dimanche 5 avril 2009

Tarte au maton

Pour 4 tartes de 15 cm de diamètre

Pâte :

Pâte feuilletée avec 500 gr de farine

Garniture :

1,5 l de lait
¾ de lait battu
125 gr de sucre
25 gr de macarons pilés
10 gr d’amandes douces pilées
25 cl de rhum
5 œufs

Préparation :

Amener le lait à ébullition ; lorsqu’il bout ajouter le lait battu et 1 filet de vinaigre pour le faire cailler sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois

Passer au tamis très fin. On obtient ainsi le maton (poids obtenu environ 350 gr)
Le laisser reposer toute une nuit
Ajouter le sucre au maton, les macarons pilés, les amandes, le rhum et les jaunes d’œufs un a la fois en tournant toujours dans le même sens
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère en bois à la préparation
Couper les pâtons en 2 : 2/3 pour le fond et 1/3 pour les couvercles
Abaisser la pâte et foncer les platines bien beurrées
Garnir avec le maton les fonds de tartes
Recouvrir d’une fine abaisse de pâte en faisant adhérer les bords avec de l’eau
Dorer à l’œuf et faire quelques entailles pour que la vapeur puisse s’échapper lors de la cuisson
Enfourner et laisser cuire durant 20 à 25’ à four chaud (220° ou th 6/7)



Maton : voilà un mot que l’on rencontre en wallon, en picard et en lorrain et que Littré a recueilli. Il désigne du lait caillé ou du fromage blanc au lait entier selon les régions et, par extension, des grumeaux dans une préparation alimentaire. Dans le pays des collines, le maton, c’est précisément le caillé qui remonte en surface sous forme de grumeaux, et qui était mis à sécher sur une étamine

8 commentaires:

jardin parfumé a dit…

Hou la la!!! Ca c'est impossible d'y résister tellement c'est bon!!!

Le marmiton de ces dames a dit…

suis d'accord avec toi ma belle

Kalinka a dit…

hummm encore une belle recette de la wallonie. J'aime beaucoup cette tarte.

Le menu que j'ai présenté la semaine dernière est en effet marocain.

Je te souhaite une bonne semaine cher Michel.

Kalinka

Anonyme a dit…

un coucou entre deux lessives, repassage, cuisine et rangement. je recommence demain jusque dimanche non stop finis de rire (lol) nous adorons westende bz patmamy

Kalinka a dit…

je t'envoie tout le soleil du nord de la France cher voisin belge.

Et une grosse bise bien amicale.

Kalinka

Kalinka a dit…

je te réserve un prix sue mon blog, si tu veux le décerner à ton tour.

Kalinka

Kalinka a dit…

tu le mérites ce prix, j'espère que tu le mettras sur ton blog et que tu le décerneras à des amis bloggeurs.

Je t'embrasse et te souhaite une bonne fin de semaine.

Kalinka

virginie a dit…

j'en prendrais bien une part pour mon gouter !!!