

jeudi 19 juin 2008

Courgettes corses


petit clin d'oeil pour toi lily

Pour 6 personnes


Ingrédients :


12 courgettes rondes
300 gr de brocciu sec ou pecorino
50 gr de mie de pain
200 gr de chair a saucisse
3 gousses d’ail
2 œufs
50 gr de chapelure
3 cuil à soupe d’huile
150 gr de fromage sec de brebis
Persil
Coriandre
Sel, poivre


Pour la sauce :


1 kg de tomates
4 cuil à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 oignons
Basilic
1 feuille de laurier
Thym
Sucre, sel, poivre

Préparation :


Pelez les tomates, épépinez-les et hachez-les grossièrement
Pelez et hachez les oignons et l’ail, faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le basilic, le thym et le laurier, mélangez
Versez les tomates dans la sauteuse
Salez et poivrez
Ajoutez une pincée de sucre
Couvrez et laissez compoter 30’ environ

Faites précuire les courgettes 5 min a la vapeur
Coupez les chapeaux et évidez les courgettes mais gardez la pulpe, hachez-la
Faites sécher la mie de pain dans le four puis émiettez-la et faites-la gonfler avec un peu d’eau
Épluchez et hachez l’ail
Effeuillez et hachez le persil et la coriandre
Râpez le brocciu ou le pecorino

Mélangez la chair à saucisse, la mie de pain pressée, la chair de courgettes, l’ail, les herbes, le fromage râpé et les œufs
Salez et poivrez

Garnissez la cavité des courgettes avec cette préparation
Recouvrez le dessus de chapelure
Versez la sauce tomate dans un grand plat, disposez-y les courgettes, saupoudrez de fromage de brebis rapé
Recouvrez –les de leurs chapeaux
Glissez au four 40 min à 190°

dimanche 15 juin 2008

Cordon-bleu de veau aux champignons




Pour 4 personnes


Ingrédients :

4 fines escalopes de veau
30 gr de beurre
2 cuil à soupe de farine
1 œuf
4-5 cuil à soupe de chapelure
40 g de beurre
4 tranches de jambon blanc
4 lamelles de gruyère
Sel, poivre
Pour la sauce :
½ boite de champignons de paris
2 échalotes
1 cuil à soupe de vinaigre blanc
10 cl de crème liquide
100 gr de beurre a température ambiante
Sel, poivre

Préparation :

Sur chaque escalope déposez une tranche de jambon puis une lamelle de gruyère
Pliez la viande et maintenez-la fermée avec un cure-dent
Salez- poivrez
Passez les escalopes successivement dans la farine, dans l’œuf battu salé et poivré puis dans la chapelure
Tapotez avec le côté plat d’un couteau pour bien faire adhérer cette dernière
Dans une poêle faites chauffer le beurre a feu modéré
Déposez les escalopes, laissez cuire à feu moyen 5 min environ sur chaque face
Réservez au chaud


Préparez la sauce


Égouttez les champignons, hachez les échalotes et les champignons et mettez-les dans une casserole sur feu doux avec un peu de beurre
Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition et laissez réduire d’un tiers
Incorporez la crème et laissez cuire la sauce 1 min
Ajoutez le reste du beurre par petits morceaux en remuant sans arrêt puis salez et poivez selon votre goût
Servez les escalopes avec cette sauce

dimanche 8 juin 2008

Daurade farcie


Ingrédients :


1 daurade de 1,2 kg
1 citron
1 oignon
100 gr de raisins secs
100 gr d’amandes émondées
1 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :


Demandez à votre poissonnier d’ébarber et d’écailler votre daurade
Videz-la par le dos
Humectez-la avec un peu de jus de citron
Salez
Préchauffez votre four 210° ( th 7)
Pelez et hachez l’oignon
Faites-le revenir 7 min dans une poêle avec l’huile, les raisins secs et les amandes
Ajoutez le poivre et le jus de citron restant
Remplissez le poisson avec cette farce
Posez-le dans un plat huilé allant au four, recouvrez d’une feuille de papier alu
Enfournez
Apres 20 min de cuisson, ôtez la feuille d’alu et laissez dorer 5 min de chaque coté
Servez aussitôt

samedi 7 juin 2008

Mousse de mascarpone –café


Je sais que certaines d’entre vous utilise les points weight watchers, ce dessert coute 7 points par personne

Pour 4 personnes :

25cl de lait
4 œufs
100gr de sucre semoule
125 gr de mascarpone
15 cl de café très fort
Grains de café pour le décor

Préparation :

Cassez les œufs dans une jatte, battez les a la fourchette
Ajoutez le sucre et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le tout mousse et blanchisse
Ajoutez peu à peu le lait tiède en continuant de mélanger
Transvasez la crème dans une casserole et faite cuire 5 min à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à cz que la crème ait légèrement épaissi
Laissez refroidir à température ambiante, ajoutez le mascarpone et le café froid
Répartissez la crème dans des coupelles et décorez de grains de café

vendredi 6 juin 2008

Roti de porc aux poires


Pour 6 personnes


Ingrédients


1 carré de porc de 6 côtes +- 1 ½ kg
2 gousses d’ail
2 cuil à soupe de feuilles de laurier
4 cuil à soupe de d’huile d’olive
2 oignons coupés en gros morceaux
3 poires coupées en tranches
25 cl de cidre
1 échalote hachée
Tomates cerises pour la déco
Sel, poivre

Préparation :


Épluchez les gousses d’ail, divisez-les et piquez-en la viande en divers endroits.
Salez, poivrez et parsemez de feuilles de lauriers
Couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur

Le lendemain :


Préchauffez le four à 200°
Mettez l’huile dans un plat à four, placez-y la viande, entourez de morceaux d’oignons et faite cuire 45 min
Ajoutez les tranches de poires et prolongez la cuisson pendant encore 45 min
Lorsque la viande est cuite, disposez-la sur un plat de service et entourez-la d’oignons et de poires
Couvrez et tenez au chaud
Versez le cidre dans le plat de cuisson, ajoutez l’échalote hachée
Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs
Faites bouillir à feu doux pendant 3 min
Servez le porc avec la sauce en saucière
Accompagnez de riz ou de pomme de terre sautée avec fines herbes
Salade, tomates ou haricot froid s’accommoderont très bien

Cette recette demande un peu plus de temps et de savoir faire, mais est très réalisable même pour quelqu’un pas trop à l’aise dans une cuisine, bon appétit

dimanche 18 mai 2008

Blancs de poulet rôtis au lard et aux olives

Voici une recette que l’on m’a dis venir de Corse ou de Sardaigne, Lily pourra peut être confirmé.

Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 30 min

Ingrédients :

6 blancs de poulet
6 tranches de poitrines fumées
6 gousses d’ail
50 gr d’olives noire de Nice (ce sont les meilleures)
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques feuilles de céleri
1 piment rouge (facultatif)
Sel, poivre

Préparation :

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, faites-y revenir les blancs de poulets salés, poivrez de tous côtés avec la poitrine fumées.
Ajoutez le piment épépiné si vous l’utilisez et les gousses d’ail non épluchées.
Laissez cuire 15 min à petit feu en remuant souvent.

Dégraissez la cocotte, ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser sur feu doux.
Versez le vinaigre, 10 cl d’eau, ajoutez les olives.
Cuisez 5 min.
Servez bien chaud, parsemez de feuilles de céleris ciselées

Vin : SAUMUR ROUGE
Escortez de polenta
Si le jus est trop court en fin de cuisson, ajoutez 10 cl de bouillon chaud

jeudi 15 mai 2008

Cailles au gingembre

Ingrédients :

4 cailles
10 échalotes
2 cuillères a soupe de farine
1 cuillère à soupe de maïzéna
3 cuillères a soupe de sauce soja
50 gr de gingembre émincé
1 gousse d’ail
1 tasse de bouillon de poule
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Roulez et couvrez les cailles dans un mélange de farine et de maïzéna
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis plongez les cailles que vous retournez fréquemment jusqu'à ce qu’elles soient bien saisies
Retirez les cailles et faites revenir en remuant les échalotes entières, l’ail pressé et le gingembre
Lorsque les échalotes sont dorées, remettez les cailles et ajoutez la sauce soja et le bol de bouillon de poule
Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz ou des pâtes chinoises sautées aux germes de soja.
Un vin léger et doux sera du plus bel effet, une bière chinoise ou thaï conviennent très bien aussi.
Les cailles se mangent avec les doigts.

vendredi 25 avril 2008

Les moules


Il est parfois difficile de s’y retrouver quand on veut acheter des moules, sont-elles fraiches ou pas ?
Lesquelles choisir ?
Comment les choisir ?
Voila quelques petits trucs pour faire notre choix :

La fraicheur avant tout !! Fraiches, elles sont brillantes et bien fermées.
Débarrassez –les du byssus, cette barbe fibreuse, et grattez les coquillages au couteau. Frottez –les avec du gros sel, puis rincez-les dans plusieurs eaux. Ne les nettoyer qu’à la dernière minute. La moule est cuite dès qu’elle s’ouvre.
Achetez –les portant sur l’emballage l’étiquette de salubrité. C’est une garantie certaine.
La moule de bouchot est petite mais est la plus gouteuse. La moule de Zélande, plus grande est moins savoureuse mais elle est moins chère. La moule de Bouzigues se déguste tant crue que cuite.
La moule , plus grosse, peut se déguster crue, sur un plateau de fruits de mer.
Non nettoyées, vous pouvez les conserver, enfermées dans un grand sac. Elles ne doivent pas pouvoir s’ouvrir, afin qu’elles ne perdent pas leur eaux.
Eliminez les moules ouvertes qui ne se referment pas sous la pression des doigts.
Pour les cuire, prévoyez un grand récipient. En s’ouvrant les triples en effet de volumes.


De temps en temps je mettrai quelques petits trucs pour facilité la cuisine ou le choix d'ingrédients

samedi 19 avril 2008

Entrecôte grillée, jus de thym et cognac

Recette très succulente qui viens d’une revue de cuisine, agréable a préparer et encore plus agréable a déguster

Cuisine actuelle avril 2008 page 29
Pour 4 personnes :

4 entrecôtes
3 brins de thym
Citron frais
60 gr de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de cognac
2cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

Badigeonnez les entrecôtes avec l’huile mélangée à 1 brin de thym effeuillé
Laissez reposer 1 h à température ambiante
Poêlez les entrecôtes 6 à 8 min sur feu vif dans 20 gr de beurre chaud
Réservez 10 min sur un plat chaud et recouvrez de plusieurs feuilles d’aluminium
Jetez la graisse de cuisson
Déglacez avec le cognac
Faites réduire 1 min, ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau, laissez bouillir 1 min puis en inclinant la poêle en tout sens, incorporez le reste de beurre et de thym effeuillé, salez et poivrez.
Posez les entrecôtes sur des assiettes chaudes, nappez-les de jus puis servez.

Petit truc :
Dégraissez légèrement les entrecôtes puis entaillez le tour de graisse tous les 2 cm pour éviter à la viande de se recourber à la cuisson

jeudi 17 avril 2008

FLAN MERINGUÉ AUX BANANES

Pour 4 personnes:
Ingrédients:
trois bananes,
un demi-litre de lait,
25 g de beurre,
125 g de sucre en poudre,
6 oeufs,
100 g de boudoirs.

Préparation:

Faites chauffer le lait avec le sucre.
Cassez les 6 oeufs en réservant deux blancs pour la meringue.
Battez avec le lait chaud mais non bouillant.
Travaillez ensemble les bananes et les biscuits boudoir.
Mélangez vos deux préparations.
Graissez généreusement un moule assez haut.
Versez-y l'appareil, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé beurrée et mettez au four doux une heure environ.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, battez les deux blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu'ils commencent à prendre consistance, ajoutez-y petit à petit 50 g de sucre.
A l'aide d une douille dressez la meringue sur le flan et remettez au four une dizaine de minutes. Ce dessert se mange chaud ou froid.

mardi 8 avril 2008

Curry de poulet aux tomates cerises

De Jean Delahaut
Douce et épicée, la cuisine thaï est une délicate association de saveurs, haute en couleur et aux parfum unique

Origine de la recette : cuisine thaï, nouveaux horizons environ 6€30

Ingrédients :
Pour 4 personnes
600 g de blancs de poulet
200 g de tomates cerises
200 g d’ananas frais
2 tiges de citronelle
1 cuillère a soupe d’huile
1 ou 2 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
40 cl de lait de coco non sucré
1 cuillère à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillère à soupe de jus de citron vert

Préparation :

Essuyer les blancs de poulets
Coupez-les en carré de 1 cm
Lavez les tomates
Coupez-la chair de l’ananas en petits morceaux
Jetez les feuilles de citronnelle et coupez les tiges tendres en petits morceaux
Faite chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle, délayez la pâte de curry et faite-la juste dorer
Ajoutez le lait de coco et faite-le bouillir
Ajouter la citronnelle, le sucre, la sauce de poisson, les morceaux d’ananas et le poulet
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux
Ajoutez les tomates dans la sauce et faites-les juste chauffer
Répartissez le curry de poulet dans des coupelles et servez les avec du riz basmati

mercredi 2 avril 2008

Purée d’oignons au cassis

Voila une recette qui utilise les produits du terroir, les oignons du val de Saône et le cassis de Dijon

Ingrédients :

3 kg de gros oignons jaunes
3 dl de vin rouge de HAUTES-COTES
Un demi litre de vinaigre de vin et un peu moins de crème de cassis

Préparation :

Epluchez les oignons et les couper en fines rondelles ; on peut les couper avec un robot pour ne pas trop pleurer
Les verser dans une cocotte, couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes environ, mettre un peu d’eau pour que les oignons n’attache pas au début, ensuite ils rejetteront eux-mêmes leur eau
Lorsque les oignons sont bien ramollis et l’eau pratiquement résorbée, ajouter le vinaigre, le vin et le cassis et laisser confire à découvert.
Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pendant 2 h 30

Servir chaud, en légume, après avoir saler et poivrer selon le gout et ajouter éventuellement un autre assaisonnement selon le plat de viande que cette purée accompagne

lundi 24 mars 2008

madeleines


Pour 25 madeleines environ :


2 œufs
150 gr de sucre en poudre
150 gr de farine
125 gr de beurre
½ cuillerée à café de levure
Le zeste d’ ½ citron

Préparation :

Dans une terrine, battez les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez, par cuillerées, et la farine et le beurre fondu.
Dans la dernière cuillerée de farine, incorporez la levure.
Battez bien et ajoutez le zeste.
Beurrez les alvéoles des moules a madeleines et farinez-les.
Versez la pâte aux 2/3 des moules et faites cuire 10 min au four ( 210° th 7).
Démoulez et laissez refroidir sur une grille




mardi 18 mars 2008

Tuiles


Pour 20 tuiles environs :


2 blancs d’œufs
140 gr de sucre glace
80 gr de farine
80 gr de beurre
120 gr d’amandes effilées

Préparation :

Mélangez le sucre et la farine, incorporez les blancs non battus en mélangeant bien.
Versez par-dessus le beurre fondu.
Mélangez et laissez reposer la pâte 4 à 5 h

Beurrez une plaque a pâtisserie, si possible antiadhésive.
Posez dessus des noix de pâte assez espacées.
Étalez –les avec le dos d’une cuillère.
Parsemez-les d’amandes et faites-les cuire 3 min environ au four à 210°. (th 7)
Décollez –les dès qu’elles prennent couleur et posez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.



samedi 15 mars 2008

Lapin aux pruneaux à la manière de ma grand-mère

cette recette viens d'un autre blog qui s'appelle : marmiton
je vous la livre telle quelle . Cette recette m'a été demandée par tigresse (qui dois en avoir marre de les manger cru et avec les poils) alors pour toi tigresse


Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux
250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 verres de bière brune
1 verre d'eau
1 tranche de pain généreusement couverte de moutarde de Dijon
beurre
sel et poivre

Préparation :

Dans une cocotte, fondre le beurre, dorer les morceaux de lapin, saler et poivrer. Réserver. Fondre l'oignon coupé en lamelles dans la cocotte.
Ajouter le lapin précédemment doré.
Ajouter le bouquet garni.
Couvrir avec la bière et l'eau.
Poser simplement le pain moutardé.
Laisser cuire à feu doux pendant environ une heure.
A mi-cuisson,ajouter les pruneaux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des pommes de terre natures et des prunes au vinaigre de vin.

Lapin aux pruneaux

Ingrédients :

Un lapin de 1.5 à 2 kg coupé en morceaux (conserver le foie)
3 gros oignons
Une bouteille de vin rouge
150g de champignons de Paris
150 g de poitrine fumée coupée en lardons
150g de carottes coupées en rondelles
300g de pruneaux dénoyautés
Huile d'olive Sel, poivre Thym, laurier

Préparation :

1 heure à l'avance, faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher et couper en rondelles les carottes.
Saler et poivrer les morceaux de lapin.
Dans une Cocotte en fonte, verser l'huile d'olive et faire brunir les morceaux de lapin.
Une fois brunis, sortir ces morceaux et les rouler dans la farine.
Dans la cocotte, faire blondir les oignons émincés (ils ne doivent pas brunir) avec le lard.
Ajouter le lapin, les carottes, assaisonner, ajouter le thym et le laurier.
Couvrir avec toute la bouteille de vin.
Faire mijoter à feu très doux pendant une heure.
Dans une poêle, faire revenir au beurre le foie du lapin avec les champignons de Paris émincés. Ajouter au lapin avec les pruneaux gonflés.
Faire mijoter encore un quart d'heure.
Retirer le thym et le laurier avant de servir.
S'accompagne parfaitement de pâtes fraiches.

lundi 10 mars 2008

Crème aux pain d épice et à la banane

Ingrédients :

4 bananes
1 œuf entier
3 jaunes d'œuf
30 cl de crème liquide
20 cl de lait
5 tranches de pain d'épices
80 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Grillez et mixez le pain d'épice.
Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
Allumez le four à 150°C.
Dans une terrine, battez l'oeuf et les jaunes avec les deux sucres 2 min.
Versez le lait bouillant en remuant puis incorporez le pain d'épice.
Pelez et tranchez les bananes, répartissez-les dans six ramequins.
Versez la préparation au pain d'épice par-dessus.
Déposez les ramequins dans la lèchefrite du four et ajoutez de l'eau bouillante à mi-hauteur. Faites cuire 30 min, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
Servez tiède ou froid.

samedi 1 mars 2008

Coulis de tomates

Quand on fait une sauce tomate pour des pâtes par exemples ou va-t-on chercher le coulis de tomates? Au magasin bien sur me répondrons la plupart des personnes sauf peut etre les italiens qui on l'habitude de faire leurs coulis eux-mêmes. Mais dans nos pays occidentaux rare sont les femmes qui font leurs coulis aussi voici une recette simple qu'on peux faire en grande quantité et mettre au congélateur pour chaque occasion. Je vous livre cette recette de grand-mère avec plaisir:

Ingrédients :

5 kg de tomates
5 gros oignons
1/2 tête d'ail
3 poivrons
2 piments fort
3 feuilles de laurier, persil et basilic
2 cuillère d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

dans une bassine à confiture, coupez en gros morceaux les tomates lavées et essuiyées, les oignons épluchés, les gousses d'ail, les poivrons et les piments épépinés.
Ajoutez le laurier, le persil et le basilic, du poivre, une grosse poignée de gros sel le l'huile d'olive
Faire démarrer à feu vif, puis laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps .
Passez au moulin a légumes
Mettre le coulis dans des raviers hermétique selon la quantité désirée, laissez refroidir avant de congeler

Nos grand-meres stérilisaient le coulis, si cela vous tentent, voici comment faire :

mettre le coulis en pots, les mettre dans un stérilisateur, recouvrir d'eau froide et compter 20 minutes a partir de l'ébullition

mercredi 20 février 2008

Mousse à la banane

Recette pour 4/5 personnes:

4/5 bananes
jus de 1/2 citron
2 cuillères à soupe de sucre
1 ou 2 cuillères à soupe de rhum blanc selon le goût
250 g de crème liquide (ou battue)
2 sachets de sucre vanillé ( ou 1/2 cuillère à café de vanille liquide)
2 blancs d'oeuf ( les jaunes ne servent pas ici)
1 pincée de sel

décor:
1 tranche d'ananas confit coupée en morceaux
4 feuilles de menthe
4 fraises
des copeaux de chocolat.

Préparation :

Peler les bananes et les mixer en ajoutant le jus de citron, le sucre et le rhum.
Ajouter ensuite la crème fouettée et la vanille.
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et leur incorporer délicatement le mélange fruits- crème.
Remplir des coupes individuelles et conserver 1h au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorer au choix

vendredi 15 février 2008

Gateau à la banane

Ingrédients:

125gr de beurre
200gr de sucre
250gr de farine
2 oeufs
1/2 verre de lait
1/2 sachet de levure
1 pincée de cannelle en poudre
6 grosses bananes (bien mures)

Préparation :

Blanchissez le beurre et le sucre au fouet puis ajoutez-y le lait.
Incorporez-y la farine, la levure, les oeufs et la cannelle et les bananes préalablement écrasées à la fourchette.
Verser la pâte dans un moule à manqué bien beurré.
Faites cuire 45mn à 180°.
Vous pouvez décorer en saupoudrant de sucre glace et de fines tranches de bananes.
Bon appetit



Petite recette facile et pas chère qui ravira petits et grands lors de réunions familialesou entre amis

lundi 11 février 2008

Biscuit de Savoie fourré

POUR 6 PERSONNES

Ingrédients:

100 gr de sucre
4 œufs
50 gr de farine
50 gr de Maïzena

CREME MOKA
125 gr de beurre "premier"
150 gr de sucre
2 jaunes d'œufs
3/4 tasse à café fort

Préparation :

Dans une terrine mettez le sucre et ajoutez les 4 jaunes en tournant à la cuillère à bois. Incorporez alors la farine, la maïzena, cuillere par cuillere, jusqu'à épuisement des ingrédients ainsi que les blancs battus en neige ferme en alternant ces 3 matières.
Beurrez un moule rond à bords lisses versez y cette composition et mettez à four moyen pendant 35/40 mn
Pendant ce temps, préparez le moka :
Travaillez dan s un grand bol le beurre, ramolli prés du radiateur, avec une cuillère à bois de façon à obtenir une crème de la consistance d'une mayonnaise. à ce moment, ajoutez le sucre en poudre en travaillant toujours pour obtenir un mélange homogène, puis le jaunes d'oeufs un à un. Quand votre pate est bien lisse, versez doucement le café très chaud en tournant sans cesse . laissez au repos
Lorsque le gâteau est cuit, retirez le du four et laissez le refroidir avant de le démouler.
Lorsque vous avez fait opération avec un grand couteau, coupez le en deux dans le sens de l'épaisseur et tartinez la première rondelle formant le fond du gâteau avec les 2/3 du moka. Tartinez avec la moitié du moka restant et recouvrer de la dernière tranche .
Le reste du moka servira à glacer le dessus de votre gâteau.

Astuce:

la pâte savoie peut servir a la confection de différents gâteau, retenez bien cette recette car peut etre très utile quand on veux un gâteau léger

dimanche 10 février 2008

Blanc de poulet rotis au lard et aux olives

Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 blancs de poulet ( pas surgelé)
6 tranches de poitrines fumées
6 gousse d’ail
50 gr d’olives noires de nice (de préférence)
1 cuil a soupe de miel liquide
2 cuil a soupe de vinaigre de vin
2 cuil a soupe d’huile d’olive
Quelques branches de céleris
1 piment rouge (facultatif)
Sel, poivre

Préparation :

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte
Faites-y revenir les blancs de poulets salé, poivrez de tous les côtés la poitrine fumée
Ajoutez le piment épépiné si vous l’utilisez et les gousses d’ail non épluchées
Laissez cuire pendant 15 min à petit feu en remuant souvent
Dégraissez la cocotte
Ajoutez le miel et laissez légèrement carameliser a feu doux
Versez le vinaigre de vin, 10 cl d’eau et les olives
Cuisez 5’
Servez chaud parsemez des feuilles de céleris ciselées

Petit plus :

Escortez de polenta
Si le jus est trop court en fin de cuisson ajoutez 10cl de bouillon chaud
Servez avec du vin « saumur rouge »

mardi 5 février 2008

Crème Renversée aux Bananes Epicées

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

10 g de Beurre. -
6 Œufs-
300 g de Sucre en poudre. -
1 sachet(s) de Sucre vanillé. -
20 cl de Lait entier. -
Tuiles toutes prêtes. -
2 pincée(s) de Cannelle. -
4 Mini-banane(s). -
20 Pistil(s) de safran. -
80 cl de Lait de coco. -
2 pincée(s) de Badiane(s).

Préparation:

Préchauffez le four à 80°C (thermostat 2).
Faites un caramel avec 100g de sucre et quelques gouttes d'eau.
Coulez-les dans six ramequins et, aussitôt, disposez sur le caramel 4 à 5 pistils de safran par ramequin.
Dans un saladier, battez les œufs et sucre.
Faites bouillir les laits.
Versez-le sur les œufs et le sucre, en les liant délicatement, versez le mélange dans chacun des ramequins.
Disposez les ramequins dans le four, au bain marie, durant environ une heure (vérifiez que la crème soit prise).
Laissez refroidir, puis démoulez dans une assiette.
Retirez la peau des bananes sur une moitié, disposez-les dans un plat en terre et faites-les rôtir 10 minutes au four dans un peu de beurre et du sucre vanillé additionné de cannelle et de badiane.
Dressez chaque assiette en entourant la crème avec la banane chaude et quelques biscuits croquants.

lundi 4 février 2008

La marmelade de poires-bananes au rhum

Il est tentant quand on va faire ses courses de prendre dans le rayon le pot de confiture ou de marmelade que l’on a envie et tellement plus facile, mais quel plaisir de manger la recette que l’on a fait soi-meme. Donc en voici une très bonne et qu’on ne trouve pas dans le commerce, du moins pas a ma connaissance.

Ingrédients :

1 kg de poires
2 citrons
4 bananes
1 kg de sucre par kilo de fruit prêt à cuire
3 verre à liqueur de rhum

Préparation :

Pelez, épépinez les poires et coupez-les en lamelles.
Arrosez-les de jus de citron au fur et a mesure pour éviter qu’elles ne noircissent
Épluchez les bananes et détaillez-les en rondelles
Pesez les fruits puis mettez-les dans une grande casserolle à feu doux
Ajoutez le poids de sucre équivalent et portez à ébullition
Ravivez le feu pendant 15 min en remuant bien
Quand la confiture est prise, enlevez du feu et versez le rhum
Mélangez et mettez en pots
Couvrez aussitôt.

Patientez un peu avant de déguster
Voila une recette très simple mais qui a l’avantage d’être unique et ravira petits et grands

dimanche 3 février 2008

Le gateau quatre-quarts

Aujourd hui petite recette facile :

Prendre des œufs, les peser et prendre le même poids de farine, de beurre et de sucre( d’où l’appellation 4/4)
1 citron( facultatif)
Un peu de sel


Préparation :

Dans un plat déposez les jaunes d’œufs avec le sucre et une pincée de sel
Fouettez jusqu'à ce que la préparation blanchisse
Incorporez toujours en fouettant et altenativement la farine et le beurre que vous aurez fait fondre a feu doux( celui-ci ne dois pas etre trop chaud, sinon ce n’est plus un gâteau mais une omelette que vous allez avoir)
Si vous utilisez le citron essuyez-le et rapez finement le zeste dans le plat et mélangez bien
Battez les blancs en neige bien ferme
Incorporez le blancs doucement en soulevant de bas en haut la pâte( ne pas fouetter) sans tourner
Versez la pâte dans un moule à manquer beurré
Faite cuire au four( th 5, 150°) 40 à 45 mn
Démoulez quand il est un peu refroidi

vendredi 1 février 2008

Le nougat blanc

Ingrédients :

150 gr d’amandes
100 gr de pistaches
2 blancs œufs
1 cuillerée a soupe de glucose ( se trouve en grande surface au rayon avec le sucre)
250 gr de sucre cristalisé
200 gr de miel blanc

Préparation :

Jetez amandes et pistaches dans une poële, laissez grillé légèrement et gardez-les au chaud
Battez les blancs d’œufs en neige très ferme dans une grande terrine
Mettez le sucre et le glucose dans une casserole avec 3 cuil a soupe d’eau et laissez chauffé jusqu’au cassé(130°)
Faites cuire le miel jusqu’au cassé dans une autre casserole en remuant sans arret
Mettez la terrine de blancs d’œufs au bain-marie et battez au fouet electrique tout en versant le miel et le sirop de sucre
Les blancs d’œufs cuisent et double de volume
Versez cette pâte dans une casserole et cuisez encore 5’ sans cesser de remuer
Hors du feu, ajoutez amandes et pistaches en soulevant la pâte
Versez-la dans un moule tapissé de papier huilé, couvrez d’une planche, d’un plat ou d’un poids et attendez que la pâte refroidisse
Laissez reposé une douzaine d’heures dans un endroit frais mais pas au frigo
Démoulez le nougat et laissez sècher 24 h avant de le mettre dans une boite