foie gras parfumé a l'armagnac

Préparation : 15 min + 24 h de macération
Cuisson : 45 à 60 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 bloc de foie gras cru de 700 gr environ
12 g de sel fin
2 g de poivre
1 pincée de muscade
1 cuil à soupe d’armagnac
2 cuil à soupe de graisse d’oie brute juste fendue
1 bocal de 750 gr ou 2 bocaux de 350 gr

Préparation

Faire tremper le foie dans de l’eau légèrement salée au gros sel pendant 10’ puis l’éponger avec un linge.

Avec un petit couteau, ôter délicatement le gras, le fiel et les petits vaisseaux sanguins.
Dans une petite assiette, mélanger le sel fin, le poivre et la muscade. Saupoudrez les 2 faces du foie et ouvrir les lobes pour saler l’intérieur.

Envelopper le foie dans du papier sulfurisé et le laisser macérer 24 h dans le bac du réfrigérateur.
Le lendemain, versez dans le bocal 1 cuil à s d’armagnac, ajouter le foie entier en le tassant, recouvrir légèrement de 3 cuil à s de graisse d’oie ; fermer hermétiquement.
Pour stériliser, plonger les bocaux dans de l’eau froide et compter, pour un foie entier et mi-cuit à consommer dans les 8 jours, 45 ‘ de cuisson à partir du frémissement de l’eau.
Pour une conservation de 3 semaines, compter 55’ de cuisson. Pour 6 mois 1 h.
Laisser toujours refroidir dans le stérilisateur