couscous pantesco

D'habitude on fait du couscous au poulet ou à l'agneau, voici une façon originale de faire un couscous, bien sur il faut aimer le poisson et les crustacés

Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:

300 gr de semoule à couscous moyennne
2 pommes de terre
2 courgettes
4 grosses tomates
1 oignon
1 aubergine
1 gousse d'ail
1 L de purée de tomate
500 gr de moules
1 calamar
4 grosses crevettes
1 kg de poisson ( rascasse, merlan, rouget)
Huile d'olive, sel et poivre noir

Préparation:

La tradition veut que le couscous Pantesco se travaille avec les doigts, en mélangeant la semoule avec l'huile et de l'eau tiède.
Roulez la semoule disposée sur le plan de travail avec des mouvements réguliers et légèrement circulaires, après avoir passé les mains dans un mélange d'huile et d'eau.
Continuez jusqu'a la formation de petits grains irréguliers.
Lavez les légumes et coupez-les en gros morceaux, sauf l'oignon qui dois être émincé et les pommes de terre qui doivent être coupées en julienne.
dans une poële, faites frire les pommes de terre; posez-les ensuite sur du papier pour absorber l'huile.
Faites frire les courgettes, les aubergines et les oignons.
Pelez les tomates, coupez-les en morceaux et faites-les revenir à la poële.
Remettez les légumes dans la poële au fur et à mesure.
Faites tremper les moules dans l'eau, levez les filets de poissons; coupez le calamar en rondelles; nettoyez les coquilles des moules.
Dans la poële, faites revenir la gousse d'ail épluchée avec l'huile d'olive, ajoutez les poissons, en gardant à part les moules et les langoustines.
Faites revenir pendant 3 minutes, mouillez avec la purée de tomates et un peu d'eau.
Salez et poivrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un couscoussier, faites cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes, en utilisant le bouillon de légumes.
Faites cuire ensembles les moules et les langoustines, pendant 10 minutes.
Disposez sur un plat la semoule, les poissons et les légumes, décorez avec les moules et les langoustines et quelques feuilles de persil.

Servez chaud

Un vin accompagnera très bien ce plat, un Sauternes ou un Bordeaux serait magnifique
Bon appétit