Les bières trappistes

L'utilisation abusive de l'appellation "trappiste" ne date pas d'hier. C'est surtout pendant les années d'après guerre et jusqu'au début des années 1960 que certains brasseurs, particulièrement en Belgique, utilisèrent couramment la dénomination "trappiste" ou des dénominations dérivées afin de promouvoir leurs bières.

Les moines, de leurs côtés, ne restèrent pas sans chercher à protèger leurs produits. Ainsi, en 1932, l'ASBL ABBAYE DE WESTMALLE dépose-t-elle le mot "trappistenbier".

En 1935, un différent surgit entre la communauté religieuse et un brasseur de la région anversoise qui vendait de la bière dite "trappiste".

Les pères trappiste intentèrent une action contre ce brasseur, pour concurrence déloyale et réclamèrent 250.000 bef pour dommages et intérêts.

A ce jour, il existe 6 bières belges trappistes, ce sont: CHIMAY, ROCHEFORT, WESTMALLE, ORVAL, WESTVLETEREN- nommées en 2005 comme la meilleure bière au monde- et la petite nouvelle ACHEL.

Ce sont des bières strictement brassées par des moines et le mirroir du savoir faire de la bière en Belgique .

voila ce qui arrive quand on abuse des bières d'abbaye, une bière se boit avec modération .

Roti de porc au miel et à la moutarde avec pomme de terre

Par personnes : 11,5 points

Ingrédients :

500 gr de roti dans le filet
1 cs de miel
1 cs de moutarde à l'ancienne ( avec de petits grains)
3 gros oignons
250 ml de bouillon de viande ( eau + cube de viande)
6 pommes de terre moyennes


Préparation:

Faites cuire les pommes de terre coupées en petits morceaux, égouttez et laissez de côté
Dans un bol, mélangez le miel et la moutarde

Pelez les oignons et les couper en lamelles dans une poêle à haut bord
Posez le roti au milieu et le badigeonner avec la moitié de la préparation miel-moutarde

Préparez le bouillon et le verser autour du roti

Laissez migoter à feu moyen (avec un couvercle) 30 min puis le rtourner et le badigeonner avec le reste de la préparation miel-moutarde

Remettre a migeoter 30 min

Au bout de ce temps, égoutter le rôti et le couper en fines tranches, le remettre au milieu de la poêle et y ajouter les pommes de terre tout autour

Bien réchauffer et c'est prêt

Idées d'accompagnement : choux fleurs à la vapeur

bon appétit

Gratin de scarole – 5 point par personne

Ingrédients pour 4 personnes:

1 belle scarole (0)

8 belles pommes de terre(8)

2 gros oignons en lamelles (0)

2 gousses d'ail en lamelles (0)

300 gr de jambon(7)

28 gr de farine (1,5)

350 ml de lait demi-écremé(3,5)

sel, noix de muscade, poivre

1 cube de bouillon de viande(0)

1 minuscule filet d'huile d'olive pour graisser le plat (0)

Préparation

Nettoyer la scarole, la couper et la blanchir quelques minutes a l'eau bouillante puis égouter

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches, les cuire à l'eau salée et égoutter

Eplucher les oignons et l'ail, les couper en lamelles.

Dans une casserole, mettre 1 verre d'eau, le demi-cube de bouillon de viande, les oignons et l'ail, laisser mijoter jusqu'a ce que les oignons soient tendres ( ajouter de l'eau si nécéssaire)

Puis ajouter la scarole, assaisoner de sel, poivre et noix de muscade

Laisser cuire à feu doux encore 15 minutes

Couper le jambon en lanières

Graisser un plat pour four, déposer une couche de pommes de terre, 1 couche de scarole et 1 couche de jambon, répéter 3 fois

Préparer la sauce blanche:

Mettre 200 ml de lait dans un poêlon et 50 ml dans un bol.

Mettre le lait à chauffer avec l'autre demi cube de bouillon de viande et pendant ce temps délayer la farine dans le bol, dès que le lait arrive à ébullition, retirer du feu, et verser dedans le lait du bol en fouettant.

Remettre sur le feu en mélangeant constamment, après quelques bouillons arrêter.

Ajouter le fromage dans la sauce, rectifier l'assaisonement si besoin et verser sur le plat

Enfourner 30 min à 200° puis 10 min au grill ( pour gratiner le fromage)

Voila, régalez vous du résultat

Plat – Poulet à la bière et à l’oignon – 4 points par personne

Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet de 1 kg 200 coupé en 6 morceaux (14pts)
3 oignons (240 gr épluché et pesé)(0)
6 feuilles de lauriers (0)
1 cs de baies de genièvre (0)
1/2 cc à café de poivre noir concassé
25 cl de bière blonde (2)
sel

Préparation :

Préchauffé le plat à 240° ( th 8)
Retirer la peau de morceaux de poulet et faire des entailles dans la viande
Emincé les oignons
Mettre le poulet dans un plat allant au four et veillez à ce qu'ils ne se chevauchent pas

Mettre les oignons, les baies de genièvre, salez et arroser avec la bière

Glissez le plat au fouret laissez cuire 1 h 15, après 30 min de cuisson, vérifiez la cuisson et retournez les morceaux régulièrement toutes les 10 min.

En fin de cuisson, votre poulet sera tendre et savoureux.

Petit plus: on peux servie ce plat avec des pomme de terre nature et des champignons à la crème

Cette recette a été réalisée par mon épouse, mais je l'ai trouvée tellement bonne que je vous la fait partager

Charlotte au yaourt et aux framboises

Pour 6 personnes:

Ingrédients :

500 gr de framboises

60 cl de yaourt entier

18 biscuit à la cuiller

15 cl de crème fraiche

10 cl de coulis de framboises

10 cl de sirop de sucre

50 gr de sucre glace

3 feuille de gelatine

Préparation:

Triez les framboises sans les laver ( si vous prenez des surgelée, pas besoin de passez par cette préparation, laissez les dégeler doucement )

Conservez 100 gr pour le décor

Faire tremper les feuilles de gelatine dans de l'eau froide

Mélangez le sirop de sucre et le coulis de framboises dans un grand bol

A joutez éventuellement un peu d'eaupour obtenir un liquide bien fluide

Trempez rapidement les biscuits dedans et tapissez-en les parois d'un moule

Mettre au réfrigérateur

Egouttez les feuilles de gelatine

Chauffez-les doucement dans une petite casserolle avec 2 cuillère de crème fraiche en remuant jusqu'a ce qu'elles soient bien fondues

Laissez refroidir puis incorporez-les au yaourt en fouettant légèrement

Fouettez le reste de la crème fraiche en saupoudrant le sucre glace à la fin

Mélangez doucement au yaourt

Versez la moitié de la préparation dans le moule, étalez les framboises dessus puis recouvrez-les du reste de la préparation

Couvrez d'un film transparent et mettez au frigo au moins 3 heures

Démoulez la charlotte et décorez avec les framboises réservées.

Si vous utilisez des framboises surgelées, soit vous en mettez au moment de servir toujours congelées soit vous passez cette étape

Le yaourt qui remplace la plus grande partie de la crème, fait de cette charlotte un dessert très léger et de peu de calories, de plus elle est très peu sucrée

Charlotte au fromage frais et aux herbes

Pour changer voici une petite charlotte salée

Pour 4 personnes :
Ingrédients:

500 gr de fromage blanc
15 cl de crème fraîche
2 petites échalotes grises
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère de ciboulette ciselée
Quelques feuilles de laitue
3 feuille de gelatine
5 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre au moulin


Préparation :

Faire tremper les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide
Tapissez un moule rond de film transparent
Enduisez-le d'huile d'olive au pinceau puis recouvrez-le de feuilles de laitue
Chauffez doucement le vin blanc dans une petite casserole
Ajoutez les feuilles de gelatine bien égouttées et remuez jusqu'a ce qu'elles soient completement fondues
Laissez refroidir
Pelez et hachez finement les échalotes
mettez-les dans une jatte avec le fromage et les herbes, versez le vin à la gelatine et mélangez bien
Fouettez la crème fraiche tres froide en chantilly puis incorporez-la délicatement au mélange précédent
Salez et poivrez
Versez la préparation dans le moule, couvrez avec un film transparent et mettez au réfrigérateur 4 heures
Démoulez la charlotte et retirez le film transparent
Servez en entrée, avec des tranches de pain grillé et une salade verte ou des poissons fumés

Roulades de bœuf à la sauge

Pour 6 personnes
Préparation : 20'
Cuisson : 30'

Ingrédients:

12 steaks de 80 gr chacun dans la tranche ou la bavette et aplatis
200 gr de jambon cuit
4 échalotes
1 oeuf
25 gr de beurre
20 cl de crème fraiche
100 gr de mie de pain
12 feuille de sauge
5 cl de vin blanc
sel, poivre au moulin

Préparation:

Pelez et hachez les échalotes
Faites les revenir dans le beurre chaud sans les laisser blondir
Réservez

Mixez le jambon
Trempez la mie de pain dans un bol d'eau tiède et pressez dans vos mains
Mélangez avec la jambon, la moitié des échalotes et l'oeuf, salez et poivrez

Répartissez la farce sur les steaks, roulez-les, mettre une feuille de sauge sur chaque roulade et liez en croix
Faites les revenir dans une cocotte avec le reste des échalotes 5 min à feu moyen et retourner régulierement

Salez et poivrez
Arrosez de vin blanc et de 5 cl d'eau
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 15 min sur feu doux

Retirez les roulades aussitot après la cuisson
Versez la crème dans le jus, portez à ébullition et laissez réduire 5 '
Versez autour des roulades
Servez chaud accompagné de petites pommes de terre dorée au beurre

Source: CUISINE ACTUELLE, HORS SERIE, JANVIER-FEVRIER 2008